маринованные огурцы как выбрать
Ищем самые хрустящие и сбалансированные маринованные огурцы
Я восхищаюсь всем маринованным в этом мире. Хороший маринованный огурчик — как настоящий джаз: попробуй исполни с первой попытки.
Я ни разу не ела достойных магазинных огурцов и убеждена, что эти семечки-корнишоны из пыльной банки хороши только для спонтанной попойки — настолько у них агрессивный и уксусный вкус.
Как и всегда, я пробую маринованные огурчики от пяти брендов и раздаю им честные оценки, максимальная –– 5 баллов.
Корнишоны по-берлински, «Дядя Ваня»
Решаю снизить градус, начав с сильного кандидата, –– я слышала об этих огурчиках по-берлински много хорошего от самых приятных людей. Баночка по-огуречному зеленая, с лицом приятного русского мужичка с пышною бородою и добрым сердцем.
Вскрываем! Запах на удивление нежный, совсем не ядерно-уксусный. В рассоле узнаются укроп, специи. Огурчики очень маленькие и хорошенькие –– с мизинчик. Вот он –– блестящий маринованный баланс! Рассол не кричащий, скорее укропно-овощной, нежели кислый, но как будто бы даже освежающий.
Огурчик плотный и звонкий –– на один укус. На вкус он очень пряный, и совершенно не ясно, скорее сладкий или все же соленый.
Когда ешь такие вкусные огурцы, всегда хочется еще и еще.
Нравится не забитый, выразительный вкус.
Корнишоны маринованные хрустящие, «Скатерть-самобранка»
О! Логотип чем-то похож на то самое «страдающее Средневековье», что настраивает на правильный лад: когда-когда, а в Средневековье пирушки были что надо.
А значит, и в огурцах маринованных они понимали. Вскрываем: рассол чистый как слеза, с очень тонким сладко-уксусным ароматом. Огурцы в банке разноразмерные: есть крупные, почти на салат, но есть и совсем крохи.
Выуживаю тот, что помельче. Хлоп! И нет огурца. Не распробовала. Хорошие, значит, огурцы.
Пробуем теперь тот, что побольше. Он плотный, выразительно сладкий и хрустящий. Все еще есть звон огурчика, хотя уже проявляется опасная уксусность, с которой легко переборщить. Но здесь с балансом все в норме.
Отличный вариант для какого-нибудь харизматичного пюре с корнишоновой крошкой!
Корнишоны маринованные, отборные и хрустящие, Bonduelle
Ух, только в названии продукта мы имеем аж три прилагательных, и баночка еще такая веселенькая — как будто мне пускают пыль в глаза. Готовимся к худшему и вскрываем.
Пахнет чем-то сладко-уксусным, огурцы отборные, как в рекламе: один к одному. Даже не верится, что они были живыми.
Кусаю. Как я и ожидала, здесь много уксуса и сахара. Это же самые уксусно-сладкие семечки-корнишоны для самых суровых вечеринок! Вкус плоский –– хочется больше специй или хотя бы баланса, чтобы за ним уже и текстуру различить, и все остальное.
Довольно-таки пластиковый, безжизненный вариант.
Корнишоны «Застольные», «Валдайский погребок»
Баночка очень цветасто-первомайская! Кричит нам о лете и как будто оттеняет благородную огуречную бледность. Знаете, это тот вид бледности, который появляется только у бывалых огурчиков.
Рассол какой-то, кхм, газированно-уксусный, улетающий в сладость. Зато в этой банке есть огурцы разных размеров –– от малыша и до гиганта. Выуживаю самый красивый, самый гигантский и самый бледный — и пробую.
Ой. Сладко. Почему сладко-то? Какие-то десертные огурцы. Очень странное развлечение с ярким вкусом укропа. Безумие. Это либо ужасно, либо гениально.
Вердикт: либо 0, либо 🥒🥒🥒🥒🥒, но вообще, конечно, 0
Сладко и бесхарактерно.
Корнишоны хрустящие, «6 соток»
Банка самая традиционная: прозрачная, с контрастной на огуречно-зеленом фоне летней этикеткой. В главной роли — магическая для русского дачника цифра, эдакое число Фибоначчи.
Кхм, у рассола приятный свеже-бодрящий запах, не забитый уксусом, но с ярко выраженной сладостью.
Кусаю, и первое, что я замечаю, — это хруст! Кажется, мы нашли самого звонкого кандидата. И это делает огурчик очень харизматичным. Эх, сюда бы остроты, специй — был бы кандидат моей мечты.
Маленькие, пупырчатые, ярко-зеленые: как выбрать вкусные и полезные маринованные огурцы
Маринованные огурцы – частые гости любого застолья и как ингредиент множества салатов, и как самостоятельная закуска. Могут ли быть маринованные полезными? Кого они могут уложить на больничную койку? Как связана эта хрустящая закуска из банок с аутизмом и синдромом дефицита внимания? Ищите ответы в новом выпуске программы «Тест» на канале «Россия 1».
Огурцы на 95 процентов состоят из воды. А почти 85 процентов товара на полках магазинов – из импортных огурцов. Там, где выращены «иностранные сельхозагенты», скорее всего, никому и в голову не придет контролировать уровень опасных удобрений в почве. Главное – продать побольше!
Импортные огурцы попадают к нам из Китая, из Индии, из Ирана. Не всегда понятно, на каких почвах они произрастали, какое содержание пестицидов. Если на них будут документы, действительно подтверждающие их качество, это хорошо. Но зачастую документы могут «нарисовать» какие угодно.
Кроме того, индийские или китайские огурцы едут в Россию несколько недель в таком крепком растворе уксуса, что он способен сжечь человеку пищевод. Поэтому в пункте прибытия огурцы несколько дней вымачивают в воде. Если их замариновать, а потом вымочить – и заново перемариновать, ничего полезного в них больше не останется. Все ценное банально вымоется. Такой продукт не полезен и не вкусен. Получается, мы платим деньги за вату, вымоченную в уксусе.
Как отличить в магазине «иностранного сельхозагента» от нашего, отечественного, огурца?
Если огурец визуально больше 6 сантиметров, то он наш. Маленькие огурчики с 90-процентной вероятностью привезены из теплых стран, и чем они меньше, тем с большей уверенностью можно это утверждать.
Рассол в банке должен быть мутноватый, и если в нем присутствуют укропные зонтики – это хорошо. Идеально прозрачный рассол говорит о том, что огурцы, скорее всего, хоть раз до этого уже были замаринованы, после этого – промыты, и вновь опущены в маринад. Точно так же, как и блеклые, почти прозрачные огурцы. Не покупайте такой продукт!
Обращайте внимание на дату производства. Если там указаны весенние или летние месяцы, то, скорее всего, эти огурцы российского производства. Но если маринованные огурцы произведены зимой или поздней осенью, эти корнишоны явно не наши. Поищите в банке зонтик укропа. На зарубежных производствах этой пряности нет.
В экспертизе участвовали маринованные огурцы: «6 соток», «Бондюэль», «Просто», «Лютик», «Пиканта». Производителям сообщили, что взяли их продукты на экспертизу и пригласили в студию. Однако никто из них не захотел ответить за качество своего продукта и прокомментировать результаты проверки.
«6 соток». Обнаружены следы пестицидов, которые могли попасть в состав готового продукта из сырья. Также единичные овощи в банке помяты.
«Бондюэль». В составе заливки огурцов недостаточно сухих веществ, что указывает на невысокое качество рассола – просто пожалели специи. Много уксуса. Огурцы в банке неоднородные, их размер не соответствует заявленным в маркировке.
«Пиканта». Все показатели в норме. Единственный недостаток – неоднородность огурцов по размеру.
«Просто». Много уксуса и соли. Более того, в банке недостаточно огурцов – их массовая доля составила почти 50 процентов от общей массы нетто, что не соответствует опережающим стандартам.
«Лютик». Обнаружены следы пестицидов, которые могли попасть в состав готового продукта из сырья. Также в торговой марке превышено содержание соли, и огурцы неоднородные по размеру.
Места распределились следующим образом: 5 место – «Бондюэль», 4 место – «Просто», 3 место – «6 соток», 2 место – «Лютик», 1 место – «Пиканта».
Зачем вместо своих в России продают импортные маринованные огурцы? Как производители заставляют покупателя платить за воду? И самый главный вопрос: чем для нас чревато употребление импортных огурцов? Ответы – в новом выпуске Всероссийского потребительского проекта «Тест».
Маринованные огурцы: как не ошибиться с выбором в магазине
Маринованные огурцы на Руси впервые были упомянуты еще в XVI веке, и с тех времен они всегда украшают наши праздничные столы. Но, наслаждаясь ароматом и вкусом продукта, мало кто задумывается, а есть ли в них польза? И как понять: какие огурцы в маринаде качественные, а какие – нет? Помогут советы из программы «Естественный отбор» на канале «ТВ Центр».
24 октября, четверг, 17:00, «Естественный отбор». 12+
Ведущие: Отар Кушанашвили и Зинаида Руденко.
«Маринованные огурцы в стеклянных банках»
Хрустящие, острые огурчики – отличная закуска. Однако увлекаться ими точно не стоит: уксус, входящий в маринад, очень агрессивно воздействует на слизистую желудка. Частое употребление маринованных продуктов провоцирует осложнения гастрита и может привести к язве, если есть предпосылки к этому. Также можно заработать почечную недостаточность, холецистит, панкреатит. Что же делать? Замените маринованные огурцы на соленые! Эксперты программы утверждают: это как раз закуска что надо, так как соль в рассоле действует как электролит, помогает при похмелье, легче и быстрее расщепляет алкоголь.
Но, как и от любого продукта, от любимой закуски есть не только вред, но и польза. Так, маринованные огурцы – незаменимое слабительное. Сам по себе огурец – это 70% воды и клетчатка, плюс маринад, который его пропитывает уксусом и специями. Все для кишечника! Причем это слабительное без всякого противопоказания и привыкания, в отличие от лекарств.
А действительно ли огурцы могут оказать моментальную скорую помощь при низком давлении? На самом деле, помочь повысить кровяное давление может обыкновенная поваренная соль, которая есть в каждом доме. Для этого можно положить на язык 1/2 ч. л. соли и рассасывать до ее растворения во рту. Если для вас это слишком экстремально, можно съесть что-нибудь соленое из продуктов (соленые орешки или огурцы, сало). В отличие от гипертоников людям с пониженным артериальным давлением не нужно ограничивать себя в употреблении соленых блюд. Дело в том, что натрий, входящий в состав поваренной или морской пищевой соли, связывает воду в организме, увеличивает объем циркулирующей крови и, тем самым, повышает артериальное давление, а, значит, в рационе гипотоников должны быть такие продукты, как соленые огурцы и помидоры.
Каким должен быть рассол у качественных маринованных огурцов? Как выбрать хороший продукт? Кто из производителей нас обманывает? Об этом – в программе.
Выбираем огурцы для еды, засолки и маринования
Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.
Немного о своих и магазинных огурцах
По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.
Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.
Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.
Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.
Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.
Едим огурцы свежими и малосольными
Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные плоды. Тип кожуры, или «рубашки», не важен. Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.
Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.
Огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски – гибриды с такой окраской популярны в основном в России. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лежкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.
Солим огурцы
К огурцам для засолки требования самые высокие. Важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, а значит, они должны находиться в оптимальной стадии спелости. Переросшие будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты.
По ГОСТу для промышленного консервирования первосортными считаются короткоплодные огурцы диаметром до 5,5 см и длиной до 11 см. Огурцы II группы могут иметь длину до 14 см. Если любите огурчики помельче, можно солить и корнишоны длиной 5–9 см, но концентрацию рассола для них уменьшают (40–50 г соли на 1 л воды против 50–70 г для обычных огурцов).
Проще определить оптимальную стадию спелости для огурцов с черными шипами на крупных бугорках: перерастая, они быстро желтеют и сигнализируют о том, что для засолки уже не годятся. А вот те, что с белыми шипами, долго могут сохранять обманчиво приличный внешний вид.
По традиции лучшим засолочным огурцом считается обладатель пупырчатой «русской рубашки»: у бугристой поверхности больше площадь соприкосновения с рассолом. Но этот нюанс важнее для быстрой засолки, а при обычном методе любой плод успеет хорошо пропитаться солью и ароматом пряностей.
Маринуем огурцы
У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.
Важно, чтобы семена были недоразвитыми, водянистыми, без кожурки – тогда мякоть консервированного огурца будет хрустящей и плотной, без пустот. Гладкие огурцы из-за нежной кожицы не очень подходят: она хуже выдерживает тепловую обработку. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Считается, что более качественно маринуются огурцы поздних сборов – они суше и плотнее.
Шкурный вопрос:
Гладкая рубашка – пожалуй, не требует пояснения.
Русская рубашка – это шкурка с крупными, относительно редко расположенными бугорками.
Немецкая рубашка, или мышиная шкурка – шершавая, со множеством мелких бугорков кожица.
Как выбрать качественные маринованные огурцы
Узнайте о том, на что обратить внимание при выборе качественных маринованных огурцов
По статистике, один россиянин в год съедает около 4 кг маринованных огурцов. Их включают в меню как самостоятельную закуску, используют в салатах, соусах, бутербродах.
При выборе вы столкнетесь с главной закономерностью – чем меньше размер огурчиков, тем выше цена банки. Самые маленькие – пикули (плоды до 5 см) и корнишоны (длиной 5,1-9 см).
Согласно ГОСТу маринованный продукт высшего сорта получают только из огурцов длиной до 9 см. Выращивают их исключительно в открытом грунте. К продукту первого сорта требования ниже: можно использовать овощи длиной до 11 см, а для заготовок из длинноплодных огурцов – до 14 см. Все огурцы в банке должны быть одного размера, диаметром не более 5 см или нарезаны кружочками толщиной 2 см.
Есть ли польза от маринованных огурцов
Важный элемент, от которого зависит процесс консервации, – маринад. В его состав входят сахар, соль, специи, уксусная или лимонная кислота (по ГОСТу она составляет 0,5-0,7%). Производители иногда нарушают это условие, и маринад получается слишком кислым.
Говорят, что в маринованном огурце вкуса много, а пользы мало. При тепловой обработке свежий овощ теряет до 70% витаминов и микроэлементов. Состав продукта после пастеризации таков: 95-97% – вода, доля микроэлементов и органических кислот – всего 4%. Маринованные огурцы противопоказаны при заболеваниях почек, ЖКТ, отложении солей.
Как выбрать и хранить маринованные огурцы
Самые вкусные консервы получаются из грунтовых отечественных огурцов, собранных и закатанных в июне, июле, августе. Если на крышке указаны другие месяцы, продукт сделан из импортных огурцов, «приехавших», например, из Индии или Вьетнама в бочках с крепким солевым или кислотным раствором. В такие огурцы могут быть добавлены красители – для цвета, и хлорид кальция – для хруста.
Доля огурцов согласно ГОСТу должна составлять минимум 50% от массы продукта нетто. На этикетке указаны производитель и состав продукта? Маринад прозрачный, на овощах нет белесого налета, жидкость покрывает все содержимое банки, крышка при нажатии не щелкает, огурцы без повреждений и плодоножек? Можно покупать!
Закрытую банку храните при температуре 20-25 градусов С не более двух лет с даты изготовления. Открытую поставьте в холодильник и постарайтесь употребить содержимое в течение десяти дней.
Интересный факт о маринованных огурцах
Историческая родина огурца – Индия. Оттуда он начал шествие по всему миру. Греки называли индийского гостя «агурос», что значит «недозревший, неспелый». На Руси «агурос» превратился в «огурец». Наши предки вначале ели огурцы только в свежем и соленом виде. В 16 веке в бочковой рассол был добавлен уксус, а баночные маринованные огурцы впервые сошли с конвейера в 20 веке.