консервация вишневого сока на зиму
Как заготовить вишневый сок на зиму
Сочный темно-пурпурный, рубиновый цвет, яркий терпкий вкус натуральной вишни с пикантной кислинкой и долгим послевкусием — именно таким должен быть правильно заготовленный на зиму вишневый сок.
Он не только ароматный и вкусный, но и очень полезный. Этот напиток содержит умопомрачительно большое количество витаминов, микроэлементов и минералов, которые так необходимы человеческому организму.
Как же его заготовить, чтобы сохранить на зиму?
Секреты закатки сока из вишни
Какая вишня более всего подходит для сока? Однозначно, спелая для качества и сочная — для количества.
Если ягоды недозрелые, то они не дадут нужного аромата, вкуса и пользы. Если же перезрели, то сока будет меньше. Вишню нужно брать «наливной» зрелости, когда ягодка даже при легком нажатии так и брызжет соком.
Имеет значение и сорт вишни. Натуральная вишня — самая ароматная, имеет приятную кислинку, но она довольно мелкая, и сока много не даст.
Зато шпанка крупная, очень сочная и мясистая, но не такая ароматная. Поэтому имеет смысл взять для приготовления вкусного вишневого сока на зиму эти сорта в пропорции 1:1.
Количество воды и сахара в рецепте будет зависеть от:
Можно закатывать густой концентрированный сок, если вишни много и нужно быстро ее переработать, а зимой разбавлять его водой. А можно закрывать вишневый сок, уже готовый к употреблению.
С косточками или без? Практически во всех рецептах предлагается предварительно очистить вишню от косточек. Если нет специальной машинки, это очень трудоемкий процесс. Но даже, если она имеется, проделать это с тазом вишни потребует немало усилий. Поэтому, если вы протираете вишню вручную, то косточки можно и не вынимать.
Часто вишневый сок получается похожим на разбавленное варенье. Чтобы этого не произошло, не нужно обваривать вишню, засыпать сахаром, чтобы она пустила сок, заливать отжатый сок горячим сиропом. Эти методы подходят для варки именно варенья, но не сока из вишни. Вишневый сок с ароматом натуральных ягод должен медленно прогреваться и не соединяться с горячей водой.
При консервации вишневого сока на зиму используйте медицинские перчатки, чтобы не испачкать руки. После надевания вымойте их с мылом, чтобы убрать запах резины.
Заготовка вишневого сока без сахара
1. Вишни переберите, хорошо промойте в холодной воде, удалите косточки.
2. Пропустите через мясорубку, протрите 10 мин при температуре 60-70°С, переложите в холщовый мешочек и подвесьте над эмалированной кастрюлей, чтобы стек сок.
3. Полученный вишневый сок немного подогрейте, но не кипятите и сразу же перелейте в чистые, ошпаренные кипятком бутылки.
4. Укупорьте деревянными пробками, поместите в кастрюлю с водой и прогреть 15-20 мин, не доводя до кипения.
5. Выньте из воды, положите горизонтально, залейте парафином и охладите.
Приготовление вишневого сока с мякотью
Мягкая кислинка, бархатистая текстура, насыщенный рубиновый цвет, натуральный вкус и аромат.
1. Вишню промойте. Чтобы получить больше сока, можно вынуть косточки. Можно этого не делать.
2. Пересыпьте 2-3 горсти в глубокую кастрюлю и давите их толкушкой. Перелейте в дуршлаг, установленный на большой кастрюле, и протирайте, чтобы вниз стекло как можно больше сока. Пока не останется кучка косточек и мякоти. Так нужно переработать всю вишню.
Изначально в дуршлаге целые ягодки мять не стоит, потому что брызги летят во все стороны.
На поверхности будет обильная густая пена, смешанная с мякотью.
3. Каждую порцию мезги выкладывайте по мере переработки ягод в большую кастрюлю. В конце ее нужно будет залить холодной водой, чтобы она ее только покрыла. Хорошо перемешайте.
4. Еще раз протрите мезгу через дуршлаг (вместе с водой). Повторите еще раз, залив мезгу второго отжима также холодной водой.
5. Горкой вывалите остатки в дуршлаг и оставьте стекать на 30-40 минут. Можно немного разбавить сок водой для нужной вам консистенции.
6. Поставьте кастрюлю с соком на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Пару раз нужно помешать. Наверху будет толстый густой слой пены с мякотью. Она потом сойдет сама. Как только начнет закипать, быстро уменьшите огонь и энергично перемешайте массу. Варите так не более 5 минут без крышки, не отходя от кастрюли и время от времени помешивайте пену.
7. Всыпьте сахар по вкусу. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите до минимума и оставьте на 5 минут.
К этому моменту нужно подготовить простерилизованные горячие 2-3 литровые банки.
8. Залейте сок в банку до самого верха, даже так, чуть-чуть перелить. При этом часть пенки стечет сама, а оставшуюся наверху “шапочку” нужно сдвинуть крышкой набок, и она стечет по банке вниз. Когда будете зачерпывать сок половником, перемешивайте его, чтобы равномерно распределить мякоть.
9. Сразу закатайте крышками, переверните вверх дном, прикройте газетой (банки пока еще липкие) и укутайте одеялом до утра. Утром банки переверните и протрите мокрой тряпочкой.
Вишневый сок на зиму в домашних условиях – простые рецепты
Правильно заготовленный на зиму вишневый сок – это наслаждение красивого рубинового цвета, терпкого вкуса с пикантной кислинкой. Он не только ароматный, но еще и полезный, с огромным количеством витаминов, необходимых и взрослым и детям. Для заготовки подходит самая спелая и сочная вишня. Из недозрелых плодов ни вкуса, ни аромата. Берите наливной спелости, не слишком перезрелую. Лучший сорт для консервации сока – шпанка, с крупными мясистыми и очень сочными ягодами. Единственный её недостаток – ягодка не слишком ароматная. Поэтому советую добавить обычную, менее крупную вишню, она поделится своим природным ароматом.
Способов отжать сок из ягод несколько. Хорошо, когда имеется соковыжималка. Но за неимением, приходится использовать поручные средства. Многие хозяйки отжимают нектар с помощью специального пресса, сита, дуршлага или сетки, получая на выходе сок с мякотью. Чистый отжим без примесей можно получить, если взять марлю, сложенную вдвое или хлопковую ткань. Заготовка напитка – производство практически безотходное. Из остатков ягод можно сделать массу вкусных десертов, сварить густое варенье, джем, пастилу.
Вишневый сок на зиму в домашних условиях – простой рецепт
Не спорю, способ довольно трудоемкий, но одновременно самый простой. Если в хозяйстве пока не соковарки, воспользуйтесь им. Напиток делается без сахара.
Помойте вишню, немного просушите, разложив ровным слоем. Если располагаете временем и желанием, выньте косточки.
Выжмите из плодов чистый концентрированный сок, задействовав ткань или двойную марлю. Косточки потом выбросите, а жмых пустите на приготовление желе или мармелада из вишни. Не забудьте надеть перчатки, иначе руки будут черными.
Перелейте чистый отжим в кастрюлю, доведите до закипания. Обязательно в ходе прогрева снимайте пенку.
Банки с крышками непременно простерилизуйте, от этого зависит сохранность напитка.
Сразу, как только начнут появляться пузырьки, разлейте сок по стеклянным ёмкостям.
Закатайте заготовку под ключ железными крышками или используйте винтовые, они также закручиваются герметично. Переверните готовую консервацию вверх донышком, укутайте и оставьте до полного остывания. После унесите на зиму в погреб с низкой температурой.
Сок из вишни в соковарке
Наиболее удобный вариант получения вкусного вишневого нектара. Не требует вашего участия, чем развязывает руки для иных дел. Длительно хранится без потери качества, получается концентрированным, но без мякоти. Класть сахар или нет, решите сами, но учитывайте, что сладость – хороший консервант, с ним длительность хранения заготовки увеличивается, да и более гарантирована. Извлекать косточки не обязательно.
Промойте вишню, чуток подсушите.
Залейте в нижнюю часть соковарки воду.
В верхнюю часть заложите вишни. Закройте крышку, включите под соковаркой конфорку на полную мощность. Когда вода снизу закипит, ягоды начнут отдавать свой нектар.
Поставьте рядом с конфоркой кастрюлю, отведите в нее трубку. Жидкость начнет выливаться в нее, а вы займитесь пока другими делами.
Замерьте, сколько напитка у вас получилось, поставьте на плиту.
Дождитесь закипания, засыпьте сахар.
Помешивайте, помогая кристаллам сладости раствориться. Вновь доведите до кипения.
Разлейте готовый нектар по стерильным банкам, закатайте под ключ.
Остудите в перевернутом состоянии, затем перенесите в холодное помещение.
Домашний вишневый сок через соковыжималку
Чтобы достать сок с помощью соковыжималки, придется попотеть, вынимая косточки из вишни.
Как приготовить вишневый сок для детей
Сок получится с мякотью, в меру сладкий. Способ также очень несложный, схожий в первым. Единственный недостаток – хранить его разрешается не дольше месяца, и непременно в холодильнике.
Понадобится на 0,5 литра готового нектара:
Видео-рецепт заготовки сока из вишни
Автор ролика последовательно расскажет, как он консервирует на зиму натуральный напиток. Учитесь, все довольно просто. Удачных вам заготовок!
ТОП 7 рецептов приготовления вишневого сока на зиму в домашних условиях
Вишневый сок является одним из самых полезных и вкусных напитков. Поскольку вишня – сезонный продукт, наслаждаться вкусом свежей ягоды можно только летом. По этой причине многие хозяйки запасаются вишневым соком на зиму в домашних условиях. Есть масса рецептов, которые помогут сохранить полезные вещества вишни и ее приятный насыщенный вкус.
Тонкости приготовления
Полезная и вкусная заготовка на зиму готовится по таким рекомендациям:
Выбор вишни
Чтобы сделать вишневый нектар, берут спелые плоды. Определить сочность можно путем незначительного нажатия на них. Если прыснет сок, то плод годен к употреблению. Данное требование больше подходит темному сорту вишни.
Также ягода выбирается сладкая. Не нужно брать мелкие плоды, так как зачастую они имеют меньше мякоти, в результате сока от них будет мало.
Вишни, которые отбираются для нектара, берутся целыми, без признаков заболеваний и повреждений. Нельзя, чтобы в напитке были косточки, поскольку они небезопасны для человека.
Как подготовить тару?
Стеклянная тара для нектара промывается с содой или специальным средством для мытья посуды, хорошо ополаскивается.
Банки обдаются кипятком или пастеризуются над паром. Можно взять кастрюлю с водой, поверх нее положить крышку с дыркой для банки и, когда будет кипеть вода, помещать туда тару.
Как сделать вишневый сок на зиму в домашних условиях?
Вишневый сок можно приготовить несколькими способами. Вот некоторые из них.
Через соковыжималку
Чтобы воспользоваться этим методом приготовления сока, потребуется кухонный комбайн, который оснащен функцией соковыжималки.
В мясорубку всыпаются вымытые вишни, выход сока происходит через насадку из сетки, а косточки с кожурой удаляются через трубку по центру, которая расположена внутри накладки из сетки.
Готовая жидкость кипятится с сахаром, если есть желание, можно разбавить ее водой. Напиток разливается по банкам, закатывается.
В соковарке
В нектар входят следующие компоненты:
Без удаления косточек
Ягоду нужно вымыть, пересыпать плоды в дуршлаг. Установить под дуршлаг посуду, куда будет сливаться нектар.
Перетирать плоды надо с помощью дуршлага. Идеальный итог, когда остаются косточки и кожура. Можно воспользоваться толкушкой, широкой лопаткой.
После жмых заливается холодной водой и оставляется выстаиваться. Через час жмых тоже нужно измельчить. Собранные жидкости соединяются и доводятся до закипания, добавляется сахарный песок по вкусу. Варится заготовка 10 минут.
В готовую тару разлить напиток.
С мякотью и сахаром
На литр массы из вишни потребуется:
Вишня вымывается, удаляются косточки с плодоножками. Ягоду нужно перекрутить, используя мясорубку, блендер. Далее смесь перетирается с применением мелкого сита для отделения кожицы и ягод. В результате получится масса, схожая с кашицей.
Вишневый напиток с сахарным песком и водой отправляется на огонь и доводится до кипения. После газ убавляется, и смесь варится еще 5 минут, ее непрерывно помешивают. Когда жидкость станет однородной и темной, ее следует разлить в подготовленную простерилизованную тару.
Такой нектар хранят год при температуре +15 градусов.
В собственном соку
Как сделать нектар:
Несладкий сок без варки
Вишнево-яблочный сок
Как хранить и употреблять?
Хранение заготовки должно проходить в прохладном сухом месте, чтобы попадал свет. Срок хранения – 2 года. За этот промежуток времени в напитке сохраняются все полезные вещества.
Более длительный срок не принесет пользу и может навредить здоровью.
Вишневый сок — рецепты на зиму в домашних условиях
Вишневый сок — это очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Для приготовления сока пригодны плоды многих сортов. Вишня с темноокрашенными плодами дает более красивый сок с приятным ароматом. Сорта со светлоокрашенными плодами дают менее окрашенный цвет, а также аромат будет слабее.
По этой причине рекомендуется готовить сок из смеси плодов разных сортов. Для этого плоды дробят, потом прессуют и консервируют.
После того, как заготовлено варенье из вишни и спущено в погреб много банок вишневого компота, можно подумать и о других рецептах.
Вишневый сок приготовленный в соковарке
В помощь многим хозяйкам промышленность выпускает соковарки. Их использование во многом сокращает процесс приготовления сока.
Необходимые продукты:
Способ приготовления
1. Целые плоды вишни поместите в соковарку.
2. Сверху ягод засыпьте сахар.
3. Варите 40-60 минут.
4. Горячий сок разлейте в подогретые банки и сразу же закатайте.
5. Такой вишневый сок стерилизовать не нужно.
Как приготовить сок из вишни на зиму
Если вы хотите получить сок прозрачным, то его после отжатия помещают на 2-3 часа в холодильник. Затем сливают часть (без осадка) и консервируют. А осадок консервируют отдельно.
Потребуется:
Процесс приготовления
1. Удалите из вишни косточки.
2. Переложите ягоды в эмалированную посуду.
3. Засыпьте ягоды сахаром и подогрейте на слабом огне до выделения сока.
4. Отожмите сок и разлейте его по бутылкам или банкам.
5. Банки с соком нужно стерилизовать.
Вишневый натуральный сок в домашних условиях
У большинства сортов вишни сок в натуральном виде очень кислый. Поэтому для смягчения вкуса к нему добавляют сахарный сироп. Для его приготовления растворяют в 1 литре воды 200 г сахара. Потом раствор доводят до кипения, так получают сахарный сироп.
Продукты:
Приготовление
1. Плоды вишни тщательно помойте и удалите косточки.
2. Плоды разомните и отожмите сок на ручных прессах или пропустите через соковыжималку.
3. Полученный вишневый сок налейте в трехлитровую стеклянную банку. Потом поставьте на несколько часов в холодное место.
4. Затем слейте с осадка с помощью резиновой трубки.
5. Банки нужно пастеризовать.
Сок вишневый — рецепт на зиму
Понятно, что сок, отжатый холодным способом, полностью сохраняет вкус и аромат свежих плодов.
Но для получения более насыщенного сока плоды после дробления подогревают до 60 градусов С и потом прессуют. А нагревание мезги способствует лучшему переходу в сок красящих и других веществ.
Ход работы
1. Вымойте ягоды и разомните их в кастрюле деревянным пестиком.
2. Отожмите сок с помощью пресса.
3. После первого отжимания или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавьте 1 стакан воды. Потом нагрейте все до кипения и кипятите 3-5 минут.
4. Затем вторично отожмите сок. Всю остальную операцию повторите еще раз.
5. Далее, сок первого и второго прессования слейте вместе и консервируйте. А последний используйте для киселей.
6. Перед консервированием сок процедите, нагрейте до 85 градусов С. Потом разлейте его в бутылки и укупорите.
7. Пастеризуйте бутылки в течение 10 минут при температуре 85 градусов С.
Как сделать сок из вишни через мясорубку
План действий
1. Переберите вишню, промойте ее в холодной воде, удалите косточки.
2. Пропустите мякоть плодов через мясорубку и прогрейте 10 минут при 60-70 градусах.
3. Потом переложите все в холщовый мешочек и подвесьте его над эмалированной кастрюлей, чтобы стек сок.
4. Для ускорения стока сока мешочек придавите деревянными щипцами.
5. Полученный сок слегка подогрейте, но не кипятите. Затем сразу же перелейте в чистые, ошпаренные кипятком пол-литровые бутылки.
6. Бутылки укупорите деревянными пробками, потом поместите в кастрюлю с водой. Следом прогрейте 15-20 минут, но не кипятите.
7. Далее, достаньте бутылки из воды, уложите на бок, залейте парафином и охладите.
8. Храните в прохладном месте.
Видео о том, как приготовить сок вишневый через соковарку
Польза вишни для нашего организма неоценима. Поэтому, делайте заготовки и кушайте на здоровье.
Вишнёвый сок на зиму
Вариант 1: Вишнёвый сок на зиму в соковарке: классический рецепт без мякоти
Чистые соки без мякоти в домашних условиях чаще всего получаются при использовании соковарки. Куда реже фруктовую или ягодную массу размалывают и процеживают. В подборке соки разной концентрации, но начнём мы с напитка, рассчитанного на использование в чистом виде или в составе коктейлей.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт вишнёвого сока на зиму
От того, извлечёте вы или оставите косточки в ягодах, зависит, как поступим далее с мякотью. После варки сока в ней остаётся немало вкусовых веществ, и выбрасывать замечательный продукт не стоит. Вариантов использование – масса, от киселей и начинок в пироги, до компотов, но прежде отработанные ягодки нужно законсервировать или заморозить.
Для удаления косточек есть несколько причин. Прежде всего, это объём соковарки и количество ягод, понятно, что без косточек сок вы сварите за меньшее количество заходов. Вторая причина – качество ягод, если на вишенках заметны повреждения, причинённые вредителями, лучше их перебрать и избавиться от насекомых и их личинок.
Итак, ягоды перебираем. Сложите их в просторный таз, залейте водой, набирайте горстями, отрывайте хвостики, осматривайте и складывайте в миску. Набрав пару килограммов, приступаем к удалению косточек, собирая мякоть в кастрюлю достаточного объёма.
Разборную, «многоэтажную» соковарку вымойте с содой, оботрите детали и соберите прибор, налив в нижний отсек кипяток. Установите на плиту и включите максимальный нагрев, впоследствии его отрегулируем. Температура в процессе варки сока должна быть достаточной для кипения воды внизу соковарки, но от излишне быстрого её испарения сок не станет вкуснее, и быстрее вы его не получите.
В верхний отсек укладываем ягодную массу, присыпаем сахаром, выжидаем минут восемь и приоткрываем краник соковарки, проверяем количество сока. Далее, регулируя нагрев и количество вишен, устанавливаем самый оптимальный режим работы. Первый сок обязательно попробуйте, чтобы определиться с количеством сахара, жидкость очень концентрированная, даже приторная, впоследствии её разбавляют.
Расчётный выход готовых продуктов на десять килограммов исходного сырья – до шести литров сока и порядка двух литров мякоти. Вишнёвую мякоть можно остудить и заморозить, разложив по пакетам и туго их завязав. Также её консервируют, для этого разложите массу в чистые баночки полулитрового объёма, простерилизуйте, как любые другие консервы, в течение четверти часа и закатайте.