канал еда малосольные огурцы
Малосольные огурцы
Из трав, собственно, must — укроп, подозреваю, что с зонтиками у вас не продается, но хоть со стеблями. Эстрагон можно. От хрена можно корешок. Горчичные зерна можно. Чеснок.
По поводу заливки. Есть два метода — горячий и холодный. При холодной квасится дольше — 3 дня — и огурцы более кислые получаются. При горячей — через сутки можно приступать. Мне больше нравится горячий засол, не из-за скорости, из-за вкуса.
Да, на литр воды беру столовую ложку с горкой каменной соли.
В трехлитровую банку входит чуть меньше 2 килограммов огурцов.
Заливать кипятком — кто ж холодный засол выдержит. Да, из дополнений возможны на мой взгляд дубовые листья (желательно, заменяется корой дуба из аптеки) и эстрагон/тархун (опционально, но результат хороший). Остальное — от лукавого.
P.S. Засаливать лучше не в банке, а в эмалированной емкости, оптимально — в бидоне 4л. Сверху — гнет.
Для засолки на зиму 9% рассол, т.е. 910 г воды + 90 г соли.
Для малосольных 7% рассол, т.е. 930 г воды + 70 г соли.
Продукты
На 3-х литровый баллон:
Огурцы – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Листья смородины
Листья вишни
Лист хрена
Укроп с зонтиками или укроп + семена укропа
Острый перчик – 1-2 шт.
Вода – 1 л
Каменная соль – 2 ст.л. с горкой
Способ приготовления
1. Огурцы залить холодной водой и оставить часа на 3.
2. Листья промыть под проточной водой, чеснок очистить и разобрать на зубчики.
3. У огурцов срезать кончики. В баллон с широким горлом уложить листья, чеснок, перец и огурцы.
4. Вскипятить воду с солью. Слегка остудить и залить огурцы. Закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре. Через сутки можно снимать пробу.
Классические рецепты вкусных малосольных огурчиков
Обычно летом, когда начинают созревать огурцы, хозяйки не сразу торопятся заготовить их впрок. Ведь самое время побаловать свою семью малосольными огурчиками, приготовленными по классическим рецептам.
Традиционный русский рецепт малосольных огурчиков с холодной заливкой
Этот классический рецепт очень прост. Для него не потребуется много времени, специальных кулинарных навыков и изысканных специй.
Но отличная закуска, которая понравится всем, гарантирована. Время приготовления составляет 2-3 суток.
Я обычно малосолю огурчики в литровых банках. И беру на каждую банку по 0,5 кг огурцов. Конечно, можно это делать в любой емкости. Но наша цель, чтобы огурчики были все покрыты соленым раствором. А в банке это осуществить легче всего.
Кто-то скажет, что в литровую банку может убраться больше огурцов. И будет прав. Но я люблю насыщенный рассол, а поэтому кладу в него больше ароматных листочков и веточек, которые тоже занимают место. Ведь главное в нашем деле – это правильный соленый раствор. А его пропорции (соль: вода) не зависят от количества огурцов.
Огурцы необходимо тщательно вымыть, желательно срезать оба кончика. Если ваши огурчики маленькие, до 10 см в длину, то используйте их целиком. А если крупнее, то разрежьте их поперек пополам.
Укроп тщательно моем холодной водой. Я малосолю огурцы в течение всего лета.
В зависимости от степени зрелости укропа добавляю, то зеленые веточки, то молодые зонтики, то зонтики с зелеными семенами, то зонтики с сухими созревшими семенами.
Интересно наблюдать, как от этого меняется вкус и аромат малосольных огурчиков.
Очищаем чеснок и нарезаем его. Крупно резать чеснок или мелко зависит от вашего предпочтения.
Я режу чеснок очень мелко, так как моей семье нравится есть такие огурчики с чесноком. Но если вы убираете потом чеснок, то это удобнее делать, если кусочки будут покрупнее.
Можно не чистить и не резать чеснок, а просто раздавить зубчики, нажав на них плоской стороной ножа.
Автор многих кулинарных книг, шеф-повар Илья Лазерсон для тех, кто любит пить рассол из-под малосольных огурцов, рекомендует добавлять в него дольку яблока. На сами огурцы это не отразится, но сам соленый раствор станет вкуснее и нежнее.
Закладываем в банку наши огурцы вперемешку с листочками, зеленью и чесноком.
Перед закладкой я листочки смородины и вишни разминаю руками, чтобы они дали немного сока.
Далее берем емкость для будущего рассола. У меня это стальная кастрюлька. Наливаем в нее холодную воду и сыпем в нее соль из расчета полторы столовой ложки на один литр. Тщательно размешиваем.
Соленый раствор приготовлен. Им заливаем огурчики в банке и держим ее в комнате. Через 1,5-2 суток начнется процесс брожения. На второй, третий день убираем их холодильник. Малосольные огурчики можно есть.