в каком регионе франции расположен aoc vouvray вувре
Вувре
В долине неспешной реки Луары, восточнее города Тур расположена на территории одноименной коммуны область Vouvray.
В XVI и XVII веках на берегах Луары руководили винной политикой купцы и негоцианты из Нидерландов. Они курировали и насаждение лоз, и время сбора, и стиль вина. Далее бочки попадали в их родной Роттердам либо отправлялись в Париж или Лондон. В какой-то момент, виноматериалы всей области Турен стали смешивать под общим названием «Вувре». После этого сочетание «вина Вувре» больше не покидало лексикон поклонников французского виноделия.
Долина Луары – это край средневековых замков. Возможность возводить их в таком количестве обуславливалась и предопределялась геологическим составом местности. Известняк добывался и обрабатывался каменотесами в непосредственной близости от самих строящихся Шато, что в свою очередь повлекло повсеместное образование рукотворных пещер.
Так и быть этим пещерам уютными пристанищами для тайных встреч молодых влюбленных, если бы не предприимчивость виноделов. Конец XVIII – начало XIX века – это эпоха триумфального шествия технологии «méthode Champenoise». Луарские виноделы не остались в стороне от общего течения, а значит нуждались в погребах для выдержки игристых вин. В этих обстоятельствах прохладные известняковые пещеры стали подарком судьбы, обеспечив будущую славу Cremant de Loire.
Но вернемся к Вувре. Статус A.O.C. был получен незадолго до войны в 1936 году. На сегодняшний день апелласьон занимает 1800 га, покрывая порядка восьми деревень и включая в себя три сотни винодельческих хозяйств. Chenin Blanc – по прежнему единственный разрешенный виноград, хотя возможно некоторое добавление сорта Arbois Blanc.
Закрепились для производства четыре типа белого вина:
* мягкие, округлые полусухие вина – с яркой ароматикой полевого меда;
Признанные шедевры вин Vouvray появляются в «Domaine Huet» усилиями племянника Гастона Уэ, Ноэля Панге, адепта биодинамики, использущего лишь органические удобрения и ресурсы природы. Справедливости ради отметим, что и до внедрения лунного календаря домен Уе был в лидерах. Вина, близкие к идеалу, рождаются также у Дидье и Катарины Шампалу, молодых виноделов, имеющих блестящее будущее. Их опыт и результаты являют собой живое свидетельство верности традициям региона.
Вина Вувре славятся своим потенциалом к выдержке. Как уже говорилось выше, Moelleux могут развиваться в бутылке несколько десятилетий. Хотя современные производители вносят свой вклад и создают более доступные образцы для употребления в молодом возрасте, некоторые старые дома все еще делают ставку на традиционно высокий уровень кислотности, требующий от 3 до 7 лет выдержки в бутылке. Средний срок для употребления Вувре – 4-5 лет от года урожая.
Классификация вин во Франции
Франция – самый известный, но, пожалуй, и самый запутанный винный регион мира. Здесь производят несколько десятков тысяч марок вин в самых разных стилях, многие из которых стали классикой и служат эталоном для виноделов других стран. Определенную упорядоченность в это многообразие вносят классификации, как официально закрепленные, так и исторически сложившиеся. Попробуем в них разобраться.
Общая площадь виноградников Франции составляет около 900 тыс. га, что позволяет ежегодно производить 7–8 млрд бутылок вина
Официальная классификация французских вин
Единая по стране классификация вин впервые была разработана в 1936–1937 гг. Национальным институтом происхождения и качества (INAO), созданным годом ранее. Она получила название Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), с 2009 года – Appellation d’Origine Protégée (AOP). Согласно ей все вина Франции делятся на 3 категории.
Виноделы, работающие в этой категории, имеют полную свободу действий. Они могут использовать виноград, выращенный в любой точке страны. Нет ограничений по сортам. Не запрещено смешивание виноматериалов из нескольких регионов и купажирование вин разных лет урожая. В целом это массовая продукция, предназначенная для не слишком взыскательного потребителя.
Вина IGP занимают промежуточную позицию между Vin de France и AOP. Они привязаны к конкретной территории, откуда должно происходить не менее 85 % винограда, но зачастую она заметно больше, чем АОР. Например, IGP Loire Valley означает, что вино изготовлено в долине Луары, а Bernard Magrez, Oustric Merlot IGP Languedoc – в Лангедоке.
В отношении категории IGP обязательно контролируются сорта винограда, содержание спирта, органолептические характеристики; на этикетке указывают винодельческую зону и год урожая.
Это самая строгая, но и самая престижная категория французских вин. По последним данным в стране выделено более 360 винодельческих зон со статусом АОР. Среди них есть апелласьоны, включающие большие территории (например, Бордо), зоны поменьше в пределах региона (Медок в Бордо) и совсем маленькие – в пределах субрегиона (Сен-Жюльен в Медоке, Бордо).
К винам АОР закон предъявляет жесткие требования. Так с учетом от специфики региона устанавливаются:
Готовые вина обязательно дегустируют для подтверждения соответствия принятым в апелласьоне стандартам. Такая скрупулезная регламентация не только гарантирует качество вина, но и служит определенным ориентиром для потребителя.
Покупая бутылку красного Бордо, вы можете быть уверены, что получите классический купаж Каберне Совиньон и Мерло с небольшим добавлением Каберне Фран, Пти Вердо или Мальбека
Деление на регионы
Это деление относится к категориям IGP и AOP. Всего выделяют 12 регионов, каждый из которых включает несколько субрегионов. Самые известные из них:
Меньшей известностью пользуется продукция регионов Юго-Запад, Лагедок-Руссильон, Юра, Савойя и Корсика, хотя и отсюда происходят немало достойных образцов вин.
Во Франции нет маркировки вин по сортам винограда, а во многих винодельческих регионах они вообще смешиваются, но не произвольно, а только из разрешенного INAO перечня. Поэтому название региона часто указывает не только на происхождение вина, но и на его состав.
Винная карта Франции
Региональные классификации
Внутри регионов часто применяют собственные исторически сложившиеся классификации. Как правило, они основаны на «терруарности» вина и работают по принципу – чем лучше качество, тем выше категория. Единицей сертификации чаще всего выступает Cru – виноградник или группа виноградников признанного качества.
Так, в Бордо существует целых три классификации производителей.
Красное сухое вино – визитная карточка Бордо
Классификация вин в Бургундии проще, чем в Бордо. Во-первых, она распространяется на весь регион. Во-вторых, ее предметом являются не замки, а терруары.
Субрегион Божоле в Бургундии – царство винограда Гаме
В долине Роны местная система уровней представляет собой пирамиду, на двух нижних ступеньках которой стоят региональные и коммунальные АОР, на третьей – 21 деревня, имеющая право указывать в АОР свое название, на четвертой – 17 крю с исключительным индивидуальным терруаром.
Классификация, основанная на крю, также применяется в Эльзасе. Начиная с 1975 года, категория Grand Cru была присвоена 50 виноградникам, культивирующим благородные сорта.
Деревня в Эльзасе, где производят одно из лучших в мире игристых вин Cremant d`Alsace
Классификация по другим параметрам
Помимо обозначения происхождения, на этикетках французских вин часто встречаются термины, характеризующие его по самым разным параметрам. Например:
По содержанию сахара (применяется главным образом для тихих белых вин)
По содержанию углекислого газа
По технологии производства
Помимо классических, выделяют вина, изготовленные по особым технологиям:
По сортовому составу
В некоторых регионах сохранились виноградники с высаженными вперемешку сортами. Виноград на них собирают и винифицируют вместе, получая оригинальные смеси, характерные только для этих мест.
В коллекции «Ароматного Мира» представлено около 2 тыс. марок французских вин из 77 субрегионов. Здесь каждый найдет вино на свой вкус и кошелек. Расширяйте свои знания о мире вина, дегустируя только лучшее.
В каком регионе франции расположен aoc vouvray вувре
Туренские вина (вина из региона Touraine), которое вы можете купить за пределами региона, скорее всего будет стандартное белое Apellation d’Origine Contrôlée (AOC) Touraine.
Туренские вина, как правилдо, довольно обычные, с прискорбной терпкостью из-за не совсем зрелого винограда Совиньон Блан. Однако туренские вина более высокого качества могут быть весьма приятными, с хорошим балансом кислотности и сладости и пьянящим цветочным ароматом. У Vouvray есть свое собственное отдельное и очень известное АОС, а крошечный AOC Touraine Azay-le-Rideau начинает производить некоторые хорошие белые Шенин Блан.
Красное вино AOC Touraine встречается реже, и его не так много. Однако некоторые интересные красные вина производятся под более жестко контролируемыми наименованиями Touraine Amboise и Touraine Mesland, которые позволяют смешивать виноград сорта Gamay с меньшим количеством Cabernet Franc и Côt. Первый продается повсюду в Амбуазе и его окрестностях, к востоку от Тура. Второй можно купить в окрестностях деревень Блуазо (Blésois) в Монто (Monteaux) и Месланде (Mesland), на правом берегу Луары напротив Шомона.
Вина Вувре (Vouvray)
Некоторые из лучших вин долины Луары рождаются в меловых нагорьях Vouvray, которые спускаются к Луаре к востоку от Тура, но в них тоже можно часто встретить сернистую примесь. Хитрость заключается в том, чтобы следовать местным советам и избегать покупки смесовых вин: слишком часто вы не сможете сказать по этикетке, что внутри.
Вина Vouvray всегда белые, но они могут быть sec (сухими), tendre (полусухими) или demi-sec (полу-сладкими), а в хорошие годы это может быть moelleux (сладкий) и даже doux или liquoreux (очень сладкий). Необычно, что лучшие сладкие вина не ограничиваются теми, которые производят легендарной «благородной гнилью», но также сушат виноград на лозе,
или passerillé.
Терруары виноградников Вувре
Характер вина Вувре сильно варьируется, но в основном это классическое выражение винограда Шенин Блан на его типичных почвах Луары: или на aubuis, который является меловым туаром Луары, или на perruches, кремнеземе. Последний чаще встречается у южного края плато. Он дает более жесткое, сложное вино с минеральным вкусом.
Терруар aubuis, напротив, дает настоящий Шенин долины Луары, с его ароматом дымной влажности, абрикосовой или яблочной фруктовой ноткой во вкусе и устойчивой кислотностью, которая объединяет все ароматы. Идеально сочетается с рыбой и белым мясом — лучше всего с моллюсками, полусладкое вино — с белыми соусами.
Вина Монтлуи (Montlouis)
Расположенный через реку, Монтлуи производит очень похожие вина, которые, как правило, стареют немного быстрее и стоят немного дешевле. В самом Монтлуи есть отличный Cave Cooperative, но если вы хотите следовать по винным дорогам, отправляйтесь в деревни Husseau, на Луаре, и St-Martin-le-Beau, в дальней части апеласьона, на Шер. В первом, ищите погреба Dominique Moyer, Claude Levasseur и Yves et François Chidaine; в последнем, сделайте G & G Deletang.
Вина Шинон (Chinon) и Бургиль (Bourgueil)
С другой стороны Луары обращены друг к другу два великих апеласьона красных вин Турени: Бургейль на северном берегу и Шинон на юге. Оба используют почти исключительно на виноград Каберне Фран, выращиваемый и в Бордо. Так что они рискуют быть сравниваемыми со своим более известным южным родственником.
Хорошая бутылка туренского вина из Шинона или Бургиля может заставить замолчать любящих бордосские вина недоброжелателей. Такое вино может созревать до тридцати или сорока лет, при старении оно приобретает богатый пряный, трюфельный вкус. Тем не менее, бутылка рядового вина может быть оказаться немного слишком простоватой. Такое вино лучше всего пить молодым, слегка охлажденным и без суеты. Некоторые пьют большинство вин из Bourgueil и Chinon именно таким образом, но типичный Bourgueil и Chinon должен выдерживаться не менее пяти лет.
Если вы ожидаете классическое вино, такое как бургундское или старое бордо, или такое яркое, с характерным фруктовым вкусом, которое предлагает Новый Свет, то вы будете разочарованы. Вина Bourgueil и Chinon, как правило, легкие на вкус, нежно пронизаны теплой землистостью, с продолжительным вкусом летних фруктов, а иногда и ароматом фиалок.
Различия между винами Bourgueil и Chinon
Трудно выделить различия между ними. Шинон, которому достается немного больше солнечного света, возможно, полнее и круглее. В то время как Bourgueil иногда более грубый, с большим количеством танина — качества, особенно ярко выраженные в St-Nicolas-de-Bourgueil, отдельном апеласьоне к западу от самого Бургиля.
Если вы знаете происхождение вина, более полезно поговорить о различных типах почвы, так как все три наименования имеют одинаковые основные типы. Гравийная песчаная почва дна долины производит быстро созревающее простоватое вино, которое лучше всего пить молодым, в то время как меловая известняковая глина плато прекрасно подходит для более гладких, серьезных, более зрелых вин.
Туренские вина в кухне долины Луары
Вина часто используются локально в богатых мясных соусах и, как правило, хорошо сочетаются с мясом и дичью в целом.
Их фруктовость также делает их отличным вариантом для сочетания с сыром, особенно с козьим. Даже если вы не подаете их охлажденными, они не должны быть слишком теплыми, возможно, на 3 — 4 градуса ниже комнатной температуры.
Лучше имена туренского вина Шинона и Бургиля
Среди главных имен Шинона — легендарный Charles Joguet в Сазилли (Sazilly), а также Couly-Dutheil и Château de la Grille на краях самого Шинона — прямо за замком находится знаменитый Clos de l’Echo, принадлежащий Couly-Dutheil.
В деревне Кравант-ле-Кото (Cravant-les-Côteaux) одним из самых известных производителей является Bernard Baudry.
Вина Шеверни, Кур-Шеверни и Валансай
Cheverny, Cour-Cheverny и Valençay
Благодаря их знаменитым замкам, три из самых маленьких апеласьона Турени носят самые известные имена. Все трое находятся на востоке винодельческого района и приобрели свой статус AOC относительно недавно.
Cour-Cheverny
Самым необычным и интересным из трио является Кур-Шеверни (Cour-Cheverny). Их белое вино сделано с использованием уникального сорта винограда Romorantin, который, предположительно, был привезен в регион Франциском I.
Роморантин, однако, не совсем королевское вино: вина Cour-Cheverny обычно даже более кислые, чем их соседи Совиньон Блан. Тем не менее, их лимонная кислотность прекрасно сочетается с жирной белой рыбой, и они необычайно хорошо стареют. Domaine des Huards и Philippe Tessier — это имена, на которые здесь стоит обратить внимание.
Cheverny
Cheverny получил свой АОС только в 1993 году, и он до сих пор ищет свое место в мире. Центром апеласьона является замок, но терруары простираются вверх по левому берегу Луары в направлении Орлеана. Вы можете найти белые сорта Совиньон Блан с необычным добавлением небольшого количества Шардоне, придающего вину немного округлости.
Соорта красного винограда варьируются от Гаме и Пино Нуар до Каберне Фран и Каберне Совиньон. Розовые вина делаются из винограда сортов Пино д’Ауни и Гролло.
Valençay
Valençay получил статус совсем недавно AOC — в 2004 году — и
остается чем-то вроде любопытным. Две трети продукции — это пряные, фруктово-красные вина, с живыми ароматами доминирующего винограда Гаме, которому помогают Пино Нуар, Кот и Каберне. Попробуйте вино молодым, слегка охлажденным, в сочетании с кроликом или курицей. Белые вина имеют тенденцию быть кремнистыми по характеру, на основе Совиньона — снова, с некоторой добавкой Шардоне.
Жасьер и Кото
Jasnières и Côteaux
Модные парижские рестораны и продавцы вина положили начало этому ранее малоизвестному вину несколько лет назад, подтолкнув Жасьера к национальной винной традиции.
Основным недостатком этого апеласьона является его северная широта — Jasnières ближе к Ле-Ману, чем Тур, расположенный в долине Луары недалеко от Вандома. Урожайность поддерживается на очень низком уровне, чтобы обеспечить прохождение только самого спелого винограда. Но в более холодные и влажные годы кислотность может быть невыносимо высокой, что приводит к плохому крепкому вину. Однако хороший винтаж может быть исключительным, особенно если вы можете подождать шесть или семь лет, чтобы аромат Chenin Blanc действительно раскрылся.
Ведущими виноделами являются Joël и Ludovic Gigou из Domaine de la Charriere, расположенного в Ла-Шартр-сюр-ле-Луар (La Chartre-sur-le-Loir).
Названия соседних наименований Côteaux du Loir и Côteaux du Vendomois едва ли известны за пределами региона: последний является AOC только с 2001 года. Обе области производят преимущественно белые вина из винограда сорта Chenin Blanc. Но есть также некоторые интересные, острые вина vin gris (ультра- бледно-розовое) с Pineau d’Aunis — попробуйте это вино в сочетании с рабой. Иногда встречаются и красные вина.
Сердце апеласьона Côteaux du Vendomois находится вокруг Thoré-la-Rochette. Среди местных производителей — Emile Hérédia, которые делают органические вина, и Patrice Colin.
Vouvray AOC (Вувре)
Vouvray AOC (Вувре) – это французский апелласьон в Долине Луары, в Турени, где производятся все типы тихих и игристых вин из белого сорта Шенен Блан – сухие, полусухие, полусладкие и натуральные сладкие.
Появление виноделия в этой области восточнее города Тур, в окрестностях деревни Вувре, относят к 372 году, когда были посажены первые виноградники в аббатстве Marmoutier – по преданию, основанном Св. Мартином.
В 1936 года винодельческая зона получила статус Vouvray AOC. Сегодня она имеет площадь в 1800 гектар, включает 8 деревень и несколько сотен хозяйств. Считается лучшим апелласьоном для вин из винограда Шенен Блан в области Турень.
Из игристых здесь производят pétillant и mousseux по классическому методу с разным содержанием сахара, что, однако, сложно определить по этикетке, где не принято обозначать уровень сладости. Есть те, кто ценит этот тип вин не меньше шампанского, и есть шампанские дома, которые делают здесь вувре. Однако из-за характеристик Шенен Блана это более плотные и ароматные вина, хотя и с хорошей кислотностью. Для них характерны оттенки мёда и бергамота. При этом очень хорошие игристые вувре будут стоить дешевле не самого хорошего шампанского, что делает их прекрасной альтернативой.
Что касается тихих вин, от сухих до полусладких, то и здесь дело обстоит так же – виноделы имеют право обозначать степени сладости своего вина как Sec, Sec-Tendre, Demi-Sec, но не делают этого, за исключением Sec, который должен быть обозначен, когда содержание остаточного сахара составляет менее 8 граммов на литр. Это объясняется традицией, по которой остаточный сахар зависит от года и того, насколько вызрел виноград.Однако все вина имеют нежный, округлый стиль, с лёгкими медовыми оттенками. И точно так же, если позволяет год и сложились исключительно удачные условия, здесь производят вина Moelleux. Так обозначают натуральные сладкие вина, которые здесь великолепны и производятся из ботритизированного винограда. Они обладают практически бесконечным потенциалом выдержки: в среднем пик зрелости наступает в 40 лет, но есть образцы, для которых этот срок составляет 100 лет и больше.
Терруар
Vouvray расположен на плато, которое пересечено рядом небольших рек – притоков Луары. В северной части, в неглубоких долинах на берегах этих рек, на склонах с южной экспозицией расположены самые ценные виноградники апелласьона. Почва – известняковая, встречающаяся в различных местах центральной Луары, особенно в Сомюре и здесь, в Вувре. Носит название «туффо» и предсталяет собой пористый известняк, который геологически отличается от вулканического туфа. Он бывает более плотный, меловой, и более мягкий, песочный, желто-коричневого цвета. Под его толстым слоем располагается гравий. Такая структура обеспечивает прекрасный дренаж и одновременно удерживает воду, так что лозы защищены и от переувлажнения, и от засухи.
Благодаря этим притокам здесь создаются условия для развития благородной гнили botrytis cinerea, которой требуются осенние туманы вкупе с хорошей циркуляцией воздуха. Если осенью будет стоять тёплая, но влажная погода, то вероятность появления ботритиса увеличивается. Если случится прохладная и сухая осень, то она будет располагать к сухим и игристым винам.
До побережья Атлантического океана 225 км. Климат промежуточный между морским и континентальным. Микроклимат достаточно разнообразный.
Франция — основные регионы и сорта
Франция — страна, располагающаяся на западе Европы. Это один из крупнейших производителей вина в мире. Он уступает разве что итальянским, испанским и некоторым американским винодельческим регионам. Производимое количество варьируется 50 до 60 миллионов гектолитров в год, что одновременно равняется примерно 7-8 миллиардам бутылок. Порядка 792 000 гектаров отданы под винодельческие предприятия.
Виноградники Франции
Географические характеристики
Климатические условия страны достаточно разнообразны. Champagne (Шампань), самый северный регион, контрастирует с теплой, сухой долиной Rhône (Роны). В Bordèu (Бордо) на юго-западе климат морской, на него влияет Атлантический океан. На глубоком юге, в Provence (Провансе) и Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильоне), преобладает средиземноморский климат, характеризующийся жарким летом и относительно мягкой зимой.
Тип почвы, на котором произрастает виноград, варьируется от региона к региону. Pomerol (Помероль) в Бордо особенно известен своими глинистыми почвами, которые помогают придать винам из Мерло насыщенную и мягкую текстуру. Наиболее продуктивной является известковая, например, в Бургундии и Шампани. Данный тип почвы придает винам яркую свежесть и минеральность.
Этот идеально умеренный и разнообразный климат и ландшафт позволяют производить вина практически любого стиля. Его лучшее красное бордо устанавливает стандарт для мировых Cabernet Sauvignon (Каберне-Совиньонов). Продукция региона Шампань на северо-востоке страны служит образцом для каждой бутылки сухого шипучего вина, где бы оно ни было произведено