подновские огурцы в тыкве
Огурцы в тыкве – необычный рецепт на зиму
Солёные огурцы на зиму можно готовить по самым разным рецептам. Кто-то предпочитает классический вариант – в банке с использованием соли, укропа, листьев хрена. А некоторые ищут необычные рецепты, которые сегодня оказались забытыми, но были очень популярны в прошлом или даже позапрошлом веке.
И один из таких рецептов – огурцы в тыкве, родом из далёкого 1851 года, я и хочу представить моим читателям. Как же засолить их таким необычным образом? Думаю, что такой вариант заинтересует многих, тем более, что современные известные кулинары рекомендуют использовать именно такой способ засолки.
Как можно необычно заготовить огурцы? Используйте для этого тыкву!
Получаются огурчики в меру просоленными, хрустящими, невероятно вкусными и ароматными. Но самое главное – у них появляется тот самый благородный аромат, которого просто нет у тех овощей, что засаливались в банках.
Что понадобится
Как готовить
Тыкву хорошо помыть и протереть полотенцем.
Аккуратно срезать верхнюю часть, но она нам ещё пригодится, так как станет крышкой импровизированной бочки. Поэтому не выкидываем.
Аккуратно извлекаем руками содержимое – всю мякоть и семена. Сильно стараться не следует – если немного мякоти останется на стенках – ничего страшного. Во время этого процесса главное не повредить стенки овоща, иначе он просто придёт в негодность.
Когда бочка готова, выкладываем слоями огурцы. Каждый слой покрываем травами – чабрец, эстрагон, майоран, укроп и другие, которые вам нравятся.
Также каждый уложенный слой огурцов пересыпаем соли. Хватит столовой ложки на каждый ряд.
Когда тыква будет полностью заполнена сверху кладём травы, например, только укроп и петрушку. Можно добавить и пару листочков лаврушки.
Накрываем срезанной до этого крышкой – верхушкой и скрепляем спичками или зубочистками, чтобы крышка никуда не сдвинулась от основания.
Теперь по размеру тыквы надо подобрать кастрюлю или тазик, где она будет стоять, пока солятся огурчики внутри. Лучше использовать эмалированный бочонок с крышкой.
Это следует сделать для того, чтобы рассол, который будет выделяться, не оказался на полу.
Аккуратно перемещаем в такую тару тыкву. Надо следить, чтобы она стояла ровно, не переворачивалась и не наклонялась. Иначе весь рассол окажется снаружи.
Теперь заливаем тазик или бочонок заранее приготовленным раствором. Это будет рассол. Он необходим, чтобы не допустить появления плесени.
Готовить его будем из расчёта 600 г соли на 1- литров воды. Сюда же вливаем отвар из коры дуба (можно купить в аптеке). Его необходимо взять 5 литров. Заливаем готовым рассолом (холодным) тыкву в большой ёмкости, закрываем крышкой и забываем на пару недель.
Таким образом можно получить удивительно вкусные, пряные огурцы с ароматом настоящего соления в деревянной бочке. Они не утратят свой основной дар – хруст.
Соленые огурцы в тыкве старинный рецепт 1851 года от Авдеевой
Старинный рецепт засолки огурцов в тыкве
Приготовьте среднего размера спелую тыкву (можно большую тыкву, также как и менее среднею), вымойте, просто сполосните тыкву холодной водой и срежьте верх у тыквы (верхушку не выбрасывайте – она будет крышкой), извлекая из неё всю внутренность, аккуратно так, чтобы стенки тыквы оставались достаточно толстые (как и сама срезанная макушка должна быть не тонкой).
Далее, начинаем раскладывать внутрь тыквы цельные огурчики (заранее вымытые), раскладываем огурцы слоями – каждый слой прикрываем разными травами (чабрец, эстрагон, майоран, другие травы вами любимые), и пересыпаем солью (каждый слой так).
Теперь, когда заправили тыкву огурцами в окончание с верху кладем душистые травы (перечисленные выше, также хорошо добавить укроп, петрушку, лавровый) и накрываем срезанным верхом (крышкой) пришпиливая её деревянными гвоздиками (можно заострить спички или использовать зубочистки).
В зависимости от того, какое количество огурцов вы солите и сколько штук в итоге выйдет самих начиненных тыкв, подбирайте для них нужного размера тару, а вернее, деревянные бочонки, кадки, или большие кастрюли (из нержавейки или эмалированные).
В бочонок необходимо поместить начиненную тыкву или уложить несколько тыкв друг на друга, если вы солите не одну, но так, чтобы тыквы не опрокидывались и не заваливались, а находились в ровном положении.
Далее нужно заполнить пустоты между тыквами в бочонке огурцами и залить бочонок холодным заранее приготовленным рассолом.
Сам рассол готовится из такого расчета – на одно ведро воды 600 грамм соли, добавив в него отвар из дубовой коры в количестве половину ведра (пропорции такие – на два ведра рассола одно ведро отвара).
Сам же дубовый отвар готовят таким образом: на одно ведро воды нужно добавить 400 грамм сухой коры из дуба (измельченной или кусочками) и варить его на огне, доведя до кипения, продолжая кипятить до тех пор, пока не выкипит 5-я часть всей жидкости (отвар остудить и добавлять в холодном виде).
Засолка огурцов таким образом делает огурчики необычайно вкусными и хрустящими, долгое время не утрачивая в себе эти качества – приятного тонкого вкуса и хруста при хранении.
(Рецепт соленья огурцов в тыкве, 1851 год, от Авдеевой Екатерины Алексеевны)
Огурцы квашеные в тыкве.
01 февраля 2012, 14:10
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Для начала сделаем рассол. 3,5 л+350г соли вскипятить.
2. Затем довести до кипения 3,5л воды, добавить дубовую кору и на среднем огне кипятить, пока не останется примерно 2,5 л жидкости.
3. Смешать соляной раствор с дубовым отваром. Полностью остудить.
4. Теперь тыкву вымыть, срезать верхушку и вычистить ее так, чтобы остался слой мякоти толщиной в 1 см. Вынутую мякоть тыквы можно использовать в другом блюде.
5. Свежие огурцы среднего размера уложить до верху в середину тыквы, чередуя их зеленью, чесноком и специями и слегка присыпая солью. Сверху на огурцы уложить листья и веточки черной смородины и вишни и накрыть тыквенной крышкой, скрепляя ее деревянными зубочистками.
6. Теперь фаршированную тыкву уложить в деревянную бочку, у меня эмалированная кастрюля, так, чтобы она не опрокинулась, заполняя свободные места оставшимися огурцами. Залить остывшим рассолом и оставить в комнате. Через 5 дней ароматные, хрустящие огурчики будут готовы. Хранить их с этого момента нужно в погребе, или другом прохладном месте.
7. Этот рецепт попался мне в августе, когда сезон тыквы уже начался, а сезон огурцов еще не закончился. Такие огурцы можно есть через 5 дней, но чем дольше они постоят, тем вкуснее становятся. Я подождала до нового года и они заняли достойное место на праздничном столе.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Музыка
Как красиво выложить нарезку?
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—неизвестно
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Засолка огурцов в тыкве (исторический способ)
lorine все записи автора Засолка огурцов в тыкве (исторический способ)
Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов — этот вариант принадлежал бы крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. А на широких ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным спросом.
Заполненную тыкву закрывали подготовленной ранее «крышкой» и закрепляли тонкими деревянными палочками, как гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки (обычно делали сразу несколько тыкв).
Всё вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды и варить, пока не выпарится 5 часть). Обычно использовалось 1 ведро отвара на 2 ведра рассола.
Хранили в холодном месте.
Вкус овощей при таком засоле необычайно хорош.
РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ПОМИДОРОВ и ОГУРЦОВ В ТЫКВЕ
Берем большую тыкву –- отрезаем аккуратно верхушку, чтобы получилась крышечка. Из тыквы вынимаем все внутренности. Закладываем в тыкву: маленькие огурчики, помидоры, порезанные на небольшие кусочки патиссоны, добавляем 2-3 зубчика чеснока и 50 г укропа, заливаем горячим рассолом.
Накрываем тыквенной крышечкой. Ставим в темное теплое место на 3 дня. Через 3 дня малосольненькие огурчики и помидорчики можно есть.
Перед подачей на стол рассол сливаем и подаем соленья прямо в тыкве.
Рассол: на 0,5 литра воды кладём 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахарного песка.
Источник
Процитировано 15 раз
Понравилось: 10 пользователям
Слобода Подновье — «столица» соленых огурцов и родина Кулибина
Поделиться
Сегодня слобода Подновье на Гребном канале является улицей Нижегородского района Нижнего Новгорода, а когда-то это прибрежное поселение было обособлено и не входило в состав города. Основано оно под деревней Новой, отсюда и берет свое название — Подновье. В свое время сюда приезжали царские особы, чтобы отведать знаменитых на всю страну соленых огурцов особой рецептуры изготовления, а еще здесь родился изобретатель-самоучка Иван Петрович Кулибин. И теперь здесь находится мой дом, это место имеет невероятную душу и энергетику, о которых я вам немного расскажу в этой статье.
Огурцы в тыкве
Издавна подновские крестьяне возделывали землю и выращивали большие урожаи. Цветная капуста, лук-порей, фасоль, пряные травы, овощи и ягоды — плодородный грунт щедро одаривал людей за их труд. Однако прославились крестьяне Подновья огурцами, точнее огурцами солеными, которые созревали в тыквах. \u00ff\u00cb\u008f\u00c3%SJ1\u00f2\u00f0\u00fe\u00c8\u00c5\u00c4\u00bb\u0085[UR\u00add0\u00c7\u00e8\u00cf*\u00c6\u00f0Cf?\u00a1
\u0096\u00f2c$))\u00a6\u0081\u00a7\u00dbg\u0087l\u00a1Z\u00d4\u008d\u00eb\u00e13A,1\u0085VR\u00c81\u0089z\u0098\u00c9V\u00af\u00bb\u0097o\u00cd\u00c7\u00a9J\u00b8\rQ\u00c1eF\u00e8\u00f9?\u00bci\u00abQ\u00cc\u00fa\u00c6Zn4\u0094\u00c6\u00a2Zu\u00dc\u00a4\u00a5V—L\u00e1\u00f2dqbO\u00a9l68un\u0099\u008fk]\u00c8\u00d2\r\u00ae\u00fe_vS\u00af\u00afa\u00ce\u00f3\u00caj9\u0095\u00b5AQ\u00e3W\u0091\u009el\u0098\u00b6W\u00ea\u00d7kYE\u00be\u00ea\u00eb\u00d7\»\u00e2’\u008d\u00cc\u00f6^\u00db\u00ce\u00d9\u00b2F\u0093\u00ca%\u0091\u00b2\u0096Y\u00fa\u0090r7\u00b8\u00c8^\u00d8\u00e3o\u00cd\u00a9SnS\u00b5Il\u0082\u00f07Z\u00fa\u00ca\u00ba\u00b5\u00da\u00f6\u00d0\u00cd_!\u00c4\u00e3\u00d3\u0092\u008d\u00cf\u00aa[x\u00ff\u00b8_\u00fdO\u0089*p]\u00ea7\u00fd\u00bf\u00ea\u0099j\u00d4.V?\u00eeLgr\u00e0\u00d4\u00da\u00a9\u00ccj\u00a4\u0096;WS0\u00b2H\u0093Q\u0091&W6I=B\u0089:\u00f6\u00ebXZ\u0098%\u0095o\u00d1\u00f0\u00faYB\u00ec\u00b2\u00dbzh\u00f7\u008a\u00ed\u00ba\u008d$\u00a2\u0081j*\u0094\u00c7L\u009aW;\u009f\u00a1A\u00c7\u00b9\u00bf\u00d7\u0093F\u0092Ur\u00ac\u00d8\u00a7\u0097\u00e5_\u00e6\u008bP\u00cd\u00f3\u00cc\u0085]v\u00fbO4r\u00b8\u008e$\u00fe\u00f2\u00eb\u00d4’D\u00ce\u00e7\u00c1\u00fa\u00e4\u00d8\u00ae\/\u00fa\u00fd%—+7\u00dab\u00cc\u00f8\u00cf\u00ff\u00d4\u00f3\u009a#\u00df\u0098\u00d7\u00d0!\u0084\u0094HP\u00cc\u008c S\u00bf?\u00f5\u00e0i
В 17 веке слобода Подновье и соседние поселения являлись владениями Вознесенского Печерского мужского монастыря. Местные крестьяне в качестве оброка должны были поставлять этому крупнейшему нижегородскому феодалу в числе прочих продуктов и огурцы. Их привозили в монатырь в мешках в огромных количествах.
Слобода Подновье
Поначалу, когда эту культуру только начали выращивать, подновцы по своей неопытности собирали урожаи гигантских огурцов-переростков, которые не отличались особым вкусом и ароматом. Не сразу они поняли, что больше — не значит лучше, как со многими другими культурами.
Слобода Подновье
Только благодаря греческим монахам жители слободы поняли, что гораздо вкуснее собирать огурцы небольших размеров, не дожидаясь, пока они перезреют. Монахи из Греции, однажды оказавшиеся в Печерском монастыре, научили крестьян Подновья выращиванию «правильных» огурцов, и с тех пор слава о соленых корнишонах начала распространяться по всей стране. Когда слухи о вкусном кушанье добрались и до русских праивтелей, Подновье стали посещать важные персоны и первые лица государства.
Царские особы в Подновье
Молодая Екатерина вторая, однажды побывав в Нижнем Новгороде и попробовав подновских соленых огурчиков, влюбилась в них и, разумеется, приказала узнать рецепт засолки. Однако крестьяне свой секрет не выдали даже императрице.
В конце 18 века фаворит Екатерины второй, князь Потемкин-Таврический также полюбил соленые огурцы подновской рецептуры и просил подавать их в Крым к своему столу ежедневно.
Во второй половине 19 века цесаревич Николай Александрович решил узнать тайну подновских огурцов, но не стал выведывать ее стандартной просьбой, понимая, что секрет ему вряд ли выдадут, поэтому решил самостоятельно поучаствовать в засолке вместе с местным умельцем Федором Курановым, к которому, якобы, и приехал за рецептом.
Хозяин любезно провел Николая Александровича со свитой в подвал, где и происходило «таинство засолки», но секрета своего, как ни просил царевич, так и не рассказал. Тогда гость сам попробовал приготовить знаменитое блюдо. Куранов предоставил ему тыкву, в которой традиционно и солились огурцы, и дал готовый рассол, которым Николай залил корнишоны. На следующий день к подновскому крестьянину пришли с предложением выкупить за 100 рублей ту самую тебеку, которую собственноручно засолили царевич, но Куранов отказался, заявив, что будет передавать ее, как память, по наследству своим потомкам.
От себя добавлю, что несколько лет назад, когда мы смотрели дом в Подновье, историю о соленых огурцах рассказала мне наш риелтор. Она даже показала тот самый дом, в который за огурчиками приезжали именитые персоны. Вполне возможно, что в этом самом доме и жил Федор Куранов, но сейчас его снесли, и новые жильцы возвели на этом историчеком месте новый коттедж.
Секретный рецепт засолки
Секрет соления огурцов крестьяне ревниво оберегали и даже выдавали своих дочерей замуж за женихов только из Подновья, чтобы тайна не утекла в чужие руки.
Рецептура уникальных подновских огурчиков до наших дней не сохранилась, но известно, что в рассол добавляли хрен, чеснок, укроп, дубовые и черносмородинные листья, листочки вишни, а также еще несколько специй, о которых уже никто не помнит. Засаливали огурцы в тебеках, то есть в пустых тыквах.
У каждого крестьянина был свой рецепт засолки, свои любимые ингредиенты, которые держались в тайне.
Родина Кулибина
Изобретатель-самоучка Иван Кулибин, родной дом которого находился в Подновье, когда переехал в столицу, просил своих родственников периодически присылать ему кадки с солеными подновскими огурцами.
Местные подновские бабушки однажды показали мне место, где прежде стоял дом знаменитого механика. Сейчас, конечно, он уже уничтожен временем, но память о нем осталась. Располагалась обитель мастера, по словам старожилов Подновья, на холме, в том районе, где сейчас находился отель «Порт Тортуга».
Иван Кулибин родился в 1735 году в семье мелкого торговца и с детства имел тягу к разного рода изобретениям. В юношеском возрасте он обучился слесарному, токарному и часовому делу. В 1764-1767 годах Иван Петрович изготовил уникальные карманные часы для императрицы Екатерины, в корпусе которых кроме обычного часового механизма помещался также механизм часового боя, музыкальный аппарат, воспроизводивший несколько мелодий, и сложный механизм крошечного театра-автомата с подвижными фигурками.
Вскоре Екатерина назначила Кулибина заведующим механической мастерской Петербургской академии наук. Среди его изобретений гидравлическое устройство для перекачки воды, часы с кукушкой, часы, показывающие времена годы и фазы луны, телескоп, электроскоп, электрическая машина. Также он разработал проект мостов через Неву и Волгу, фонарь с отражающими стеклами, прототипы будущих медицинских протезов, проект судна, движущегося против течения и многое другое.
На протяжении жизни Кулибин был женат три раза, последний брак заключил в возрасте 70 лет. У него родилось 11 детей: четыре сына и семь дочерей.
Его называли русским Леонардо да Винчи, это был поистине уникальный человек. Всю свою жизнь Иван Петрович неутомимо работал, тратя на свои проекты собственные средства, поэтому и умер в бедности. Его могила находится в Нижнем Новгороде на Петропавловском кладбище (парк Кулибина).