огурцы маринованные корнишоны гост
Огурцы маринованные корнишоны гост
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Дата введения 1975-07-01
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23.08.74 N 2044
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
4. Проверен в 1992 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1980 г., декабре 1987 г. (ИУС 5-80, 2-88)
Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огурцы подразделяются на сорта: высший и первый.
Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и материалы:
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490, 40%-ной концентрации;
огурцы свежие по ГОСТ 1726;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный пищевой;
вода питьевая по ГОСТ 2874;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
пряности и зелень свежая;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция), разрешенная к применению Министерством здравоохранения СССР.
Примечания:
1. В числе пряностей обязательно должны быть укроп, чеснок, перец стручковый или черный горошком, хрен (корень или листья), лавровый лист.
2. Для выработки продукции первого сорта допускается использовать экстракты-CO пряностей, уксуснокислые экстракты и эфирные масла, кислоту молочную пищевую, зелень быстрозамороженную или консервированную поваренной солью.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. Консервы должны вырабатываться по действующей технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
ГОСТ 31713-2012 Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия
Текст ГОСТ 31713-2012 Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ОГУРЦЫ, КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ В ЗАЛИВКЕ
Стенда ртинформ 2014
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхоэакадемии>
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012г. №42)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК <ИСО 3166) 004-37
по МК im для определенного виде консервов оттен-
Допускается для ассорти незначительное количество взвешенных частиц мякоти и отдельных семян, вызывающих легкое помутнение заливки
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной не этикетке. %. не менее, для:
целых огурцов и кабачков до ВО мм. нарезанных кабачков, ассорти
целых огурцов и кабачков до 110 мм. патиссонов, нарезанных патиссонов
Мвссоввядоля зелени и пряностей от массы нетто консервов, указанной не этикетке. %:
огурцов и патиссонов
в кабачках и патиссонах
Мвссоввядоля титруемых кислот (в расчете на уксусную или лимонную кислоту). %
5.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в огурцах, кабачках. патиссонах с зеленью в заливке, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, не должно превышать норм, установленных регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, лринявшегостандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели в огурцах, кабачках, патиссонах с зеленью в заливке не должны превышать норм, установленных регламентами или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для изготовления огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке применяют следующие виды сырья и материалов:
— огурцы свежие по ГОСТ 1726:
• плоды перца стручкового по ГОСТ 14260:
• корни и листья хрена;
• кислота лимонная моногидрат пищевая по ГОСТ 908;
• кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968;
• кислота уксусная синтетическая пищевая:
• уксусы из пищевого сырья;
• соль поваренная пищевая;
• перец черный и белый по ГОСТ 29050;
• зелень пряных растений: мята, тимьян овощной, чабер, эстрагон;
• зелень пряных растений быстрозамороженная (целая или нарезанная);
• листья черной смородины;
• питьевая вода по ГОСТ 2874.
5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке, по показателям безопасности должны соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.3 Овощи, подготовленные для консервирования, должны отвечать следующим требованиям:
• огурцы — корнишоны; длиной не более 90 мм и диаметром не более 50 мм (для высшего сорта), длиной неболев 110 мм и диамегромне более 60 мм (для первого сорта). Для первого сорта допускается изготовление консервов из огурцов дликноплодных сортов размером не более 140 мм и диаметром до 50 мм. с недоразвитыми водянистыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей:
— кабачки — плоды молодые с недоразвитыми семенами, целые длиной не более 110 мм и диаметром не более 60 мм или нарезанные кружками толщиной не более 15—25 мм. диаметром не более 60 мм. Допускается нарезка подлине плода на дольки до восьмой части по диаметру:
• патиссоны — плоды целые в наибольшем измерении не более 70 мм — для высшего сорта; не более 80 мм — для первого сорта; не более 120 мм — для нарезанных на дольки (сегменты) шириной 40—60 мм с недоразвитыми водянистыми семенами;
• перец стручковый горький — плоды целые, в технической или потребительской степени зрелости. одного размера в потребительской упаковке;
— корень петрушки и сельдерей корневой — корнеплоды свежие, целые, здоровые, не застволив-шиеся. нарезанные соломкой толщиной 2—5 мм; черешки листьев не более 20 мм;
• зелень пряных растений и листья черной смородины — листья или веточки свежие, здоровые, зеленые, незагрязненные, растения без корешков:
• чеснок — луковицы очищенные, зубки целые или нарезанные;
• хрен — корнеплоды, очищенные от кожицы с удаленной нижней и верхней частью, нарезанные соломкой или кружками или измельченные на терочных машинах или волчках с отверстиями решеток диаметром не более 5 мм;
• хрен — листья, нарезанные на кусочки не более 20 мм:
• овощи для консервов ассорти — целые или нарезанные различными видами нарезки.
5.4.1 Упаковка — поГОСТ 13799 со следующими дополнениями:
5.4.1.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны соответствовать требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов и транспортная тара приведены в приложении Б.
Допускается применение импортной тары и материалов соответствующей техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.
5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной. указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта е одной упаковочной единице от номи* нального — по ГОСТ 8.579.
Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ 13799.
Пищевая ценность консервов — по приложению А.
Транспортная маркировка — ло ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару ло показателям безопасности должны соответствовать техническим регламентам или санитар’ ным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, приняв* швго стандарт.
6 Правила приемки
8.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в консервах проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки устанавливает изготовитель.
6.4 Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель про* дукции в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт.
7 Методы анализа
7.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313. подготовка проб для определения физико-химических показателей—ло ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов —ло ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблицу 1) — по ГОСТ 8756.1.
7.3 Контроль герметичности консервов — по ГОСТ 8756.18.
7.4 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2) проводят:
— массовой доли овощей — по ГОСТ 8756.1;
— массовой доли хлоридов —ло ГОСТ 26186;
— массовой доли титруемых кислот — ло ГОСТ 25555.0;
— массовой доли минеральных примесей — ло ГОСТ 25555.3;
• посторонние примеси — визуально.
Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
7.5 Содержание пестицидов, нитратов, радионуклидов определяют no методам, в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.
7.6 Методы отбора проб для микробиологических анализов — ло ГОСТ 26668. подготовка проб — по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.
7.7 Микробиологические анализы для подтверждения промышленной стерильности проводят ло ГОСТ 30425.
8 Транспортирование и хранение
Транспортируют консервы в соответствии с требованиями ГОСТ 13799.
8.2.1 Консереы, фасованные в стеклянную и полимерную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
8.2.2 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции с даты изготовления, приведены в приложении В.
8.2.3 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Приложение А (рекомендуемое)
Пищевая ценность 100 г консервов
А.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице А. 1.
ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия
Текст ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия
ГОСТ 20144-74
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Canned cucumbers. Specifications
МКС 67.080.20 ОКП91 6135
Дата введения 01.07.75
Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огурцы подразделяются на сорта: высший и первый.
Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и материалы:
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490, 40 %-ной концентрации;
огурцы свежие по ГОСТ 1726;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830* *;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный пищевой;
вода питьевая по ГОСТ 2874**;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
пряности и зелень свежая;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция), разрешенная к применению Министерством здравоохранения СССР.
1. В числе пряностей обязательно должны быть укроп, чеснок, перец стручковый или черный горошком, хрен (корень или листья), лавровый лист.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
© Издательство стандартов, 1974 © Стандартинформ, 2008
2. Для выработки продукции первого сорта допускается использовать экстракты-С02 пряностей, уксуснокислые экстракты и эфирные масла, кислоту молочную пищевую, зелень быстрозамороженную или консервированную поваренной солью.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1.3. Консервы должны вырабатываться по действующей технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Корнишоны целые, однородные, размером по длине не более 90 мм.
Отношение длины к наибольшему поперечному диаметру не должно быть менее 2,5
Огурцы целые размером по длине до 110 мм, диаметром не более 50 мм. Допускается изготовлять консервы из огурцов длинноплодных сортов размером до 140 мм и диаметром до 50 мм с недоразвитыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей
Без плодоножек и остатков цветков, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений
Допускается наличие единичных огурцов сморщенных или неправильной формы в единице расфасовки.
Допускаются единичные экземпляры неравномерных по размеру огурцов для
обеспечения массы нетто
Вкус слабокислый, умеренно соленый, запах приятный с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Допускается легкая естественная горечь перца Огурцы оливково-зеленые или оливковые без пятен и ожогов
Допускаются единичные огурцы неоднородной и менее интенсивной окраски с естественной пятнистостью
Огурцы крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с недоразвитыми семенами
Допускаются огурцы менее крепкие и упругие или с незначительными пустотами
Заливка практически прозрачная с желтоватым оттенком, с частицами пряностей
Допускается слегка помутневшая заливка
Примечание. Размер огурцов по длине в консервах для экспорта должен быть не более 70 мм.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее:
корнишоны длиной до 70 мм
корнишоны и огурцы других размеров
Массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке, %
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту, % Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:
Примечание. Содержание олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую
Допускается по заказу-наряду внешнеторгового объединения для консервированных огурцов, поставляемых на экспорт, изменять массовую долю хлоридов.
(Измененная редакция, Изм. №1,2).
1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. №1,2).
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26932, ГОСТ 26935, ГОСТ 8756.18.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в приложении 2.
Маркировка консервов для экспорта должна наноситься способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
массу нетто и массу огурцов, г;
наименование составных частей консервов;
наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в. (наименование страны-изготовителя)».
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должна быть оформлена в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.
4.1, 4.2 (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. (Исключен, Изм. № 2).
4.4. Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.
ГОСТ 20144-74
Огурцы консервированные. Технические условия
Купить ГОСТ 20144-74 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Способы доставки
Распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1440 от 22.10.92
Оглавление
1 Технические требования
3 Методы испытаний
Приложение 1 (Обязательное) Коды ОКП
Приложение 2 (Справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов «Огурцы консервированные»
| Дата введения | 01.07.1975 |
|---|---|
| Добавлен в базу | 01.09.2013 |
| Завершение срока действия | 01.01.2010 |
| Актуализация | 01.02.2020 |
Этот ГОСТ находится в:
Организации:
| 23.08.1974 | Утвержден | Госстандарт СССР | 2044 |
|---|---|---|---|
| Издан | Издательство стандартов | 1988 г. | |
| Издан | Стандартинформ | 1974 г. | |
| Издан | Стандартинформ | 2008 г. |
Canned cucumbers. Specifications
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ГОСТ 20144-74
Canned cucumbers. Specifications
МКС 67.080.20 ОКП 91 6135
Дата введения 01.07.75
Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огурцы подразделяются на сорта: высший и первый.
Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и материалы:
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490, 40 %-ной концентрации;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный пищевой;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
пряности и зелень свежая;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция), разрешенная к применению Министерством здравоохранения СССР.
1. В числе пряностей обязательно должны быть укроп, чеснок, перец стручковый или черный горошком, хрен (корень или листья), лавровый лист.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
© Издательство стандартов, 1974 © Стандартинформ, 2008
ГОСТ 20144-74 С. 2
2. Для выработки продукции первого сорта допускается использовать экстракты-С02 пряностей, уксуснокислые экстракты и эфирные масла, кислоту молочную пищевую, зелень быстрозамороженную или консервированную поваренной солью.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1.3. Консервы должны вырабатываться по действующей технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Консистенция Качество заливки
Огурцы целые размером по длине до 110 мм, диаметром не более 50 мм. Допускается изготовлять консервы из огурцов длинноплодных сортов размером до 140 мм и диаметром до 50 мм с недоразвитыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей
Без плодоножек и остатков цветков, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений
Допускается наличие единичных огурцов сморщенных или неправильной формы в единице расфасовки.
Допускаются единичные экземпляры неравномерных по размеру огурцов для
обеспечения массы нетто Вкус слабокислый, умеренно соленый, запах приятный с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Допускается легкая естественная горечь перца Огурцы оливково-зеленые или оливковые без пятен и ожогов
Допускаются единичные огурцы неоднородной и менее интенсивной окраски с естественной пятнистостью
Огурцы крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с недоразвитыми семенами
Допускаются огурцы менее крепкие и упругие или с незначительными пустотами Заливка практически прозрачная с желтоватым оттенком, с частицами пряностей
Допускается слегка помутневшая заливка
Корнишоны целые, однородные, размером по длине не более 90 мм.
Отношение длины к наибольшему поперечному диаметру не должно быть менее 2,5
Примечание. Размер огурцов по длине в консервах для экспорта должен быть не более 70 мм.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее:
корнишоны длиной до 70 мм
корнишоны и огурцы других размеров
Массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке, %
Массовая доля хлоридов, %
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту, % Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:
П римечание. Содержание олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую
Допускается по заказу-наряду внешнеторгового объединения для консервированных огурцов, поставляемых на экспорт, изменять массовую долю хлоридов.
(Измененная редакция, Изм. №1,2).
1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях поГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в приложении 2.
Маркировка консервов для экспорта должна наноситься способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
массу нетто и массу огурцов, г;
наименование составных частей консервов;
наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в. (наименование страны-изготовителя)».
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Товаросопровод ительная документация при поставке консервов для экспорта должна бы ть оформлена в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.
4.1, 4.2 (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. (Исключен, Изм. № 2).
4.4. Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.