рассол для копчения ребер говядины
Говяжьи ребрышки в коптильне
Для рецепта ребрышек вам потребуется:
Рецепт приготовления ребрышек:
Для приготовления тузлука все специи пересыпать в ступку и слегка растереть пестиком. Получившуюся пряную смесь смешать с солью и сахаром. Чеснок порезать пластинками, отложить в сторону.
В кастрюле довести до кипения воду, добавить смесь специй с солью и сахаром. Как только вода повторно закипит, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Снять кастрюлю с рассолом с плиты, остудить до комнатной температуры.
Подготовить говяжьи ребрышки. Хорошо вымыть под проточной холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Не забудьте снять с обратной стороны ребер (там, где кости) пленку, т.к. он мешает просолке мяса.
Уложить говяжьи ребра в посуду для маринования и посыпать нарезанным чесноком. Залить охлажденным рассолом, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Положить сверху небольшой груз и убрать в холодное место на 2 дня.
Перед копчением говядину обязательно обсушить, для чего мясо подвешивают и оставляют в таком виде и на 5-6 часов при прохладном месте. Я разложила ребрышки на решетку, прикрыла бумажными полотенцами и оставила обсушиваться в таком виде при комнатной температуре.
Обвязать ребра шпагатом, оставив петельку, за которую подвесить на крестовину в коптильне.
Подготовить ольховую щепу, заранее залив её небольшим количеством воды на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.
Подвесить мясо за петлю из бечевки на крестовину, установить в коптильню, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура оставалась на этом уровне. Не забывайте своевременно сливать конденсат, образующийся в трубке, иначе вода попадет обратно в коптильню, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 1.5 часа.
Спустя указанное время, сдвинуть коптильню с конфорки и оставить, не открывая крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать бечевку и дать им остыть. Затем обернуть бумагой для выпечки и убрать в холодильник хотя бы на 1 сутки. После можно срезать копченое мясо с косточки, нарезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!
Как и сколько коптить говяжьи ребра
Чтобы употреблять в пищу только копчености высокого качества, можно закоптить говяжьи ребра в домашних условиях. Процесс готовки простой, но для получения ароматного вкуснейшего продукта необходимо знать пару секретов.
Рецепт копчения
Для получения идеальных копченых говяжьих ребер используют свежий продукт, содержащий внушительный слой мяса. Готовят одним из двух способов на выбор: холодным или горячим копчением.
Подготовка ребер
Мясо очищают от пленки, которая мешает полноценному проникновению дыма в продукт. Грудину отсоединяют от ребер и разделяют их на порционные куски.
При выборе продукта необходимо обратить внимание на несколько фактов:
Готовить можно не только говядину, копченые ребра также очень вкусными получаются при использовании свинины и других видов мяса.
После того, как порционные куски нарезаны, их проваривают около получаса. Затем их остужают и маринуют около суток.
Если используется замороженный мясной продукт, его предварительно следует разморозить. Желательно это делать в холодильнике. В этом случае сохранятся полезные вещества и микроэлементы, а копчености получатся более вкусные.
Копчение холодным способом
Для холодного способа копчения готовится маринад из следующих ингредиентов:
Все ингредиенты рассчитаны на 1 кг ребер с использованием 1,5 л воды.
Для начала жидкость доводят до кипения и добавляют соль и сахар. Затем оставляют для охлаждения. В уже остывший маринад добавляют уксус и специи. Хорошо размешивают и заливают ребра, помещенные в неокисляющуюся посуду. Процесс маринования длится четверо суток.
После окончания сроков, ребра извлекаются и сушатся посредством бумажных салфеток. Каждый кусочек подвешивают на крючок и оставляют в хорошо проветриваемом месте для вяления на 8 часов. Непосредственно перед отправлением продукта в коптильню мясо натирается специями и чесноком.
Способ холодного копчения требует немалых временных затрат. Лучший вариант для готовки в домашних условиях – электрическая коптилка с дымогенератором. Она автоматизирована и не требует постоянного наблюдения.
Правильно коптить говяжьи ребра нужно по следующим правилам:
Ребрышки, приготовленные холодным копчением, имеют изумительный вкус и длительный срок хранения. Они являются отличным отдельным блюдом, а также одним из составляющих супов или салатов. Вкусно получаются солянка или гороховый супчик. Оригинальным решением станет замена колбасы копченым мясом в салате «Оливье». Калорийность ребер получается небольшая – около 300 ккал.
Не менее вкусны говяжьи ребра, закопченные горячим способом. Элементарно готовить ребра в коптильне горячего копчения.
Неповторимое сочетание имеет копченый продукт с тушеными картофелем, капустой или фасолью.
Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни
Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.
Как подготовить мясо
Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.
После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.
Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.
Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек
Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.
Чесночный рассол с водкой
Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:
В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.
Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.
Быстрый способ засолки ребер
Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.
Медовый маринад с томатной пастой
Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.
Варёные рёбра
Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.
Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.
Как коптить рёбра
Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.
Горячий метод
Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.
После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.
Холодный метод
Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.
Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.
Что можно приготовить с копчёными рёбрами
Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.
Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.
А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.
В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.
Копченые ребрышки из говядины
Поделитесь этим рецептом!
Эти идеально ароматные копченые ребрышки с говяжьей спиной копчены медленно и медленно, пока они не станут самой сочной, нежной и тающей во рту! Следуйте этому простому трехэтапному методу, чтобы получить невероятно вкусные копченые говяжьи ребрышки!
Рецепт копченых ребрышек из говядины
Когда я смотрю на копченые говяжьи ребра, я вижу много фотографий действительно мясистых ребер, которые, конечно, не то, что я могу найти в большинстве продуктовых магазинов. Эти ребра потребуется поездка к мяснику и требовать более высокую цену.
Что такое говяжьи ребрышки
Ребра происходят из того же участка первичного среза ребер коровы, что и рибай. Мясники, как правило, режут кости вплотную к ребрам, не оставляя много мяса. что делает этот срез чрезвычайно доступным.
Поскольку это рибай, который мясники вырезают из костей, то же самое чудесный аромат от мрамора находится на ребрах!
Где взять говяжьи ребрышки
Этот тип ребер часто можно купить в любом крупном продуктовом магазине, таком как Walmart в мясном проходе. Фактически, помимо коротких говяжьих ребер и гораздо более редких говяжьих ребрышек, это скорее всего, это единственный вид ребер, который вы видели в крупных продуктовых магазинах.
Как коптить говяжьи ребрышки
Подготовка
Лучшая древесина для копчения говяжьих ребрышек
Говяжьи ребра могут выдерживать сильный привкус дыма, поэтому лучшая древесная щепа действительно будет зависеть от ваших предпочтений. Вот некоторые из моих фавориты для копчения говяжьих ребрышек на ваш выбор!
Сухая растирка для говяжьих ребер
Смажьте говяжьи ребрышки оливковым маслом и обильно натрите ребра.
Так как говяжьи ребра получаются очень обильными, натирание говяжьих ребер должно быть более сильным, чем, например, грудинки. Я обычно использую около ¼ стакана сухого рубца на решетку для ребер.
Для растирания ребер я использую приправа для стейка который состоит из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, копченой паприки, сушеного тимьяна и сушеного розмарина. я люблю добавлять молотый шалфей тоже, особенно когда я прикуриваю соус для барбекю!
Курить мясо
Использовать простой метод 3-2-1 для надежного способа получить мясо, которое буквально отвалится от кости.
Что подавать с копчеными говяжьими ребрышками
Работает ли метод 3-2-1 для говяжьих ребрышек
Да! Это именно тот метод, который мне нравится использовать с говяжьими ребрышками. Таким образом, я могу взять действительно доступный кусок говяжьих ребрышек и убедитесь, что они очень нежные и хорошо опадают!!
Я также использовал этот метод в И электрический курильщик, и Traeger. Результаты просто прекрасны, но Traeger выигрывает в отношении более дымных говяжьих ребер!
Зачем снимать Silverskin (мембрану)
Удаление серебряной кожи позволяет большему количеству дыма проникать в мясо. Положите ребрышки говяжьей спинки серебристой стороной вниз (и все еще на месте) будет препятствовать проникновению дыма в мясо с нижней стороны.
Поскольку дым обычно выходит из нижней части, прежде чем попасть в курильщик, лучший шанс добавить сильный дымный аромат блокируется оставлением серебряной кожи на ребрах. Кроме того, это делает ваш идеально копченые ребра намного легче по-настоящему грызть и оторвать от кости все мясо!
Зачем использовать уксус во время готовки
Дополнительная влажность прекрасно предотвращает пересыхание говяжьих ребер, но также делает их легче мяса продолжать пропитываться дымом во время приготовления. Влажные поверхности улучшают аромат копчения.
Какой температуры должны быть говяжьи ребрышки
Вы стремясь, чтобы эти потрясающие ребра достигли внутренней температуры 205ºF (96ºC). Хотя ребра безопасно есть при 145ºF (63ºC), более высокая температура и более продолжительное время приготовления обеспечивают поистине идеальное приготовление ребрышек.