маринованные огурцы по японски
То, как японцы маринуют огурцы, вызывает уважение: банки совсем не используют
Об ингредиентах
Сначала обзаведитесь такими продуктами:
Из такого количества у вас должно получиться четыре порции. Кроме продуктов приготовьте один плотный пакет.
Ход работ
В первую очередь займитесь подготовкой огурцов. Для этого аккуратно обрежьте кончики и горькую часть. В противном случае готовые маринованные овощи будут заметно горчить. Крупные огурцы разрежьте поперек на 2-3 части. Пучок укропа и зубчики чеснока расположите на разделочной доске и мелко нарубите.
Подготовленные огурчики переложите в пакет, в который затем всыпьте указанное количество соли и сахара. После этого добавьте измельченный укроп и чеснок. Пакет остается плотно завязать и хорошенько встряхнуть. Теперь отправьте продукцию в холодильник. Насладиться маринованными огурчиками вы сможете спустя десять часов.
Мариновать можете и вторым способом. Влейте к огурцам одну большую ложку соевого соуса и одну маленькую ложку уксуса.
По желанию добавьте тунец.
Этот ингредиент должен быть в виде стружки.
Пакет следует подержать в холодильнике один час.
Битые огурцы по-японски
Не знаю, кто придумал это название, «битые огурцы», но оно, определенно, прижилось в современном русском языке и стало неотъемлемой частью китайской кухни в отечественном исполнении. Настолько, что когда появляются рецензии на новое китайское заведение в Москве, можно прочитать: здесь вас угостят тем-то и тем-то, а не только битыми огурцами.
Так вот я собираюсь вас сегодня угостить битыми огурцами по-японски. Рецепт взят из книги Харуми Курихара Everyday Harumi. Simple Japanese Food for Family and Friends, о которой рассказывала накануне (смотрите здесь). В оригинале эта закуска называется quick pickled cucumber, т.е. быстро замаринованные огурцы (оригинал книги не на японском, а на английском, автор писала ее в Лондоне, чтобы лучше прочувствовать, что ощущает иностранец, когда готовит японскую кухню).
Как ни называй, закуска необычайно проста, сочетание огурца с имбирем придает ей необходимую остроту и пряность. Впереди вас ждет еще много других блюд от Харуми – столь же простых и аппетитных. За последние недели я проштудировала книгу от начала до конца и приготовила добрую половину содержимого. Предвкушаю ваше удовольствие!
Ингредиенты:
Смешайте вместе соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло.
Отрежьте у огурцов кончики и натрите кожицу огурцов солью. Оставьте на несколько минут, а затем промойте огурцы под струей воды (это поможет убрать лишнюю горечь и сделает цвет огурцов более ярким).
Разрежьте огурцы вдоль. Чайной ложкой вырежьте семена. Скалкой побейте слегка огурцы, чтобы они немного поломались, а затем нарежьте на крупные куски.
Сложите огурцы и имбирь в пищевой пластиковый пакет и залейте маринадом.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Такие огурцы могут храниться в холодильнике несколько дней, пока не потеряют хрустящую структуру.
«Битые огурцы» в кунжутной заправке
«Битые огурцы» в кунжутной заправке
Этот рецепт – отличное поле деятельности для кулинарных экспериментов. Битые огурцы можно сдабривать разными заправками, как собственноручно приготовленными, так и покупными любимых брендов, фабричного производства.
На рабочую поверхность равномерно распределить крупную морскую соль. Затем по этой соли прокатать, как скалкой, огурец. Кристаллы соли проткнут во множестве шкурку огурца.
Затем огурец ополоснуть водой и смыть соль. Промокнуть огурец бумажным полотенцем.
Скалкой или кулинарным молотком слегка отбить огурец, чтобы он дал трещинки.
Разломать огурец по трещинкам на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
Сложить кусочки огурца в тарелку (или в дуршлаг) и посыпать поваренной солью и перемешать. Оставить на 10 минут.
По истечении времени собрать кусочки огурца в ладони и аккуратно отжать из них влагу.
Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Теперь осталось только заправить огурец заправкой. Это можно сделать в глубокой емкости.
СОВЕТ:
Очень удобно заправить огурец, поместив его, чесночную кашицу и остальные ингредиенты в пакет с зип-застежкой.
СОВЕТ: Смешать кусочки огурца и заправку и убрать в холодильник на 10 минут для охлаждения.
Для придания пряных ноток можно добавить к огурцам натертый на мелкой терке в кашицу ломтик имбиря.
Охлажденную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или в составе трапезы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Маринованные огурцы по-японски (с видео)
Маринованные огурцы по-японски (с видео)
Маринованные огурцы (Кюри но вакадэ пикурусу) – это вкусная хрустящая закуска японской кухни. Такие огурчики очень хороши к мясу, особенно к жареному. Рецепт этого японского маринада весьма прост. К слову, мариновать подобным образом можно не только огурцы, но и другие сезонные овощи – например, стволовой сельдерей, репчатый лук, морковь, дайкон, корень лотоса, японский имбирь (имбирь миога), корень лопуха и т.д. Это быстрый способ маринования, уже на следующий день можно угощаться маринованными овощами. Но самый насыщенный вкус овощи получают после 7-10-дневного маринования. Сам же маринад Амазу прекрасно хранится в плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике не менее полугода. И если сделать такой маринад с запасом, то он будет у вас всегда под рукой, и в течение всего года можно быстро замариновать сезонные овощи в японском стиле.
Ингредиенты (на 1 баночку 0,5 л):
для маринада Амазу:
Сначала нужно приготовить маринад. И начать его приготовление стоит с настоя водоросли Комбу.
В подходящую емкость (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) положить кусочек водоросли Комбу, примерно 5х3 см, добавить 180-190 мл воды и оставить отмокать водоросль в воде на 30 минут при комнатной температуре.
По истечении времени водоросль значительно увеличится в размерах, вода чуть окрасится и станет бледно-зеленоватой.
Настой перелить в стакан (набухшую водоросль оставить в кастрюле) и взять настоя 100 мл. Перелить настой обратно в кастрюлю. Отмерить нужное количество ингредиентов для маринада Амизу и поместить их в кастрюльку с настоем водоросли.
Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания. Как только закипело, выключить нагрев и, помешивая, растворить соль и сахар в жидкости. Оставить остывать маринад в течение 30 минут при комнатной температуре.
Пока маринад остывает и настаивается, подготовим овощи для маринования.
Ополоснуть длиннотелый огурец, отрезать у него кончики, а сам огурец нарезать кружками, толщиной примерно 1-1,5 см.
Палочку стволового сельдерея ополоснуть и нарезать ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну из половинок нарезать полукольцами.
Сложить овощи в миску, предварительно взвесив. Добавить в миску соль из расчета 2% от суммарного веса овощей или примерно 1 ч.л. Перемешать овощи с солью.
Поставить поверх овощей небольшой гнет, чтобы овощи дали сок. Считается, что избавившись от лишней влаги при мариновании, огурцы лучше сохранят свой натуральный вкус.
Оставить овощи под гнетом при комнатной температуре на 30 минут.
Тем временем подготовить чистую баночку для маринования овощей.
С емкости с огурцами снять гнет и слить выделившуюся жидкость. Переложить овощи в баночку.
Приготовленный маринад снова довести до закипания и аккуратно, чтобы не треснула баночка, перелить в нее горячий маринад. Лавровый лист, чеснок и перец-горошек можно переложить в баночку с овощами. А вот кусочек водоросли выбросить.
Закрыть баночку крышкой и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
На следующий день уже можно угощаться маринованными огурцами. Вкус будет более насыщенным, если овощи будут мариноваться 7-10 дней в холодильнике. Такие овощи хороши в качестве дополнительного топпинга к основным блюдам, особенно к свинине или другим жирным блюдам. Уксус способствует пищеварению.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Маринуем огурцы по-японски: с морской капустой и кунжутом
Хочется разнообразия в овощном меню? Предлагаем обратиться к японской кухне и приготовить необычные маринованные огурцы по-японски: с морской капустой и кунжутом. Морская капуста и кунжут, содержащие значительное количество витаминов и минеральных веществ, делают наши малосольные огурчики не просто вкусными, но и полезными. А рисовый уксус и рисовое вино придают ароматному овощному блюду неповторимый японский колорит. Всем приятного посола в японском стиле!
Общее время приготовления: не более 15 минут и время на маринование
1. Смешайте нарезанные огурцы и соль в средней миске, дайте им настояться 10 минут. Слейте жидкость, промойте огурцы под холодной водой, затем хорошенько отожмите, стараясь удалить максимальное количество лишней влаги.
2. В это время подготовьте морские водоросли для маринования: поместите их в небольшую миску, покройте водоросли теплой водой и замочите до размягчения, в течение 5 минут. Затем слейте и отожмите лишнюю влагу. В нашем рецепте морские водоросли можно заменить на готовую морскую капусту. В этом случае задача упрощается: достаточно просто слить и удалить лишнюю жидкость с морской капусты.
3. Подготовьте ароматную заправку для маринования огурцов: в средней миске смешайте уксус, любой подсластитель на ваш выбор (сироп агавы, мед или сахар) и рисовое вино.
4. Добавьте к готовой ароматной заправке (шаг 3) подготовленные огурцы (шаг 1), морскую капусту (шаг 2) и обжаренные семена кунжута, тщательно перемешайте все ингредиенты.
5. Для придания маринованным огурчикам в японском стиле более яркого вкуса и аромата дайте им настояться в холодильнике под закрытой крышкой до 5 суток.
Фото: Sarah Flotard
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!