как засолить сазана для горячего копчения
Как приготовить копченого сазана, пробуем горячее и холодное копчение
Сазан является особенной рыбой, вкусом напоминающей мясо цыпленка. Существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из этой рыбы, однако самым изысканным по вкусу и аромату является копченый сазан. Закоптить его можно различными способами и в различных условиях, сегодня мы как раз об этом и поговорим.
Подготовка рыбы
Перед тем как начинать копчение, следует выполнить некоторые процедуры по подготовке рыбины:
Выбор древесины
Для получения хорошего дыма лучше всего выбирать лиственные породы деревьев, таких как:
С березы перед копчением необходимо снять кору, потому что в ней содержится деготь.
Для копчения подойдет виноградная лоза, акация, ольха или можжевельник. Причем для придания рыбе приятного аромата достаточно добавить в коптильню всего несколько веток данных растений. Вместо ольхи можно взять сухую древесину яблони, груши или орешника. Можно использовать даже сразу несколько деревьев, чтобы у рыбы был своеобразный аромат. При помощи можжевельника можно предотвратить преждевременную порчу продукта, немного увеличив таким образом допустимое время хранения, а шалфей с мятой значительно улучшают вкус и запах.
Горячее копчение
Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.
Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:
Сазана горячего копчения следует употребить за 2-3 суток. Если превысить этот срок, рыба станет не пригодной для употребления в пищу, даже если она будет храниться в холодильнике.
Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:
Для горячего копчения подходит рыба весом от 1 до 3 кг. Если тушки большие, их можно разделать на кусочки.
Холодное копчение
Приготовление сазана холодного копчения происходит следующим образом:
Если сазан был правильно приготовлен и герметично упакован, то он может храниться до 3-х месяцев. При несоответствующих условиях рыба усохнет и станет невкусной.
Простейшие рецепты
В коптильне
Данный способ считается самым простым для самостоятельного копчения в домашних условиях. Приготовление сазана в коптильне подразумевает следующие этапы:
Если при проверке заметно, что рыба еще не докоптилась, то следует продолжить процесс. Проверять следует не раньше через 15-20 минут от начала копчения (когда пошел дым из коптильни).
Решетку коптильни желательно закрывать фольгой, чтобы жир не капал на опилки и щепки, иначе рыба будет иметь запах копоти. Другой вариант — поставить на щепу специальный поддон для сбора жира.
В духовке
Для копчения сазана в духовке придется провести следующие манипуляции:
Мясо сазана – сочное, плотное и имеет сладковатый привкус. В этом блюде практически нет косточек. В 100 граммах копченой рыбы содержится хром, кальций, фтор, фосфор, а также витамины группы В, РР, Е, А, и это перечислен не весь полезный состав продукта. Калорийность 100 грамм сазана составляет 97 ккал.
В походных условиях
Сазана можно закоптить даже во время похода. Готовится рыба в походных условиях следующим образом:
Готовить сазана несложно, если знать некоторые хитрости и особенности копчения, это реально сделать даже без наличия коптильни, в домашних условиях. Приготовить его стоит хотя бы ради того, чтобы почувствовать изысканный и приятный вкус, не говоря уже о полезных составляющих блюда.
Копченый сазан: рецепт копчения в домашних условиях
Судя по многочисленным потребительским отзывам, сазан подойдет для приготовления огромного количества очень вкусных блюд. Это возможно благодаря высоким вкусовым характеристикам плотного, сочного и немного сладковатого мяса этой рыбы. Часто его сравнивают с нежным мясом цыпленка.
Кроме того, в сазане нет слишком мелких косточек, и он очень калорийный. В 100 г продукта содержится 97 ккал. Как утверждают специалисты, мясо сазана необыкновенно богато витаминным и минеральным составом. Однако наибольшей популярностью у гурманов пользуется копченый сазан. Для его приготовления не требуются долгая подготовка и специальные умения. Нужно только подготовить рыбу и коптильню, а также правильно подобрать древесину. О том, как закоптить сазана, вы узнаете из данной статьи.
Выбор древесины
Для сазана горячего копчения следует брать лиственные деревья, поскольку они не содержат смол. Судя по отзывам, многие кулинары используют иву, тополь, каштан, клен, ольху и дуб. Как утверждают специалисты, копченый сазан будет очень вкусным, если древесину дополнительно обогатить можжевельником с ягодами. Кроме того, рыба получится с красивым золотистым цветом и особенным ароматом. Если воспользоваться опилками из какого-либо фруктового дерева, ваше блюдо будет с особенным вкусом.
На хвойных деревьях и березе готовить сазана не рекомендуется или же таких щепок следует брать не много. После выбора древесины из нее делают стружку и опилки. Важно, чтобы они не содержали плесени и грибка. Многие кулинары с опилками экспериментируют, смешивают древесину разных пород. Примечательно, что сосновые опилки придают мясу сазана темный, бронзовый оттенок, а осиновые – золотистый. Чтобы дым был гуще, специалисты советуют добавлять сосновые шишки.
Какие ингредиенты понадобятся?
По классическому рецепту сазана горячего копчения готовят со следующими продуктами:
Для разнообразия можно воспользоваться различными специями, сушеными пряностями, свежей зеленью и лимоном.
О подготовке рыбы
Прежде чем приступить к процедуре копчения, сазана следует тщательно подготовить. В первую очередь эту рыбу засаливают. Некоторые умельцы делают блюдо из целого сазана. Есть любители, которые, перед тем как засолить, рыбу потрошат. Если вы хотите коптить тушку целиком, то сначала помойте ее в проточной воде, а потом натрите крупной солью. После этих действий рыбу определяют в холодильник на пару суток. Сколько должен выдерживаться сазан, зависит от его размеров. Например, мелкую рыбешку держат в холодильнике сутки, крупную же вам придется засаливать дольше.
Как выпотрошить сазана?
Цель этой процедуры заключается в том, чтобы разрезать рыбу вдоль ее хребта, а затем вынуть из него и внутренности. Чешую можно не трогать. Если вы не знаете, как потрошить сазана, выполните следующие действия:
Для горячего копчения опытные кулинары рекомендуют брать крупную рыбу весом не менее одного килограмма.
Ход работ
Вначале днище коптильни выстилают слоем из опилок и щепок. Далее на решетку кладут уже промытые и высушенные тушки. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Теперь ящик можно закрывать и ставить на огонь. Многих новичков интересует, сколько времени нужно коптить эту рыбу? Как утверждают опытные кулинары, экземпляры весом до 2 кг будут готовы уже через полчаса. Если вес тушки больше или меньше, то соответственно вам придется этот временной интервал увеличивать или уменьшать.
Как определить готовность блюда?
Может быть так, что через полчаса копченый сазан будет еще не готов. Это определяют по его внешнему виду, а также путем пробы. Хорошо закопченная рыба должна быть коричнево-золотистого цвета и с аппетитным ароматом. Если в разломанной пополам тушке вдоль хребта нет крови, а кожа и мякоть легко отделяются с образованием небольшого количества сока, то значит, ваше блюдо уже готово.
В противном случае вам остается накрыть коптильню обратно крышкой и продолжить процедуру копчения. Данный рецепт копченого сазана является классическим. Чтобы насладиться закуской из этой рыбы, вовсе не обязательно везти ее домой. Закоптить сазана можно и непосредственно на рыбалке. Сделать это несложно при наличии подручных средств. О способе приготовления сазана горячего копчения в походных условиях далее.
Как закоптить рыбу на природе?
Сначала рыба засаливается. Чешую в ней оставляют. Далее нужно вырыть яму глубиной в полметра. Ее ширина и высота должны составлять не менее 700 мм. Сделать это можно прямо на берегу. Когда углубление будет готово, накройте его сверху ветками лиственных деревьев. Тут будет располагаться уже засоленная рыба. Теперь в нише на самом дне ямы нужно развести костер. Чтобы дым был гуще, в костер, помимо веток не смолистых деревьев, дополнительно кладут влажные листья. В ходе приготовления рекомендуется периодически переворачивать тушки. Судя по отзывам потребителей, копченый сазан будет готов уже через три часа.
О приготовлении закуски с помощью фольги
Тем, кто желает сделать сазана горячего копчения, но не имеет коптильни, можно порекомендовать воспользоваться пищевой фольгой. Кроме того, вам еще понадобится большой казан. В самом начале рыбу засаливают и настаивают несколько часов в холодильнике.
После днище казана выстилают фольгой, на которую аккуратно укладывают опилки с щепками. Чтобы тушки не соприкасались с ними, на казан устанавливается подставка. Образующийся в ходе копчения жир не будет капать на щепки, если данная подставка будет обернута пищевой фольгой. Теперь вам остается аккуратно расположить тушки, плотно накрыть казан и поставить его на огонь. Через 30 минут его с огня нужно снять. Закуска будет готова через два часа. За это время она должна настояться в казане с накрытой крышкой.
Что посоветуют опытные кулинары?
Нередко новички допускают ряд ошибок, в результате чего копченое мясо сазана может получиться не достаточно вкусным и ароматным. Например, в ходе копчения без поддона с рыбы выделяемый жир будет капать на опилки и подгорать с дальнейшим образованием неприятного дыма и запаха. В итоге вкус вашей закуски будет испорчен. Горячее копчение возможно при температуре не менее 50 градусов и не более 170.
Несмотря на то что это блюдо является настоящим деликатесом, который можно есть как горячим, так и охлажденным, как утверждают специалисты, закуска, приготовленная таким способом, не пригодна для длительного хранения. Сазана горячего копчения желательно употребить в течение четырех дней.
Способы копчения сазана
Для любителей оригинальных блюд рекомендуем приготовить копченого сазана. Рыба с легким сладковатым вкусом приобретает изысканный аромат, при этом сохраняет максимум полезных веществ. В природе не существует аналогов, имеющих схожие вкусовые качества. Готовый продукт напоминает птичье мясо, сочное и нежное. Копчение сазана – простой процесс, но имеются нюансы, которые необходимо соблюдать для получения превосходного результата.
Как выбрать рыбу
Чтобы сазан копченый имел идеальный вкус, был полезным, хранился долго, для приготовления берут свежих особей. Их определяют по яркому цвету жабр, светлым, выпуклым глазам, отсутствию неприятного аромата и упругой поверхности. При использовании замороженного сырья следует правильно разморозить рыбу. Делать это следует в естественных условиях либо с помощью холодной воды. Применять микроволновку, горячую воду запрещено. Это приведет к изменению структуры волокон, что негативно скажется на результате копчения.
Подготовка рыбы
Подготовительный этап не менее важен, чем выбор особей.
Тщательная подготовка позволяет вывести вредные вещества из продукта, наполнить его вкусом, удалить лишнюю влагу, преобразовать структуру белка, что необходимо для копчения.
Разделка тушки
Перед тем как коптить сазана, тушки очищают и разделывают. В случае с небольшими особями возможно копчение сазана целиком. Приготовление в домашних условиях рекомендуют осуществлять с потрошеной рыбой. Очистка проводится по следующей технологии:
Если предполагается копчение целыми тушками, то следует сделать поперечные надрезы на поверхности. Они позволят лучше просолиться сазану.
Посол или маринад
Традиционно для засолки сазана используют соль и перец. Возможно натереть особи сухой смесью или приготовить жидкий рассол. Длительность маринования зависит от выбранного метода посола, а также способа копчения. Для холодной обработки потребуется более длительный посол – до 3-5 суток. Для горячего копчения достаточно выдержать рыбу в маринаде несколько часов.
Альтернативой классическому засолу с использованием исключительно соли считаются сухие и жидкие маринады с добавлением различных приправ и пряностей. Оригинальным вкусом обладает копченость, если при засолке добавить:
По окончании посола сазан промывается водой и подсушивается бумажными салфетками или полотенцами. Длительное маринование требует последующего вымачивания для выведения излишка соли.
Горячее копчение
Сазан горячего копчения в домашних условиях может готовиться как в специальной коптильне, так и в обычном казане. Принцип действия идентичный:
Чтобы горячее копчение было более комфортным, решетки для рыбы смазываются растительным маслом. Так сазан не прилипнет, легко извлечется из коптильни. Для усиления ароматических свойств используют виноградные листья. По окончании горячего копчения рыба охлаждается вместе с емкостью, после чего продукт готов к употреблению.
Холодное копчение
Сазан холодного копчения подготавливается одним из описанных выше способов. Обязательно следует выдерживать заготовку в соли указанное время, поскольку обработка позволяет вывести их рыбы вредные вещества и болезнетворные микроорганизмы. Для приготовления используют дымогенератор или самодельную коптилку с длинным дымоходом. Главное, чтобы дым поступал в камеру охлажденным. Оптимальная температура 20-40°С. Длительность холодного копчения составляет 1-2 суток, в зависимости от размеров особей, помещенных в коптильню. Первые 8 часов приготовления запрещено делать перерывы, поскольку в рыбном мясе могут развиться бактерии, которые приведут к гниению.
По окончании копчения продукт проветривается в течение 1-2 суток. Это позволяет сазану вызреть, а также дает возможность вывести канцерогены.
Свойства и пищевая ценность
Копченый сазан считается питательным, при этом диетическим продуктом. Массовая доля питательных веществ в копчености составляет:
В продукте содержатся витамины групп А, В, Е, РР, которые замедляют процессы старения, улучшают зрения, стабилизируют нервную систему, усиливают опорные функции организма.
Микро- и макроэлементы, содержащиеся в рыбе, помогают наладить деятельность следующих систем:
Этому способствует наличие в копчености таких веществ как кальций, магний, хлор, железо, фосфор, йод, фтор, хром. При высокой питательной ценности калорийность копченого сазана невысокая. В сыром виде она не превышает 100 Ккал на 100 гр. продукта. При копчении энергетическая ценность незначительно увеличивается:
Эти показатели позволяют употреблять продукт лицам, соблюдающим диету. Присутствие в составе аминокислот делают копченость особенно полезной. Жирные кислоты способствуют нормализации уровня холестерина в крови, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Правила хранения
Срок годности сазана горячего и холодного копчения отличается. Продукт, подвергшийся высокотемпературной обработке сохранится в холодильнике не больше 5 суток. Профессионалы рекомендуют употреблять такую копченость за 2-3 дня. При правильной подготовке и засолке сазан холодного копчения сохранит полезные качества в течение 3 месяцев. Считается, что чем дольше происходит копчение холодным методом, тем дольше сохранится копченость.
Чтобы рыба не впитала посторонние запахи, ее заворачивают в фольгу, пергамент или помещают в вакуумный пакет. Важно делать это сразу после охлаждения, поскольку после длительного нахождения на столе сазан может испортиться даже в холодильнике.
Продлить срок хранения позволяет заморозка. В результате контраста температуры возможно изменение структуры волокон, что повлияет на внешний вид и вкус блюда, поэтому важно соблюдать технологию постепенной разморозки.
Копченый сазан – оригинальное блюдо, которое разнообразит ежедневное меню и украсит торжественный стол. Продукт отлично сочетается с различными соусами и овощами. Его можно подавать как отдельную закуску или использовать для создания других блюд. Приготовленный своими руками деликатес обязательно станет любимым продуктом всей семьи.
Сазан горячего копчения
Сазан — широко распространённая рыба, которую можно приготовить так, что по вкусу её сложно отличить от мяса.
Рецептов приготовления сазана — не счесть. Но когда надоедает банально жарить рыбу, можно вспомнить о возможности её закоптить. По мнению гурманов, сазан горячего копчения не имеет себе равных по вкусу. В горячем виде это нечто среднее между копчёной и запечённой рыбой. После остывания долго не хранится, всего несколько дней.
Как закоптить сазана горячего копчения
На 1 кг сазанчиков потребуется:
Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.
Все стадии процесса
1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.
Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.
2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.
3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.
Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.
Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.
Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы
Его легко разнообразить, добавляя к соли:
Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.
Рецепт горячего копчения сазана
Сазан горячего копчения, промаринованный в луке
Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.
Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью
Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.
Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)
Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.
Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.
А как нравится Вам?
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Копчение сазана: калорийность и рецепты в коптильне, духовке
Сазан – это популярная пресноводная рыба, которая относится к виду карповых. Ее жарят на растительном масле, запекают в духовке с луком, лимоном и белым вином, варят рыбный суп. Рецепт копченого сазана в домашних условиях – это замечательная закуска к пиву, которая не имеет равных по вкусовым качествам.
Калорийность и состав
Мясо одомашненного карпа – это богатый источник протеина: в 100 г – 18,2 г белка, 2,6 г жира, углеводов нет. Белок больше всего необходим подрастающим детям и спортсменам. Калорийность на 100 г мяса – 97 ккал.
Кроме белка и жиров, большая часть пищевой ценности приходится на витамины: А, Е, С, РР, В1 и В2, ниацин. Среди макро- и микроэлементов с высоким содержанием можно выделить:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 97 |
| Белки (г) | 18,2 |
| Жиры (г) | 2,7 |
| Углеводы (г) | 0 |
| Вода (г) | 78 |
| Витамин А, РЭ (мкг) | 10 |
| Ретинол (мг) | 0,01 |
| Витамин В1, тиамин (мг) | 0,13 |
| Витамин В2, рибофлавин (мг) | 0,12 |
| Витамин C, аскорбиновая (мг) | 1,5 |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 0,5 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 6,2 |
| Ниацин (мг) | 2,8 |
| Калий, K (мг) | 280 |
| Кальций, Ca (мг) | 35 |
| Магний, Mg (мг) | 25 |
| Натрий, Na (мг) | 55 |
| Сера, S (мг) | 182 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Железо, Fe (мг) | 0,6 |
| Йод, I (мкг) | 50 |
| Кобальт, Co (мкг) | 20 |
| Марганец, Mn (мг) | 0,05 |
| Молибден, Mo (мкг) | 4 |
| Никель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк, Zn (мг) | 0,7 |
При приготовлении рыбы калорийность копченого мяса сазана практически не меняется, максимум – на 20 единиц становится выше.
Калорийность сазана, приготовленного горячим копчением, составляет 109 ккал.
Полезные и вредные свойства
Богатое содержание в мясе фосфора обеспечивает нормальную функцию опорно-двигательного аппарата, наличие жирных кислот помогает снижению уровня холестерина в крови.
Сазан содержит всего 50 мг холестерина, поэтому считается диетической рыбой. Пищевая ценность сазана холодного копчения заключается в отсутствии соединительной ткани, поэтому оно быстро усваивается желудочно-кишечным трактом. Это важно для людей с избыточным весом.
Витамины группы В, РР необходимы для улучшения состояния кожи и волос. Содержание железа высокое, поэтому регулярное потребление мяса сазана пополняет недостаток микроэлемента в организме, улучшает состав крови.
Продукт входит в лечебное меню при воспалении поджелудочной железы, ожирении. Периодическое употребление рыбы стабилизирует ритм сердца.
Очень питательной является икра сазана. Это полиненасыщенные жирные кислоты, а также лецитин и набор других минералов.
Сазан — это одомашненный карп. Причинить вред человеческому организму могут только породы, которые водятся в грязных водоемах. Рыбка неприхотливая в еде и впитывает вредные вещества – окись металлов и отходы нефтепродуктов.
Кроме того, любое копченое изделие поглощает массу канцерогенов дыма. Поэтому людям с проблемами пищеварительных органов кушать копчености не рекомендуется. Особенно такое негативное воздействие отражается на печени. Это главный очищающий фильтр человеческого организма. Мясо сазана полезное, но длительный процесс копчения пропитывает его смолой, копотью, сажей.
Выбор рыбы при покупке очень важен. Такая продукция должна приобретаться в свежем виде. В результате долгого хранения на чешуе образуется слизь, жабры теряют красный цвет, а глаза становятся мутными.
Очень часто большого сазана продают порционными кусками без чешуи. При выборе такой рыбы от нее должен исходить речной запах, а при надавливании на мякоть пальцем место быстро восстанавливается назад, ямка не остается.
Икра сазана: польза и вред
Икра сазана оказывает благоприятное влияние на органы и системы человеческого организма:
Несмотря на такой положительный эффект, икра сазана может нанести и вред организму, но только в том случае, если человек страдает от непереносимости рыбных продуктов.
Калорийность икры сазана, ее состав и бжу
В икре сазана содержится 179 ккал, диетологи советуют ее употреблять в пищу. В состав икры сазана входят самые необходимые элементы для жизни человека:
В состав 100 г данного продукта входят жиры (12,5 г), белки (18,5 г) и углеводы (1,0 г), которые легко усваиваются в организме человека.
Горячий способ
Перед процессом копчения рыбу следует предварительно засолить в целом или потрошеном виде. Небольшие тушки моют, втирают соль и помещают в холодильную установку целиком. Срок соления зависит от размера рыбы: на средние особи уходят сутки, на крупные – двое суток. Если сазанчики маленькие, то солят их недолго, убирают лишнюю соль и просушивают.
Большую рыбу разрезают по спинке и вынимают хребет с внутренностями, чешую оставляют. Распластав тушку, делают надрезы, втирают соль и помещают в холодное место на 5 часов.
На 1 кг продукции необходимо:
Процесс приготовления мяса сазана не сильно отличается от копчения других видов рыб:
Сазан пришелся по вкусу многим хозяйкам, а коптильня позволяет получить изысканный деликатес. Существует несколько рецептов приготовления сазана.
Выбор сырья
Обычно берут тополиную, каштановую, кленовую, ольховую, дубовую древесину. Если положить можжевельник, продукт получит золотой оттенок и неповторимый запах. Не применяют для копчения хвою и березу – в них много смолы. Для образования дыма потребуются веточки и опилки без плесени.
Универсальный способ
Обычный рецепт приготовления сазана в коптильне заключается в применении различных пряностей: зелени, укропа, петрушки, кориандра, лука.
Для получения особого запаха можно экспериментировать с яблоневой или вишневой щепой. Можно соединить опилки: осина даст рыбе золотистый цвет, а сосна – бронзовый, положить можно немного шишек, чтобы придать хороший жар.
Процесс приготовления всегда одинаковый, в разных рецептах различаются только ингредиенты:
Тушки с лимоном
Лимон используют любители цитрусовых фруктов. Необходимы следующие ингредиенты:
В очищенную рыбу втирают соль и перец. Лимон режут кольцами и удаляют зерна (они придают горечь), вкладывают в рыбку и оставляют ее для просыхания на 2 часа. Затем необходимо положить тушки в камеру и закоптить сазана горячим копчением.
Важно! Опытные коптильщики советуют не класть лимон до приготовления, а полить готовое изделие лимонным соком.
С зеленью
Соль соединить с перцем, натереть выпотрошенные тушки. Зелень измельчить и полученной массой начинить каждую рыбку. Затем подвялить 2 часа и закоптить сазана в коптильне горячего копчения.
Сазан по-анасайски
Для этого рецепта потребуется большая особь до 6 кг. Продукт не чистят от чешуи, разрезают осторожно спинку, отделяют мякоть и удаляют внутренности. Отрезают голову и плавники, делают аккуратно надрезы. С помощью мелкой терки трут очищенные зубочки чеснока трех средних головок и втирают в филе. Натирают 0,5 кг томатов через крупную терку, поливают полученной массой рыбу и посыпают кориандром.
Мариновать следует 5 часов. Затем помещают тушки на решетку, смазанную растительным маслом, и коптят сазана в коптильне методом горячего копчения 50 минут.
Сазан с луком
Рыбины очистить от внутренностей и промыть. Порезать лук кольцами и положить остальные компоненты. Полученным составом намазать каждую рыбешку. Мариновать 24 часа в холодильной установке. Затем выложить и дать обсохнуть 2 часа.
Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни
Необычный вариант копчения без коптильни
Можно воспользоваться газовой печкой либо казаном, чтобы приготовить копченого сазана в домашних условиях. Но чтобы начать процесс копчения, первым делом необходимо подготовить рыбу:
Через 5 часов приступайте к копчению:
По истечении времени достаньте деликатес, дайте ему полностью остыть и только потом начинайте дегустацию.
Советы для горячего копчения
Холодный метод
Засолка и маринование
Сазан холодного копчения в домашних условиях солится сухим или мокрым способом. При смешанном посоле пересыпают продукт солью, через 24 часа заливают крепким раствором соли и выдерживают 7 дней.
При сухом засоле применяют черный перец, измельченный лист лавра, чеснок, пряности и травки. Полученным составом натирают рыбку, кладут гнет и держат до тех пор, пока не появится вода.
Для жидкого рассола на 1 л воды потребуется 150 г соли. Когда рассол закипит, добавляют листья лавра, кинзу, перец, травки и пряности. Варят 5 минут и снимают с плиты. Охлажденным составом заливают рыбу и держат от трех до семи дней. Если время выдержки будет дольше, то кладут больше соли.
Обработка рыбы перед копчением
После рассола рыбку моют. Если она долго стояла, то ее следует вымочить в воде (максимум – 3 часа). Затем тушки следует просушить в месте, которое хорошо проветривается, до 5 дней. Когда рыба перестанет липнуть к рукам и покроется коркой, делают поперечные разрезы и отправляют в коптильную камеру.
Классический способ
Ингредиенты:
Коптильню готовят к работе. Если используется дымогенератор, в него загружают увлажненную щепу и поджигают, дым направляют в камеру копчения. Если в ход идет самодельная коптильня, щепу загружают в одну камеру, а рыбу располагают в другой. Проводят длинную трубу 8-10 метров от первой камеры ко второй. Проходя по трубе, дым остывает до нужной температуры (не более 40 градусов).
Приготовление длится от 10 часов до 3 суток в зависимости от размеров тушек.
Быстрый рецепт
На 1 кг тушек необходимо
Плотно упакованный сазан холодного копчения может храниться до трех месяцев. Калорийность сазана, приготовленного холодным копчением, составляет 109 ккал.
Копчение без коптильни
Для холодного копчения необходим специальный коптильный ящик и дымоход. Но, включив фантазию, можно обойтись и без коптильни, вкус деликатеса от этого не испортится.
Для начала подготовьте рыбные тушки:
Теперь приступайте к процессу обработки холодным дымом:
По истечении времени дайте деликатесу остыть и только потом доставайте и подавайте на стол.
Выбор сырья для копчения
По мнению профессионалов, лучшее средство для огня – это опилки ольхи, замоченные в воде на 30 минут. Используют также другие виды: тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки, которые должны составлять до 30% общей массы сырья.
Советы по холодному методу
Рецепт приготовления сазана холодного копчения имеет некоторые хитрости:
Рецепты копчения в духовке
Существует несколько способов коптить рыбу в духовке с помощью опилок, жидкого дыма, и в рукаве.
Подготавливать можно рыбу для копчения в жидком растворе соли или сухим способом. Весь процесс проводится так же, как и при мариновании для копчения классическим способом.
Приготовление в импровизированной коптильне:
Можно приготовить рыбу в электродуховке на балконе:
Приготовление мяса сазана в рукаве – это очень удобно и практично. Во-первых, жидкость не вытекает, а во-вторых, едкий дым не распространяется в квартире. Рыба получается сочной.
Подготовленную рыбу обмазать жидкой дымовой субстанцией, можно добавить розмарин или специальных трав. Закрепить рукав и выложить рыбу спинкой вверх на решетку в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
Когда рукав вздуется, проколоть в трех местах. Время запекания – 30-40 минут. Когда продукт остынет, разделить на порции. Получается нечто среднее между запеченной и копченой рыбой.