можно ли солить огурцы в ильин день
Можно ли на Ильин день солить огурцы и делать домашние заготовки, почему?
Можно ли на Ильин день солить огурцы?
Можно ли на Ильин день делать домашние заготовки?
Можно ли на Ильин день заниматься консервацией?
Можно ли на Ильин день консервировать?
На Ильин день (2 августа) есть много примет и суеверий от наших славянских предков. Одно из суеверий, что в этот праздник нельзя ничего делать с водой чтобы строгого пророка не рассердить и бед себе не заработать. Однако я считаю, что не стоит в такое верить т.к мы живем в современном веке и если выдался выходной когда можно заготовки сделать на зиму, да огурчиков засолить, так почему бы и нет? Вряд ли у вас прям все банки повзрываются из-за того, что вы рассол сделаете из воды. Я сама в прошлом году весь август на даче занималась заготовками и ничего с мной не произошло, и заготовки простояли нормали, их съели уже.
Чтобы огурцы получились вкусные и хрустящие, сначала надо выбрать небольшие жесткие плоды, если они только собраны с грядки, хорошо промыть и сложить в простерилизованные банки, затем положить специи которые вам нравятся, я кладу чеснок, черный перец горошком, свежий укроп,с петрушкой. И залить кипящим рассолом 2 столовые ложки соли, и 1 ст. л. сахара. Огурцы овощи капризные, поэтому я заливаю рассол 2 раза, для уверенности, перед закаткой положить 1 таблетку «Аспирина».
Конечно же можно, от этого ничего не меняется ни вкус, ни сроки хранения, мы всегда режем огурцы, когда маринуем, так как мы маринуем в маленьких банках, а большие огурцы туда просто не лезут, поэтому мы режем их, а вот у маленьких подрезаем только кончики, чтобы они лучше промариновались, поэтому резать огурцы можно, это абсолютно ни на что не влияет, они получаются на вкус такими же, да и никогда не взрываются.
Лучшее время для консервации огурцов
Люди старшего поколения не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. Многие люди помнят, как любили угощаться бабушкиным хрустящим соленым огурчиком в летнее время, несмотря на то, что банки, доставаемые из погребка — с прошлогодними заготовками.
Приметы для консервации
Активное плодоношение у огурца начинается с июля, поэтому в летнем лунном календаре огородника можно встретить информацию о наиболее благоприятных днях для консервации этого овоща.
У современных хозяек, через некоторое время после приготовления консервации овощей, часто случаются неприятности с заготовленными на зиму банками. Это и возникновение неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, которая поражает овощи гнилостными процессами; может без всякой причины начаться брожение, вследствие чего с банок слетают крышки.
Для того чтобы не случалось таких казусов, нужно знать основные правила при консервации огурцов, которые проверены многими веками:
5 популярных способов заготовки огурцов на зиму, проверенных временем
Огурцы, консервированные с помидорами
Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:
Ингредиенты для заливки:
Рецепт:
Время года для приготовления — август.
Ароматные огурцы “как из бочки”
Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:
Ингредиенты для заливки:
Рецепт:
Время года для приготовления — июль, август.
Огурцы со сладким перцем по-польски
Ингредиенты:
Для десяти литров заливки малосольных огурцов необходимо взять 0.3 килограмма соли, а для соленых — 0.6 килограммов соли. Соль берется по предпочтению хозяйки.
Рецепт:
Время года для приготовления — август.
Малосольные огурчики с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
Рецепт:
Время года для приготовления — июль.
Нежные огурчики с горчицей
Ингредиенты:
Рецепт:
Время года для приготовления — июль.
Советы для успешной консервации
Любимые рецепты для заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.
Нередко проверенные рецепты обогащаются новыми компонентами, для улучшения вкусовых качеств, но правила засолки остаются неизменными:
Подробный рецепт консервации огурчиков (видео)
Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.
В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?
Народные приметы и обычаи на Ильин день — что можно, что нельзя в 2021 году
Ильин день — православный праздник, который в 2021 году отмечают 2 августа. На Илью лето уступает осени — дни становятся короче, холодает, животные готовятся к зимовке.
Что означает этот праздник
Будущий пророк появился на свет в Галааде. Илья вёл отшельнический образ жизни. Он проповедовал христианство, соблюдал посты и проводил дни в молитвах. В то время в стране правил Ахава, который навязывал людям язычество. Илья пытался вразумить людей.
Пророк сделал предложение устроить на горе Кармель 2 жертвоприношения: для языческих божеств и для Бога. Целый день молились идолопоклонники, но знака свыше они не дождались. Илья уложил бревна, полил их водой и начал молиться Господу. Вскоре снизошло огромное пламя, загорелись не только деревья, но и камни. Народ Израиля уверовал в силу Господа и отныне прославлял Иисуса Христа.
Илья не раз творил чудеса — разделил реку Иордан, воскресил мёртвого сына вдовы. Согласно легенде, пророк не умер. Он уехал на небо на колеснице, запряжённой лошадьми.
Народные приметы на Ильин день 2 августа
Народ представлял Илью в виде строгого, но справедливого старца с бородой. Молнией он может наказать грешника.
О погоде (в том числе о дожде)
Благочестивым христианам пророк помогает: поливает посевы, уничтожает вредителей. Огороды грешников Илья уничтожает градом и ливнями.
Хорошая погода на Ильин день считалась редкостью. Предки утверждали, что погода на 2 августа и на Воздвижение (27 сентября) аналогична. В народе говорили: «До обеда Ильи — лето, после обеда — осень».
| Примета | Толкование |
| Гром | Глухой — к небольшому дождю, звонкий — к ливню |
| Промокнуть под дождём | К крепкому здоровью |
| Ливень | К хорошему урожаю зерновых |
| Солнечно и ясно | К сильной засухе и пожарам |
| Сухая погода без дождей | Ещё 6 недель погодные условия не изменятся |
| Гроза несколько раз в сутки | К граду и сильному ветру |
| Зарницы | В ближайшие дни погода изменится, но похолодает нескоро |
В народе считали: гремит гром — Илья на своей колеснице едет.
Ночи с 1 на 2 августа называют «воробьиными». Во время сильной грозы птицы теряют ориентир в пространстве, а человек в беспокойстве не может уснуть. Со 2 августа комары и мухи перестают кусаться, а волки открывают свои норы.
До 2 августа облака бежали по ветру, после этой даты — меняли направление. Бытует поверье, что в ночь на Илью можно наблюдать самые яркие звёзды и метеоритный дождь.
На женитьбу
И одинокие, и замужние девушки, могут попросить у пророка женского счастья. Если просьба искренняя, Илья поможет найти спутника жизни. У бездетных пар вскоре появляются дети. Чтобы быстрее выйти замуж, на 2 августа девушки отрезали пучок волос, привязывали его к камню и бросали в реку.
Хорошая примета — свататься и венчаться на Ильин день. Молодые заручались поддержкой Господа. Браки, совершённые в этот день, самые надёжные.
На купание
Чтобы избавиться от сглаза, нужно умыться дождевой водой, собранной на Илью. Кроме того, живительная влага избавляла от негативного магического воздействия — порчи, сглаза. Купаться в природных водоёмах запрещается. Нарушителям запрета грозят судороги.
Об урожае
Как правило, сразу после праздника крестьяне приступали к уборке зерновых. Из 3 колосьев и пучков делали символический крест, который оставляли на поле. По завершении уборки урожая атрибут несли в дом и ставили за икону. На Спас их обмолачивали, зёрна сеяли весной.
Существовал ритуал «завивания бороды». 2 августа люди оставляли на поле несколько колосьев, под ними клали хлеб. Самый старший в семье говорил: «Вот тебе, Илья, борода, дай нам взамен много ржи и овса».
Защита жилища
2 августа выполняли ритуалы на защиту дома от молнии. Перед иконами зажигали лампадки и свечи, молились пророку Илье. Плотно занавешивали окна, закрывали двери.
Для защиты жилища от ударов грома, на Илью люди обходили каждую комнату с ладанкой. Закрывали все зеркала и отражающие поверхности полотенцами.
Общие
Нельзя пускать в дом животных. Домашних питомцев на улицу не выпускали. Запрет связан с происками нечистой силы — она обретала образ домашних животных. Есть вероятность впустить по ошибке в дом нечисть, а Илья-громовержец непременно бросит в дом молнию, чтобы уничтожить зло.
Сооружения, куда попала молния, тушить нельзя. Гасить «небесный огонь» считалось большим грехом.
«Братоваться» на Илью — хорошая примета. Этим словом на Руси называли праздничные посиделки на несколько деревень. Их обычно организовывали мужчины. Цель застолья — новые знакомства, решение вопросов улучшения быта.
Что нельзя и можно делать в этот день
2 августа в храмах устраивали божественные литургии, совершали крестный ход. После посещения церкви прихожане устраивали трапезу, на которую приглашали всех желающих.
Отказать гостю считалось дурным тоном, любого человека встречали хлебосольно. На 2 августа не приходится пост, поэтому разрешалась скоромная пища.
По дому
Как и на другие церковные праздники, на Ильин день нельзя сквернословить, допускать излишества в еде, употреблять спиртные напитки. Запрещается:
Вспыльчивый пророк может разгневаться на тех, кто занят мирскими делами и не чтит его память. Предки верили, что один грешник может навлечь гнев громовержца на всё село.
Почему нельзя купаться
В водоёмах оживает нечистая сила. Пловца может утащить с собой русалка или водяной.
По другой версии, пророк выезжает на колеснице и одна из лошадей теряет подкову. Металлический предмет падает в водоём и делает воду холодной. В запрете есть рациональное зерно — ко 2 августа вода в водоёмах начинала цвести, начинало холодать. Вода остывает и при купании можно заболеть. В народе говорили: «В Ильин день олень реку переплыл, купаться нельзя».
По этой же причине запрещалось отправляться на рыбалку. В улов могла вселиться нечистая сила.
Можно ли мыть голову
Запрет на купание связан только с природными водоёмами. Пренебрегать гигиеной не стоит, в этот день не запрещено мыться и стричь волосы. Мероприятия лучше выполнить после церковной службы.
Можно ли стирать
Стирка, уборка и другие домашние дела в праздник выполнять не рекомендуется. Их следует перенести на другой день. Если возникла срочная необходимость, к работе приступали после молитвы.
Ильин день
Ильин день – православный народный праздник. До наших времен дошли поверья, связанные с ним. Следует четко разделять обряды и запреты, относящиеся к языческим староверам и христианские традиции. Знания помогут разобраться, как вести себя в эту дату и стоит ли бояться. В любом случае, торжество никто не отменял, только провести его лучше по правилам.
Когда День Ильи
Каждый год христиане православной веры 2 августа (по старому календарю 20 июля) празднуют Ильин день. Дата варьируется в некоторых ответвлениях: армяне – сразу после Троицы, а католики – 16 февраля.
С него начинается переход летнего сезона в осенний, уменьшается количество светлого времени суток, понижается дневная и ночная температура, а животный мир начинает готовиться к суровому зимнему периоду.
Этот день еще и праздник десантников РФ, которые считают Илью своим покровителем.
История праздника
Пророк Илья, наравне с Николаем угодником, относится к самым почитаемым святым. Чаще на иконах он изображен в облаке огня едущем, в запряженной пылающими конями, колеснице, поддерживаемый ангелом.
Христианские корни праздника
Еще за 900 лет до появления на свет Иисуса Христа произошло событие, которого началась история праздника. В Фесвии (израильском городе) родился малыш – будущий пророк. Накануне отцу ребенка пророческое видение, где ангелы на небесах кормили огненной едой и пеленали ребенка. Повзрослев Илья жил в пустынной местности один, где постоянно читал молитвы и постился. Его призвали на служение, и он всю жизнь боролся с язычеством, с отказом верить в истинного Бога и греховными поступками.
В те года в Израиле царствовал Ахава. Его супруга была властолюбивой и пыталась навязать своему народу культ Ваала и Асарты. Илья этому препятствовал, предвещая за возврат к идолопоклонничеству наказание в виде 3-х летней засухи и голодания людей. Царь остался непреклонен. Спустя 3 года мора Илья вновь принялся говорить об истинной вере, думая, что вразумит израильтян.
Пророк сделал предложение на горе Кармель устроить 2 жертвоприношения: для Ваала и Бога, чтобы увидеть, кому с небес дадут сигнал. Целый день молились жрецы, и верили в чудо идолопоклонники, которого так и не случилось. Вечером Илья уложил камни и дрова, полил простой водой и стал произносить молитвы. Снизошло стремительно пламя, которое не только разожгло костер, горела вода и камни. Вскоре прошел большой дождь, пропитавший высушенную за это время землю.
Илья не раз совершал чудеса. Например, он разделил реку Иордан и вдохнул жизненные силы в мертвого отрока. Народ Израиля был ошеломлен и раскаялся. Отныне они прославляли только истинного Бога. Иудеи и христиане верят, что вознесшийся на Небо пророк уехал на объятой огнем колеснице живым, как святой.
Празднества в честь Ильи начались в 9-10 веках н. э., тогда византийские правители пировали и смотрели представления.
Начало празднования в древней Руси
Есть предположение, что Крещение Руси произошло около храма, построенного в Киеве задолго до самого события в честь Ильи, что доказывает почитание его в народе. В современном мире ее знают под названием – Свято-Ильинская церковь.
После крещения Руси церковь начала борьбу с языческими проявлениями. Именно тогда праздник Перуна был замене днем Ильи, которого наделили схожими чертами со славянским божеством.
Традиции дня Ильи
Народ его представлял в виде карающего и строгого, но в то же время великодушного старца с белой бородой. Именно он распоряжается молнией, громом и дождем, разъезжая на своей пылающей колеснице по небу, наказывая людей за неправду и зло.
Дождевую воду, собранную в Ильин день, считали целебной. Умытый ей человек, избавлялся от сглаза и порчи.
Празднование по языческим традициям
К празднику готовиться начинали за неделю, постились, в честь святого Ильи заказывали в церкви молебен, а после него в качестве жертвоприношения закалывали быка или барана, за воротами всегда стояли посуду с зерном. Таким образом они задабривали пророка, желая урожайного года.
Сам праздник называли «братчиной». На нем присутствовало все село и жители соседних деревень. Женщины начинали делать выпечку из муки нового урожая обрядовые хлебцы, варили мясо, принесенное в жертву. Хозяйки старались накопать и приготовить молодую картошку. Считалось, что так ей дается сила вырасти здоровой и сохраниться без порчи. К столу варили пиво, которое было главным напитком во время гуляний. Всегда веселье заканчивалось гуляньями.
Люди пели песни, водили хороводы и устраивали различные игры. В некоторых селеньях до сих пор собираются по старым обычаям, стараясь наготовить еды не только для себя, но и раздать нуждающимся и бездомным.
Праздник в церкви
В православных церквях священники проводят для прихожан богослужения с молитвами. Крестные ходы и литургии проходят только в храмах, носящих имя наиболее почитаемого угодника Ветхого Завета.
Приметы и обряды в Ильин день
С давних лет люди наблюдают в Ильин день за погодой, проявления которой могут предсказать определенные события, народ считал дату переходом от теплого лета к осенней прохладе и заканчивали сенокос перед началом жатвы. Они проводили различные обряды, большинство из них не имеет никакого отношения к христианской вере. Их можно отнести к старообрядческим языческим поверьям.
Приметы в Ильин день
С древних времен сохранились приметы, которые люди передают из поколения в поколение.
Конечно, примет намного больше и не все они сохранились.
Обряды в Ильин день
Несмотря на суровый нрав Ильи, люди надеялись на его помощь. С его именем существует множество молитв, оно встречается в «целительных» поверьях и различных заговорах. Из убитой змеи в день праздника вытапливали свечи, которые использовали для лечения от недуга, снимали кору с дерева громовержца – со старого дуба, которым успокаивали зубную боль.
Главным обрядом было жертвоприношение. Для этого народ одной деревни или нескольких, расположенных рядом с окрестной церковью, сгоняли в стадо рогатую скотину. Священник окроплял ее святой водой, проводилась торжественная обедня. Покупали или выбирали одно животное, которое закалывал старейшина или почтенный селянин ножом с длинным лезвием под звон колоколов. Для ясной погоды, не мешающей уборке урожая, подбирали красного не холощенного быка.
Мясо варили в большом котле, каждый присутствующий должен был купить порцию. Все деньги уходили в церковь. Чтобы получить силу и здоровье от жертвенного быка, люди мазали себе лоб и глаза, а ребятишкам – щечки.
В Ильин день охотники первый раз выезжали на волков и медведей. Добыча дикого животного обещала удачи на весь год.
Заговоры
2 августа в языческой вере – магический день, когда проводили различные заговоры.
Но самым сильным заговором считался оберег от нечистой силы и колдовства.
Что нельзя делать в день Ильи
В действительности в этот день ночи становятся холоднее, что естественно сказывается на реках и озерах.
Из вышеописанного ясно, что празднование четко делится на языческие обряды, поверья и христианские служения, обращенные к святому пророку Ильи.
Секреты и главные ошибки засолки огурцов. Советы профессионала и народные хитрости
У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои хитрости приготовления соленых огурцов на зиму. Своими секретами с нами поделилась Евдокия Васильевна, живущая в Суздале и занимающаяся засолкой огурцов не один десяток лет. В одном из главных городов Золотого кольца действительно знают толк в огурцах. Там даже День огурца в конце июля ежегодно отмечают.
7 советов правильной засолки огурцов
1. Для засолки используйте нейодированную соль – только морскую или крупную каменную. В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8-9% раствор для крупных плодов (длиной более 10-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (до 10-11 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (7-8 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим иметь в закромах солёные огурцы, тем выше процент соли.
Солёные огурцы с укропом и листьями хрена (рецепт см. здесь)
2. При засолке не забывайте добавлять: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, листья дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зёрнах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10-15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в одной банке солить и чеснок.
Засолка огурцов с ржаным хлебом (рецепт см. здесь)
Часто в соляной раствор добавляют сахар из расчёта 8-10 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если лето было пасмурное и огурцы созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если вы солите немного подвядшие или крупные плоды (от 11 см).
Бочковые солёные огурчики (рецепт см. здесь)
3. Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца (это там, где у огурца был хвостик). Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и так делают мои дети.
Пример свежих огурцов для засолки (ребристые и пупырчатые)
Салат из капусты со свеклой и солёными огурчиками (рецепт см. здесь)
4. Для засолки используйте жёсткую воду, так огурчики будут более хрустящими. И обращайте внимание на фазу луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба.
Бутерброд Три огурца на бородинском хлебе (рецепт см. здесь)
5. Лучше всего солить огурцы в дубовых (меньше впитывают влагу и весьма практичны) или берёзовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху (на огурчики) обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.
Говяжьи почки с грибами и солёными огурцами в сметанном соусе (рецепт см. здесь)
6. Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.
Закуска из ржаного хлеба с солёными огурцами (рецепт см. здесь)
7. При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной (французской) горчицы, убранной в полотняный мешочек. Тогда плесень точно не появится.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами (рецепт см. здесь)
Как избежать ошибок при засолке огурцов
Готовые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус солёно-кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей. Цвет зеленовато-оливковый. Рассол должен быть прозрачным, с минимальным помутнением. Храните солёные огурцы при температуре близкой к 0 °С.
Проблемы, возникающие при солении огурцов:
Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.
Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли или вообще забыли её положить. Ничего не исправляйте, а просто выбросите такие заготовки.
Огурцы плесневеют. Банки недостаточно простерилизованы; в рассоле недостаточно соли. Огурцы промойте, рассол переварите, банки повторно обработайте. Добавьте в рассол 1 ст. л. водки на 1 литр раствора, и соль, если чувствуете лёгкую кислинку.
На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте – используйте огурцы по назначению как обычно.
Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Достаньте их и используйте для салатов, начинок пирогов, супов или приготовления намазок/соусов. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный товар.