ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ домашний свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса ΠΈ сала Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π° Π±Ρ‹Π»ΠΎ самым распространСнным способом ΠΈΡ… Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚ ΠΈ сСйчас. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный солСный свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ свСТСС Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ свиноС мясо.

Для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ мясо Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Если свинья Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π»Π°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π·Π°Π±ΠΈΠ² Π΅Π΅, мясо придСтся Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ β€” ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ нСльзя, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ соль ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ Π½Π΅ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°Π΅Ρ‚, Π° лишь Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅.

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° слСдуСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 1-2 суток Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо.

Π‘ΠΎΡ‡ΠΊΠ° для засолки ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ новая ΠΈΠ»ΠΈ послС солСния ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², капусты, Π° Π²ΠΎΡ‚ послС Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСльзя. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ послС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ кипятком ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π’Π°ΠΊ уничтоТится спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΠ΅ΠΌ Π½Π΅ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°: Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ кипяток, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ отвСрстиС Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Ρ‚Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ ΠΈΠ· стороны Π² сторону, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅Π»ΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€. ΠšΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, Π° Π½Π΅ ΠΈΠ· Ρ„Π°Π½Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π”Π‘ΠŸ, эти ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡΠ»Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ рассол ΠΊΠ»Π΅Π΅ΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса ΠΊ засолкС.

НачинаСм ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΊ солСнию. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ заднюю ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ суставу Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, удаляСм хвостовыС ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ части с внСшнСй ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ сторон, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ куску ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Засолка мяса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π±Π΅Ρ€Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ костями, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΠΈ большой ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ смСсью ΠΈ Π² Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π΅, ΠΈ со всСх сторон. Π’ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· насыпаСм смСси большС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° складываСм Π² Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅.

На Π΄Π½ΠΎ чистой Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ насыпаСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ засолочной смСси, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, слСдя, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ° Π±Ρ‹Π»Π° снизу, пСрСсыпаСм ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ солью с ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ставим Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто (Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 2-5Β°C). Вакая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся для засолки ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ – Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ рассол, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° свСрху Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ ставим Π³Π½Π΅Ρ‚.

Бухая засолка мяса длится 2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ рассолом, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ, Π° свСрху Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π³Π½Π΅Ρ‚. Π“Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ слуТит большой Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ камСнь, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кипятком. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2-3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ мясо ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ.

Π‘ΡƒΡ…ΡƒΡŽ смСсь для засоки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΈΠ· 1 ΠΊΠ³ соли, 16 Π³ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ сСлитры, 50 Π³ сахара, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

На 5 ΠΊΠ³ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ большой стакан (250 ΠΌΠ») смСси.

Рассол Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΈΠ· 0,5 ΠΊΠ³ соли, 100 Π³ сахара, 50 Π³ сСлитры, 10 Π» кипячСной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Мясо просолСно, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ. Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ просолСнноС мясо, Π° Ссли вялСныС ΠΈΠ»ΠΈ сырокопчСныС β€” ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ. Для копчСния подходят Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π²: Π΄ΡƒΠ±, Π±Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, ясСнь, ΠΎΠ»ΡŒΡ…Π°, Π±ΡƒΠΊ. НСльзя ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Ρ…Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π² ΠΈ бСрСсты.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ хранятся всю Π·ΠΈΠΌΡƒ, вСдь Π΄Ρ‹ΠΌ являСтся консСрвантом, Π° Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² тСстС, Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ мСсяца. ВсС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ домашнСС мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сочным с приятным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹.

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ: ΠŸΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ β€” Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ вялСный ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π°.

ΠŸΠΎΠ½Ρ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ? ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° ΠΊΠ°Π½Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² курсС самых интСрСсных ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ домашний свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ β€” ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ· свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса ΠΈ сала Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π° Π±Ρ‹Π»ΠΎ самым распространСнным способом ΠΈΡ… Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚ ΠΈ сСйчас. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный солСный свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ свСТСС Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅ свиноС мясо.

Для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ мясо Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Если свинья Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π»Π°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π·Π°Π±ΠΈΠ² Π΅Π΅, мясо придСтся Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ β€” ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ нСльзя, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ соль ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ Π½Π΅ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠ°Π΅Ρ‚, Π° лишь Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅.

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° слСдуСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 1-2 суток Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅.

Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо.

Π‘ΠΎΡ‡ΠΊΠ° для засолки ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ новая ΠΈΠ»ΠΈ послС солСния ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², капусты, Π° Π²ΠΎΡ‚ послС Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСльзя. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ послС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ кипятком ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. Π’Π°ΠΊ уничтоТится спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΠ΅ΠΌ Π½Π΅ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°: Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ кипяток, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ отвСрстиС Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΠ°Ρ‚Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅ ΠΈΠ· стороны Π² сторону, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅Π»ΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Ρ€. ΠšΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, Π° Π½Π΅ ΠΈΠ· Ρ„Π°Π½Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π”Π‘ΠŸ, эти ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡΠ»Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ рассол ΠΊΠ»Π΅Π΅ΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° мяса ΠΊ засолкС.

НачинаСм ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² ΠΊ солСнию. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ заднюю ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π΅. Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎ суставу Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, удаляСм хвостовыС ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠΈ, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ части с внСшнСй ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ сторон, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ куску ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

Засолка мяса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π±Π΅Ρ€Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ костями, ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΠΈ большой ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π΅ΠΌ смСсью ΠΈ Π² Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π΅, ΠΈ со всСх сторон. Π’ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· насыпаСм смСси большС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° складываСм Π² Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅.

На Π΄Π½ΠΎ чистой Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ насыпаСм Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ засолочной смСси, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, слСдя, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ° Π±Ρ‹Π»Π° снизу, пСрСсыпаСм ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ солью с ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ставим Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто (Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 2-5Β°C). Вакая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся для засолки ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ – Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ рассол, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° свСрху Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ ставим Π³Π½Π΅Ρ‚.

Бухая засолка мяса длится 2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. ПослС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ рассолом, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ, Π° свСрху Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π³Π½Π΅Ρ‚. Π“Π½Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ слуТит большой Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ камСнь, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кипятком. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 2-3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ мясо ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ.

Π‘ΡƒΡ…ΡƒΡŽ смСсь для засоки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΈΠ· 1 ΠΊΠ³ соли, 16 Π³ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ сСлитры, 50 Π³ сахара, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

На 5 ΠΊΠ³ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ большой стакан (250 ΠΌΠ») смСси.

Рассол Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΈΠ· 0,5 ΠΊΠ³ соли, 100 Π³ сахара, 50 Π³ сСлитры, 10 Π» кипячСной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Мясо просолСно, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ. Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ просолСнноС мясо, Π° Ссли вялСныС ΠΈΠ»ΠΈ сырокопчСныС β€” ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ. Для копчСния подходят Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π²: Π΄ΡƒΠ±, Π±Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, ясСнь, ΠΎΠ»ΡŒΡ…Π°, Π±ΡƒΠΊ. НСльзя ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Ρ…Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π² ΠΈ бСрСсты.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

А ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² тСстС, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ хранятся всю Π·ΠΈΠΌΡƒ, вСдь Π΄Ρ‹ΠΌ являСтся консСрвантом, Π° Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² тСстС, Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ мСсяца. ВсС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ домашнСС мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сочным с приятным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹.

Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ: ΠŸΡ€ΠΎΡˆΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ β€” Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ вялСный ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π°.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π² 1958

Домоводство. Π‘Π΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π³ΠΈΠ·. 1958 Π³ΠΎΠ΄.

Посол ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ²

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для посола ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ свинины, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ 1 β€” 2 суток.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ
ПослС отдСлСния Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ конСчности ΠΎΡ‚ свиной ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°. Для этого ΠΏΠΎ ΡΠΊΠ°ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ суставу ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ хвостовыС ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠΈ с прирСзями ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ, ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ пашинки, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ (рис. 2). Если хотят ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, с Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ части Π΅Π³ΠΎ ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ сало. ПослС этого Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· Π² Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° (ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ большой ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ Π±Π΅Ρ€Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ костями) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Π½ΠΈΡŽ Π΅Π³ΠΎ посолочной смСсью. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь готовят ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° соли, 16 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² химичСски чистой сСлитры (сСлитру, ΠΈΠ΄ΡƒΡ‰ΡƒΡŽ Π½Π° удобрСния, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСльзя) ΠΈ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сахара. (Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС сочСтаниС соль+сСлитра Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ соврСмСнной 0,6%-ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ солью, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΡƒΡ‚) Π² соврСмСнных рСалиях )Для Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° Π² ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ. Π Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ смСсь ΠΈΠ· расчСта 1 стакан (250 кубичСских сантимСтров) смСси Π½Π° 5 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² посолочной смСсью Π²ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ посолС слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, втирая Π΅Π΅ Π² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ со всСх сторон. Π Π°Π·Ρ€Π΅Π· Π² Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ посолочной смСсью. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° (Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ посолу Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ) ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΊΠ°Π΄ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‚Π°Ρ€ΠΎΠΉ являСтся дубовая ΠΈΠ»ΠΈ буковая. Π’Π°Ρ€Π°, Π±Ρ‹Π²ΡˆΠ°Ρ ΠΏΠΎΠ΄ посолом Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ·-ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π΅ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Π°. Π‘ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ·-ΠΏΠΎΠ΄ солСных ΠΈ ΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм ΠΎΡ‚ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ кипятком, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ присущий ΠΈΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Для ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°Π΄ΠΊΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΉ кипяток, быстро Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ отвСрстиС Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π²ΡΡ‚Ρ€ΡΡ…ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Π΄ΠΊΡƒ. Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‰Π΅Π»ΠΈ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π½ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ струйки ΠΏΠ°Ρ€Π°.
На Π΄Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ нСбольшой слой посолочной смСси, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Π²Π½ΠΈΠ·, пСрСсыпая ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ряд посолочной смСсью. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Π² свСрху послСднСго ряда ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь, Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянным ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ставят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ посолСнныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ +2, +5 градусов.
ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ рассолом (0,5 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° соли, 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сахара ΠΈ 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сСлитры Π½Π° 10 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² прокипячСнной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Рассол ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚. На Π·Π°Π»ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ рассолом ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ, Π° Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ Π³Π½Π΅Ρ‚ (ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ кипятком Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ камСнь). Посол заканчиваСтся Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 2β€”3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ послС вливания рассола.
ΠŸΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ (солСно-Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°), ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ (сырокопчСныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°), ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ (Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°), ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² тСстС (Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°).

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°

Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² посолС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ (см. «Посол ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ²Β») Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² прСсной Π²ΠΎΠ΄Π΅ 1β€”3 часа ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅, Π² зависимости ΠΎΡ‚ крСпости посола ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΅Π³ΠΎ хранСния. Для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ посуду.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π² Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ β€” Π½ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΡŽ (рис. 3) для подвСшивания Π½Π° ΠΏΠ°Π»ΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ свСрху Π½Π° посуду. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ варят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 80β€”85 градусов. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π³Π»Π°Π·: Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π΄Π²Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ Π²Π·Π΄Ρ€Π°Π³ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ повСрхности Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· час послС Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° (Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ) ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ быстрСС варится. ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°: Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ вСса ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° трСбуСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 50 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ считаСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ³Π»Π° свободно Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ самой кости.
Π’Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰ΠΈΠ² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ для остывания Π½Π° блюдо ΠΈΠ»ΠΈ поднос ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π° врСмя остывания ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ чистым листом Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ.
Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ нСсколько Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈ нСсколько Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… листиков.

Π—Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°

Π’Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ солСный ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ со всСх сторон слоСм Π² ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ† прСсным, Π½Π΅ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ тСстом, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. МоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ тСсто Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° лист, ΡΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, свСрху Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ листом тСста, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π° листа Π½Π° ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°ΠΊΠ½ΡƒΠ² Ρ€ΡƒΠΊΡƒ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ всю ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈ ставят Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ вСса ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° трСбуСтся для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ час.
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ заострСнной Π»ΡƒΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, которая Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ свободно Π΄ΠΎ самой кости.
Π’Ρ‹Π½ΡƒΠ² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅, Π½Π΅ снимая Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ. Для запСкания Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° с нСбольшим слоСм ΠΆΠΈΡ€Π°.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° (Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ сырыС)

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π’ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Π½Π° расстоянии ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 10 сантимСтров ΠΎΡ‚ края ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π»ΠΊΠΈ (вСшала) с ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π° Π½ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’ Π½ΠΈΠΆΠ½Π΅ΠΉ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Π²Π½ΠΈΠ·Ρƒ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ для Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°. ΠžΡ‡Π°Π³ ΠΈΠ· ΠΎΠΏΠΈΠ»ΠΎΠΊ Ρ€Π°Π·ΠΆΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π·Π΅ΠΌΠ»Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ нСбольшого костра ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ Π»ΠΈΠ±ΠΎ насыпая Π² ямку Π½Π° Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ½Π΅ ΠΊΡƒΡ‡ΠΈ ΠΎΠΏΠΈΠ»ΠΎΠΊ горящиС ΡƒΠ³Π»ΠΈ. Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ с отвСрстиями для ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π° Π΄Ρ‹ΠΌΠ° ΠΈΠ»ΠΈ мСшковиной (для Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π΄Ρ‹ΠΌΠ°).
Π­Ρ‚ΠΈΠΌ способом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π½ΠΎ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ· свинины Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ» : Π˜Ρ€Π° CΠ°ΠΌΠΎΡ…ΠΈΠ½Π°

08.09.2017 ВрСмя приготовлСния: 217 Π΄Π½. 17 Ρ‡. 0 ΠΌΠΈΠ½

Π‘ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΠ― ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»(Π°)ΠžΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΠ Π°ΡΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ

Π’ этом постС расскаТу, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ сыровялСнный. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ слоТный ΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΠΉ. Но Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹. Вакая закуска Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ останСтся Π±Π΅Π· внимания.

ОписаниС приготовлСния:

ΠΠ°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π² Ρ„Π΅Π²Ρ€Π°Π»Π΅, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΡΠΏΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊ Новому Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹. Π§Π΅ΠΌ дольшС вялится свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ вкуснСС. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹ съСли Π² октябрС, Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€Π΅ ΠΈ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π° эти 2 мСсяца вкус Ρ…Π°ΠΌΠΎΠ½Π° сильно измСнился Π² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΡƒΡŽ сторону. Мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ слайсами ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠ½Ρ‹Π΅ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π’Π°ΠΊ свинина смоТСт ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ врСмя Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅.
НазначСниС: На ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол Основной ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚: Мясо / Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° / Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ: Закуски ГСография ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ: Испанская / ЕвропСйская



ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°.

Мясо просолСно, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ. Если Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ просолСнноС мясо, Π° Ссли вялСныС ΠΈΠ»ΠΈ сырокопчСныС β€” ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ. Для копчСния подходят Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π²: Π΄ΡƒΠ±, Π±Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, ясСнь, ΠΎΠ»ΡŒΡ…Π°, Π±ΡƒΠΊ. НСльзя ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Ρ…Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π² ΠΈ бСрСсты.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ хранятся всю Π·ΠΈΠΌΡƒ, вСдь Π΄Ρ‹ΠΌ являСтся консСрвантом, Π° Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² тСстС, Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ мСсяца. ВсС ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ домашнСС мясо Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сочным с приятным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹.


Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Β«ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ сыровялСнный»

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свинки мясной ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρƒ Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ толстая прослойка сала ΠΈ мясо Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ просолится. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ мясо ΠΏΠΎΠ΄ прСсной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, зачиститС ΡˆΠΊΡƒΡ€Ρƒ Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π‘Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ всС ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹, ΠΎΡˆΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ суставу, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ плСсСни Π² труднодоступных мСстах.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΠΎΠ΄Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ соорудитС дСрСвянный ящик ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΡˆΡƒ для засолки мяса. РасчитываСтся засолка ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° дня Π½Π° 1 ΠΊΠ³. Π’ ΠΌΠΎΠ΅ΠΌ случаС ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ мясо ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄ΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π° Π² соли Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. Π˜Π·Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠ° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π»Π° соль.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Бпустя Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ счиститС лишнюю соль со свинины ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΡŒΡ‚Π΅ мясо Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ мСсто. ΠžΠ±ΠΌΠΎΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ насСкомых.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΈ нСдостаточном ΠΎΠ±Π²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ мяса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ бСлая плСсСнь. Π•Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ, Π° мСсто образования Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ уксуса ΠΈΠ»ΠΈ спирта.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ПослС вялСния Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌΠΈ слайсами ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊ столу.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ

КАК ΠŸΠ Π˜Π“ΠžΠ’ΠžΠ’Π˜Π’Π¬ Π”ΠžΠœΠΠ¨ΠΠ˜Π™ Π‘Π’Π˜ΠΠžΠ™ ОКОРОК

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ домашний ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ слоТно ΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΎ, Π½ΠΎ получаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· свинины Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ вкусныС мягкиС ΠΈ Π·Π° счСт ΠΆΠΈΡ€Π° сочныС, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ большой дСликатСс. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° солят.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ПослС забоя мясо Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ 1-2 дня, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΡƒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ сразу послС забоя ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ частями. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ для приготовлСния свиных ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ² Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠ΅, послС отдСлСния Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ конСчности ΠΎΡ‚ свиной ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сам ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ.

Π£ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ, ΠΏΠΎ ΡΠΊΠ°ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ суставу, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ хвостовыС ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΊΠΈ с остатками ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ стал ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°ΠΊΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ лишниС части. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ острым ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ большой ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ Π±Π΅Ρ€Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, для Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ проникновСния соли.

Как Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ классичСский

Π—Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ способом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ смСсь ΠΈΠ· соли ΠΈ сахара, Π° Π²ΠΎΡ‚ Π°ΡΠΊΠΎΡ€Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту ΠΈΠ»ΠΈ сСлитру ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎ ТСланию. Бостав смСси Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· расчСта Π½Π° 1ΠΊΠ³ соли 50Π³ сахара, 5Π³ аскорбиновой кислоты ΠΈΠ»ΠΈ 16Π³ химичСски чистой сСлитры. Для пряного посола Π² смСсь Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ спСции ΠΈ пряности: чСснок, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ….

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ ΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ 250 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² смСси, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ всС мСста ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ смСсью, сдСланный Π² ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ссли это ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² большой Ρ‚Π°Π· ΠΈΠ»ΠΈ пластиковый ящик, ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Π²Π½ΠΈΠ·, ΠΈ Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ посолочной смСсью. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ дСрСвянным ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, Π±Π΅Π· ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ·Π°. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ засолСнныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ мСстС, ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° для Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ засолки 2-5 градусов Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°. Если ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² Π΄Π²Π°, ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ рядов, Ρ‚ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 8-10 суток ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄Π²Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π° ΠΏΠΎΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ мСстами, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠΆΠ½ΠΈΠ΅ Π½Π°Π²Π΅Ρ€Ρ…, Π° Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΠ΅ Π²Π½ΠΈΠ·. Π’Π°ΠΊ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ.

По истСчСнии этого срока ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ рассол. Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ 10 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² горячСй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 500Π³ соли, 100Π³ сахара, 50Π³ сСлитры, спСции ΠΈ пряности. Рассол ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 5 градусов, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ дСрСвянным ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ·, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ вСса, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π² рассол. Π‘ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ свиныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ 2-3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ дня, Π·Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ рассола.

По истСчСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· рассола ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€ΡŽΠΊ Π² сухом ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², это провСсной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅ΡΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π² сыром Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ Π±Π΅Π· дальнСйшСй ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ нСльзя.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅ΡΠ½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ получится солСно-Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ – сырокопчСныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ – Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΈΠ»ΠΈ просто Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ провСсной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. Для этого Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ коптят ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС копчСния варят, Ρ‚Π°ΠΊ готовят вкусный, мягкий ΠΈ сочный свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. ПослС посола проводят ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π’Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ провСсного ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°

Π’ процСссС посола ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ просаливаСтся Π½Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, большС соли скапливаСтся Π² Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΡ… частях, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠ²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ просолСнности дСлаСтся Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π’Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ солСноС мясо, свиныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ прСсной Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ зависит ΠΎΡ‚ крСпости рассола ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ посола. Бильно посолСнныС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ дольшС, слабо просолСнных ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ². Π’ срСднСм Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ продолТаСтся 2-5 часов. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ врСмя вымачивания ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, солили мясо ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ способом, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π·Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь посола, Ссли солили сухим способом, Ρ‚ΠΎ 7-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π·Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь. Π’Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ смывая остатки соли, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Как ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ для ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΈ размСщСния Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»ΠΈ ΠΈΠ· ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΊΠΈ. Π”Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясо Π½Π΅ ΡƒΠΏΠ°Π»ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π²Π°Π² ΠΊΡ€Π°ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ довольно тяТСлый, ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΌ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ кости. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·ΡŒ ΠΈ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ‚Π»Π΅ΠΉ.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ свиных ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ²

ПодвСсив ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, Π΅ΠΌΡƒ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ послС вымачивания Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-3 часов. И Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС этого ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡŽ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, коптят горячим способом Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10 часов ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 40-45 градусов. ПослС копчСния получаСтся Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ с сухой ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠšΠžΠŸΠ§Π•ΠΠ«Π™ Π‘Π’Π˜ΠΠžΠ™ ОКОРОК Π¦Π•Π›Π˜ΠšΠžΠœ

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ готовят послС засолки ΠΈ вымачивания, горячим ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Для приготовлСния ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· добавлСния сСлитры, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠžΠ±ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ со всСх сторон Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ ΠΈ ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½ΡΡŽΡ‚. Π’Π°ΠΊ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΎΡ‚ загрязнСния саТСй ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π° Π²ΠΎΠ΄Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Π΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠšΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π² русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠΏΠΊΠ΅, Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°, ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π½Π΅Ρ‘ стСкал ΠΆΠΈΡ€. Вопят ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π΄Ρ€ΠΎΠ²Π°ΠΌΠΈ листвСнных ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° происходит ΠΏΠΎΠΏΡƒΡ‚Π½ΠΎ с ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π’ горячСм Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π΅ русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ закоптится Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5-6 часов, зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ постСпСнно остывал, Π½Π΅ пСрСсыхая. НСТноС мясо ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятный вкус, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ мяса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сСровато Π±Π΅Π»ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ, Ссли засолку ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· сСлитры ΠΈΠ»ΠΈ красный, Ссли Π΅Ρ‘ добавляли.

ΠšΠžΠŸΠ§Π•ΠΠž ВАРЕНЫЙ ОКОРОК Π‘Π’Π˜ΠΠžΠ™

Как ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, послС копчСния ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ варят. Для этого Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ Π½Π΅Ρ‘ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ доводят Π΄ΠΎ кипСния. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Ρ‘ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, стоя Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ. НоТка ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹Π³Π»ΡΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ‘.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

НСльзя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, мясо Ρƒ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, мясо Ρƒ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ пСрСварится ΠΈ отстанСт ΠΎΡ‚ кости, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ потСряСт свою Ρ†Π΅Π»ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², Ссли ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π΅ большой 5-6 ΠΊΠ³, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 3,5-4 часа, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ вСсом 10 ΠΊΠ³ соотвСтствСнно 8-9 часов.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ вязальной спицСй, ΠΈΠ»ΠΈ мСталличСским Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π² самом толстом мСстС ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ 30-35 сСкунд. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ сразу ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли спица Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎ всСй Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ, Π΅Π³ΠΎ Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ», Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊΠ°ΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π² 70 градусов, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ проварился.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎ-Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π·Π° это врСмя ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ вкус Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹.

Π’Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

Π•ΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ с ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½ΠΎΠ³ΠΎ свиного ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях.

Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ нСвСроятно вкусный способ приготовлСния свинины. По вкусовым показатСлям Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΈ этом мясо остаётся сочным ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ достаточно просто. Плюс Π½Π° саму ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ мСньшС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ такая:

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ остаётся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ прямо Π² ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-3 часов лишний Π΄Ρ‹ΠΌ.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ‹ΠΌΠ°, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясо ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² слой ΠΌΠ°Ρ€Π»ΠΈ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сСтку для копчСния.

Засолка

Засол – это процСсс, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ насыщаСтся солью; засол являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· самых Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… этапов Π² процСссС копчСния, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ позволяСт ΡƒΠ½ΠΈΡ‡Ρ‚ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ всС Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ токсичСскиС вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² сыром мясС. Π—Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свиной ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ рСкомСндуСтся Π² посудС с эмалированной ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π² дСрСвянных Смкостях. Π•ΡΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ для горячСго, ΠΈ для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Бухая засолка

Рассол с сахаром

Π’ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, этот рассол Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΅ΡΡ‚ΡŒ Тидкая ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° срок засола ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ мСсяца. Для приготовлСния рассола потрСбуСтся:

ΠΠ°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π·Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ соль, сахар ΠΈ сСлитру, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° огонь ΠΈ довСсти Π΄ΠΎ кипСния. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ рассол Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π», ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ с огня ΠΈ ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

Π’ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π³Π΄Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ солСниС, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠΌ рассолом (ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ рассол Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ). Π’ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ свСрху ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто (t Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ +5 градусов).

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 4 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΈΠ· рассола, ΠΎΡ‚ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ рассола ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для горячСго ΠΈΠ»ΠΈ для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ послС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° получится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусным.

Рассол Β«Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉΒ»

Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ рассол – это комбинация Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ²: сухого ΠΈ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· этих этапов выполняСт свою ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ.

Для сухого рассола ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для засолки Π½Π° Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ.

Π§Π΅Ρ€Π΅Π· Π΄Π²Π΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ мясо Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ‚Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌ рассолом. Для Π΅Π³ΠΎ приготовлСния потрСбуСтся:

ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиной Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ приготовлСния Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ

ВсС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ мясо. Π’ этом ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ рассолС ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π΅Ρ‰Π΅ 2 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ. МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ нСбольшоС количСство ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ΅Π²ΠΎΠΉ сСлитры – ΠΎΠ½Π° придаст ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΡƒ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ рассол Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² копчСния. ΠšΠΎΠΏΡ‡Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ основной ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ для приготовлСния салатов ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² закусок.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ копчСния ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ 6 мСсяцСв ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 5 градусов. ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ, сухим ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ.

Мясо горячСго копчСния хранится Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мСньшС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… мСсяцСв Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ. НС рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для этих Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ.

Излишки мяса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΠ΄ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ слСдуСт ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚.

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅

Если мясной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ свСТий, Π΅Π³ΠΎ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π°ΠΌΠΈ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Для приготовлСния ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ (количСство ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Β«Π½Π° Π³Π»Π°Π·Β», Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° свиной Π½ΠΎΠ³ΠΈ): ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, соль, чСснок, смСсь спСций, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ получился Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ сочным, мясной ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 12 часов. Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ мясо Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком, ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. НоТом ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΏΠΎ всСй ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ пластинки чСснока. Π§Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ большС, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ вкусным Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо. ЧСсночныС пластины слСдуСт Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΆΠ΅, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π½Π° повСрхности, послС запСкания мясо Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π½Π° блюдо ΠΈ ΡƒΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 12 часов.

Если ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π², Π² Π½Π΅ΠΌ слСдуСт ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС отвСрстия ΠΈ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„. Если ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π² расплавится.

БущСствуСт Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ интСрСсный способ запСкания свинины, для приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ слСдуСт сутки ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясной ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚. ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ со всСх сторон ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ солью ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. ПослС ΠΎΠ±Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ. ΠžΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 24 часа. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ, Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками сала.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒ для запСкания Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π—Π° 20βˆ’25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо кислым Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎ-яблочным соком, ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΈΠ· сливы Β«Π£Π³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Β». По ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ запСкания Π΄Π°Ρ‚ΡŒ мясу ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. НСльзя сразу Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Ρ‚ сок, ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ станСт сухим.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *