огурцы маринованные как в магазине с горчичным семенем дядя ваня

Пошаговый рецепт маринованных огурцов по-берлински на зиму

Маринованные огурцы – одна из самых популярных заготовок. Это прекрасная самостоятельная закуска, а также основа для многих других блюд. Их часто используют при приготовлении различных салатов. В сезон овощей их приготовить несложно, а зимой огурцы из такой баночки порадуют замечательным вкусом. Способов маринования этого овоща известно множество. Один из самых популярных рецептов — огурцы по-берлински.

Особенности рецепта маринованных огурчиков «Дядя Ваня» по-берлински на зиму

У этого рецепта немецкое происхождение. Он очень популярен, так как овощи, приготовленные таким способом, имеют пикантный и нежный вкус.

Огурцы по данному рецепту получаются хрустящие и в меру острые.

Для такой засолки понадобятся овощи небольшие и одинаковые по размеру. В состав маринада обязательно входят целые зерна сухой горчицы.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления огурцов по-берлински понадобятся следующие ингредиенты:

При приготовлении маринада следует использовать обычную поваренную соль без всяких добавок. Нельзя применять йодированную соль.

Можно добавить листья вишни, винограда или смородины в каждую банку. От этого вкус готовых огурцов станет только лучше.

Из указанного количества овощей в среднем выходит 7-8 банок объемом 0,5 л или 4-5 литровых банок.

Как выбрать и подготовить овощи

Вкус готового продукта во многом определяет качество используемых огурцов. Брать для засолки нужно только грунтовые овощи, созревшие по сезону. Следует тщательно отобрать плоды приблизительно одинакового размера. Они должны быть упругими, без повреждений.

Предварительно огурцы нужно помыть и оставить на 4-5 часов в чистой холодной воде. Во время такой процедуры овощи впитают недостающую влагу, а в процессе маринования станут упругими и хрустящими. Затем их следует промыть еще раз чистой водой.

Правила приготовления тары

Очень важно подготовить правильно тару, в которую будут помещены огурцы. От этого будет зависеть, сможет ли закуска сохраниться до зимы в надлежащем виде.

Стеклянные банки, предназначенные для закрывания, следует предварительно вымыть с содой и любым моющим средством, затем несколько раз ополоснуть проточной водой. После этого банки стерилизуют любым удобным способом:

После такой стерилизации посуду ставят на стол горловиной вверх.

Процесс маринования

На дно каждой банки следует положить укроп, несколько колец острого стручкового перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, 2-3 зубчика очищенного чеснока (крупные дольки можно разрезать на несколько частей).

Обязательным ингредиентом должны быть семена сухой горчицы.

Сверху плотно кладут подготовленные огурцы. Затем заливают банку крутым кипятком, закрывают чистой крышкой и в таком виде дают постоять 20-30 минут. По истечении времени воду удаляют, заливают овощи горячим подготовленным рассолом.

Пока банки стоят, можно приготовить маринад. В кипящую воду засыпают соль и сахар в указанном количестве. Жидкость аккуратно мешают до полного растворения этих веществ. Кипящий рассол заливают в каждую банку, не доходя до ее края 1 см.

В самом конце перед закрыванием крышками в каждую банку нужно добавить уксус (приблизительно 2 чайные ложки на каждую литровую банку).

После этого банки накрывают прокипяченными крышками и закатывают. Затем укутывают и оставляют до полного остывания.

Если огурцы будут храниться в прохладном месте, то дополнительной стерилизации не требуется.

При хранении в комнатных условиях для лучшего сохранения заготовку можно дополнительно простерилизовать. Для этого банки с огурцами и маринадом перед закатыванием помещают в глубокую кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или любую ткань.

Банки, накрытые прокипяченными крышками, заливают горячей водой до горлышка. Стерилизуют таким образом:

После такой процедуры достают и закатывают.

Воду для таких огурцов следует брать бутилированную или очищенную с помощью фильтра. Водопроводную воду для консервирования лучше не использовать.

Как и сколько можно хранить?

Очень важно соблюдать условия хранения консервированных овощей. Их нарушение приведет к тому, что продукт будет безнадежно испорчен и нанесет вред здоровью при употреблении в пищу.

Хранить любые домашние заготовки, в том числе маринованные огурцы по-берлински, нужно при температуре от 0 до + 25 градусов в сухом месте. При этом влажность воздуха должна быть не выше 75 %.

При соблюдении этих правил банка с солеными огурцами может храниться до двух лет. По истечении этого времени использовать закуску не рекомендуется, даже если внешне не наблюдается каких-либо изменений.

В открытом виде такие огурцы можно хранить в холодильнике не дольше 3 суток.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Огурцы по-берлински, хрустящие (как «Дядя Ваня»)

Огурцы по-берлински, хрустящие (как «Дядя Ваня»)

Этот рецепт уникален своим маринадом, так как именно благодаря ему огурчики получаются как из магазина.

Очень похожи на огурцы по-берлински от «Дядя Ваня».

Ингредиенты:

Для маринада на 1 л воды:

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и вымочить не менее двух часов в холодной воде. Затем ополоснуть и просушить на полотенце.

2. Банки вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.

3. Уложить огурчики очень плотно в банки. Лучше всего вертикально, но это не принципиально.

4. Для маринада вскипятить очищенную воду. Сразу из водопроводного крана не пойдет.

5. Всыпать в кипяток соль и сахар, добавить промытые пряные листья и зонтики укропа.

6. Поставить посуду с маринадом на огонь, но не доводить до кипения.

7. Осторожно залить банки с огурцами рассолом через ситечко, чтобы листья не попадали в банку.

8. Прикрыть банки крышками и оставить на 15 минут.

9. Затем маринад слить в кастрюлю и довести до кипения.
На это время банки с огурцами нужно укутать от остывания.

10. В каждую 3-х литровую банку положить по 3 зубчика чеснока, добавить дубовой коры и уксусную эссенцию.

11. Залить вскипевшим маринадом огурцы, снова через ситечко.

12. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.

После остывания, банки с огурцами перевернуть и убрать на хранение.

Попробуйте заготовить огурцы по этому рецепту и у вас обязательно получится.

А сколько удовольствия зимой может доставить такой хрустящий огурчик! Мммм. Хороши, огурчики!

Удачных Вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!

Источник

Огурцы маринованные как в магазине с горчичным семенем дядя ваня

Мои рецепты запись закреплена

Маринованные, чуть сладковатые огурцы по-берлински (как «Дядя Ваня»)

Ингредиенты:
3 кг мелких огурцов с черными пупырышками-иголками (с белыми это салатные)
Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. обычной крупной соли
1 ст. л. сахара без горки
2-3 зонтика укропа
6 листов смородины
3 листа вишни
1 лист хрена
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. коры дуба (обязательный ингредиент, есть в любой аптеке)
1 ч. л. уксусной эссенции
Приготовление:
1. Молодые и крепкие мелкие огурчики хорошенько вымыть, переложить в таз/кастрюлю и залить очень холодной свежей водой. Оставить вымачиваться огурцы не менее 2 часов.

Затем ополоснуть и разложить на ткани или просушить на полотенце.

2. Банки вымыть с содой и простерилизовать горячим паром. Крышки прокипятить.

3. Уложить огурчики в банки. Лучше делать это вертикально, столбиками, но это не принципиально.

4. Вскипятить очищенную воду для маринада. Сразу из водопроводного крана не пойдет, лучше брать родниковую или бутилированную.
С такой водой любая засолка будет удачной, банки хорошо стоят в квартире по 1,5-2 года.

5. Всыпать в кипяток соль и сахар, бросить промытые листья смородины, хрена и вишни. Сверху зонтики укропа.

6. Посуду с маринадом держать на огне, но не доводить до сильного кипения.

7. Осторожно залить маринад в банки с огурцами через ситечко, чтобы листья и зелень не попадали в банку.

8. Прикрыть банки крышками, сверху можно накрыть чистой марлей и оставить остывать на 15 минут.

9. Затем остывший маринад слить в кастрюлю и довести до кипения. Дать ему покипеть пару минут.
На это время банки с огурцами нужно укутать в полотенце от остывания.

10. В каждую 3-х литровую банку бросить по 3 крупных зубчика чеснока или по 4 мелких, всыпать по чуть-чуть дубовой коры и влить уксусную эссенцию по 1 ч. л. в банку.

Важно! У меня банки маленькие по 1-1,5 л. Поэтому в тару меньшего объема нужно соответственно и меньше уксуса. Чеснока и по зубцу хватит.
11. Вскипевшим маринадом залить осторожно огурцы, и снова через ситечко. Сразу закатать банки прокипяченными крышками, перевернуть крышкой вниз и укрыть пледом. Оставить на 12-15 часов.

Остывшие банки с огурцами перевернуть и убрать на хранение.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Огурцы по-берлински, хрустящие и вкусные (почти, как «Дядя Ваня»)

Огурцы по-берлински, хрустящие и вкусные (почти, как «Дядя Ваня»)

Хотите удивить близких необычными огурчиками? Чтобы хруст на весь дом и банку за раз сметали со стола? Попробуйте этот рецепт, он действительно уникален своим маринадом, благодаря которому огурцы получаются как из магазина.

Они очень похожи на огурчики по-берлински от «Дядя Ваня». Правда-правда!

Ингредиенты:

Специи и приправы на 1 л воды:

Как готовить:

2. Огурцы сначала следует вымочить 2-3 часа в холодной воде.

3. Банки вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.

4. Уложить огурчики очень плотно в банки вертикально, что не принципиально, но желательно.

5. Вскипятить воду для маринада. Лучше взять бутилированную или из колодца. Сразу из водопроводного крана не пойдет, придется ее отстоять пару часов.

6. В кипяток всыпать соль и сахар, добавить промытые пряные листья и зонтики укропа. Поставить посуду с маринадом на слабый огонь, но не доводить до кипения, а просто потомить.

7. Залить огурцы рассолом через ситечко, чтобы пряности и листочки не попали в банку.

8. Прикрыть банки крышками и оставить на 15 минут. Затем слить маринад слить в кастрюлю и довести до кипения. На это время банки с огурцами нужно закрыть крышками и укутать от остывания. Например в полотенце и сверху одеяло.

10. Как только маринад закипит снова его нужно опять же аккуратно и через ситечко влить в банки в огурцами. Быстро закрутить банки горячими прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.

11. Оставить в под одеялом минимум на 12-18 часов. После остывания, банки с огурцами перевернуть и убрать на хранение в темное прохладное место.

Попробуйте заготовить огурцы по этому рецепту и у вас обязательно получится.

А сколько удовольствия зимой может доставить такой хрустящий огурчик! Мммм. Хороши, огурчики!

Источник

Тестируем маринованные огурчики

Во время поста забываем про продукты животного происхождения и переходим на растительную пищу. В связи с чем решили протестировать маринованные огурцы. Какие они должны быть? Идеальный маринованный огурец — хрустящий, с крепкой середцевиной, без лишнего уксусного привкуса и жидкости внутри. А еще многие утверждают, что хороший маринованный огурец должен быть без хвостика. Вот и проверим, что предлагают нам самые известные производители маринованных огурцов.

Сегодня тестируем: «6 соток», «Дядя Ваня», «Globus», «Скатерть-самобранка», «Bonduelle».

Начнем с того, что «6 соток» и «Скатерть-самобранка» изготовлены одним производителем, а цена различается ровно в два раза. Также «Globus» и «Bonduelle» сделаны в одной и той же индийской деревне. Уже интересно, заметят ли тестирующие? Специально поставлю друг за другом.

Тестируем маринованные огурцы «Дядя Ваня» (Дамские)

Запах маринада очень походил на запах маринада из банки с огурцами «6 соток». Огурцы достаточно крупного размера, в банке среди прочих специй были обнаружены цельные дольки чеснока. Но огурцы оказались недостаточно твердыми, полые внутри, отсутствовал хруст.

Многие отметили большое количество уксуса. Но это они бондюэль еще не пробовали. Среди тестирующих были и те, кто отметил странный привкус у этих огурцов, но главная претензия была именно к консистенции — большинство хотело крепкого огурчика, а «Дядя Ваня» оказался «стар и дрябл».

Состав: огурцы, вода очищенная, сахар, соль поваренная пищевая, уксусная кислота, зелень укропа, специи, пряности, в том числе семена горчицы. Изготовлены в Краснодарском крае, станица Новоминская.

Цена: 150 рублей/ 360 гр.
Средний балл: 2.9

Тестируем маринованные огурцы «6 Соток»

«6 соток» и «Скатерть самобранка» — огурцы одного производителя. В тестировании мы их поставили друг за другом, предполагая, что они будут идентичные. Но к удивлению, огурцы оказались абсолютно разными, несмотря на один завод-производитель.

В «6 сотках» было обнаружено больше всего зелени, маринад почти не имел аромата, а скорее напоминал запах соленых огурцов. Огурцы из этой банки оказались самыми маленькими из всех. С хрустом у них тоже дела обстояли так себе.

Состав: огурцы свежие, вода питьевая, сахар, соль, кислота уксусная, пряности, специи, в том числе семена горчицы. Изготовлены в Кабардино-Балкарской республике, г. Нарткала (Агро-инвест)

Цена: 182 рубля/ 360 гр.
Средний балл: 2.8

Тестируем маринованные огурцы «Скатерть-самобранка»

В банке с этими огурцами мы также обнаружили порезанные дольки чеснока, маринад очень пряный, но без резкого запаха. Эти огурцы понравились всем без исключения. Их описывали, как огурцы с классическим вкусом, хрустящие, в меру соленые и самые вкусные. Абсолютно все тестирующие отметили, что в этих огурцах меньше всего уксуса.

Состав: огурцы, вода питьевая, сахар, соль, уксусная кислота, семена горчицыи другие специи и пряности. Изготовлены в Кабардино-Балкарской республике, г. Нарткала (Агро-инвест)

Цена: 99 рублей/ 360 гр.
Средний балл: 4.2

Тестируем маринованные огурцы «Globus»

А эти огурцы производятся в Индии на одном заводе с Бондюэлем. Самые неудачные из всех, которые мы попробовали. Много уксуса, суховатые, разваливаются, мягкие и не хрустят. Только один тестирующий поставил пять баллов, приведу его комментарий полностью: «Мелкие, аккуратные, на салат не подойдут, хороши на закуску целиком, обладают небольшой кислинкой».

А вот еще один комментарий тестирующего, который поставил этим огурцам двойку: «Слишком мягкие, не понравились совсем, как будто приготовлены неправильно». А также кто-то написал, что обычно так получаются огурцы, если их залить слишком горячим рассолом.

Состав: огурцы, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная пищевая, уксуная кислота, зелень укропа, лук, зерна горчицы, уплотнитель: хлорид кальция. Изготовлены в Индии.

Цена: 159 рублей/ 360 гр.
Средний балл: 2.4

Тестируем маринованные огруцы «Bonduelle»

Очень много уксуса — это отметили все. Пряные, слишком едкий вкус, было ощущение, что прямо зубную эмаль разъедает. Очень хрустящие и твердые. При открытии банки, разнесся резкий запах: специй, уксуса и огурцов. Именно в «Бондюэле» в банке было больше всего горчичного семени. Наверное, хороши на салат, так как удобно резать из-за твердости, ну и остальные продукты немного скрасят яркий уксусный привкус.

Состав: огурцы, вода питьевая, соль поваренная пищевая, уксусная кислота, укроп, зерна горчицы, лук, красный перец, уплотнитель хлорд кальция, натуральные ароматизаторы, подсластитель: сахарин. Изготовлено в Индии.

Цена: 135 рублей/ 360 гр.
Средний балл: 3.4

1 место — Скатерть Самобранка, 4,2 балла (99 руб/360 гр)
2 место — Bonduelle, 3,4 балла (135 руб/360 гр)
3 место — Дядя Ваня 2,9 баллов (150 руб/360 гр)
4 место — 6 соток 2,8 баллов (182 руб/360 гр)
5 место — Globus 2.4 балла (159 руб/360 гр)

Источник