как засолить валуи в домашних условиях на зиму
Как солить валуи? Сборник оригинальных рецептов на зиму
Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. Они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Поможет в этом наша подборка рецептов.
Солёные валуи на зиму холодным способом
Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выкладывать их в банку, пересыпая солью и укладывая укроп. Верх закрыть листом смородины. Установить груз и накрыть марлей.
Банки закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодное место (температура не выше +10).
| Валуи | 5 кг |
| Соль | 200 гр |
| Укроп (зонтик) | 7 шт |
| Лавровый лист | 5 шт |
| Листья смородины | по 3 листа в банку |
Быстрый рецепт солёных валуёв в бочке
Установить в бочку гнёт, который будет хорошо прижимать её содержимое. Накрыть крышкой.
Через 2-3 проверить засолку. Если рассол не выступил над грибами, нужно подлить солёной кипячёной холодной воды.
Грибы будут готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.
| Валуи | 5 кг |
| Соль | 150 гр |
| Перец чёрный (горошком) | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 5 шт |
| Листья смородины, вишни | по вкусу |
| Укроп (зонтик) | по вкусу |
Рецепт солёных валуёв с чесноком
Для придания грибам лучшего аромата в рассол часто добавляют чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, укроп и другие пряности. От использованных специй зависят органолептические качества готовой закуски.
Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и взвешиваем. На 1 кг грибов понадобится 50 граммов соли.
Грибы снова выкладываем в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем соль, доводим до кипения и варим ещё 5 минут.
На дно стерилизованных банок укладываем веточки укропа, чеснок, лавровый лист, перец и добавляем щепотку соли.
| Валуи | 1 кг |
| Соль | 50 гр+25 гр |
| Перец душистый (горошком) | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Чеснок | 45 гр |
| Укроп (зонтик) | по вкусу |
Засолка валуёв с ягодами барбариса
Добавление смородиновых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяются ягоды барбариса. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими.
Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем.
Затем смесь плотно укладывают в банку, трамбуя. Сверху нужно поставить гнёт. Раз в неделю нужно прокалывать содержимое банки до самого низа, чтобы обогатить кислородом и предотвратить возможность порчи и гниения.
Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.
| Валуи | 3 кг |
| Соль | 150-160 гр |
| Ягоды барбариса | 1 чайная ложка |
| Листья смородины | по вкусу |
| Укроп (веточки) | по вкусу |
Холодный способ засолки валуёв в банке
Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.
На дно простерилизованной банки выложить гвоздику, листья хрена, семена укропа. Выложить плотно слой грибов. Присыпать специями и солью. Так заполнить всю банку.
Через 15-20 дней можно пробовать. Хранить в холодном месте.
| Валуи | 4 кг |
| Соль | 2/3 стакана |
| Семена укропа | 20 гр |
| Гвоздика | 7 шт |
| Хрен (листья) | 2 шт |
Рецепт горячей засолки валуёв на зиму с маслом
Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ без добавления специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который оценят большинство людей.
Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.
Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой и поставить в холодное место.
Данную заготовку можно использовать для последующего маринования или приготовления первых блюд.
| Валуи | 4 кг |
| Соль | 100 гр |
| Вода | 4 стакана |
| Масло растительное | 3 столовые ложки |
Солёные валуи с лимонной кислотой
Эта закуска на праздничном столе даст фору! Наиболее удачный рецепт заготовки-засолки ароматных грибов, которые обязательно всем понравятся.
Грибы откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.
Прижать грузом и поставить в холодное место на пару месяцев.
| Валуи | 1 кг |
| Соль | 10 гр+10гр |
| Вода | 1,2 литра |
| Лимонная кислота | 6 гр |
| Листья смородины | 2 шт |
Острые солёные валуи на зиму
Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями, например, острым молотым, душистым перцем и чили.
Соль смешать с молотым красным перцем и мелко нарезанным перцем чили (без семян). На дно тары уложить листья смородины. Присыпать частью подготовленной соли.
Как солить валуи? Оригинальные рецепты солений и хитрости
Валуй (или бычок) – вид грибов, относящихся к семейству сыроежек (строфариевых). Этот урожайный пластинчатый вид принадлежит категории условно-съедобных. Возможно, поэтому во многих странах он является незаслуженно отторгнутым от кулинарии. Но, несмотря на горьковатый привкус, валуй издревле использовался на Руси в качестве вкусной добавки к рациону.
Бычки успешно сушат, маринуют, жарят и приготавливают на его основе вкусные и полезные блюда (супы и салаты). Но наиболее ярко по вкусовым качествам этот гриб проявляет себя при засаливании. Душистый, мясистый и плотной, при правильном приготовлении валуй получается хрустящим и приятным на вкус. Соленые бычки, сдобренные зеленью и сметаной – идеальная добавка к отварной горячей картошке.
Что мы не знаем о валуях
Такие представители грибного мира еще и чрезвычайно полезны. Ведь в их состав включено огромное количество иммуномодуляторов, антиоксидантов, клетчатки, аминокислот, микро- и макроэлементов, белков и витаминов.
Валуи славятся следующими полезными для нашего здоровья качествами:
Бычки обладают и высокими противовоспалительными свойствами, что делает их потребление в промозглый период особенно полезным. Но нужно понимать, что данный вид грибов считается условно съедобными. А это значит повышенные требования к их предварительной подготовке и строгое соответствие прилагаемым рецептам.
Грамотная подготовка
При соблюдении всех нормативов хозяйки получают настоящее деликатесное и изысканное блюдо. Для засолки следует собирать только молоденькие бычки, без малейших признаков порчи и гнили.
Грибочные шляпки должны быть чистыми, без повреждений насекомыми и подгнившими местами.
Предварительная подготовка заключается в следующих этапах:
Лучшие рецепты солений горячим методом
Данный способ подразумевает предварительное проваривание валуев перед стерилизацией. Для вкусной засолки горячим способом потребуется около 60-70 г поваренной соли из расчета на 1 кг грибов. Специи можно использовать любые – это зависит от вкуса. Горячий способ позволяет быстрее приготовить бычки – после засолки ими можно лакомиться уже спустя 3-4 недели.
Отваривают грибные шляпки на протяжении получаса. Затем отвар сливают, а валуи промывают. Промытое сырье укладывается ровными рядами, послойно по емкостям. Каждый грибной слой просыпается солью и специями. Все прослойки плотно утрамбовывают и герметично закрывают баночки.
Классический вариант
Самый простой метод горячего засаливания бычков. Используется минимальное количество специй, что разрешает получить истинный привкус, присущий данным грибам.
Что понадобится:
Приготовление:
Вымытые бычки укладывают в соленый кипяток и вываривают 25-30 минут. Затем сырье откидывают через дуршлаг и режут кубиками. На дно стерилизованной баночки укладывают лаврушку и перец. Потом послойно раскладывают грибную массу, каждая прослойка обильно сдабривается солью. После выкладки последнего слоя и полного остывания грибной массы, их закручивают и отправляют на хранение. Спустя 1,5-2 недели валуи можно пробовать.
С вишневыми и дубовыми листьями
Такие добавки придадут конечному блюду оригинальный и тонкий аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим.
Ингредиенты:
Готовим:
На дно каждой подготовленной емкости выложить листья деревьев и присыпать небольшим количеством соли. Поверх выкладывают валуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около 5-6 см. Поверх бычков укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости. Последний закрывают листочками вишни/дуба.
Засолка с ягодами барбариса
Барбарисовые плоды придут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев. По мнению опытных хозяек, этот рецепт является наиболее вкусным и ароматным.
Что потребуется:
Как готовить:
Спустя определенное время валуи переложить по стеклянным баночкам, плотно утрамбовать и поставить под пресс сроком на месяц. Каждые 7-10 дней образовавшуюся жидкость сливают. Чтобы улучшить вкус будущего соления рекомендуется в каждую баночку опускать до дна деревянную лопаточку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению блюда.
Лучшие рецепты солений холодным методом
С добавление укропа и чесночных долек
Такие добавки придадут закуске тонкий и немного остренький вкус. Чеснок с укропом также помогут «вытянуть» из грибов слишком насыщенный естественный аромат, смягчив его и сделав намного приятнее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Листья смородины смешивают с укропом, ароматной гвоздикой, солью и измельченными дольками чеснока. Массу тщательно вымешивают и укладывают на дно баночек из расчета 1/3 массы на трехлитровую емкость. На специи кладут предварительно подготовленные валуи (половину порции) и сверху докладывают еще третью часть специй. Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс. Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя 3-4 недели валуи готовы для первой пробы.
Соленые острые грибы
Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски. Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец. При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым.
Ингредиенты:
Изготовление:
Смешать соль с перцовой смесью (из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок). Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями. Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями. Как только емкость заполнится (верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца), поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания. Засолка продолжается около 2 месяцев.
Вариант с лимонной кислотой
Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой. Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам.
Потребуется:
Приготовление:
Как хранить грибные засолки
Соль, используемая для изготовления валуев, берется крупного помола, поваренная. Это отличный и мощный консервант. Поэтому при ее использовании в увеличенном объеме можно не беспокоиться о быстрой порче грибных засолок. После завершения процедуры ферментации готовые грибочки можно спокойно сохранять в плотно закупоренных баночках сроком до года.
Заключение
Но следует тщательно подготавливать валуи к приготовлению и не отступать от всех технологичных шагов в кулинарии. Можно и экспериментировать, добавляя в засолки новые специи и изобретая свой собственный и уникальный способ засаливания этих представителей грибного царства.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-рецепт засолки валуев на зиму
Как солить валуи: классическая заготовка на зиму
Полезные свойства и калорийность кульбиков
Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.
Пищевая ценность валуя:
Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:
Предварительная подготовка
Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Валуи соленые холодным способом — рецепт:
Засолка валуев
Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.
Соление горячим способом
Соление холодным способом
Классический способ засолки на зиму в банках
Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.
Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.
Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках
Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.
Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.
Засолка валуев по-холодному
Ингредиенты для посолки:
Валуи — холодный засол пошагово:
Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.
Засолка валуев холодным способом
Способ приготовления:
Горячий способ
Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.
Пошаговый простой рецепт засолки валуев:
Как солить валуи в домашних условиях холодным способом
Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:
Засолка валуев с барбарисом горячим способом
Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.
Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:
Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.
Секреты приготовления в домашних условиях
Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.
При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.
Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.
Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!
Подготовительный этап
Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.
Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.
Сортировка
Очистка
Вымачивание
Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:
Соленые валуи — закуска «пальчики оближешь»!
Несмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.
Полезные свойства и калорийность кульбиков
Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.
Пищевая ценность валуя:
Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:
Предварительная подготовка
Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:
Самый простой и быстрый рецепт засолки
Валуи соленые холодным способом — рецепт:
Классический способ засолки на зиму в банках
Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.
Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.
Засолка валуев по-холодному
Ингредиенты для посолки:
Валуи — холодный засол пошагово:
Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.
Горячий способ
Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.
Пошаговый простой рецепт засолки валуев:
Засолка валуев с барбарисом горячим способом
Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.
Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:
Секреты приготовления в домашних условиях
Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.
При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.
Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.
Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!