картошка в рассоле вареная
Картофель в соли “Фрайт”
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Вы не поверите, но картофель “Фрайт” – фаворит нашего новогоднего стола – его гости разбирают в первую очередь, видимо от того, что соскучились по печеному картофелю. Он получается таким, будто бы его пекли в золе костра.
Готовится картошка на диво легко и просто – варится в огромном количестве соли. Признаюсь, в первый раз я очень сомневалась в правильности выбора такого блюда для праздничного стола, но, как показала практика, – оно самое вкусное и ожидаемое! Картофель получается совсем несоленым внутри, даже несмотря на такое обилие соли (кожуру необходимо очистить и удалить – ее не едят).
Состав:
Как приготовить картофель “Фрайт” – рецепт:
Хорошо моем картофель
Перекладываем в кастрюлю
Подаю отварной картофель в соли горячим на праздничный стол под основные блюда, салаты и т.д.
Картофель отварной в соли
Отварной картофель в соли — это национальное испанское блюдо родом с Канарских островов. Казалось бы, оно мало чем отличается от известной нам картошки в мундире. Однако в технологии приготовления есть существенные отличия, что позволяет в результате получить вкусную еду с подсушенной соленой кожурой, которую также употребляют в пищу.
На Канарских островах данное блюдо зачастую готовят из специально выведенного сорта картофеля. Этот овощ отличается небольшими размерами и имеет на поверхности многочисленные «глазки». Для нашего рецепта отварного в соли картофеля лучше взять молодой, хотя подойдут и старые мелкие клубни. Важно, чтобы он был хорошего качества и без повреждений кожуры.
Изначально блюдо готовили на морской воде, благодаря чему мякоть пропитывалась не только солью, но и ароматом моря. К тому же крутой соляной раствор позволяет повысить температуру кипения, за счет этого немного меняется вкус и текстура отварного овоща. Он становится похожим больше на запеченный. Сейчас для варки можно использовать поваренную соль, но лучше взять морскую, чтобы ощутить аутентичный вкус.
Далее представляем рецепт с фото отварного в соли картофеля с детальным пошаговым описанием.
Пошаговое приготовление отварного картофеля в соли
1. Перед тем как приготовить картофель отварной в соли, нагреваем в кастрюле воду и всыпаем соль. Перемешиваем до полного ее растворения.
2. Клубни тщательно вымываем под проточной водой. Кожура должна быть максимально чистой, поэтому можно использовать даже щетку. Главное — не повредить поверхность, чтобы соль не проникла внутрь картофеля. Выкладываем овощи в соляной раствор.
3. Доводим до кипения и варим без крышки. Желательно не прокалывать лишний раз клубни, чтобы проверить готовность. Обычно достаточно 20 минут, чтобы мякоть полностью сварилась. За время варки много воды выпарится. И так как сделать отварной в соли картофель нужно с суховатой кожурой, по готовности сливаем оставшуюся воду. Затем кастрюлю снова ставим на плиту и на среднем огне прогреваем, постоянно потряхивая. Это позволит испарить оставшуюся жидкость и подсушить поверхность. Она должна немного сморщиться и покрыться заметным белым соляным налетом. Очищать перед подачей не нужно, т.к. кожура также съедобна.
4. Вкусный отварной в соли картофель готов! Подаем сразу после приготовления со сливочным маслом и свежими овощами, мясными или рыбными блюдами.
Смотрите также видео-рецепты:
1. Картофель по-канарски
2. Как приготовить картофель по-канарски
Картофель «Фрайт» (как печеный)
Картофель «Фрайт» (как печеный)
Увидев в интернете рецепт картофеля «Фрайт», была удивлена, что картошка варится в воде с добавлением большого количества соли (на 1 литр воды используется 350-400 грамм соли). Казалось бы, такой картофель должен быть очень пересолен. Но нет, оказывается раствор соли получается очень насыщенным и соль не только не проникает из раствора внутрь картошки, но ещё и вытягивает жидкость из картофеля. В результате картошка получается по вкусу, как бы печеной, и совсем не соленой, а очень вкусной. Такой картофель «Фрайт» прекрасно подойдёт для приготовления салатов, он совсем не разваривается и очень хорошо хранится на протяжении 5 дней без холодильника, поэтому его можно смело брать с собой в дорогу. По этому рецепту можно сварить только картошку, любые другие овощи получатся пересоленными.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Сначала определим, сколько картошки нам понадобится. Для этого картофель кладём в кастрюлю так, чтобы он поместился в кастрюле в один слой.
Вынимаем картофель и тщательно моем под проточной водой (можно с помощью мочалки). Чистить не надо – будем варить «в мундире».
В кастрюлю вливаем 1 литр воды (или столько, чтоб вода покрывала весь картофель), всыпаем всю соль.
На 1 литр воды понадобится 350 грамм соли.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Кладем картофель и варим под неплотно закрытой крышкой. При варке картофель шипит– это из него выходит вода и он высушивается (получается эффект запекания). Переворачиваем картофель через 15 минут (это нужно делать потому, что картофель в насыщенном соляном растворе всплывает на поверхность и оказывается погруженным в раствор только на половину).
Картофель меньше среднего размера будет готов минут через 20 после закипания. Если продолжить варку дальше, картошка не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге. Картофель среднего размера будет готов через 30 минут. После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно, подливая воду взамен выкипевшей при варке.
Картофель «Фрайт» прекрасно подходит для приготовления салатов, только перед чисткой его надо полностью остудить. Салатики с ним получаются гораздо вкуснее.
Если готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и т.д.) – не ополаскивайте! Горячая картошечка почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго предохраняющим от порчи.
Попробуйте приготовить картофель «Фрайт» и вас приятно удивит этот рецепт.
Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный в золе костра, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге.
И готовится всего за 10 минут! Давайте пробовать:
-к артофель замочить на несколько минут в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля.
Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки.
Чистить картофель не надо – варить только «в мундире».
Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель.
Всыпать поваренную соль – приблизительно 380-400 граммов на литр раствора.
Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет!
Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью.
Если соль растворится вся – добавьте ещё.
Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.
При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода.
Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.
Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.
Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться.
Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.
Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).
Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо.
Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!
Если Вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.
Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!
Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте!
Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.
И этом случае варить надо подольше (40-50 минут), чтобы картофель потерял больше воды и стал плотнее.
После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР!
Вы можете использовать его многократно, пока сильно не загрязнится (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке, когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много нерастворившейся соли.
После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли.
Для варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения.
Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Варим картофель в крепком растворе соли.
Картофель «ФРАЙТ».
Этот рецепт я нашла в интернете давно. Он изобретен российскими иммунологами, быстрый и, возможно, это самый вкусный и полезный способ домашнего приготовления картофеля.
Приготовление картофеля ФРАЙТ
Картофель будем варить «в мундире», поэтому перед варкой его надо тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки.
Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 350-380 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.
После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.
Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.
Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля и тем меньше по размеру он становится.
Можно поставить эксперимент: начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать, какой именно картофель вам по вкусу
Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!
Если вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, быстро ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.
Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!
Если вы готовите картофель для хранения в дорогу, не ополаскивайте его! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.
После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Его можете использовать многократно (до сотни раз), пока сильно не загрязнится.
Когда раствор остынет, на дно выпадет большое количество соли. Для последующей варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.
Я не удержалась разрезала едва остывшую картошечку, попробовала и срочно соорудила салат с половинкой авокадо и тремя перепелиными яйцами. Объеденье.