Моцарелла на что похожа по вкусу

Что за сыр Моцарелла, как его едят, и его особенности

Немного о Моцарелле

В числе наиболее активно используемых в итальянской кухне сыров Моцарелла занимает не последнее место. Фактически она уступает только по популярности знаменитому Пармезану.

Принадлежит продукт к категории рассольных сыров, куда входят, например, Брынза и Фета. Невзирая на это, Моцарелла отличается мягким и довольно нежным вкусом и выглядит весьма оригинально. Чаще всего ей придают форму катышков разного размера.
При этом сама структура сыра слоистая, но снаружи образуется довольно плотная оболочка, сохраняющая в середине небольшое количество сыворотки, что вытекает при разрезании.

Есть еще копченая разновидность Моцареллы – она гораздо тверже традиционной.

Какой сыр на вкус

Продукт на вкус довольно нейтральный. Его после приготовления лишь недолго держат в рассоле, а затем вынимают и перекладывают в своеобразный маринад, состоящий из сыворотки и ряда других ингредиентов.

Настоящую Моцареллу делают исключительно из молока буйволов. Для свертывания используется сычужный фермент, добываемый из желудков молодых телят.

Благодаря специфической технологии, предусматривающей длительный нагрев и ряд других процедур, сыр приобретает характерную волокнистость, которая позволяет придавать ему не только шарообразную форму, но и, к примеру, сплетать в косички.

Классическую Моцареллу найти где-нибудь, кроме Италии, сложно. В других странах, как правило, используют в качестве сырья коровье молоко или реже козье, потому вкус несколько разнится.

Разновидности сыра

Моцарелла в разных видах особо ничем, кроме формы, не отличается. Так, в частности:

• вид «Перлин» – это небольшие сырные кругляшки размером с ноготок мизинца;
• «Боккончини» – крупные катышки с кулак;
• «Чильеджини» – шарики величиной с вишню;
• «Тэчча» – изделие, сплетенное в форме косички.

Любой из названных типов иногда представлен в подкопченном виде.

Чем полезна Моцарелла

Сыр при умеренном потреблении оказывает на организм благотворное действие. Он улучшает обмен веществ, способствует накоплению в костях кальция. В продукте много ценнейшего витамина Е и прочих антиоксидантов, препятствующих разрушению и преждевременному износу на клеточном уровне тканей и органов.

Другие необходимые человеку элементы также присутствуют в Моцарелле. Речь идет о цинке, фосфоре, калии.

При этом в отличие от многих других сыров, наш не обладает чрезмерной калорийностью (240 ккал на 100 г), так что регулярное его употребление не создает особых проблем для людей, имеющих склонность к набору лишнего веса.

Моцарелла полезна при диабете. Все дело в том, что в ее составе присутствует биотин, способствующий снижению уровня сахара.

Для чего подойдет сыр

Моцарелла отличается от прочих сыров тем, что не нуждается в длительном процессе созревания. В самой Италии наибольшей популярностью пользуется продукт, именуемый «Джиорнатта». Особенность в том, что он приготовляется в день употребления.

С чем едят сыр? На Апеннинском полуострове ему нашли широчайшее применение. По сути Моцареллу кладут буквально во все, за исключением разве что десертов. К примеру, без нее невозможно представить себе столь любимое многими «Кальцоне». Также сыр идет в знаменитый «Капрезе» и является основным ингредиентом для пиццы «Маргарита».

Идеально Моцарелла сочетается со свежими томатами и базиликом. А запивать ее лучше всего хорошим Кьянти.

Целесообразно подавать разломленные шарики на кусочке поджаренного хлеба, сдобрив его каплей оливкового масла, зеленью и щепоткой накрошенного чеснока.

Как хранить Моцареллу

В наших магазинах сыр в основном продается в виде шаров на развес или в небольших пакетиках. Поскольку срок хранения продукта без рассола не слишком продолжителен, то и набирать его впрок нет смысла.

Принесенную домой развесную Моцареллу рекомендуется держать в плотно закрывающемся контейнере и не долее 2 суток. Упакованный на предприятии сыр сберегается до срока, указанного на этикетке.

Копченый продукт следует заворачивать в вощеную бумагу. Так он сбережет свойства на протяжении двух недель, при условии, что целостность внешнего слоя не будет нарушена.

Что может заменить Моцареллу

Еще одна достойная альтернатива – адыгейский сыр. Его вкус практически идентичен с Моцареллой.

Наконец, подойдет и сулугуни. Этот продукт изготавливается из тех же ингредиентов, но отличается по структуре.

Если необходимо приготовить пиццу, то возьмите Тильзитер. Данный сыр после термической обработки нереально отличить от Моцареллы.

Что можно приготовить, используя Моцареллу

С сыром Моцарелла получается замечательный салат на омлете. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• половинка тепличного огурца или один грунтовый;
• средний томат;
• треть сладкого красного перца;
• 100 граммов Моцареллы;
• четверть ялтинской луковицы;
• любая зелень;
• оливковое или кукурузное масло;
• пара яиц;
• две ложки молока;
• сухая душица;
• черный перец и соль – на собственный вкус.

Данное блюдо станет отличным завтраком или ужином. Порядок действий следующий:

• помидор нарежьте дольками, огурец – кружками, перец – кубиком;
• лук тонко нашинкуйте перьями;
• все овощи сложите в миску, добавьте порванный руками (не очень мелко) сыр;
• посолите и приправьте перцем;
• смешайте с маслом.

Пока салат пускает сок, взбейте яйца с молоком, солью и душицей. Как только масса станет однородной, вылейте ее на горячую сковороду, смазанную растительным маслом.

Когда омлет затвердеет по краям, выложите на него овощи, слив с них сок, и отправьте блюдо в нагретую до +220 °С духовку. Следите за сковородой – ее необходимо извлечь, как только сыр начнет плавиться.

Готовый омлет не забудьте полить соком, оставшимся от салата.

Для приготовления мини-пиццы не понадобится много времени, но блюдо получается очень вкусным.

Для теста возьмите:

• 300 граммов хорошей муки;
• полпакетика сухих дрожжей;
• 150 миллилитров воды;
• 40 мл оливкового масла;
• щепотку соли.

• 100 граммов сыра;
• 3 столовые ложки томатного пюре (пассаты) или кетчупа;
• смесь прованских трав или только орегано.

Следуя данному рецепту, вы сделаете блюдо, которое наверняка понравится всем вашим домочадцам.

Прежде всего, замесите эластичное тесто, используя все выделенные для него ингредиенты. Дайте ему подойти в течение 30-40 минут в теплом месте.

• шарик теста разрежьте на 8 частей и раскатайте их в кружки;
• в середине каждый смажьте томатной пастой;
• поверх выложите нарезанный кубиком сыр;
• притрусите небольшим количеством трав;
• четыре стороны лепешки сведите в центр и немного прижмите;
• перенесите заготовки в подготовленную форму для кексов;
• поверхность мешочка также смажьте соусом;
• отправьте блюдо выпекаться на полчаса при +180 °С;
• примерно за 4 минуты до завершения процесса, выложите на каждую мини-пиццу еще кружочек сыра.

Это далеко не все, что можно приготовить из Моцареллы, и другие блюда наверняка окажутся столь же вкусными, как и описанные выше.

Источник

Проверено на моцарелле

В этот раз у нас была очень вкусная проверка, в которой приняла участие почти вся редакция. Тестировали моцареллу — свежий и нежный сыр быстрого приготовления.

Самое популярное блюдо с использованием моцареллы — это капрезе, лёгкая закуска, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Для тестирования мы выбрали шесть производителей моцареллы. Три из них производят сыр мегатоннами, а три — небольшие сыроварни Свердловской области.

В тестировании принял участие представитель одного из сырных брендов, который рассказал, какой должна быть «правильная» моцарелла, и оценил вкус представленных образцов.

«Моцарелла должна „плакать“ молочком», — сказал эксперт. Поэтому каждый кусочек она вначале надавливала, чтобы определить количество жидкости, а потом уже пробовала на вкус.

«Хорошее молоко, хорошее оборудование и грамотный технолог — вот залог вкусной моцареллы», — отметила эксперт.

1. Моцарелла «Bonfesto»

Изготовитель: ОАО «Туровский молочный комбинат», Республика Беларусь.

Состав: молоко нормализованное пастеризованное, регулятор кислотности (лимонная кислота), соль (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия), молокосвертывающий фермент микробного происхождения, закваска прямого внесения защитных микроорганизмов, рассол (вода питьевая, соль (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия), уплотнитель — хлорид кальция.

Калорийность — 240 ккал на 100 г продукта. Срок хранения — 30 дней.

Комментарий эксперта: «Довольно суховат, хорошей консистенции, молочко есть. Вкусный»

Редакция наставила этой моцарелле «3» и «4», нет ни одной «5». Средний балл — 3,42.

2. Моцарелла «Galbani»

Изготовитель АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат», Тульская область

Состав: нормализованное молоко, регулятор кислотности — лимонная кислота с использованием молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения, рассол (вода питьевая, соль)

Цена 1112 руб за 1 кг.

Калорийность — 242 ккал на 100 г продукта. Срок хранения — 30 дней.

Комментарий эксперта: «Суховат, плотной консистенции, молочко есть. Вкусный»

Редакция поставила этой моцарелле «4» и «5″, парочку оценок «3″. Средний балл — 4,16.

3. Моцарелла Unagrande

Изготовитель: ЗАО «Умалат», Брянская область

Цена 1090 руб за 1 кг.

Состав: молоко пастеризованное, соль пищевая с использованием термофильных бактериальных заквасок, молокосвертывающего ферментного препарата микробиального происхождения.

Калорийность — 270 ккал на 100 г продукта. Срок хранения — 25 дней.

Комментарий эксперта: «Чуть отличается, более соленый, тоже вкусный».

Редакция оценила эту моцареллу очень высоко. Средний балл — 4,58 и первое место рейтинга.

4. Моцарелла «Режано»

Изготовитель: ИП Данилова Анна Александровна, г. Реж

Состав: молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых микроорганизмов.

Цена 1100 руб за 1 кг.

Калорийность — 270 ккал на 100 г продукта. Срок годности — 7 дней.

Комментарий эксперта: «Этот сыр мне нравится, но у него неоднородная структура. Вкусно»

Этот образец набрал 3,9 балла. Хотя для меня (автора этого материала) — это была самая вкусная моцарелла. Та самая сливочная и нейтральная по вкусу. Образец, который занял 1 место, для меня был слишком солёным.

5. Моцарелла Fratelli Spirini

Изготовитель: ООО «Сыр горой». Адрес производства не указан, не нашли мы его и на сайте.

Состав: молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности — лимонная кислота, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.

Цена 800 рублей за 1 кг.

Калорийность — 200 ккал на 100 г продукта. Срок годности — 14 дней.

Комментарий специалиста:»Почти не выделяет молочка. Для меня жестковат»

Эта моцарелла редакции не понравилась, она была очень плотной. Нежность отсутствовала совсем. Почти одни «двойки». 2,33 из 5 возможных.

6. Моцарелла из «Гиперболы»

Изготовитель: ООО «АльмаГамма», гипермаркет Гипербола

Состав: молоко коровье, соль поваренная. И всё. Больше в составе не указано ничего. За счет чего молоко превращается в сыр — это страшная тайна «Гиперболы».

Цена 1100 руб. за 1 кг.

Калорийность — 248 ккал на 100 г продукта. Срок годности — 5 дней.

Комментарий эксперта: «Как будто бы ручной работы, ощущение, что месили руками. Это точно частная компания. Он даже не режется. Недавно сделан и, определенно, ручным способом. Вкус не нравится.»

И нам этот сыр не понравился. Тоже почти одни «двойки».

Итоговая таблица

Стоимость за 1 кг	Оценка
1. Unagrande	1 090 руб.	4,58
2. Galbani	1 112 руб.	4,16
3. Режано	1 110 руб.	3,9
4. Bonfesto	1 050 руб.	3,42
5. Гипербола	1 100 руб.	2,75
6. Fratelli Spirini	800 руб.	2,33

Выводы:

1. Самая дешёвая моцарелла оказалась самой невкусной.

2. Коровы Брянской области — молодцы! Из их молока получилась самая вкусная моцарелла.

Источник

Как выглядит сыр моцарелла, разновидности сорта и полезные качества

Сыр моцарелла на фото выглядит как глянцевые шарики или вытянутые косички белого цвета, отличается необычными вкусовыми характеристиками. Используют деликатес для приготовления различных блюд не только на родине его происхождения — в Италии, а также по всему миру. Разновидностей сорта много, особенность их в том, что они могут принести не только пользу, но и вред организму.

История происхождения

Начало изготовления моцареллы относится к XII столетию нашей эры. В это время в Италии животноводы активно разводили буйволов, которые служили отличной тяговой силой, широко использовались для пахоты и перемещения тяжестей. Итальянские животноводы часто кочевали, перегоняя скот с одного пастбища на другое. Свежее молоко буйволиц было малопригодно для питья из-за большого количества примесей и излишней жирности, поэтому его створаживали в высушенных желудках животных и в таком виде употребляли в пищу.

Название сыра («mozza») придумали итальянские монахи, которые во время своего паломничества в монастырь Капуа попробовали его и оценили его необычный вкус. Деликатесный продукт получил популярность и начал распространяться не только внутри страны, но и за ее пределы. Современное название продукт получил в 1570 году от папского повара Бартоломео Скапи. Кулинар написал книгу, которая содержала рецепты более 1000 блюд, в составе каждого из них была моцарелла.

Особенности, виды моцареллы

Моцарелла – это молодой творожный сыр. Особенности его заключаются в том, что он:

Известно несколько видов молочного продукта:

Сегодня сыроделы производят моцареллу твердую (подходит для приготовления пиццы), классическую (ее готовят из молока черных буйволиц; распространен сорт только в Италии) или копченую (уже готовый продукт подвергают копчению). Популярны среди гурманов пресные (их готовят из коровьего или козьего молока) и обезжиренные (молоко, которое берут для приготовления, предварительно оделяют от сливок) сорта.

Технологии производства

В II веке сыр готовили путем простого створаживания молока в высушенных желудках животных без добавления других примесей. Сегодня технология приготовления деликатеса усложнилась. Производство включает несколько этапов.

Процесс приготовления деликатесного продукта начинают с очистки и пастеризации молока. Затем оно проходит коагуляцию (при 30-38°С) и сквашивание. Часть сыворотки убирают, дают сыру созреть (при 5°С). Созревшую творожную массу помещают в вакуум и варят при 80-90°С, пока она не станет эластичной. Когда сыр сформируется, его охлаждают в специально приготовленном рассоле.

Приготовить мягкий сливочный сыр моцарелла можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого:

Когда сырная масса сформируется, ее вынимают, скатывают в шарики и кладут в холодильник. Можно добавить специи и зелень по вкусу. Это придаст продукту пикантность и улучшит вкусовые характеристики.

Применение, польза и вред

Рассольный сыр моцарелла обладает нежно-молочным вкусом, его широко используют для приготовления первых и вторых блюд, выпечки. С ним готовят лазанью, пиццу, традиционную итальянскую пасту. Творожный сыр входит в состав многих салатов, фаршированных овощей, картофеля фри. Часто его подают к столу в чистом виде в качестве холодной закуски.

Польза моцареллы в том, что она:

Мягкий сырный продукт рекомендуют есть людям, страдающим от сахарного диабета и гипертонии. Он содержит компоненты, устраняющие мигрень, улучшает самочувствие и поднимает настроение, бодрит. Полезен сыр беременным, женщинам, кормящим ребенка грудью.

Несмотря на всю пользу сыра, чрезмерное его употребление повышает риск формирования атеросклеротических бляшек, способных закупоривать сосуды и нарушать кровоток. Причиной этому является высокая жирность молока, из которого готовят сыр. В умеренном количестве следует давать сыр детям.

Как выбирать и хранить сыр

Купить качественную моцареллу в шариках можно в магазине. При выборе продукта следует обращать внимание на:

В упакованном виде сыр хранится не более одного месяца, при нарушении упаковки – всего несколько суток. Начатый продукт кладут в холодильник вместе с другими овощами и фруктами. Моцареллу домашнего приготовления держать в рассоле (подсоленном), оставшимся после приготовления деликатеса.

Сыр моцарелла широко используют в кулинарии, при составлении детского и взрослого меню. В нем содержатся белки и жиры, минеральные микроэлементы, витамины. Продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим от заболеваний внутренних органов, а также тем, кто соблюдает диету и стремится снизить вес и улучшить фигуру.

Источник

Моцарелла

Моцарелла — это классический итальянский мягкий рассольный сыр. Первые упоминания в литературе об этом виде сыра относятся к эпохе Возрождения. В 1570 году сыр моцарелла в качестве одного из ингредиентов входил в состав многих блюд в книге известного в то время итальянского повара Бартоломео Скаппи.

Название сыра происходит от итальянского слова «моццаре», что означает резать: в процессе изготовления этого сыра есть этап нарезки сырья. Моцареллу очень любят как в Италии, так и во всем мире.

Виды моцареллы

Родиной этого сыра считается регион Кампанья в Италии. Только там можно купить сыр однодневной выдержки — сорт джорната, который и является прообразом всех моцарелл. Домашний сыр моцарелла-джорната производится без добавления соли, поэтому долго не хранится. Чтобы продлить срок годности этого сыра, его хранят, залив рассолом. Но такой сыр джорнатой уже не считается.

Изысканный нежный вкус моцареллы обеспечил ей огромную популярность. Современные итальянские производители видоизменили ее классический рецепт. Поэтому в настоящее время на прилавках имеется много сортов моцареллы, которые отличаются по внешнему виду, используемому сырью, наличию дополнительных ингредиентов в рецептуре, а также этапами производства.

По форме

Классическая моцарелла всегда имеет неправильную форму, похожую на шар или крупное яйцо. Но имеются и другие, не менее популярные ее формы. Под названием боккончини в Италии выпускают моцареллу размером с куриное яйцо, сыр величиной с крупную вишню или черешню знают как чильенджи, а мелкие шарики называют перлини, то есть жемчужинки. Свежеприготовленный сыр имеет волокнистую податливую текстуру, поэтому многие производители заплетают его в косички, которые называются треччи.

По рецептуре

Настоящий сыр из Кампаньи производится из молока черных буйволиц, поэтому называется моцарелла «ди буффала Кампанья». Если сыр изготовлен из молока, полученного от буйволиц другого цвета или выращенных в других областях Италии, то он называется моцареллой «ди латте ди буффало».

Чтобы увеличить объемы производства этого сыра, в пищевой промышленности стали изготавливать моцареллу из коровьего молока или смеси буйволиного и коровьего. Такие виды моцареллы в названии сопровождаются приставками «фиор ди латте» и «кон латте ди буффало» соответственно. Казеин, содержащийся в коровьем молоке, ухудшает всасывание полезных веществ из сыра, поэтому эти разновидности сыров ценятся намного меньше, чем буйволиные, и стоят на порядок дешевле.

В последние годы появились сыры из обезжиренного молока, а также копченые. Вкус этих продуктов напоминает моцареллу лишь отдаленно и с классическим рецептом ничего общего не имеет.

Технология производства

Для изготовления итальянской моцареллы берут свежее молоко черных буйволиц, добавляют в него специальную термофильную закваску и сычужный фермент. Полученный раствор нагревают, чтобы молоко свернулось. После этого творог настаивается в сыворотке до 8 часов.

Готовую массу снова подогревают, чтобы отделить от сыворотки. Полученную творожную массу хорошенько вымешивают до состояния крутого теста. В процессе вымешивания полуфабрикат несколько раз подогревают, чтобы его поверхность получилась гладкой и блестящей.

Пластичная масса с легкостью нарезается на небольшие кусочки, которые опускают в ледяную соленую воду. От величины отрезанных кусочков зависит разновидность моцареллы (боккончини, чильенджи или перлини). Оставшуюся сыворотку используют для изготовления другого популярного вида итальянского сыра — рикотты.

Шарики моцареллы, как правило, оставляют в этом соленом рассоле, расфасовывают и отправляют на продажу. Крупные куски или косички обычно упаковывают под вакуумом без рассола.

Химический состав

Химический состав моцареллы напрямую зависит от ее рецептуры. Самым полезным и питательным является сорт джорната, но приобрести его можно только в регионе Кампанья в Италии. В нашей стране наиболее полезным видом этого сыра, который можно встретить на прилавках, является моцарелла «ди буффала Кампанья».

Белки буйволиного молока являются полноценными по аминокислотному составу, поэтому моцарелла содержит в себе все незаменимые аминокислоты, без которых невозможен синтез необходимых человеку молекул белка. Содержание эссенциальных аминокислот в 100 г буйволиного сыра так высоко, что позволяет считать моцареллу источником триптофана (65 % суточной нормы), изолейцина (57%), валина (50%), лейцина и треонина (по 40%), метионина (29%), лизина (24%), фенилаланина (23%).

В состав буйволиного молока не входит казеин — крупная белковая молекула, которая для ряда людей может выступать сильным пищевым аллергеном. Именно поэтому настоящая итальянская моцарелла может употребляться в пищу даже теми людьми, которые имеют индивидуальную непереносимость казеина.

Моцарелла — жирный продукт. Ее жировой состав представлен в основном насыщенными жирными кислотами и холестерином. Но пугаться этого не стоит, ведь эти липиды входят в состав клеточных мембран, стероидных гормонов и многих ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются источниками жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.

Углеводов в моцарелле содержится немного, поэтому большой роли они не играют. Углеводы этого сыра в основном представлены моно- и дисахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой, лактозой, мальтозой, сахарозой).

В моцарелле из буйволиного молока содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины и минеральные вещества

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол)	0,179
Витамин В1 (тиамин)	0,03
Витамин В2 (рибофлавин)	0,283
Витамин В6 (пиридоксин)	0,037
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,007
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0028
Витамин РР (никотиновая кислота)	0,104
Витамин D (кальциферол)	0,0004
Витамин Е (токоферол)	0,19
Витамин К (филохинон)	0,0023
Калий	76,0
Натрий	626,0
Фосфор	354,0
Кальций	505,0
Магний	20,0
Железо	0,44
Марганец	0,03
Цинк	0,011
Селен	0,017

Большинство витаминов и минеральных веществ не обеспечивают дневную потребность человека в них, но являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.

Полезные свойства

Белки и жиры в человеческом организме являются пластическим материалом для клеток, участвуют в обмене веществ. Из аминокислот синтезируются антитела, гемоглобин, белки плазмы крови, гормоны и ферменты.

Моцарелла при ее частом присутствии в рационе питания насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение анемии, снижение иммунитета, гормональные расстройства, появление пастозности и отечности, нарушение белкового обмена. Благодаря участию аминокислот в синтезе белковосодержащих элементов опорно-двигательной системы, моцарелла способствует укреплению костей, суставов и сухожилий.

Аминокислоты, входящие в состав молекулы миелина — оболочки нервных окончаний, способствуют улучшению мозговой деятельности, особенно у людей с нарушением памяти. Моцареллу полезно употреблять спортсменам. Белки этого сыра способствуют наращиванию мышечной массы, повышению выносливости, улучшают состав синовиальной жидкости — смазки для внутрисуставных поверхностей.

Витамины группы В нормализуют пищеварения и восстанавливают нарушенный биоценоз кишечника. Считается, что регулярный прием моцареллы в пищу предупреждает возникновение раковых опухолей в кишечнике.

Очень важно употреблять моцареллу беременным и кормящим женщинам, а также детям. Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола.

Вредные свойства

Несмотря на большой спектр полезных свойств моцареллы, ее употребление вредно для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы, казеина (если сыр приготовлен из коровьего молока) или пищевыми аллергиями.

Являясь источником аминокислоты фенилаланина, этот сыр запрещен к употреблению людям с фенилкетонурией.

При сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях выделительной функции почек следует отказаться от употребления сыра в рассоле. Это может привести к повышению кровяного давления и отечности.

Высокая калорийность делает моцареллу нежелательным продуктом при составлении рациона питания для людей, находящихся на диете.

Как выбрать и хранить

Моцареллу в настоящее время выпускают не только итальянские, но и отечественные производители. Состав этих сыров кардинально отличается, впрочем, как и технология производства.

Чтобы насладиться вкусом настоящей итальянской моцареллы из буйволиного молока, необходимо отдавать предпочтение производителям из Италии и придерживаться определенных правил выбора:

После вскрытия упаковки сыр необходимо понюхать: никаких кислых или затхлых запахов ощущаться не должно.

Приобретать моцареллу впрок не следует. После вскрытия упаковки срок годности продукта уменьшается до 2 суток (при условии хранения его в рассоле при температуре от +10°С до +15°С).

Применение в кулинарии

Итальянская моцарелла употребляется чаще без термической обработки — в качестве закуски, например, к белому вину. Однако нередко ее добавляют в блюда за несколько минут до готовности, например, в пиццу, лазанью или жаркое. Моцарелла является одним из основных ингредиентов традиционной итальянской пиццы «Маргариты» и салата «Капрезе».

Этот итальянский сыр хорошо сочетается с ягодами, оливками, свежими овощами, зеленью. С ним готовят:

Салат «Капрезе»

Для его приготовления потребуются помидоры, моцарелла и базилик. Помидоры и сыр нарезают кружочками, добавляют листья базилика, заправляют оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем.

Как приготовить самостоятельно

Моцареллу несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для ее приготовления необходимо взять 3 л сырого молока, сычужный фермент (10 г), соль для рассола (2 ст. л.). Вместо традиционного буйволиного можно использовать коровье молоко.

Молоко нужно подогреть до 40°С, добавить в него предварительно растворенный в кипяченой воде сычужный фермент и тщательно размешать. Такую закваску необходимо оставить для ферментации на 20 минут.

Загустевшее молоко разрезают на квадратики, не вынимая его из кастрюльки. После этого нужно откинуть все на дуршлаг с мелкими отверстиями, сито или марлю, чтобы стекла сыворотка. Сверху на молочный сгусток следует поставить пресс. Это может быть блюдо с помещенной на него двухлитровой банкой, наполненной водой.

Через полчаса отжатый сыр необходимо поместить в емкость с рассолом и поставить в холодильник. Спустя 12-14 часов сыр можно кушать.

Выводы

Моцарелла — рассольный сыр из буйволиного молока. Родиной этого сыра является Италия. Благодаря своему свежему и легкому вкусу, приятному аромату и мягкой текстуре, моцарелла завоевала всемирную популярность.

Буйволиное молоко, из которого готовится этот сыр, имеет ряд преимуществ перед коровьим. В первую очередь это касается отсутствия казеина в нем. Благодаря этому моцареллу можно употреблять в пищу даже людям с непереносимостью казеина.

Этот рассольный сыр полезен для здоровья. Он улучшает пищеварение, обогащает организм полноценным белком, витаминами и минералами, нормализует синтез гормонов, стимулирует мозговую деятельность, способствует восстановлению поврежденных суставов.

Этот продукт нельзя отнести к диетическим — в 100 г сыра содержится 300 ккал. Моцареллу не рекомендуется употреблять людям с лактозной непереносимостью и фенилкетонурией. Употребление этого сыра, хранящегося в рассоле, противопоказано при нарушениях выделительной функции почек. Моцареллу готовят из буйволиного молока, но при отсутствии такового можно использовать коровье. Ее можно легко приготовить в домашних условиях.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник