огурцы маринованные аграм юг

Вопросы снабжения, хранения, переработки, транспортировки → В каждый бургер начинка: маринованные багаевские огурчики из Ростовской области

Мало кто слышал название этого предприятия, но каждый пятый знает его продукцию на вкус. В Москве и во Владивостоке, в Норильске и Омске, в Санкт-Петербурге и Магадане – в какой бы точке России вы ни купили гамбургер, внутри него непременно будет маринованный багаевский огурчик.

Ловкость логистики и никакой магии: всю сеть известного фаст-фуда «Макдоналдс» снабжает огуречными ломтиками один-единственный завод, который находится в Ростовской области.

– Вы уже пробовали наши огурчики, просто не знали, что их вырастили мы, – говорит исполнительный директор завода «Аграм-Юг» Евгений Гараев.
О «них», и правда, мы ничего не знали: «Аграм-Юг» пресса долгое время обходила стороной. Хотя предприятие существует давно. Ещё в 2008 году московский инвестор выкупил бывший винный цех, три года его модернизировал и в январе 2011 года наконец запустил производство. С тех пор маринованные огурцы стали расходиться по большим и маленьким предприятиям общепита.

Наиболее известные покупатели – сети фаст-фудов «Макдоналдс», «Крошка-картошка», KFC, «БургерКинг», «Сабвэй». «Аграм-Юг» в прошлом году стал лауреатом конкурса «Лучший предприниматель Дона», а кроме того, прошёл добровольную сертификацию и получил знак «Сделано на Дону».

– Пройти проверку «Сделано на Дону» было легко, а вопросы аудиторов показались очень простыми по сравнению с теми, что задают нам зарубежные контролёры, – говорит Евгений Гараев. – Каждые три месяца к нам приезжает аудитор от одного из наших покупателей и в течение двух суток проводит тотальную проверку всего. Чек-лист содержит около сотни вопросов, причём каждый раз они меняются. Стандарты, кстати, тоже отличаются: для «Макдоналдса» – свой, для «БургерКинга» – свой.

Серьёзность и тотальный контроль чувствуются уже на проходной к предприятию. У всех журналистов, что пришли посмотреть предприятие, чуть ли не паспортные данные переписывают, закурившего оператора просят затушить сигарету.

– Требование аудитора, – извиняется директор.

О мерах безопасности оператору напомнят ещё раз, когда мы отправимся в цех по нарезке и упаковке. Нас предупредят, что макать пальцы в бочку с огурцами нельзя, нарядят в халаты, шапки и бахилы, а оператору предложат надеть ещё и маску – чтобы не обронил нечаянно волос с бороды.

Впрочем, путь багаевского огурца до гамбургера начинается задолго до цеха нарезки – в полях неподалёку от самого завода. Ежегодно «Аграм-Юг» засевает площадь примерно 76 гектаров, чтобы получить около двух тонн грунтового огурца. Частично на переработку берут и тепличный вариант, выращенный давними партнёрами-фермерами. Огурец с закрытого грунта составляет примерно пятую часть.

– Не всякий огурец подойдёт для маринования и нарезки, – говорит Евгений Гараев. – Мы отдаём предпочтение голландскому гибриду, сорту Сатина. Закупаем импортные семена каждый год.

Хотя экспериментируем и с сортами российского селекционного центра, засеваем ими несколько рядов. Только тот факт, что огурец вырос красивым, ещё ни о чём не говорит. Мы должны посмотреть, каким он будет после переработки.

Прежде чем попасть в дошник (цистерну для маринования), каждый огурец проходит «фейс-контроль». Соотношение длины к ширине должно быть 1 : 3, диаметр – не менее 2,5 и не более 4,5 сантиметра, семенная камера – недоразвита. Дырки и трещинки считаются дефектом.
Вся перерабатывающая техника, говорит гендиректор предприятия Анатолий Ревякин, была куплена за границей – отечественных аналогов не нашли. Единственное, на чём недавно удалось сэкономить – это флигер-платформа для уборки огурцов. Немецкий вариант стоит около
шести миллионов рублей, а в Краснодаре такую конструкцию сделали всего за 600 тысяч.

Технология проста: платформу на колёсах, оборудованную навесом, прицепят к трактору и пустят вдоль грядок. Работники, лёжа на животе на платформе, будут собирать овощи и класть их на ленту, откуда по «гусиной шее» огурцы скатятся в специальную телегу.

– Это удобно и самим людям – всё-таки они лежат в тени, и нам – работники не вытаптывают грядки, не повреждают растения, – говорит Евгений Гараев. – Ряды огурцов уже посеяны таким образом, чтобы флигер захватывал грядки от дороги до дороги.

«Аграм-Юг» огурцы сеет под имеющиеся контракты, заготовку производят от сезона до сезона. Собранные и помытые огурцы отправляются в дошники на ферментацию. В маринаде из «уксуса, кальция и ещё кое-каких ингредиентов» по турецкой технологии огурцы могут храниться и два, и три года. Бочки круглый год стоят под открытым небом: им не страшны ни мороз, ни жара.

Уже через 30 дней после ферментации огурцы оправляются на переработку. Сотрудники цеха «вылавливают» их из рассола и перебирают. Некрасивые отправляются в утилизационную бочку, красивые – на ленту для дальнейшей нарезки. А нарезать их можно десятком способов: на слайсы, дольки, волнистые или гладкие ломтики, кубики различных размеров и даже стереть в так называемый «релиш» – пюре для приготовления соуса тар-тар и других заправок.

Порезанные огурчики складывают в вакуумные пакеты, заливают другим маринадом и отправляют в Москву. Оттуда коробки «Аграма» расходятся по всей стране.

В прошлом году предприятие переработало 2 100 тонн сырья, в нынешнем оборот намерены удвоить. В перспективе завод мог бы ежегодно выдавать почти по шесть тысяч тонн маринованных огурцов, но для этого нужно работать в две смены и найти новые рынки сбыта.

Впрочем, в будущее «Аграм-Юг» смотрит с оптимизмом. По данным ВЦИОМа, периодически покупают фаст-фуд 20% населения России, причём доля лояльных к гамбургерам и хот-догам становится всё больше. По данным Росстата, в январе-июне 2015 года выручка «Макдоналдса», KFC и «БургерКинга» выросла на 15% (хотя в целом рынок общепита упал на 6%). В общем, потребность в нарезанных маринованных огурчиках будет расти. Единственное, о чём осталось позаботиться – цена.

– Мы, как и другие сельхозпроизводители, почувствовали падение курса рубля, и затраты, конечно, растут быстрее, чем доходы, – поделился Евгений Гараев. – Контракты с «Макдоналдсом», «БургерКингом», «Сабвэем» предполагают ценовой мораторий на несколько лет. Тяжело повышать цену таким гигантам.

Источник

Вопросы снабжения, хранения, переработки, транспортировки → В каждый бургер начинка: маринованные багаевские огурчики из Ростовской области

Мало кто слышал название этого предприятия, но каждый пятый знает его продукцию на вкус. В Москве и во Владивостоке, в Норильске и Омске, в Санкт-Петербурге и Магадане – в какой бы точке России вы ни купили гамбургер, внутри него непременно будет маринованный багаевский огурчик.

Ловкость логистики и никакой магии: всю сеть известного фаст-фуда «Макдоналдс» снабжает огуречными ломтиками один-единственный завод, который находится в Ростовской области.

– Вы уже пробовали наши огурчики, просто не знали, что их вырастили мы, – говорит исполнительный директор завода «Аграм-Юг» Евгений Гараев.
О «них», и правда, мы ничего не знали: «Аграм-Юг» пресса долгое время обходила стороной. Хотя предприятие существует давно. Ещё в 2008 году московский инвестор выкупил бывший винный цех, три года его модернизировал и в январе 2011 года наконец запустил производство. С тех пор маринованные огурцы стали расходиться по большим и маленьким предприятиям общепита.

Наиболее известные покупатели – сети фаст-фудов «Макдоналдс», «Крошка-картошка», KFC, «БургерКинг», «Сабвэй». «Аграм-Юг» в прошлом году стал лауреатом конкурса «Лучший предприниматель Дона», а кроме того, прошёл добровольную сертификацию и получил знак «Сделано на Дону».

– Пройти проверку «Сделано на Дону» было легко, а вопросы аудиторов показались очень простыми по сравнению с теми, что задают нам зарубежные контролёры, – говорит Евгений Гараев. – Каждые три месяца к нам приезжает аудитор от одного из наших покупателей и в течение двух суток проводит тотальную проверку всего. Чек-лист содержит около сотни вопросов, причём каждый раз они меняются. Стандарты, кстати, тоже отличаются: для «Макдоналдса» – свой, для «БургерКинга» – свой.

Серьёзность и тотальный контроль чувствуются уже на проходной к предприятию. У всех журналистов, что пришли посмотреть предприятие, чуть ли не паспортные данные переписывают, закурившего оператора просят затушить сигарету.

– Требование аудитора, – извиняется директор.

О мерах безопасности оператору напомнят ещё раз, когда мы отправимся в цех по нарезке и упаковке. Нас предупредят, что макать пальцы в бочку с огурцами нельзя, нарядят в халаты, шапки и бахилы, а оператору предложат надеть ещё и маску – чтобы не обронил нечаянно волос с бороды.

Впрочем, путь багаевского огурца до гамбургера начинается задолго до цеха нарезки – в полях неподалёку от самого завода. Ежегодно «Аграм-Юг» засевает площадь примерно 76 гектаров, чтобы получить около двух тонн грунтового огурца. Частично на переработку берут и тепличный вариант, выращенный давними партнёрами-фермерами. Огурец с закрытого грунта составляет примерно пятую часть.

– Не всякий огурец подойдёт для маринования и нарезки, – говорит Евгений Гараев. – Мы отдаём предпочтение голландскому гибриду, сорту Сатина. Закупаем импортные семена каждый год.

Хотя экспериментируем и с сортами российского селекционного центра, засеваем ими несколько рядов. Только тот факт, что огурец вырос красивым, ещё ни о чём не говорит. Мы должны посмотреть, каким он будет после переработки.

Прежде чем попасть в дошник (цистерну для маринования), каждый огурец проходит «фейс-контроль». Соотношение длины к ширине должно быть 1 : 3, диаметр – не менее 2,5 и не более 4,5 сантиметра, семенная камера – недоразвита. Дырки и трещинки считаются дефектом.
Вся перерабатывающая техника, говорит гендиректор предприятия Анатолий Ревякин, была куплена за границей – отечественных аналогов не нашли. Единственное, на чём недавно удалось сэкономить – это флигер-платформа для уборки огурцов. Немецкий вариант стоит около
шести миллионов рублей, а в Краснодаре такую конструкцию сделали всего за 600 тысяч.

Технология проста: платформу на колёсах, оборудованную навесом, прицепят к трактору и пустят вдоль грядок. Работники, лёжа на животе на платформе, будут собирать овощи и класть их на ленту, откуда по «гусиной шее» огурцы скатятся в специальную телегу.

– Это удобно и самим людям – всё-таки они лежат в тени, и нам – работники не вытаптывают грядки, не повреждают растения, – говорит Евгений Гараев. – Ряды огурцов уже посеяны таким образом, чтобы флигер захватывал грядки от дороги до дороги.

«Аграм-Юг» огурцы сеет под имеющиеся контракты, заготовку производят от сезона до сезона. Собранные и помытые огурцы отправляются в дошники на ферментацию. В маринаде из «уксуса, кальция и ещё кое-каких ингредиентов» по турецкой технологии огурцы могут храниться и два, и три года. Бочки круглый год стоят под открытым небом: им не страшны ни мороз, ни жара.

Уже через 30 дней после ферментации огурцы оправляются на переработку. Сотрудники цеха «вылавливают» их из рассола и перебирают. Некрасивые отправляются в утилизационную бочку, красивые – на ленту для дальнейшей нарезки. А нарезать их можно десятком способов: на слайсы, дольки, волнистые или гладкие ломтики, кубики различных размеров и даже стереть в так называемый «релиш» – пюре для приготовления соуса тар-тар и других заправок.

Порезанные огурчики складывают в вакуумные пакеты, заливают другим маринадом и отправляют в Москву. Оттуда коробки «Аграма» расходятся по всей стране.

В прошлом году предприятие переработало 2 100 тонн сырья, в нынешнем оборот намерены удвоить. В перспективе завод мог бы ежегодно выдавать почти по шесть тысяч тонн маринованных огурцов, но для этого нужно работать в две смены и найти новые рынки сбыта.

Впрочем, в будущее «Аграм-Юг» смотрит с оптимизмом. По данным ВЦИОМа, периодически покупают фаст-фуд 20% населения России, причём доля лояльных к гамбургерам и хот-догам становится всё больше. По данным Росстата, в январе-июне 2015 года выручка «Макдоналдса», KFC и «БургерКинга» выросла на 15% (хотя в целом рынок общепита упал на 6%). В общем, потребность в нарезанных маринованных огурчиках будет расти. Единственное, о чём осталось позаботиться – цена.

– Мы, как и другие сельхозпроизводители, почувствовали падение курса рубля, и затраты, конечно, растут быстрее, чем доходы, – поделился Евгений Гараев. – Контракты с «Макдоналдсом», «БургерКингом», «Сабвэем» предполагают ценовой мораторий на несколько лет. Тяжело повышать цену таким гигантам.

Источник

Аграм-Юг

Мы специализируемся на производстве эталонных огурцов для вашего бизнеса — на лучших условиях! Именно поэтому компания Аграм выросла в самого крупного поставщика маринованных и соленых огурцов в России. Нам доверяют — продукцию Аграм выбирают бренды с мировым именем, такие как Burger King, KFC и McDonalds. Более тридцати лет назад компания Аграм начала свою деятельность с сотрудничества с McDonalds. Теперь Аграм — предприятие полного цикла, имеющее собственные цеха засолки и переработки, запатентованную технологию маринада и особые критерии контроля. Мы сочетаем разумные инновации и ультрасовременное техническое оснащение. Это позволяет нам уверенно смотреть в будущее, проводить политику роста — и при этом соблюдать традиции исключительного качества, требуемого от нашей продукции.

346611, Ростовская область, Багаевский район, станица Багаевская, Московская улица, дом 2в

Источник

Багаевские огурцы для «Макдоналдс»: как «Аграм-Юг» стал крупнейшим поставщиком сетей быстрого питания

Производитель маринованных огурцов «Аграм-Юг» — поставщик «Макдоналдс», «Бургер Кинг», КФС, «Крошка-Картошка». Огурцы для крупнейших международных и российских сетей фаст-фуда выращиваются в станице Багаевской. В 2016 году компания прошла добровольную сертификацию и получила знак качества «Сделано на Дону».

Гендиректор компании Анатолий Ревякин рассказал «Эксперту Юг», почему «Аграм-Юг» работает именно с фаст-фудом, и как компания будет развиваться дальше.

— Почему «Аграм-Юг» сделал ставку на работу с сетями фаст-фуда, в частности с «Макдоналдсом»?

— Так сложилось исторически. «Макдоналдс» — первый крупный покупатель компании, благодаря которому у нас появилась возможность развиваться. Поэтому все производство ориентировано на покупателя сетей быстрого питания.

— Какова специфика работы с «Макдоналдс» и другими сетями?

— В первую очередь, это многоразовая система контроля качества. Мы ежегодно проходим строжайший мировой аудит систем SQMC и BRC (British Retail Consortium), а также Российский сельскохозяйственный аудит. Кроме того, у сетей есть свои логистические центры, что оптимизирует работу логистику, которая является проблемной для российских сельхозпереработчиков.

— Вы начали выращивать огурцы с 2014 года, до этого являлись только переработчиками. Почему было принято решение о создании собственной сырьевой базы?

— Во-первых, так легче проконтролировать качество,. Контролировать фермеров тяжело. Кроме того, фермеры — не самые надежные поставщики. Они реагируют на любые изменения рынка, продавая свою продукцию тем, кто предложит наиболее высокую цену. Поэтому было принято решение о выращивании огурцов на собственных полях. Огурцы сразу попадают на производство, что значительно улучшает качество готовой продукции.

— Какова мощность производства компании?

— Планируете увеличивать посевы?

Да, такие планы есть. Не могу сейчас сказать точные цифры. Но мы планируем увеличить посевы на 20-30% в ближайшее время. Будем смотреть на ситуацию на рынке.

Источник

Продукция «Аграм-Юг» получила сертификат «Сделано на Дону»

Под эти брендом будут выпускаться маринованные огурцы

Ростов-на-Дону, 23 мая. DON24.RU. Свидетельство о присвоении знака «Сделано на Дону» получила продукция ООО «Аграм-Юг». Об этом сообщает управление информационной политики правительства области.

Предприятие, созданное в станице Багаевской в 2008 году, занимается выращиванием, переработкой и реализацией маринованных и соленых огурцов. В «Аграм-Юг» работают 57 человек.

В прошлом году на посевной площади предприятия в 76 га выращено почти 2000 т огурцов. Продукция «Аграм-Юг» отгружается в известные сети ресторанов и кафе быстрого питания донского края.

С 2012 года на производстве разработана и внедрена программа обеспечения безопасности пищевой продукции, где проанализированы и устранены все риски, влияющие на качество и безопасность продукции.

В Ростовской области по системе «Сделано на Дону» сертифицировано 47 видов продукции, производимой 20 предприятиями области.

Кино, кафе и рестораны: где отметить День святого Валентина в Ростове

13 февраля 2021 15:27

Ростовская область, 13 февраля 2021. DON24.RU. К 14 февраля ростовские кафе, рестораны и торовго-развлекательные центры подготовили праздничную программу. Гостей ждет специальное меню, живая музыка и много сюрпризов.

Так, киноцентр «Большой» подарит гостям 200 роз, в ТРЦ «Вавилон» посетителям раздадут воздушные шары, а в ТРК «Горизонт» и в ТРЦ «Талер» будут оборудованы праздничные фотозоны. Влюбленные смогут даже «жениться понарошку» – символическая регистрация брака будет организована в ТРК «Мегамаг».

Специальные предложения к 14 февраля подготовили и предприятия общественного питания.

Сеть кофеен «Пить кофе» придумала насыщенную музыкальную программу с выступлением Rudakova Band и саксофонистов. Гости смогут поучаствовать в акции «Почта святого Валентина». А в ресторанах «Ялла», «Макао» и «Ош Пош» планируется организовать выступления музыкальных коллективов, комплиментом станут десерты от шеф-кондитеров.

Считается, что если 14 февраля сделать предложение или сыграть в этот день свадьбу, брак будет счастливым и крепким. Напомним, в России есть еще и свой праздник всех влюбленных – 8 июля. В этот день отмечают день Петра и Февронии.

Источник