какие на вкус говяжьи мозги
Какой мозг принято употреблять в пищу?
Мозги нельзя назвать диетическим продуктом: в них содержится вдвое меньше протеинов, чем в мясе, однако очень много холестерина.
Говяжьи мозги обладают довольно плотной консистенцией. На тепловую обработку мозгов – отваривание или жарку – нужно около 20 минут.
Телячьи мозги нежнее и словно маслянистее. Как правило, они примерно вдвое меньше говяжьих; жарить-парить их нужно не более 10 минут.
Свиные мозги по вкусу напоминают говяжьи. Готовятся быстро, не более 5 минут.
Ягнячьи мозги розоватые, нежные, настоящий деликатес. Их ни в коем случае нельзя переваривать и пережаривать. Пять минут на сковородке – и готово.
Приготовить мозги несложно, но вот на предварительную обработку следует обратить самое пристальное внимание. Чтобы удалить сгустки крови, мозги нужно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки крови остались даже после вымачивания, нужно положить мозги в теплую воду до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.
Чтобы мозги при жарке сохраняли белый цвет, нужно смазать их лимонным соком или уксусом. Если вы собираетесь готовить мозги под винным соусом, их можно замочить в подкисленной уксусом воде и смазывать их уксусом уже не надо.
Вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае они получаются пресноватыми. Отварив, мозги можно нарезать ломтиками, обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре. А чтобы вкус этих «мозговых пончиков» получился более интересным, кляр нужно замешивать не на воде и не на молоке, а на белом вине – подойдет любое, самое недорогое. 
По китайскому поверью, тот, кто съест обезьяньи мозги, обязательно поумнеет
Случайный кулинарный эксперимент №3. Мозги.
Рискую быть заминусованым барышнями с ранимой психикой или затроленым, но все же рискну запостить.
Уважаемые немногочисленные подписчики, вы это должны при случае попробовать.
Фоток не много, качество композиции хромает, не думал, что получится, не собирался придавать огласке, но считаю должен поделиться, ибо вкусно, необычно, да еще и стоит копейки.
Купить это даже не полдела, надо ж еще приготовить.
Рецепта естественно не знал и не помнил, всего два момента для реконструкции:
— боле позний эпизод подаренный кинематографом.
«— Иван Арнольдович, а теперь немедленно вот эту штучку! Что скажете, доктор? Это плохо? — Это божественно. » ©
Чем закусывал профессор Преображенский.
Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении — у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.
Продукты на 6 порций: Ржаной хлеб «Бородинский»;
Говяжьи мозги 500 г;
Сливочное масло 30 г;
1. Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый. Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона.
2. Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон.
3. Углубления заполнить горячим отваренным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.
» А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это во-первых.
А во-вторых, Бог знает, чего они туда плеснули.
Вы можете сказать, что им придёт в голову?
Я, делал по своему, чисто интуитивно, поэтому могу записать это блюдо в свои кулинарные эксперименты с чистой совестью:
Сначала вымочил в холодной воде.
Отделил все пленки, убрал остатки костей после рубки.
Затем обжарил на сковороде, с лучком и черным перчиком.
Протушил под крышечкой минут 3-5.
Затем разделил на кусочки, обжарил во фритюре, в крупной панировке, как сыр «всякий» обжаривают.
Нежнейшая весчь! Не проходите мимо!
ПыСы это вы еще бычьи яйца не пробовали 😉
я такого в продаже не видела никогда(
только на рынке, с утра в 99,9% случаев, можно купить.
В фильме они вообще, похоже, жульеном закусывают)))
собственно есть поле для домыслов, я домысливаю мозги.
“Филипп Филиппович (. ) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э. м-м. доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку.
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы. Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники?
В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «. он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.
По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…
Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до «журавлей»» – превратилось в пословицу.
Как приготовить говяжьи мозги
Говяжьи мозги во многих странах считаются деликатесом. В нашей же стране этот продукт, несмотря на то что он доступен по цене, готовят далеко не в каждом доме. Многие хозяйки просто не знают, как приготовить говяжьи мозги, чтобы они были вкусными, и какие блюда можно сделать из этого субпродукта. На самом деле его можно запекать, жарить, добавлять его в салаты, паштеты, супы. Нежный вкус этого кушанья не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Особенности приготовления
Говяжьи мозги не являются диетическим продуктом. В них много холестерина, из-за чего они противопоказаны больным подагрой, холециститом, атеросклерозом, гипертонией. Несмотря на умеренную калорийность (120–130 ккал на 100 г), они содержат значительное количество жиров, и по этой причине их не стоит есть людям, страдающим ожирением. Однако тот факт, что мозги коровы не рекомендованы для диетического питания, не говорит об отсутствии в них полезных элементов. В них много цинка, селена, йода, других нужных организму человека макро- и микроэлементов. Также продукт содержат значительное количество витаминов группы B, отвечающих за обменные процессы. Все это вкупе с уникальными органолептическими качествами говяжьих мозгов делает их достойными пополнить меню любой семьи.
Процесс приготовления мозгов не является сложным и длительным, но имеет свою специфику. Зная ее, с задачей справится даже начинающий кулинар.
Время приготовления
Для получения ожидаемого результата необходимо знать, сколько по времени готовить мозги коровы тем или иным способом.
Скороваркой для приготовления говяжьих мозгов обычно не пользуются, так как существенной экономии времени это не дает, а отварить в кастрюле или мультиварке значительно проще.
Говяжьи мозги, сваренные в кастрюле
Остывать говяжьи мозги желательно оставить в бульоне, но если вы сейчас же будете готовить из них другое кушанье, можно сразу откинуть их на дуршлаг. После того как продукт остынет до комфортной температуры, его можно будет использовать по назначению.
Отварные говяжьи мозги в мультиварке
Выложив мозги на тарелку, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченными сухарями и подавайте к столу.
Говяжьи мозги, тушенные в сметане
Подавать тушенные в сметане мозги следует с гарниром — лучше всего подойдет картофель, приготовленный любым способом.
Жареные говяжьи мозги
Подать к столу жареные мозги можно с картофелем, зеленым горошком, стручковой фасолью или с салатом из свежих овощей.
Говяжьи мозги, жаренные в сухарях
Говяжьи мозги, запеченные с овощами
Запеченные с овощами мозги являются полноценным блюдом, которое не требует каких либо дополнений. Его можно подавать к столу прямо в горшочках, как жаркое, или выложив на тарелки. Запекать мозги с овощами можно не только в горшочках, но и в чугунке, жаропрочной форме, мультиварке. Зеленый горошек в этом рецепте можно заменить консервированной кукурузой, тыкву — морковью. Вкус блюда от этого изменится, но не станет хуже, и оно останется таким же ярким и аппетитным.
Продукт может послужить основой множества вкусных блюд, но он считается деликатесом сам по себе, так что его можно готовить без каких-либо дополнений. Говяжьи мозги жарят, запекают, тушат, но для получения изысканной закуски их достаточно отварить, измельчить, добавив немного сливочного масла, и намазать на хлеб. Существует множество рецептов, по которым можно вкусно приготовить говяжьи мозги, и выполнение этой задачи не потребует значительных усилий.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Мозги говяжьи
 |
Говяжьи мозги ценятся за нежный вкус. Однако нужно научиться правильно их готовить, иначе блюдо может быть пресноватым.
Как готовить
Особое внимание при приготовлении мозгов нужно уделить предварительной подготовке. Чтобы избавить их от крови нужно замочить минимум на два часа в холодной воде, которую нужно периодически менять. После этого с поверхности можно снять пленку и тщательно исследовать на предмет наличия крови. Если она есть, то мозги вымачивают в теплой воде до тех пор, пока исчезнут все остатки крови.
Мозги готовятся недолго: их отваривают или прожаривают в течение 20–30 минут. Чтобы во время жарки они сохранили светлый цвет, рекомендуют смазать поверхность лимонным соком или уксусом.
После отваривания мозги можно обжарить в кляре или протушить, а можно подавать как самостоятельное блюдо.
Как выбирать
Мозги, поступающие в продажу, должны быть целыми, без крови, покрыты неповрежденной оболочкой, плотными, практически без запаха.
Полезные свойства
Говяжьи мозги содержат витамины и минеральные элементы, необходимые для жизнедеятельности организма. Высокая концентрация жирных кислот омега-3 улучшает работу нервной системы и активизирует мозговую деятельность.
Употребление говяжьих мозгов благотворно сказывается на работе сердца, щитовидной железы, помогает предотвратить анемию и омолодить организм.
Ограничения по употреблению
В говяжьих мозгах в два раза больше холестерина, чем в мясе, а вот белков – в два раза меньше. Поэтому несмотря на их нежный вкус, употребление мозгов нужно ограничивать, особенно людям со склонностью к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Мозги
Мозги нельзя назвать диетическим продуктом: в них содержится вдвое меньше протеинов, чем в мясе, однако очень много холестерина.
Говяжьи мозги обладают довольно плотной консистенцией. На тепловую обработку мозгов – отваривание или жарку – нужно около 20 минут.
Телячьи мозги нежнее и словно маслянистее. Как правило, они примерно вдвое меньше говяжьих; жарить-парить их нужно не более 10 минут.
Свиные мозги по вкусу напоминают говяжьи. Готовятся быстро, не более 5 минут.
Ягнячьи мозги розоватые, нежные, настоящий деликатес. Их ни в коем случае нельзя переваривать и пережаривать. Пять минут на сковородке – и готово.
Приготовить мозги несложно, но вот на предварительную обработку следует обратить самое пристальное внимание. Чтобы удалить сгустки крови, мозги нужно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки крови остались даже после вымачивания, нужно положить мозги в теплую воду до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.
Чтобы мозги при жарке сохраняли белый цвет, нужно смазать их лимонным соком или уксусом. Если вы собираетесь готовить мозги под винным соусом, их можно замочить в подкисленной уксусом воде и смазывать их уксусом уже не надо.
Вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае они получаются пресноватыми. Отварив, мозги можно нарезать ломтиками, обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре. А чтобы вкус этих «мозговых пончиков» получился более интересным, кляр нужно замешивать не на воде и не на молоке, а на белом вине – подойдет любое, самое недорогое.