огурцы в новгородской области
Холынские огурцы
Описание
Огурчики из деревни Холынья – крепкие, пупырчатые, 9-сантиметровые, один к одному. Главная их особенность – хруст.
По весне соседнее озеро Ильмень заливает окрестные луга Холыньи, оставляя на полях ил. Огурчики на ильменском иле растут сладкие, с мелкими пупырышками.
Фирменный рецепт их засолки прост: в осиновую или дубовую бочку кладутся отобранные по размерам, nepeложенные молодым чесноком, укропом и листьями черной смородины «зеленцы».
«Кончики» у них не отрезают, специй Холынья не признает, поэтому здешний огурец – продукт диетический. Затем заливают рассол из расчета 1 кг соли на ведро воды.
Бочки опускают на дно одной из трех местных рек, где они хранятся всю зиму подо льдом, а весной достают. Огурцы получатся малосольными, вкусными. Они постоянно находятся при лучшей для них температуре +2–4 градуса), поэтому не замерзают и не гниют.
Считается, что сама вода, используемая при засолке, очень влияет на вкусовые качества будущей закуски, а холынская вода мягкая и вкусная.
История
Холынья – деревня в Новгородском районе Новгородской области, расположенная на левом берегу реки Мста, в 10 км от ее впадения в озеро Ильмень, и известный центр засолки огурцов, родина регионального бренда Холынские огурцы.
В 2007 году Холынский огурец отпраздновал свое 500-летие. Летопись его ведется еще со времен Ивана III. А вот государственное признание «огуречный промысел» получил во времена Петра I. В царской России огурцы с берегов Ильменя поставлялись к императорскому столу.
До революции между Холыньей и Петербургом курсировал пароход, доставлявший Холынские огурцы в лучшие рестораны города, а в советское время Холынские огурчики обязательно присутствовали на кремлевских застольях. Не померкла слава этих необыкновенно хрустящих огурчиков и в наши дни.
Огуречный край на берегу Мсты,
Огуречные грядки в Холынье — особые, ими можно долго любоваться
или Кто продолжит вековые традиции Холыньи
Деревню Холынья, которой больше 500 лет, невозможно представить без огурцов. Растут они здесь прекрасно, потому что земли — плодородные: образовались они благодаря разливам Мсты, которая с водой приносила на эти огороды много ила, богатого питательными веществами. Близость Ильменя, наличие рек в округе создают мягкий климат, который любит этот овощ. Неудивительно, что с петровских времен деревня огурцами славилась. Кто только их не ел. Холынские солености украшали императорские столы. Их любила Екатерина Великая. Да и потом, в советские времена, Сталин не гнушался похрустеть бочковыми деликатесами. Традиции отцов, дедов продолжают новые поколения.
Хочешь — свежие, хочешь — солёные
Я приехал в Холынью утром. Деревня в это время уже жила своей размеренной жизнью. Многие хозяйки со своими детьми, внуками возвращались с собранным урожаем. По дороге сновали машины с номерами разных регионов, по гостям нетрудно было догадаться, что сюда они приехали за огурцами.
Заходим на первое попавшееся нам подворье.
— Гостям мы всегда рады, — говорит хозяин Евгений ЧИКАЛОВ. И тут же предлагает чаю и отведать огурцов на выбор: собранных только что с грядки и свежепросоленных. Евгению Николаевичу — 72 года, в этой деревне он родился и все эти годы здесь прожил. Правда, после службы в армии хотел обосноваться в городе, но через некоторое время понял, что город — не для него. Вот Холынья — да! Разве можно ее променять? Деревня красивая, стоит на берегу Мсты, места живописные. Сюда и вернулся.
— Вы спрашиваете, что для нас — огурцы? — повторяет мой вопрос Евгений Николаевич. — Это наше всё! Мы ими живем. К нашим небольшим пенсиям они приносят не скажу что большое, но существенное пополнение в семейный бюджет. Да и без огурцов мы себя не можем представить.
К нашему разговору подключается пришедшая из соседнего дома Галина РАКОВА.
— Мы — люди в возрасте, живем в Новгороде, — говорит она. — Казалось бы, всё есть, старость обеспечена. Но как только наступает весна, нас тянет сюда. Приезжаем, копаем грядки, сажаем огурцы. Думается: зачем это нам? Пойди в любой ларек, магазин — там огромнейший их выбор, и цены невысокие. Но нас сюда влечет зов предков, чтобы продолжалось то, чем они занимались, чем жили.
— Но разве магазинные огурцы могут сравниться с нашими?! — с подчеркнутой гордостью заметил Евгений Чикалов. — У наших огурцов вкус, даже запах совсем другие. Не подумайте, что хвастаюсь, но я холынский огурец от любого другого без труда отличу.
Что же делают жители деревни такого, какие сорта выращивают, что слава о холынских огурцах разносится по всей стране?
— Мы за сортами, гибридами в ярко разукрашенных пакетах не гоняемся, даже на них не смотрим, — заявляет Евгений Николаевич. — Семена у нас свои, доморощенные. Раньше мы сажали Вязниковские, Муромские, Монастырские, но за многие годы выращивания они переопылились, смешались, теперь, поди, узнай, какой это сорт. Но нам это и не важно, главное — хороший урожай приносят.
— Семена — конечно, большое дело. Но вкусным огурец получается еще потому, что сажаем семена в хорошо удобренную навозом землю. Никакой химии не применяем ни перед посадкой семян, ни в период плодоношения, — добавляет Галина Ракова. — Полоть, правда, приходится много и поливать, но пришла механизация, народ обзавелся насосами — легче и быстрее.
Все дороги вели в Холынью
О былых временах в деревне помнят старики и с особой гордостью любят рассказывать молодежи о том, какими они были, в какое трудное, но интересное время жили. Особенно хорошей рассказчицей является Анна Николаевна, жена Евгения Чикалова.
— В 1970-е я работала на приемном пункте и начинала принимать огурцы в 7 часов. До 100 тонн в день люди из Холыньи, Малого Лучна, Русска, Бронницы привозили, — вспоминает она. — Были семьи, которые в день по 300–400 килограммов сдавали. На огромном складе овощ не залеживался, по 2–3 тонны огурцов развозили по каждому району, а большегрузные машины уходили в Москву, Ленинград, Петрозаводск, Мурманск. Люди сажали огурцов помногу, и давались они им тяжело. Приходилось день в колхозе на сенокосе за палочки работать, а потом на своих грядках спину гнуть.
Мста в то время была судоходной, и к пристани в Холынье подходили пароходы и увозили этот хрустящий овощ в Северную столицу. Кроме того, из Ленинграда ежедневно приезжали грузотакси, жители деревни загружали в них свои мешки с огурцами и уезжали туда торговать. Затем эти же грузотакси привозили их обратно в Холынью, шоферы ночевали в деревне, а ранним утром — опять в дорогу. И так на протяжении всего сезона. Счастливчики, которым удалось добыть старенькую легковую машину да прицеп к ней, сами возили свой урожай. В то время и потребкооперация закупала огурцы в больших количествах. Ценились они хорошо — проворные хозяева с помощью сыновей, дочерей, которые специально брали отпуска на период сбора урожая, за сезон могли заработать на «Жигули».
Речка — как холодильник
— Что сейчас вспоминать прошлые времена, — с досадой говорит Евгений Чикалов. — Я ими сыт по горло. Век не забуду. Сейчас полная свобода, поступай как считаешь нужным. От тебя самого все зависит. Только не ленись.
Говорит так Евгений Николаевич потому, что у него есть заказ на огурцы от предпринимателей, но не на свежие, с грядки, а на соленые. Заказывают их у него потому, что он — кудесник в этом деле, использует рецепт засолки, которому сотни лет.
— Собранные огурцы в больших корзинах сутки лежат в прохладном месте, чтобы немного подвялились, — делится опытом Евгений Николаевич. — Тем временем готовлю деревянные бочки, я их стараюсь мыть соленой водой, предварительно замочив, чтобы они разбухли. Когда бочки просохли, на низ кладу мелко нарезанный укроп, дальше идет слой огурцов, потом — лист смородины, чеснок и опять укроп. И так послойно, пока бочка не будет заполнена, затем заливаю рассолом, который готовлю в отдельной емкости, используя на 10 литров колодезной воды 1,2 килограмма каменной соли. Огурцам в бочке даю 3 дня подышать и побуйствовать. Когда они успокоились, забиваю дно. Потом бочку погружаю в речку Холынка, которая протекает по деревне, и закрепляю ее кольями, чтобы не всплыла. Благодаря тому, что температура воды в речке осенью, зимой держится в пределах четырех градусов и нет доступа воздуха, огурцы в бочке прекрасно сохраняются целый год. Обычно зимой мне звонят заказчики, я прорубаю лед и достаю бочки. Откроешь — аромат не передать, а огурцы хрустящие, вкуснота! Что может быть лучше к парящейся на столе картошечке с жаренным на подсолнечном масле до золотистого цвета луком! Затем мои огурчики появляются на столах в Москве, Санкт-Петербурге, напоминая, что есть такая чудесная Холынья с ее прекрасными людьми.
Евгений Чикалов нашел рынок сбыта соленых огурцов. И таких в деревне немало, многие продают свежие, обеспечивают себя, родственников, друзей, знакомых этим витаминным продуктом. Встречаясь с жителями Холыньи, я обратил внимание, что рядом с людьми старшего возраста на огуречных грядках работает молодежь. Вот, например, Лиза Иванова учится в седьмом классе, она с удовольствием помогает бабушке выращивать огурцы. «Мне интересно, — говорит Лиза, — наблюдать за их ростом, за тем, как их заготавливают на зиму». А ее подруга Лада Чикалова, живущая летом у родственников по соседству, с гордостью сказала, что она пропалывает грядки у бабушки, помогает собирать урожай. Значит, в Холынье подрастает смена, которая продолжит вековые традиции.
Новгородский район
Светлана ВАСИЛЬЕВА, глава администрации Бронницкого сельского поселения:
—Те традиции, тот опыт, мастерство, которые есть у жителей Холыньи, мы стараемся сохранить и передать подрастающему поколению. С этой целью работаем над расширением рынка сбыта выращенной продукции, ищем инвесторов, представителей малого бизнеса, которые бы занялись переработкой урожая. Одним из мероприятий, направленных на продолжение традиций холынских мастеров, станет проведение 12 июля престольного праздника святых первоверховных апостолов Петра и Павла. На этом празднике ожидается много гостей, на нём мы будем чествовать лучшие семьи, занимающиеся выращиванием огурцов, проведём конкурс на самые вкусные малопросоленные огурцы.
swann74
swann74Про путешествия, ориентирование и про всё
Асфальт идёт до места назначения.
По дороге ещё одна деревня. Она называется очень по-русски «Русско».
Здесь справа от дороги начали продавать землю, ведётся активное строительство частных домов. Зная как разливается Мста в два последних года, мне кажется, что строиться так близко к реке довольно опрометчивая затея. Сейчас вода ушла очень далеко, берег стал болотистым, и даже пахнет река по-болотному.
В деревне Русско пользуются гужевым транспортом.
И смотрят спутниковое телевидение.
При въезде в Холынью по левую руку мемориал воинам-односельчанам, погибшим в годы Великой Отечественной войны. На гранитных табличках много одинаковых фамилий: шестеро Федоровых, десять Раковых, пятеро Семеновых.
Мы были в деревне в выходной день и она произвела впечатление очень живого и обитаемого места. Хотя местные жалуются, что большинство жителей теперь здесь дачники, но в этой большой деревне почти не видно заброшенных домов, почти во всех дворах машины.
Если добраться до конца деревни, то тут дорога кончается. Дальше только заболоченная низина, озера, старицы и реки северного Приильменья, жилья там нет. Отсюда до устья Мсты по реке ещё километров 15.
Еще одной достопримечательностью Холыньи является красивая деревянная церковь Петра и Павла. Согласно сайту sobory.ru (http://sobory.ru/article/index.html?object=00836) она была построена в 1904 году. Сейчас церковь восстановлена, при советской власти в ней был клуб.
Около церкви обломки надгробных камней.
В Холынью придётся возвращаться. В августе солёных огурцов здесь не купишь. Не сезон. Можно купить только свежие по 25 рублей за килограмм (см. первое фото). Но свежие огурцы тоже охотно покупают приезжие. Огурцы здесь особенные.
Топите огурцы бочками
Огуречной столицей Новгородчины до недавнего времени считалась деревня Холынья. Всего тридцать километров от Великого Новгорода. Огурцы там выращивали еще при царе и возили в Петербург, и даже лет двадцать назад собирали до 800 тонн огурцов. Сегодня в Холынье огурцами профессионально занимаются только две семьи братьев Александра и Евгения Чикаловых.
Здесь стоит уточнить. В деревне Холынья огурцы солили всегда в деревянных бочках, которые закупоривали и в августе топили на дне местной речки Хотоня. Потом в конце декабря пробивали лед и доставали бочки со дна реки. Получается, что Хотоня была своеобразным холодильником для огурцов. В дубовых бочках на дне они хорошо хранились до нового урожая.
Холынские огурцы пытались сделать кулинарным брендом Новгородчины. Туроператоры мечтали возить туристов топить или доставать огурцы из реки. Но все идеи остались на бумаге или в интервью чиновников от туризма. Сегодня уже и Холынья не считается огуречной столицей, хотя район продолжает славиться огурцами.
Новгородцы рассказывают, что больше всего для выращивания огурцов в Новгородской области пригодны поля на северном берегу озера Ильмень (это как раз в районе деревень Холынья, Малое Лучно, Бронница) и села вдоль крупной реки Мста. Весной вода разливается и затапливает земли, нанося много ила. На своих огородах сельчане массово выращивают огурцы, а поля по большей части заняты картофелем. Ситуацию только начинают менять местные фермеры. Но огурец, в отличие от картофеля, продукт скоропортящийся и нежный.
О новгородских брендах «Соль рушанина» и «Холынские огурцы» узнали миллионы россиян. Первый попал в топ-10
Вчера в минсельхозе РФ подвели итоги конкурса «Вкусы России». Как оказалось, в номинации «Вкусное рядом» новгородский бренд «Соль рушанина» вошёл в топ-10.
О популярности впервые прошедшего конкурса свидетельствует тот факт, что в ходе зрительского голосования за 508 брендов, представляющих 79 регионов, свои предпочтения в общей сложности отдали более миллиона россиян.
По словам министра сельского хозяйства России Дмитрия Патрушева, «Вкусы России» позволили по-новому взглянуть на отечественные продукты и сформировать гастрономическую карту страны.
Как и следовало ожидать, лидировали давно известные всем россиянам, как говорится, раскрученные бренды. В основной номинации «На всю страну» верхние строчки рейтинга заняли небезызвестные «Вологодское масло», «Адыгейский сыр» и «Башкирский мёд». К слову, рецепт знаменитого масла в середине второй половины XIX века изобрёл родной брат художника Василия Верещагина — Николай Верещагин. Изучив принципы ведения молочного хозяйства в Европе, он организовал артельные сыроварни в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской губерниях. В 1871 году вместе с семьёй голштинцев Буманов он организовал первый маслодельный завод в деревне Марфино Вологодской губернии. К сожалению, в Новгородской губернии верещагинская новация развития не получила.
Впрочем, вернёмся к «Вкусам России». В номинации «Из нашей деревни» первое место занял бренд «Кологривский гусь»; в номинации «Вкусное рядом» — «Татарский вяленый гусь»; в номинации «Попробуй, полюбишь» — «Мичуринские яблоки»; в номинации «Ярмарка вкуса» — «Вина Кубани»; в номинации «Загляните на огонёк» — «Карельская форель»; в номинации «Вкус без границ» — «Белёвская пастила».
Как ранее сообщили «53 новости», Новгородскую область на конкурсе «Вкусы России» представили бренды «Холынские огурцы» и «Соль рушанина». Последний в номинации «Вкусное рядом» вошёл в топ-10. Правда, из представленной организаторами конкурса информации решительно невозможно понять, на какой именно позиции в десятке он разместился. Ведь согласитесь — занять почётное второе место — это одно, а замыкать список — совершенно другое. Известно лишь, что за «Соль рушанина» отдали свои голоса 806 человек, а за «Холынские огурцы» — в своей номинации — 1304 человека. Много это или мало? Для сравнения — за бренд «Сибирский козий сыр» проголосовал 51, а за «Костромской кисель» — и вовсе 23 человека. Логика подсказывает — новгородские продукты россиянам понравились.