как засолить маленькие шампиньоны

Как засолить шампиньоны дома: рецепты соленых грибов для праздничного стола

Как засолить шампиньоны дома – рецепты

Как засолить шампиньоны: популярные рецепты

Самый простой рецепт соления шампиньонов (классический рецепт засолки грибов)

Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий.
По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:
• 2 чесночные головки;
• 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев;
• ветка укропа;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 пучка петрушки.

Стандартный рецепт соленых шампиньонов

Второй способ соления шампиньонов с изюминкой (добавим горчичные семена)

Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и:
• 150 г каменной соли;
• 5 луковиц;
• 1,5 ст.л. горчичных семян;
• 5 лавровых листочков;
• 10 горошин душистого перца.

Как вы уже поняли – изюминкой этого рецепта будут семена горчицы, это некий секрет. Они придают грибам очень хороший аромат и необычный вкус.

Это хорошая идея для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму. Банки могут стоять достаточно долго. Главное, чтобы тара и крышки были хорошо простерилизованными.

Как засолить шампиньоны холодным способом (быстрый способ засолки грибов)

Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:
• большая луковица;
• 3 зубчика чесночка;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 острый перец;
• 2 ст.л. растительного масла;
• горошины перца – на ваше усмотрение.

Как засолить шампиньоны на зиму

Как засолить шампиньоны на зиму в банках (засолка грибов в банках)

Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:
• 2 ст.л. соли;
• по 2 шт. лаврового листа и смородины;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 головки гвоздики;
• 2 зонтика укропа.

После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.

Источник

Как легко и быстро засолить шампиньоны?

Особенности соления шампиньонов на зиму

Главная особенность – это простота приготовления. Любой из способов консервации не займёт много времени, при этом результат (при соблюдении технологии) всегда остаётся удовлетворительным. Единственное, на что следует обращать особое внимание, – это на качество стерилизации. Поскольку соленья будут храниться несколько месяцев, важно полностью исключить проникновение патогенной микрофлоры, иначе всю банку придётся выбросить. Кстати, солить можно не только в банках, но и в кадках, и в пластиковой таре (ведёрках, контейнерах). Хранить заготовки в зависимости от способа обработки можно в холодильнике или в погребе. Этот нюанс всегда указывается в рецепте.

В зависимости от выбранного рецепта процесс засолки может продлиться от 2-3 дней до 1-2 недель.

Для засолки можно использовать любые грибы: и тепличные, и те, что выросли в естественных условиях. Единственное отличие – лесные экземпляры гораздо более ароматны и отличаются выраженным вкусом и запахом не только в сыром, но и в приготовленном виде. Во всём остальном разницы нет. Подойдут экземпляры любого возраста и размера: мелкие молодые грибочки можно использовать целиком вместе с кожицей (она тонкая и нежная), экземпляры постарше и покрупнее надо чистить и резать на части.

Подходящие ингредиенты для засолки

Для консервации шампиньонов используют самые разнообразные специи: укроп, петрушку, чеснок, базилик, эстрагон, чёрный перец, гвоздику, душистый горошек, хрен, листья вишни или смородины. Для любителей острых закусок можно добавить перец чили. Можно и экспериментировать. Но при этом надо быть уверенным, что специя сочетается с шампиньонами, иначе можно испортить всю банку.

Подготовительные работы

Этот этап обязателен и включает следующие шаги:

Лучшие рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях на зиму

А теперь познакомимся с конкретными рецептами, каждый из которых опробован и оценен многими хозяйками и вполне может быть рекомендован для приготовления как новичкам, так и тем, кто обладает определённым опытом в приготовлении домашней консервации.

Классический способ (несколько вариантов)

Начнем с самого простого способа засолки – классического. На приготовление уйдёт не более получаса, а полакомиться готовым блюдом можно будет уже через пару дней. Это один из самых простых и быстрых способов засолки шампиньонов в домашних условиях.

Рецепт 1

А теперь посмотрим, какие еще возможны варианты.

Рецепт 2

Вам потребуются ингредиенты из предыдущего рецепта, а также:

Рецепт 3. С горчичными семенами и луком

И ещё один вариант классической засолки быстрым способом. От первого варианта он отличается присутствием двух дополнительных ингредиентов:

Технология приготовления практически такая же. Отличия заключаются в следующем: помытый и нарезанный полукольцами лук надо смешать с грибами в отдельной ёмкости и в таком виде раскладывать по банкам, чередуя со слоями специй.

Теперь, когда вы знаете, как быстро засолить шампиньоны классическим способом, рассмотрим другие варианты, которые, впрочем, готовятся не намного дольше.

Горячий способ

Холодный способ соления шампиньонов

Вам понадобятся те же ингредиенты плюс растительное масло для заливки в банки. Изменится лишь технология:

Как солить шампиньоны на зиму в банках?

Для длительного хранения нужна более мощная консервация с обязательной тепловой обработкой. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

С луком (быстро)

Если вы хотите получить малосольные шампиньоны к обеду, то этот рецепт для вас. Подготовьте:

Блюдо будет готово через несколько часов, а общий срок хранения подобной заготовки не должен превышать 6 дней.

С соевым соусом

Без уксуса

С можжевельником

Для этого способа заготовки понадобится деревянная кадка.

С базиликом и имбирем

Имбирь придает удивительный и неповторимый привкус любому блюду. Его вполне можно использовать как специю для соленья или маринования шампиньонов.

С сахаром и лавровым листом

С пряностями

Для приготовления 1 кг шампиньонов, возьмите:

С чесноком и перцем чили

Этот рецепт подойдёт любителям острых блюд.

С луком

Это ещё один вариант шампиньонов в остром соусе.

Источник

Как засолить шампиньоны быстро и вкусно в домашних условиях: рецепты с фото на зиму и на каждый день

Можно ли солить шампиньоны в домашних условиях

Соленая закуска довольно проста в приготовлении

Соленые шампиньоны – не только вкусная закуска, но и витаминный продукт, особенно это важно зимой. В них много необходимых организму веществ – минералов, аминокислот и клетчатки. Также они содержат витамины PP, группы B, некоторые минералы – цинк, железо, фосфор, калий.

Важно! В шампиньонах содержится много фосфора, который необходим организму для синтеза гормонов и ферментов, а также для усвоения некоторых витаминов.

Главная особенность засолки шампиньонов – простота приготовления в домашних условиях. Их пересыпают солью в банках, деревянных кадушках и даже в пластиковых контейнерах. Ценителям таких закусок можно экспериментировать со вкусом и ароматом, используя для засола разные специи и зелень. Особой популярностью пользуется укроп, эстрагон, хрен, лавровые листы, а также смородины и вишни или же использовать просто соль. Пикантности соленьям добавляет чеснок, перец и гвоздика.

Как вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях

Засолить шампиньоны быстро и вкусно в домашних условиях можно, отобрав плоды, наиболее подходящие для приготовления. Лучше выбрать маленькие и средние экземпляры, они обладают более плотной структурой. Хотя многие хозяйки используют и крупные, разрезая их на небольшие кусочки, чтобы они хорошо просолились.

Приготовление к засолке осуществляется следующими способами:

Совет! Ножки у крупных грибов перед засолкой лучше срезать, иначе можно испортить вкус шампиньонов, ведь они очень жесткие. Из ножек можно приготовить суп.

Как засолить шампиньоны по классическому рецепту

Данный способ засолки шампиньонов является классическим. Здесь минимальный набор ингредиентов и само приготовление закуски занимает немного времени.

Из ингредиентов следует приготовить:

Шампиньоны тщательно промыть под струей воды, очистить и высушить на полотенце. Мелкие плоды оставить целыми, а средние экземпляры разрезать вдоль пополам. Переложить их в емкость, засыпать солью, осторожно перемешать. Стручок перца нарезать мелко вдоль, лук – кольцами или полукольцами, а чеснок – пластинами и все перемешать. Далее следует уложить слоями: шампиньоны, затем слой перца, лука и чеснока. В конце можно добавить перец горошком и равномерно, тонкой струей влить масло.

Шампиньоны держат 30 минут при комнатной температуре, а потом их следует убрать в холодильник. Закуска будет готова полностью спустя сутки.

Засолка шампиньонов холодным способом

Домашние малосольные шампиньоны в банках

Не только хрустящими солеными огурцами может хвастаться настоящая хозяйка. Предметом гордости перед гостями и соседками могут стать малосольные шампиньоны.

Для приготовления понадобятся простые ингредиенты:

Закуска по-домашнему порадует близких в любое время года

Пошаговый процесс приготовления:

Засолка шампиньонов в домашних условиях горячим способом

Рецептов приготовления соленых шампиньонов с помощью горячего способа много и они так же просты, как и для холодного. Для засола обычно используют молодые листья смородины и вишни, лаврового листа, зонтики и зелень укропа, перец и другие ароматные добавки.

Способов приготовления солений довольно много

В глубокой кастрюле растворяют соль с водой: 100 г воды и 1 ложка соли. Затем в нее положить шампиньоны и варить 10 минут. Специи добавляют в отвар, когда плоды начинают тонуть. После этого их нужно вынуть, обдать холодной водой и оставить в дуршлаге. Далее шампиньоны распределяют по банкам, пересыпают солью, помещают под гнет и до появления рассола убирают в холодильник. Соления будут готовы уже через несколько дней.

Рецепт соленых шампиньонов без уксуса

Как правило, хозяйки на одну литровую банку используют 700 г шампиньонов, около 10 г соли, стакан воды, лимонной кислоты – 1 г. Укроп, пряности, листья смородины – по вкусу.

Малосольные шампиньоны с базиликом и имбирем

Если использовать для засолки пряный маринад с ароматными травами и острым имбирем, получится превосходная закуска к водке. Подготовить такие продукты:

Простой рецепт засолки шампиньонов

Простой, он же самый быстрый способ приготовления соленых шампиньонов займет не более 15 минут в домашних условиях. Столько же времени уйдет на засолку.

Для этого способа засолки потребуются шампиньоны среднего размера, немного укропа, чеснока, репчатого лука, крупной соли, сахара, лимонного сока и растительного масла.

Грибы нужно нарезать тонкими ломтиками, довольно мелко лук, а чеснок и укроп можно нашинковать несколько крупнее. Затем их выложить в емкость, пересыпать солью, перемешать и добавить укроп, чеснок, лук, сахар, лимонный сок, полить растительным (лучше использовать оливковое) маслом, снова перемешать и оставить на 15 минут.

Приготовление солений на долгий срок

Внимание! Опытные хозяйки, добавляя в соленья уксус, могут хранить закуску довольно долго. Кроме этого, кислота придает грибам особый вкус и приятный аромат.

Как замалосолить шампиньоны в кастрюле с хреном

Острый привкус и невероятный аромат придаст блюду корень хрена. Понадобятся такие продукты:

В чистую кастрюлю соломкой порезать основной ингредиент, а также морковь и корень петрушки. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Залить овощи соленой водой, добавить лавровый лист, отварить до готовности. Охладить содержимое кастрюли, воду слить. Хрен прокрутить через мясорубку, положить кашицу к грибам. Полить все лимонным соком и растительным маслом, убрать в холодильник на несколько часов. Закуска получается просто восхитительной.

Вариант подачи готового блюда

Как засолить шампиньоны на зиму в банках

Этот вариант приготовления на зиму позволяет максимально быстро засолить шампиньоны. Для приготовления потребуется 2 кг грибов, среднюю головку чеснока, горошины перца, немного гвоздики, лавровые листы по вкусу, соль, укроп, петрушка и 1 ложка 70% уксуса.

Для приготовления рассола в кипящую соленую воду высыпать все специи и варить 5-7 минут. Шампиньоны слить в дуршлаг. Далее опустить их в холодную воду и варить еще минут 5. В банки разложить немного зелени по вкусу, чеснок, шампиньоны и залить рассолом. В банки нужно добавить по чайной ложке уксуса. После этого банки закрыть и оставить охлаждаться, а затем переместить их в холодное место. Полная засолка шампиньонов произойдет через 2 месяца.

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Выбор грибов и подготовка к засолке

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли.

Очищают верхнюю кожицу и подсушивают на салфетке до полного стекания воды. Повреждённые участки сразу вырезают. Нужно заранее приготовить стеклянные баночки и крышки.

Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук.

Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду.

Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца.

Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс.

Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Рецепт соления шампиньонов в деревянной бочке

Соление шампиньонов в бочке является удобным вариантом, если грибов большое количество и есть возможность хранения такой объемной емкости в холодном месте.

Чистую кадку необходимо обдать кипятком и подсушить. Шампиньоны предварительно бланшируют и начинают укладывать плоды ножками вверх. Перед этим их остужают, а дно бочки посыпают солью.

Каждый слой нужно пересыпать солью (1 десертная ложка на 1 кг шампиньонов). Слой плодов не должен превышать 6-7 см. После того как бочка будет наполнена, ее нужно укрыть чистой хлопковой тканью, сверху расположить что-нибудь плоское и поставить пресс.

Спустя пару дней, когда содержимое бочки значительно уплотнится, можно добавлять следующую партию шампиньонов

Так можно делать, пока плоды максимально не уплотнятся. В конце процесса бочку убирают в прохладное место. Периодически необходимо проверять уровень жидкости в емкости. Если он стал ниже положенного, рассол готовят и доливают в бочку. Для приготовления рассола нужно ложку соли использовать на 1 л кипяченой воды.

Как вкусно засолить шампиньоны с чесноком

Вариант приготовления солений «на скорую руку»

Совет! Важно подобрать для засолки шампиньоны одного размера, чтобы они солились одновременно и на столе смотрелись эстетично.

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

Как солить шампиньоны на зиму с укропом и листьями смородины

Такой способ соления шампиньонов хорошо подойдет на зиму. Он позволяет подготовить консервацию на длительный срок. На 1 кг плодов потребуется: соль – 2 ложки, по 2 листа смородины, лавра, 3-4 горошин перца, 3 штуки гвоздики и 2 зонтика укропа.

Для засолки лучше подойдут мелкие экземпляры. Их следует промыть и высушить. В кастрюлю наливают воду, солят, опускают шампиньоны и доводят их до кипения, периодически снимая пену. После того как плоды опустятся, можно добавить остальные ингредиенты. Проварив еще несколько минут, их нужно достать и остудить. Далее шампиньоны раскладывают по стерильным банкам, заливают до верха рассолом и закатывают крышками.

Такие заготовки хранятся довольно долго

Засолка шампиньонов с можжевельником

Соления с горчицей

Ароматная соленая закуска получается, если добавить в рассол веточки можжевельника. Для приготовления следует взять 5 кг плодов среднего размера, 1 кг крупной соли, 6-7 небольших веточек молодого можжевельника и по несколько листочков хрена и дуба.

Как засолить шампиньоны с листьями дуба и хрена

Шампиньоны промыть и высушить на полотенце. Отварить в соленой воде не дольше 20 минут, затем дать стечь лишней влаге и остудить плоды. Уложить их в кастрюлю, перемешивая с солью и прокладывая зубчиками чеснока, перца, листьями дуба и хрена. Около месяца шампиньоны нужно держать под гнетом, затем убрать его, далее разложить по стеклянным банкам и залить растительным маслом. Хранить закуску нужно в холоде.

Внимание! Хранить соленые шампиньоны можно довольно долго, если они были залиты крутым рассолом или их закатывали в стерилизованные банки.

Для приготовления соленых шампиньонов по этому рецепту потребуются ингредиенты:

При подаче можно добавить масло и зелень

Быстрые малосольные шампиньоны с чесноком и зеленью

С малосольными грибами хорошо сочетается не только укроп, но и зеленый лук. Последним можно посыпать готовую закуску прямо перед подачей на стол. Необходимы такие ингредиенты:

Аппетитное блюдо с ароматом чеснока и трав

Как засолить шампиньоны в домашних условиях: рецепт с семенами горчицы

Засолка с семенами горчицы – необычный рецепт. Шампиньоны получаются более ароматные и с насыщенным вкусом. На 2 кг плодов нужно взять соль около 1,5 стакана, 5 головок сладкого репчатого лука, 1,5 ст. л. семян горчицы, листья лавра, 7-10 горошин перца.

Горячий способ соления

Во время соления следует придерживаться последовательности:

Банки с соленьями сразу после остывания убрать в холодное место.

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.

Рецепт соленых грибов с петрушкой и чесноком

Подавать к столу со свежей рубленой петрушкой

Рецепт быстрого приготовления соленых шампиньонов

Шампиньоны – идеальная закуска на зиму, которая подойдет к любому блюду и станет настоящим украшением вашего стола.

Вот несколько невероятно вкусных и простых рецептов соленых шампиньонов, которые полюбятся каждому.

Быстрый метод приготовления соленых шампиньонов

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соленые шампиньоны быстрого приготовления без уксуса за сутки

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шампиньоны соленые холодным способом

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Нужно знать, что идеальными условиями для хранения маринованных продуктов является температура холодильника, которая поможет вашим солениям продержаться в закрытом виде не больше года.

Если вы уже открыли банку, то стоит съесть ее содержимое как можно быстрее – больше 2 месяцев она не сможет сохранять нормальное качество. Аналогичный срок хранения и у засоленных дома шампиньонов горячим способом.

Теперь вы знаете, как сделать засолку так, чтобы грибная заготовка была хрустящей даже после самой интенсивной варки.

Если вы будете правильно соблюдать технологию приготовления, то ваши грибочки получатся вкуснее, чем в дорогих ресторанах и красивее, чем на фото в кулинарных журналах!

Как можно засолить шампиньоны с луком

Рецепт засолки шампиньонов с репчатым луком довольно прост. Для приготовления потребуются:

Грибы отваривать не дольше 7 минут, затем откинуть их на дуршлаг. В кастрюлю положить соль, сахар, все специи, воду, влить уксус. Довести рассол до кипения и опустить туда измельченный лук, чеснок, влить масло и добавив шампиньоны, остудить. Затем все поместить в холодильник на 10 часов. Можно все переложить в стеклянную посуду и залить рассолом.

Важно! Шампиньоны во время приготовления прекрасно дают собственный сок, поэтому воду можно добавлять в небольших количествах.

Быстрый рецепт соленых шампиньонов с маслом и уксусом на зиму

В заготовку можно добавить пучок укропа и чеснок, но эти продукты не принципиальны.

Составляющие маринада на 0,7 кг шампиньонов:

Перед подачей на стол блюдо украшают измельченной зеленью петрушки или укропа

Как приготовить соленые шампиньоны с добавлением масла

Для засолки потребуется 1 кг мелких плодов, 200 г любого постного масла, 100 г уксуса яблочного, 2 ч. л. крупной соли и 4 ст. л. сахара, добавить по вкусу горошины перца, лавровый лист, гвоздику и остальные специи по желанию.

Сделать смесь из соли, сахара, уксуса и масла, добавить перец. Тушить смесь вместе с грибами около четверти часа, затем добавить перец и гвоздику по своему вкусу. Переложить на блюдо и остудить.

Соленая закуска к праздничному столу

Источник