как засолить рыбу голавля

Вяленый голавль

Голавль — частый гость на крю4ках рыболовов. Но не так уж и часто его можно встретить в рецептах рыбных блюд. И если вы не хотите возиться с жаркой или запеканием этой не слишком крупной рыбы, лучше всего будет завялить голавля: он станет превосходной закуской под пиво.

Виды засолки голавля

Любую рыбу перед сушкой и вялением необходимо подвергнуть длительной обработке обычной поваренной солью: это необходимо, чтобы предотвратить порчу рыбы, в которой легко могут завестись паразиты, а в самом мясе могут начаться процессы гниения. Соль в этом случае выступает не только как приправа для улучшения вкуса, но и как консервирующее вещество. А кроме того, способов, как вялить голавля, существует немало, ведь благодаря использованию разных видов засола и дополнительных специй можно добиться совершенно потрясающего вкуса у готовой вяленой рыбы.

Но прежде, чем начинать непосредственно засолку, стоит подготовить рыбу. Голавля не нужно чистить от чешуи перед засолкой, а вот удалить внутренности, вырезать жабры определенно стоит. Есть, конечно, немало любителей вяленой рыбы с потрохами, но если вы собираетесь завялить голавля впервые, рисковать не стоит: оставленные внутренности увеличивают шансы рыбы испортиться в процессе сушки. Кроме того, вяленый голавль с потрохами будет обладать чуть горьковатым привкусом, который нравится далеко не всем. После потрошения рыбу нужно хорошо промыть и просушить полотенцами. Теперь можно приступить и к засолке.

Для первого способа потребуется:

Солим голавля сухим способом: смешиваем соль и сахар в пропорции 4:1, добавляем наломанные лавровые листки и кориандр, перемешиваем. На дно сухой емкости высыпаем ровный слой смеси. Каждого голавля натираем смесью, втирая ее под чешую. Укладываем тушки рыбы на соль в емкость и прикрываем полиэтиленом. Поверх ставим гнет и отправляем на холодок примерно на сутки. Спустя это время проверяем — должен выделиться сок. Если же его нет (голавль — рыба не слишком жирная, может не дать тузлука), добавляем буквально пару капель воды и еще на половину суток отставляем солиться.

Второй способ засолки гораздо проще:

Если вам удалось наловить голавля, но он слишком мелкий, его можно засолить простым способом: просто натираем каждую рыбку солью и складываем в кастрюлю. Придавливаем грузом и через сутки просто смываем соль, которая не впиталась. Если не хотите слишком соленую рыбу, можно уменьшить время засолки — мелкие тушки впитывают соль быстро.

Как вялить голавля

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Копчение голавля в домашних условиях: рецепты горячего и холодного способов

Рыба голавль относится к семейству карповых, широко распространена в озерах и реках по всей Евразии, встречается также в Северной Америке. Тушки голавля могут достигать 5-6 кг, изредка попадаются еще более крупные особи длиной от 80 см. Бока рыбы окрашены в серебристо-желтый оттенок, а спинка покрыта темно-зеленой чешуей. Грудные плавники оранжевые, а остальные – красные. Хвост же чаще всего черный по краю. Мясо голавля, судя по отзывам опытных коптильщиков, обладает прекрасными характеристиками, идеально подходит для горячего и холодного приготовления.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Голавль – источник ценного белка, хорошо усваиваемого полиненасыщенного жира, необходимого для нормальной работы важнейших систем организма. Польза заключается в следующем:

Копченый голавль может входить в рацион людей с любым состоянием здоровья, за исключением тяжелых заболеваний сердца, почек, печени, а также при наличии аллергии на рыбные продукты.

Чтобы продукт получился полезным, важно правильно подготовить его к копчению. Недостаточная засолка может стать причиной размножения бактерий, заражения паразитами.

Способы засолки

Засолить голавля можно двумя методами – сухим и мокрым. Но сначала рыбу нужно подготовить:

При сухой обработке тушки тщательно натирают внутри и снаружи, а затем посыпают крупной солью. Потребуется не менее 1 ст. л. на каждый килограмм голавля.

После засолки рыбу укладывают в эмалированную посуду, устанавливают сверху гнёт.

Готовят его из 50-100 г соли на 1 л воды. Определить допустимую концентрацию можно картофелиной, ее опускают в рассол. Если плавает на поверхности, то пропорции подобраны правильно. Чтобы грамотно засолить голавля, используют дополнительно лавровый лист, лук, укроп, черный перец горошком. Их добавляют при приготовлении рассола на стадии доведения воды до кипения.

Помещают тушки в рассол после его остывания до комнатной температуры. Маринуют не менее 2-3 часов, затем промывают, хорошо протирают бумажными полотенцами.

Существует необычный метод, при котором соленый раствор вводят в брюшко непотрошеного голавля, а затем сразу же отправляют на копчение. Но приготовление рыбы с внутренностями – на любителя.

Горячее копчение

Для горячего копчения голавля потребуется импровизированная или специальная коптильня, щепа из ольхи или фруктовых деревьев. Для придания особого аромата также используют веточки можжевельника. В коптильню обязательно устанавливают дополнительный противень или сковороду для сбора жира, так как эта рыба выделяет много сока в момент готовки.

Что касается выбора коптильни, то для горячего метода можно воспользоваться самодельным резервуаром из обычной кастрюли. Но вкусней всего рыба получается в аппаратах, изготовленных в промышленных условиях. Они могут быть электронными или классическими – для копчения на огне.

В коптильне

Чтобы приготовить голавля в коптильне, нужно взять соль, очищенную рыбу с головой, любимые специи по вкусу. Вот как выглядит классический процесс:

Если рыба очень жирная, прежде чем коптить, ее перевязывают шпагатом.

В домашних условиях в кастрюле

Если нет подходящей коптильни, ее можно соорудить самостоятельно, используя глубокую кастрюлю.

Важно! На дно посуды укладывают фольгу и тонкий слой опилок. Сверху ставят несколько камней одного размера, а на них устанавливают поддон для сбора жира.

Стандартная конструкция для копчения в домашних условиях готова. Теперь нужно найти подходящую решетку, которую можно поставить над поддоном так, чтобы крышка плотно прилегала. Приступают к выполнению рецепта:

В процессе копчения нужно 3-4 раза открыть кастрюлю, чтобы выпустить собравшийся пар. Если этого не сделать, голавль получится слишком мягким и развалится.

Совет! В крупных тушках следует установить распорки, чтобы мясо хорошо прокоптилось внутри.

Если поставить распорки не получается, можно разделать рыбу на порционные кусочки.

Копчение в мобильной коптильне в походных условиях

Холодное копчение

Голавль холодного копчения – более ценный и ароматный продукт, приготовление которого требует намного больше времени. Но и результат превосходит любые ожидания.

Совет! Мариновать голавля для холодного копчения лучше всего сухим способом, но оставлять не на 2-4 часа, а на целые сутки для эффективного просола.

Важно учесть, что конструкция коптильни для этого метода отличается от аппарата для горячего копчения. Здесь есть 3 отсека: дымогенератор, емкость с рыбой и труба, которая соединяет отсеки. Заказать такую коптильню проще всего в магазине. В этом случае кулинар получает надежный, точно настраиваемый механизм.

Выполнив все тонкости маринования, приступают к холодному копчению:

После копчения голавля можно отправить на хранение в холодильную камеру или морозилку. В первом случае рыбу оборачивают пекарской бумагой и пищевой пленкой, помещают в холодильник и хранят до 60 дней после холодного копчения и 2-4 дня после горячего. В морозилке готовый голавль может лежать до 4-6 месяцев. Однако после размораживания рыба утратит часть неповторимого вкуса и запаха.

Представитель семейства карповых – голавль – считается вкусной и полезной рыбой, которая хорошо подходит для копчения разными методами. Главное – учесть все тонкости приготовления и без ошибок следовать рекомендованным технологиям. А после копчения – не налегать на ароматные тушки и есть по 200-300 г за один раз максимум!

Источник

Как солить речную рыбу: щуку, жереха, голавля, язя “под лососину” или “под красную рыбу” в домашних условиях.

Речная рыба домашнего посола, бесспорно, является отменным лакомством и превосходным украшением каждого стола. К тому же, приготовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и не дорого, с процессом засолки без проблем справится даже начинающий кулинар.

Предлагаем элементарный по своему составу и простоте исполнения рецепт засолки обычной рыбы. Это может быть жерех, щука, язь или голавль.

На один килограмм рыбы нужно подготовить около двухсот грамм, так называемой, сухой засолочной смеси.

Для сухой засолки потребуется набор специй, который точно есть в каждом доме: две части соли, одна часть сахара, щепотка черного перца. По желанию можно добавить немного кориандра и любых других любимых специй.

Берем 1 килограмм щуки, жереха, голавля или язя и вскрываем рыбу по всей длине. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной и ароматной, рыбу не нужно промывать, лучше просто протереть ее чистым кухонным полотенцем.

Голову и плавники нужно предварительно отрезать, можно оставить их для приготовления ухи.

Внутри и снаружи равномерно посыпаем рыбу заранее подготовленной засолочной смесью. Лучше делать это умеренно, чтобы не перестараться.

После этого нужно поместить потенциальное соленое блюдо в подходящую по размерам кастрюлю под умеренный гнет. После чего емкость требуется поставить в прохладное место — в холодильник, погреб или просто вынести на балкон.

Что радует, долго ожидать пока соленая рыба дойдет до нужной кондиции не требуется. Уже через парочку дней ее можно смело ставить на стол и с удовольствием употреблять.

Рыба такого домашнего сухого посола очень похожа по вкусовым характеристикам и внешнему виду на лососину.

Видео: Как солить леща (пряным посолом).

Источник

«Селедка» из голавля

«Селедка» из голавля

Ингредиенты и приспособления

2. Лавровый лист 2-3шт

5. Черный перец горошком 10шт

6. Душистый перец горошком 3-5шт

Ингредиенты указаны для приготовления рыбы весом около 1 килограмма. Чем больше вес голавля, тем вкуснее будет блюдо. В данном случае был посолен голавль весом чуть-чуть больше килограмма.

1. Рыбу чистим и потрошим. Очень тщательно промываем проточной водой, убираем все пленки на внутренней поверхности ребер.

2. Отрезаем голову и хвост – пригодится для юшки. Но можно и не откладывать, а тоже засолить – некоторые очень любят головы.

3. Приготовление рассола. Наливаем воду в какую либо посуду и ставим на огонь. Добавляем все специи и соль. Когда вода закипела – даем ей прокипеть еще минуту. Все, рассол готов.

4. Отставляем воду с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. Заливаем рыбу рассолом и отправляем в холодильник.

Рыба готова к употреблению уже через сутки. Но мы обычно даем ей выстоятся около 3 суток. Чем дольше стоит рыба (но не более 5-6 суток) – тем больше она солонее на вкус. При приготовлении рассола для «седеки» из голавля можно использовать и другие специи – тут нужно экспериментировать. Мы остановились именно на таких, так как посчитали вкус наиболее оптимальным. Морская соль для данного рецепта не подходит в принципе – опробовано. Соли больше чем 80 грамм не нужно. Хотите посолонее – подержите рыбу в рассоле 4 дня.

Всем приятного аппетита.

Источник

Малосольный голавль с пряностями и лимоном

Голавля мы будем мариновать по традиционному рецепту, такому, который подходит для любой рыбки. Но в этот традиционный рецепт мы добавим нотку «пряности и кислинки». И будем готовить эту рыбку в несколько этапов.

Чтобы приготовить малосольного голавля с пряностями и лимоном нам пригодятся следующие ингредиенты

Для маринада нам понадобится следующее

Этап первый: подготовка голавля к маринованию

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, нам нужно подготовить голавля, так как мы используем свежую рыбу. Для начала вымоем рыбу в проточной воде. Очистите голавля от чешуи. Сделайте надрез на брюшке рыбы и вычистите все внутренности. Еще раз хорошо помойте голавля. Вымойте остатки внутренностей и крови.

С тела голавля удалите все плавники и хвост. Из головы рыбы обязательно удалите жабры. Дело в том, что в процессе приготовления жабры выделяют горечь – потом блюдо уже ни как не спасти. Даже пряный запах маринада не перебьет горечь от жабр.

Порежьте очищенного голавля на кусочки

Этап второй: подготавливаем маринад

Очищенный от кожуры и промытый в воде хрен натираем на мелкой терке.

Тоже самое нужно сделать и с имбирем: очистить, промыть и натереть.

Морковь очищаем от кожицы, промываем в воде и нарезаем тоненькими кружочками.

Лимон, в течение минуты, покатайте по поверхности стола, нажав на него ладошкой. Это нам нужно для того, чтобы мякоть лимона стала мягче, и легко можно было выдавить из него сок. Выжимаем сок.

Теперь, все что мы подготовили для маринада: хрен, имбирь, лимон, душистый перчик, лавровый лист и соль. Заливаем все это водой и добавляем в воду уксус. Вливаем лимонный сок. Отправляем содержимое кастрюли на огонь, для закипания. Когда маринад закипит – варим его еще в течение минуты. Потом снимаем с огня и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры.

Этап третий: приступаем к маринованию голавля

Кусочки очищенного голавля нам нужно уложить в емкость, которую можно будет закрыть.

Тем временем, нам нужно подготовить зелень. Укроп и петрушку мы хорошо моем в проточной воде, шинкуем и посыпаем рыбку.

Голавля под зеленью заливаем, сваренным ранние маринадом, комнатной температуры. Закрываем емкость крышкой.

Этап четвертый: маринуем голавля

Процесс маринования голавля с пряностями не быстрый. Чтобы рыба насытилась вкусом маринада нам потребуется не менее трех дней в холодильнике.

Кстати, такой маринад можно использовать повторно.

Источник