помидоры в тесте с сыром на мангале

13.07.202216.07.2022 admin 0 Comments

Хачапури на шампуре

В Грузии хачапури стало настоящим национальным достоянием, это блюдо намного значительнее простого элемента местной кухни. Название блюда получило патент, однако хачапурить по оригинальной рецептуре можно в домашних условиях и на природе без специальных разрешений. В России часто продаётся продукт с таким названием, однако он имеет мало общего с оригиналом.

Состав продукта

Во время отдых на природе такое блюдо будет хорошим дополнением к шашлыкам, возможна загрузка в мангал для прожаривания. На приготовление уходит около часа, первая половина времени уходит на подготовку, вторая — на загрузку и жарку. За раз приготавливается 6 порцией, рецепт имеет среднюю сложность. По фото можно убедиться, что если правильно хачапурить, результат будет иметь аппетитный вид.

Чтобы приготовить хачапури на шампурах, понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление хачапури на мангале позволяет добиться более насыщенного вкуса. Если научиться правильно хачапурить, продукт с этим названием в кафе и магазинах потеряет свою привлекательность. Приготовленное своими руками блюдо имеет множеством достоинств.

Особенности приготовления

Классическая рецептура предполагает приготовление теста собственными руками. Если самостоятельно возиться с этим не хочется, можно приобрести в магазине упаковку готового слоёного теста, с ним продукт будет такой же вкусный, потери в качестве не будут волновать. На первом этапе необходима разморозка теста (если оно куплено в магазине) и загрузка углей в мангал.

Далее нужно натереть смесь адыгейского сыра и сулугуни, добавить топленое масло, перемешать эту смесь. Получившаяся масса формируется в продолговатые заготовки. Потом выполняется загрузка начинки на шампур.

Оптимальным вариантом станет использование качественного сулугуни, для загрузки его достаточно просто нарезать небольшими прямоугольными брусками.

Слоёное тесто нарезается на полосы шириной по 5 см, для их раскатки применяется скалка. Сырная начинка обматывается тестовыми полосами прямо на шампуре. Перед загрузкой надо выполнить следующие действия:

Правильно будет обжаривать хачапури на очень слабых углях, это важно для равномерности образования корочки. Специфика обжаривания подразумевает получение одинакового вкуса во всём продукте. От загрузки до окончательного приготовления проходит около 7 минут, аппетитные подтекания сока покажут, что пища готова к употреблению.

Источник

Кустурица-кебаб: секреты блюда, созданного в честь режиссера

Этим удивительным рецептом Сталик Ханкишиев поделился в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Начинка для помидора

Кебаб – значит, что помидоры с укропом и чесноком надо насадить на шампур. Такое блюдо будет готово очень быстро, но для такого блюда не хватает чего-то особенного. Прекрасная идея – дополнить его молодым рассольным сыром. Можно взять моцареллу, азербайджанский, турецкий тындыр тоже отлично подойдет. Сначала из помидора извлекаем мякоть с семечками, потом в каждую заготовку кладем по щепотке соли и сахара. Пусть постоят немного и просолятся. Нарезанный укроп вперемешку с натертым чесноком помещаем в подготовленный овощ. Важно равномерно распределить начинку между половинками помидоров. Немного укропа и чеснока останется. Это хорошо. Кладем в миску кусочки сыра. Перемешиваем с чесноком и укропом. Пусть чеснок, укроп и соль покроют сыр. Сделают его еще вкуснее.

Приготовление кебаб-помидоров на мангале

Теперь на шампур очень аккуратно, стараясь как можно меньше повредить помидоры, насаживаем сначала половинку помидора, затем ломтик сыра, хорошо бы, чтобы он уместился внутри половинки овоща. Сверху насаживаем еще кусочек сыра, а наверх этого кусочка половину помидора так, чтобы, соединившись с другой частью, они образовали полноценный овощ. И продолжаем так, пока помидоры и сыр не закончатся.

Как сделать так, чтобы сыр не потек в мангал?

Говорят, что бывает такой сыр, который жарится, но не плавится, не течет. Сталик Ханкишиев для кебаб-помидоров взял сыр сулугуни, а он непременно потечет при нагреве. Что же делать? Какой же выход из положения подскажет кулинарная фантазия? Тонко раскатанное тесто! Тесто как на лаваш – мука, соль и вода. Можно взять и готовое слоенное тесто, только важно раскатать его в одну сторону, а затем нарезать тонкими длинными полосками. Сталик Ханкишиев рекомендует этими полосками обмотать кебаб. И когда сыр расплавится, то все останется внутри. Также можно обмотать кебаб двумя или тремя слоями теста. В результате получится помидор, покрытый хрустящей корочкой из лаваша, а внутри сливочная начинка из сыра и укропа. Выглядит очень аппетитно. Тесто можно смазать смесью яичного желтка и молока. Получится красиво.

Когда Эмир Кустурица и его друзья были в гостях у нашего мастера, они требовали это блюдо на бис, пока не кончился весь сулугуни, поэтому Сталик Ханкишиев назвал это угощение «Кустурица-кебаб».

Как еще можно фаршировать помидоры

С давних времен наш стол украшают фаршированные и маринованные помидоры. Они должны быть небольшие. Очень подойдут бакинские так называемые кебаб-помидоры. Можно взять их любого другого сорта. Самое главное, чтобы они были не слишком крупные. А остальные ингредиенты очень простые и доступные. Сталик Ханкишиев рассказал, что нужно взять пучок свежего укропа, сам стебелек оставшийся можно высушить и использовать для маринада. Важно порезать укроп очень мелко. Так он отдаст больше вкуса и аромата. Еще посимпатичней будет смотреться фарш из укропа и чеснока.

Кстати, вы знали, что мокрым ножом резать чеснок гораздо удобнее? Его лучше порезать, а не пропускать через давилку. Сначала нарезаем зубчики чеснока таблетками, потом брусочками, затем рубим его в мелкую крошку. Вы не поверите, но вкус чеснока рубленного и давленного отличается. Рубленный, порезанный ножом работает как бы более интеллигентно, не слишком навязчиво. Дальше бросаем чайную ложечку соли и перемешиваем до тех пор, пока в укропе и чесноке не выступят микроскопические капельки сока. Начинка готова. Отложим ее в сторонку и займемся помидорами.

Как подготовить помидоры перед фаршировкой?

Самые главные секреты маринованных помидоров

Теперь начинаются самые главные секреты – прежде чем начинить помидор укропом и чесноком, бросаем в него щепотку сахара. Он поможет закваситься овощу, забродить соку внутри, а только потом добавляется маленькая щепотка соли и начинка. В закисшем помидоре образуется много сока. В этом соке растворится соль и прекратится брожение. Сталик Ханкишиев посоветовал помидоры накрыть тарелкой, она прижмет крышечки, и сок выделится гораздо быстрее. Помидоры будут готовы уже через сутки. А для дальнейшего хранения их лучше убрать в холодильник. Съесть их желательно дня за 2-3. Но мало кто удержится столько ждать.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовятся интересные блюда в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски смотрите в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к приготовлению нового угощения, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.

Источник

Помидоры с сыром в слоеном тесте

слоеное тесто
помидоры
сыр сулугуни (или адыгейский)
зелень

Порезали помидоры четвертинками, а если будут совсем мелкие, то половинками. Сыр сулугуни кубиками. Укроп, чеснок и соль пусть лежат рядом. Нанизываем всё на шампур и обсыпаем укропом, чесноком и солью. Осталось только завернуть в полоску слоёного теста, защипнуть концы, чтобы сок не вытекал и на мангал!
О! Вот на мангале нас поджидали сложности! Испечь этот кебаб на мангале оказалось не так-то и просто. Но я вам сейчас всё расскажу, у вас таких проблем, как у меня, не будет. Расстояние до углей должно быть примерно 12 см. Угольки разбить помельче, пусть будут кусочки по сантиметру-два, не больше. И уложить плотно, без промежутков, но в один слой. То есть примерно двухсантиметровый слой угольков, утрамбуйте их совочком, обмахните, пусть они покажут, что все живы, горят, светятся и готовы к работе. Подождите ещё минутку, пусть они покроются первым слоем пепла и, вот теперь, ставьте на мангал наш кебаб.
С огромным вниманием выпекаем, поворачиваем часто, не дожидаясь, пока тесто пригорит. Тут вот какая задача: тесто должно успеть пропечься, продемонстрировать свою слоистость, тепло должно проникнуть до самой сердцевины сыра, сыр должен только-только начать плавиться, а помидоры… помидоры сами знают, какими им надо стать и если всё пройдёт как надо, то помидоры ещё не потекут, но приобретут особую консистенцию и температуру, приятную едоку, а чеснок и укроп не должны успеть потерять свою яркость – за ними главный акцент!
Если хотите, смажьте кебаб растопленным сливочным маслом – честное слово, это будет хорошо и на вид и на вкус. И подавайте. Как назвать? Да как же иначе – Кустурица-Кебаб, а как ещё!

Источник