патчи мордовские блины на манке
Мордовские блины на манке
Для рецепта блинов вам потребуется:
Рецепт приготовления блинов:
Молоко нагреть в небольшой кастрюле, чтобы оно стало теплым. Нам нужно добиться того, чтобы дрожжи активировались в тёплой среде.
В емкость, приготовленную для теста, высыпаем манную крупу и, помешивая, заливаем тёплым молоком. Венчиком очень старательно перемешиваем массу, чтобы не оставить ни одного комочка. Следующим шагом к этой массе отправляем сыпучие дрожжи и снова перемешиваем.
Пришло время дать тесту подняться. Емкость накрываем крышкой и даём постоять в тёплом месте около 30 минут.
Теперь в тесто добавляем остальные ингредиенты: яйца, соль, ванилин, сахар, чайную ложку крахмала и растопленное сливочное масло. Обязательно нужно хорошо перемешать тесто. Не забывайте попробовать массу на содержание сахара, возможно, что вам потребуется чуть больше сахара.
Если сковорода с антипригарным покрытием, то необязательно смазывать её маслом. Глубоким половником выкладываем смесь на раскалённую сковороду и накрываем крышкой. На один блин нужно 2-3 половника.
Как только верхняя сторона блина покроется плёночкой, самое время перевернуть блин.
Мордовские блины – 3 рецепта толстых блинов по-мордовски на манке и пшене
Добрый день, дорогие друзья! Сегодня мы с вами будем учиться выпекать мордовские блины – пышные, сытные и очень вкусные. В отличие от обычных дрожжевых, которые готовятся на пшеничной муке, для мордовских используются разнообразные смеси. Сюда может входить гороховая, гречневая, пшенная мука, манная крупа и даже готовая пшенная каша. А еще в состав добавляют дрожжи и немалое количество яиц – поэтому блинчики получаются пористыми, ароматными и аппетитными 🙂
Если для приготовления вы используете манку, имейте в виду, что такому тесту нужно 10-15 минут отстояться. За это время крупа набухнет, тесто станет густым – как раз той консистенции, которая нужна для выпекания.
В Мордовии чаще всего готовят толстые блинчики, которые напоминают лепешки или большие оладьи. Но вы можете пожарить их потоньше – достаточно развести тесто большим количеством воды. Выпекать лучше сковороде с толстым дном, так выпечка равномерно прожарится и не подгорит. Если хотите гарантированно получить пышные лепешки, наливайте на сковороду поменьше теста, чтобы ему было легче подняться.
Толстые и пышные мордовские блины на дрожжах с манкой – рецепт без муки
Если любите нежную домашнюю выпечку, тогда этот вариант как раз для вас! Манная крупа в сочетании с дрожжами дает потрясающий результат – тесто хорошо подходит и становится пористым, а лепешки приобретают воздушную структуру.
Необходимые продукты:
Пошаговая инструкция с фото:
1. Если молоко холодное, подогрейте его до комнатной температуры (около 23-25 °С). Жидкость должна быть приятно теплой, чтобы активировался дрожжевой грибок.
2. В подогретое молоко всыпьте сахарный песок и соль. Порционно добавьте манку, перемешивая после каждого стакана.
3. Дрожжи заранее разводить не нужно. Всыпьте их прямо в молочную массу и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Оберните емкость с опарой пленкой или накройте крышкой. Оставьте в теплом месте на 2-3 часа, чтобы дрожжи «заработали» и тесто поднялось.
5. Вбейте в смесь яйца и тщательно перемешайте.
Если масса показалась густой, добавьте еще молока или теплой воды. На этом же этапе попробуйте на сахар – при необходимости подсластите.
6. Сковороду хорошо разогрейте, влейте ложку растительного масла. Первый блин обжаривайте на масле, больше сковороду можно не смазывать.
7. Половником выливайте порцию теста в центр сковороды и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Смазывайте каждый блинчик сливочным маслом. Подавать можно со сметаной, сгущенным молоком, домашним джемом или вареньем – вкусный сытный завтрак для взрослых и детей готов!
Можно приготовить толстые блинчики не только на молоке, но и на кефире. Даже дрожжей не придется добавлять. Как это сделать, я подробно описала в другой статье. Готовьте и пишите ваши отзывы 🙂
Мордовские блины пачат – пшенные блинчики по старинному рецепту
Исконное название мордовских лепешек – пачат. На исторической родине блюдо готовят из пшенной крупы. Она придает не только особый, ни с чем не сравнимый вкус, но и приятное послевкусие. Попробуйте приготовить по этому варианту – как знать, может он станет любимым в вашей семье.
Список ингредиентов:
Описание процесса:
1. Соедините продукты для опары – залейте дрожжи водой, размешайте, добавьте сахар и просеянную муку. Хорошо перемешайте компоненты ложкой и слегка присыпьте мукой, не перемешивая. Накройте емкость крышкой или пленкой, отправьте в теплое место, чтобы опара поднялась примерно в 2 раза.
2. В глубокую емкость вбейте яйцо, добавьте сахар, соль и перемешайте до однородности.
3. В яичную массу влейте опару, молоко, подсолнечное масло и размешайте.
4. В отдельную вместительную посуду просейте пшенную муку и сделайте в горке углубление. Влейте жидкую массу, одновременно помешивая компоненты. Размешивайте до тех пор, пока в тесте не останется комочков.
Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. Если получилось жидковато, добавьте немного пшеничной муки и снова хорошо перемешайте.
5. Накройте тесто и отправьте в тепло еще раз подойти. Когда масса запузырится, приступайте к жарке.
6. В сковороде раскалите масло и вылейте в центр порцию теста. Выпекайте на умеренном огне с одной стороны. Когда появятся пузырьки, а поверхность чуть подсохнет, переверните на другую сторону и доведите до готовности.
Каждый блинчик смазывайте растопленным сливочным маслом. Подавайте к столу в горячем виде вместе с чаем, молоком, кефиром или ряженкой. Попробуйте приготовить по старинному мордовскому рецепту на Масленицу. Думаю, ваши гости будут приятно удивлены.
Как сделать дрожжевые блины по-мордовски на манке и пшене?
Этот рецепт более хлопотный, чем предыдущие, но отменное блюдо того стоит. Манная крупа придает выпечке нежность, дрожжи – воздушность и пористость, а пшено – незабываемый насыщенный вкус. Ваши домашние съедят горку в один присест и еще попросят добавки 🙂
Ингредиенты:
Как готовить:
1. Белки отделите от желтков и поместите в отдельные миски.
2. Треть порции теплого молока влейте в емкость с дрожжами и добавьте половину порции сахара. Остальной сахар отправьте к желткам.
3. Перемешайте дрожжи с молоком до получения однородной массы и оставьте подниматься.
4. Пшенную крупу тщательно промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Варите пшено до состояния кашицы, периодически помешивая и снимая пену. На это понадобится около 20 минут после закипания воды.
5. Остудите кашу до комнатной температуры вместе с жидкостью. Добавьте манную крупу небольшими порциями, постоянно помешивая. Отставьте массу в сторону на 1 час, чтобы крупинки манки набухли.
6. В массу с манкой и пшеном просейте муку и влейте активированные дрожжи. Накройте емкость плотной тканью и дайте тесту подняться.
7. В пышную массу вмешайте желтки с сахаром и добавьте горячее масло. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто еще раз поднялось.
8. Молоко разогрейте до комнатной температуры и влейте в тесто. Если оно получилось слишком жидким, добавьте 1-2 ложки пшеничной муки.
9. Пока смесь поднимается в четвертый раз, взбейте яичные белки до пышности. Аккуратно вмешайте их в подошедшее тесто, стараясь проворачивать ложкой снизу вверх, чтобы не разрушить структуру.
10. Сковороду смажьте маслом и разогрейте. Большой ложкой или половником выливайте тесто в сковороду, аккуратно разравнивая поверхность.
11. Жарьте под закрытой крышкой до подрумянивания стороны. Переверните блин, снова накройте крышкой и обжаривайте вторую сторону в течение одной минуты.
Таким образом пожарьте все, смазывая каждый блинчик топленым маслом.
Выпечка получится вкусной – здесь много компонентов, которые делают блюдо сытным, ароматным и самодостаточным. Но можете подать блины со свежими ягодами, вареньем или сладким соусом – будет еще вкуснее!
На этом все. Надеюсь, вам было интересно познакомиться с мордовской кухней, и вы попробуете приготовить пышные блинчики у себя дома. Наслаждайтесь вкусами и ароматами и не забывайте делиться рецептами со своими друзьями в соцсетях. Жду ваших лайков и комментариев. До скорого!
Мордовские блины на манке
Про мордовские блины, замешанные на манке, молоке и яйцах без добавления пшеничной муки, знаю не понаслышке. Блинчики получаются очень вкусными, ароматными, нежными и тоненькими. Толщину можно регулировать. Если вы любите толстые блинчики, убавьте количество молока на 100 мл. Обязательно смазывайте каждый блин сливочным маслом, вкус от этого только выигрывает. Порадуйте своих близких, приготовив аппетитные блинчики по этому рецепту!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Подогрейте 200 мл молока до температуры 36-38 градусов.
В миске смешайте манку, сахар, соль.
Добавьте яйцо, перемешайте. Масса получится с комочками.
В получившуюся массу влейте 200 мл тёплого молока, которое подогрели до 36-38 градусов, хорошо перемешайте.
Добавьте дрожжи, ещё раз хорошо перемешайте.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тепле на 40 минут.
Когда 40 минут истекут, подогрейте 200 мл молока до горячего состояния (чтобы оно стало покрываться плёночкой в процессе нагревания).
Влейте горячее молоко в тесто, добавьте растительное масло, тщательно перемешайте венчиком.
Тесто должно получиться льющейся консистенции.
Сковороду смажьте один раз тонким слоем растительного масла. В дальнейшем смазывать сковороду больше не нужно. Наберите тесто в половник, вылейте на разогретую сковороду, разровняйте и выпекайте блинчик на огне чуть ниже среднего в течение 1-2 минут. Сигналом к переворачиванию блина послужит образование плёночки на поверхности блинчика, раньше переворачивать не стоит, иначе блин порвётся.
Переверните блинчик и жарьте его с другой стороны в течение 1 минуты.
Готовые мордовские блины, замешанные с добавлением манки, складывайте на тарелку стопочкой и сразу каждый блинчик смазывайте сливочным маслом. Подавайте горячими.
Румяные, ароматные и очень вкусные мордовские блины, приготовленные с добавлением манки, не оставят равнодушными никого. Сливочное масло их делает особенно сочными, не забудьте про это дополнение. Обязательно испеките эти замечательные блинчики!
Рецепт толстых мордовских блинов с фото
Сколько в мире разных народностей, столько и существует различных рецептов. Доказательством могут послужить всем известные блины. Сегодня насчитывается столько вариантов приготовления блинчиков, что все невозможно запомнить. И если все же было решено обновить или разнообразить кулинарную книгу, то обязательно в нее следует записать интересный рецепт мордовской кухни. Толстые мордовские блины на манке могут не только разнообразить привычное меню, но и способны стать любимым лакомством.
О блюде
Мордовские блинчики отличаются от классических тем, что в их рецептуре принято смешивать несколько видов различной муки и даже добавлять крупы. Особой популярностью пользуется такая выпечка на пшенной муке, так как пшенная крупа является одной из самых любимых у финно-угорского народа. Но вот рецепт толстых мордовских блинов зачастую основан на сырой манке и выполняется с добавлением дрожжей. Именно манная крупа в совокупности с дрожжами позволяет придать необходимую пышность выпечке.
Мордовские толстые блины с манкой получаются нежными, пористыми и воздушными. Они имеют аппетитный золотистый вид и насыщенный аромат. Идеально подходят для плотного завтрака.
Советы по приготовлению
Дрожжевые толстые мордовские блины на манке имеют ряд особенностей в приготовлении, несоблюдение которых может сказаться на пышности выпечки:
В мордовской кухне блины принято готовить не только из разных видов муки, но и с добавлением большого количества яиц. В данном же рецепте этот ингредиент отсутствует, что делает его менее калорийным. По желанию яйца можно ввести в тесто перед вливанием молока.
Рецепт толстых мордовских блинов на манке
Напечь стопку мордовских блинов на манке толстых можно по простому рецепту с фото и пошаговой инструкцией из доступных ингредиентов.
Перед приготовлением блинчиков сковороду следует раскалить и смазать жиром при выпекании первого изделия. В дальнейшем обрабатывать посуду не требуется, так как в тесто уже добавлено масло и заготовка не будет прилипать и пригорать.
Можно сделать блины на манке дрожжевые по простому рецепту. Особенность приготовления в том, что заготовка обязательно должна настояться примерно 40 минут, увеличиться в размере. Блюдо получается нежным и воздушным, подходит для подачи со сладкими или солеными соусами, но в него не получится заворачивать начинку.
Какие продукты нужны:
Калорийность на 100 г – 243 ккал. Белки 6.1, жиры 13.8, углеводы 22.6.
После того, как заготовка настоялась и увеличилась в объеме, можно приступать к обжариванию толстых блинов. Перед обжаркой пышных блинчиков следует разогреть посуду для готовки, смазать жиром, потом это не требуется. Жарить угощение следует с двух сторон до появления румяного оттенка.
Можно сделать традиционные мордовские изделия по другому рецепту.
Какие продукты потребуются:
Калорийность на 100 г – 173 ккал. Белки 6.5, жиры 6.8, углеводы 27.6.
Крупа при термической обработке приобретает мягкость, становится рыхлой. Она придает выпечке слегка зернистую структуру, ее можно использовать вместо муки или соединять с ней. Выпекать угощение можно как на крупе, так и на готовой каше. Манка придает изделиям мягкость и пышность, воздушность и сладковатый вкус.
При приготовлении теста с добавлением крупы ему нужно обязательно дать настояться, чтобы манка разбухла. Перед выпеканием блюда сковороду разогревают, смазывают салом или маргарином. Одна порция обжаривается 1-1,5 минуты.
Сделать аппетитную выпечку можно на молочной сыворотке.
Какие компоненты потребуются:
Калорийность на 100 г – 157 ккал. Белки 4.4, жиры 3.6, углеводы 28.5.
Отличие таких изделий в том, что они имеют немного кисловатый привкус. Угощение готовится на заварном тесте и получается эластичным, подходит для добавления начинки. Перед выпеканием блюда заготовке нужно настояться около 15 минут.
Можно менять степень густоты теста, добавляя в заготовку немного муки или жидкости – воды, кефира, молока, сыворотки, йогурта, ряженки и т.д. Чем более жидкая масса, тем тоньше получатся изделия. При добавлении крупы нужно обязательно дать смеси настояться, иначе готовая выпечка получится хрупкой.
Чтобы готовое блюдо не слипалось, его можно смазывать маслом или маргарином. Этот продукт сможет улучшить вкус и позволит сохранить эластичность изделий. Угощение можно подавать пустым или со сметаной, медом, сгущенкой и т.д.
Автор видео: Вкусный диалог с Еленой Баженовой.