в кокосовом масле какие жирные кислоты
9 полезных жирных кислот в кокосовом масле
В состав кокосового масла входят девять основных жирных кислот, и здесь вы можете прочитать о положительных свойствах, которые жирная кислота оказывает на ваше здоровье.
1. Лауриновая кислота (C12H24O2)
Лауриновая кислота (С12) является наиболее распространенной жирной кислотой в девственном кокосовом масле — её средний процент составляет 45-56%. Это насыщенная жирная и карбоновая кислота, полученная из алкана н-додекана, поэтому её часто называют додекановой кислотой. Лауриновая кислота относится к жирным кислотам средней цепи, так называемым MCT (среднецепочечным триглицеридам) или MCFA (среднецепочечные жирные кислоты). Многочисленные научные исследования подтверждают противомикробное, противогрибковое и антибактериальное действие лауриновой кислоты. Также было научно доказано её положительное влияние на клещей. По-видимому, незаметный запах этой жирной кислоты оказывает сдерживающее воздействие на паукообразных и других кровососущих насекомых.
2. Миристиновая кислота (C14H28O2)
Миристиновая кислота, также называемая тетрадекановой кислотой, содержится в кокосовом масле на уровне от 16 до 21%. Это одна из насыщенных жирных кислот средней цепи (С14). Как и лауриновая кислота, является насыщенной жирной и карбоновой кислотой, и производится из алкана н-тетрадекана. Миристиновая кислота присутствует в большинстве животных и растительных жиров, и теперь известно, что она играет существенную роль в создании биопленок клеток человеческого тела и в клеточной иммунной функции в вашем организме.
Однако организм не может производить эту жирную кислоту, поэтому она входит в ряд незаменимых жирных кислот. При нанесении кокосового масла на кожу, миристиновая кислота обеспечивает приятный охлаждающий эффект. Следовательно, она отлично подходит в случае небольшого загара, а также сможет помочь вам быстрее восстанавить поврежденную кожу.
3. Каприловая кислота (C8H16O2)
Процент содержания в необработанном кокосовом масле насыщенной каприловой кислоты (она же октановая кислота) составляет 8% — 13%, поэтому она находится на третьем месте среди жирных кислот. Каприловая кислота используется во многих распылителях для насекомых, так как при попадании на хитиновую оболочку насекомых, она полностью растворяет ее. Поэтому кислота обладает противопаразитарным эффектом. Также она используется против бактериальных инфекций.
Принимая каприловую кислоту, вы можете увеличить потребление аминокислот, кальция и магния, что может оказать благотворное влияние на рост мышц. Она противодействует деградации мышечной ткани, которая может возникать при тяжелом мышечном стрессе, и ускоряет исцеление поврежденных мышц. Во время пищеварительного процесса каприловая кислота в вашей печени вызывает образование кетонов. Это важный и стабильный источник энергии для мозга, особенно при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, MS и диабет. Человеческое тело способно производить каприловую кислоту самостоятельно, но в небольших количествах.
4. Пальмитиновая кислота (C16H32O2)
Пальмитиновая кислота (цетиловая кислота или даже гексадекановая кислота) является насыщенной кислотой, чей процент содержания в кокосовом масле составляет около 6-9%. Эти пальмитаты часто используются в косметической промышленности. Несвязанные жирные кислоты, которые также включают пальмитиновую кислоту, являются чрезвычайно важным компонентом барьера для кожи человека и нашей кислотной мантии.
Эта жирная кислота часто используется в косметических средствах для ухода за более зрелой кожей. Пальмитиновая кислота обеспечивает окислительную защиту от внешних воздействий, таких как загрязняющие вещества из окружающей среды. Кроме того, гексадекановая кислота служит важным источником энергии для здоровья сердца, и регулирует клеточную связь и функции наших отдельных клеток организма. В незначительной степени она участвует в создании всех процессов организма и служит основным хранилищем энергии. Кроме того, пальмитиновая кислота способствует формированию защиты кожи в форме витамина D. Пальмитиновая кислота в качестве пищевой добавки может увеличить потребление белка, магния и кальция в вашем организме, особенно у детей, поэтому вам не следует воздерживаться от приема пальмитиновой кислоты.
5. Каприновая кислота (C10H20O2)
Каприновая кислота (декановая кислота), также жирная кислота средней цепи, содержится в кокосовом масле на уровне от 5 до 7%, и в настоящее успешно используется в некоторых средствах против вшей. Говорят, что она забивает дыхательные органы (трахеи) паразитов и таким образом убивает их. Некоторые природные противопаразитарные средства для мелких животных (против клещей, блох и т. д.) Содержат эту жирную кислоту. Также каприновая кислота и её производные часто используются в косметической промышленности — прежде всего как очищающая и эмульгирующая добавка в шампунях и гелях для душа.
В вашем организме каприновая кислота превращается в моноглицерид, то есть монокаприн, который оказывает антибактериальное и противовирусное средство. Исследования уже показали, что монокаприн является противовирусным средством во время ВИЧ. Кроме того, каприновая кислота способствует хорошему холестерину ЛПВП в организме человека и животных, и снижает уровень холестерина ЛПНП.
6. Олеиновая кислота (C18H34O2)
Олеиновая кислота является наиболее важной составной частью мононенасыщенных жирных кислот, а её процент в кокосовом масле составляет от 4 до 7%. Омега-9 жирная кислота содержится почти во всех жировых и растительных жирах и маслах, и используется в промышленности в основном для производства мыла и поверхностно-активных веществ. В эпидемиологических исследованиях в странах Средиземноморья было обнаружено, что в тех странах, где употребляют высокоолеиновое масло, гораздо реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания.
Отчасти это связано с гипотензивным и, следовательно, защитным эффектом для сердца. Клинические исследования продолжают демонстрировать, что мононенасыщенные жирные кислоты понижают общий холестерин и особенно «плохой» холестерин ЛПНП, и уравновешивают соотношение холестерина ЛПВП и ЛПНП. Даже если у вас есть воспалительные процессы в сосудах, их можно замедлить с помощью олеиновой кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, делают липидный барьер кожи более проницаемым и, следовательно, более восприимчивым к жирорастворимым лекарственным средствам.
7. Cтеариновая кислота (C18H36O2)
Стеариновая кислота (н-октадекановая кислота) представляет собой насыщенную длинноцепочечную жирную кислоту (C18), которая в основном используется в производстве продуктов питания и незаменима во время создания мыла. Кокосовое масло содержит от 2% до 3% стеариновой кислоты. Она обладает увлажняющим эффектом и поэтому часто встречается в косметике для сухой, шелушащейся и чувствительной кожи. Масла, содержащие более высокий уровень стеариновой кислоты, усиливают гидролипидное покрытие кожи и защищают ее от внешних воздействий. В целом, стеариновая кислота считается хорошо переносимой, поскольку она мало влияет на уровень холестерина.
8. Линолевая кислота (C18H32O2)
Линолевая кислота представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, которая относится к семейству омега-6 жирных кислот и является одним из самых эффективных антивозрастных ингредиентов в косметике. Процент содержания в кокосовом масле составляет до 1,5%. Будучи компонентом человеческих керамидов в коже, она способствует здоровому сиянию и укреплению волос. Керамиды необходимы для здоровья волос и кожи. Линолевая кислота обеспечивает достаточную влажность и обеспечивает защитное покрытие.
Линолевая кислота обладает сильным противовоспалительным свойством и поэтому является благоприятной, если у вас есть проблемы с кожей, такие как угри, атопический дерматит и псориаз. Жирная кислота может ослабить сильное обесцвечивание вашей кожи (гиперпигментация, например, в случае возрастных пятен, угрей или сильного солнечного света). Также линолевая кислота регулирет Синтез меланина, обеспечивает хорошее увлажнение кожи и дает ей очень хорошую защиту от внешних воздействий, таких как ветровые, холодные, тепловые и экологические токсины.
9. Капроновая кислота (C6H12O2)
Капроновая кислота (гексановая кислота — С6) представляет собой короткоцепочечную насыщенную жирную кислоту, которая обладает противопаразитарным действием. В кокосовом масле она содержит на уровне около 1%, и в настоящее время используется в некоторых средствах против вшей в качестве активного ингредиента. Также эта жирная кислота используется в натуральных косметических дезодорантах, потому что она борется с микроорганизмами, ответственными за неприятные запахи под вашими подмышками. Жирная кислота может нейтрализовать бактерии, которые вызывают запах. Триглицериды капроновой и каприловой кислот усиливают липидный барьер вашей кожи и предотвращают потерю влаги.
ЕдаСуперфуд или яд:
Может ли навредить кокосовое масло
Пора ли охладеть к любимому продукту 2010-х
Текст: Маша Будрите
За последне годы кокосовое масло приобрело звание «суперфуда» — по выдаче в поисковике и вовсе может показаться, что оно спасёт от любого недуга. Возможности применения безграничны: можно найти советы, как почистить маслом зубы, заменить им увлажняющий крем и, конечно же, разнообразить рацион.
С другой стороны, специалисты по питанию зачастую высказываются против частого употребления кокосового масла в пищу. Так, совсем недавно профессор-эпидемиолог из Гарварда Карин Михелс, читая лекцию во Фрайбургском университете, заявила, что «кокосовое масло — это чистый яд». Видео с её лекции посмотрели сотни тысяч человек, новостные сайты по всему миру забили тревогу. Но так ли опасен пресловутый «суперфуд» на самом деле? Попробуем разобраться, стоит ли нам отказаться от кокосового масла навсегда или от него есть польза.
Как устроены жиры
Молекулы жира по форме напоминают медуз: «голова» — это глицерин, а «щупальца» — жирные кислоты. Жирные кислоты представляют собой длинные цепочки атомов углерода с атомами водорода, смотрящими наружу. Каждый углерод в такой цепочке может поддерживать химическую связь с двумя атомами водорода. Иногда к углероду присоединён только один атом водорода, и тогда появляется вторая химическая связь между углеродами. Она изменяет угол цепочки и расстояние между жирными кислотами внутри молекулы, соседние молекулы тоже оказываются дальше друг от друга.
Двойные связи влияют и на то, будут жирные кислоты насыщенными или нет. Те, в которых присутствуют исключительно одинарные связи между углеродами, называются насыщенными, а те, в которых присутствуют двойные, — ненасыщенными. В зависимости от того, в какой точке цепи находится двойная связь, жирной кислоте присваивается специальное наименование. Так «омега-3» обозначает, что она находится после третьего углерода с конца «хвоста» жирной кислоты.
Соотношение между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами влияет на физические свойства масла, в первую очередь температуру плавления. Так, животные жиры по большей части состоят из насыщенных жирных кислот, которые остаются твёрдыми при комнатной температуре, а жидкие растительные масла, наоборот, из ненасыщенных. Наш организм умеет производить насыщенные жирные кислоты для запасания энергии, но при этом нуждается в двух ненасыщенных кислотах: линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3) жирных кислотах. Обе содержатся в большинстве растительных масел.
Как производят кокосовое масло
С точки зрения ботаники кокосовый орех — это вовсе не орех, а костянка. К последним относятся, например, вишни и абрикосы. Состоят они из трёх слоёв: внешней оболочки — экзокарпа, мякоти — мезокарпа и твёрдой оболочки вокруг семени — эндокарпа. Мезокарп кокоса сухой и волокнистый в отличие от других фруктов-костянок. Для продажи в России зачастую экзокарп и большую часть мезокарпа удаляют, оставляя твёрдое коричневое семя — это и есть тот самый «волосатый кокос» из рекламы «Баунти».
Семя под коричневой скорлупой состоит из двух основных элементов: белой мясистой мякоти и полупрозрачной жидкости — твёрдого и жидкого эндосперма соответственно. Эндосперм — источник крахмала, белков и жиров и необходим, чтобы обеспечить будущее растение питанием. При созревании плода жидкий эндосперм густеет, становится более маслянистым и приобретает желтовато-молочный цвет. В полностью созревшем кокосе жидкость затвердевает и остаётся только один тип эндосперма — мякоть кокоса.
Из зрелой мякоти кокоса и производят кокосовое масло, используя холодный или горячий отжим. При холодном измельчённую стружку просто выжимают: такой метод позволяет извлечь только одну десятую от общего содержания масла, зато получившийся продукт приятнее на вкус и куда ближе к собственно кокосу по составу. При горячем плод обрабатывают термически, высушивая в печи или на солнце. Именно второй способ зачастую используют в пищевой индустрии, поскольку он позволяет использовать кокос максимально рационально.
Состав кокосового масла
В отличие от других масел, кокосовое на 80–90 % состоит из насыщенных жиров, что позволяет ему оставаться твёрдым при холодной и комнатной температурах. Интересно, что в обычном сливочном масле содержание насыщенных жиров гораздо меньше — «всего» 51 %. В составе кокосового преобладает лауриновая жирная кислота; в нём также есть миристиновая (её много в сливочном масле) и пальмитиновая жирные кислоты (привет пальмовому маслу). При этом все три являются насыщенными.
Ненасыщенных же жирных кислот в нём крайне мало: в отличие от большинства растительных масел, кокосовое — плохой источник линолевой и альфа-линолевой кислот. При этом, несмотря на то что по физическим качествам кокосовое масло напоминает жиры животного происхождения, в нём не содержится холестерина. Как раз из-за такого специфического состава и того, что кокосовое масло сильно отличается от своих растительных собратьев вроде оливкового и подсолнечного, и разгорелась дискуссия вокруг его пользы.
Спор вокруг жиров
С одной стороны, последние несколько десятков лет специалисты по питанию предполагали, что повышенное содержание насыщенных жиров в диете может негативно влиять на здоровье сердца и сосудов. Американская ассоциация сердца, например, рекомендует употреблять не более тринадцати граммов насыщенных жиров, что соответствует приблизительно одной ложке кокосового масла в день. Интересно, что научные работы, которые послужили началом «войны против насыщенных жиров» во второй половине прошлого века, не содержали в себе экспериментальных доказательств и во многом были основаны на предположениях.
В последующие годы выяснилось, что фактором риска является не столько общее содержание холестерина, сколько то, в каких именно липопротеинах (вещества, перемещающие холестерин между печенью и другими органами) он содержится. Так появилась идея «плохого» и «хорошего» холестерина: «плохим» называют липопротеины низкой плотности (ЛПНП), а «хорошим» — высокой (ЛПВП). Высокое содержание ЛПНП в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а ЛПВП, наоборот, понижает его.
В 2015 году в Гарвардском университете провели исследование, показавшее, что замена в рационе насыщенных жиров ненасыщенными сказывается на здоровье сердца благоприятнее, нежели замещение их рафинированными углеводами, которые содержатся, например, в белом хлебе и газировке. При этом основной компонент пальмового масла, лауриновая кислота, с одной стороны повышает концентрацию «хорошего» холестерина в крови, с другой — увеличивает количество «плохого» холестерина. Исследований, указывавших на то, какой из этих факторов более значителен, пока нет.
Интересно, что у народов, в чьей диете кокосовое масло играет важную роль, (например, жителей новозеландской территории Токелау), не наблюдается проблем с сердечно-сосудистой системой. Несмотря на то что 60 % потребляемых ими калорий поступает из кокосовых продуктов, уровень здоровья этих людей остаётся очень высоким. Однако во всех подобных случаях встаёт вопрос, какую роль играют остальные факторы — например, генетика и физическая активность — и есть ли в этом уравнении что-то блокирующее негативные последствия употребления насыщенных жиров. Тем не менее научных доказательств того, что кокосовое масло представляет собой «чистый яд», тоже пока нет.
Всё хорошо в меру
Главной проблемой в споре вокруг кокосового масла является то, что этот продукт мало изучен — всё-таки мировую популярность он завоевал не так давно. Хотя многие полезные свойства, приписываемые кокосовому маслу, зачастую научно не обоснованы, о некоторых вещах уже сейчас можно говорить с уверенностью. Например, кокосовое масло обладает антисептическими свойствами и при нанесении на кожу может помочь избавиться от бактерий и грибков. Другое полезное качество — поддержание липидного барьера: кому-то оно может заменить увлажняющий крем или средство для сухих волос.
Что касается пищи, то в теории употребление кокосового масла может привести к проблемам со здоровьем, однако нам до сих пор неизвестно, насколько серьёзным. Как и со многими другими продуктами, в особенности так называемыми суперфудами, необходимо соблюдать меру и проверять всю информацию. Нет никаких причин не употреблять кокосовое масло в небольших количествах, однако кажется, что полный переход на него может не принести позитивных результатов.
Кокосовое масло – суперфуд. Или нет?
Множество вопросов по поводу кокосового масла сегодня задается любителями ЗОЖ, худеющими, стремящимися найти альтернативы привычным вкусностям.
Давайте разбираться, что такое кокосовое масло, полезно оно или вредно
Кокосовое масло – это так называемый «тропический жир» (очень модное сейчас определение среди ЗОЖ-ников) с «чудесными» свойствами. Такие уж «чудесные» эти свойства? Посмотрим и изучим вместе. Для этого нам нужно понимать состав чудо-масла.
Химический состав кокосового масла
По калорийности: 9 калорий на грамм, как и все другие жиры, т.е. кокосовое масло – высококалорийный продукт.
Кокосовое масло состоит из комплекса жирных кислот.
Большая часть жиров (почти 90%) представлена насыщенными жирами (лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, каприловой, каприновой, стеариновой), что делает кокосовое масло больше похожим на животный жир. И около 10% состава кокосового масла — ненасыщенные жирные кислоты – МНЖК (олеиновая кислота) и ПНЖК (линолевая кислота).
По составу других нутриентов:
В масле есть следы железа, небольшое количество жирорастворимых витаминов Е и К, фитостерины (около 85 мг).
Что сей состав значит для нас, желающих получить пользу от кокосового масла, как пищи?
Бытует мнение (и даже среди диетологов), что в кокосовом масле преобладают жирные кислоты (жиры, если просто говорить) со средней цепочкой (что считается весьма полезным).
Жиры со средней цепочкой метаболизируются (усваиваются) особым образом в отличие от жиров с более короткими и длинными цепочками углерода. Коротко говоря, среднецепочечные жиры отправляются прямо из кишечника в печень, что способствует их «сгоранию» в виде энергии.
А вот жиры с более короткими или более длинными цепочками чаще идут про запас и хранится в организме на всякий случай (это и есть наш лишний жир, от которого мы все мечтаем избавиться).
Вот почему маркетологи уцепились за пользу среднецепочечного жира в кокосовом масле. НО! Мы с вами должны понимать следующее.
Нет источника пищи, состоящего только из одного типа жиров (жирных кислот)! Наше любимое и полезное оливковое масло тоже содержит небольшое количество насыщенных жиров. И это нормально.
Нет волшебства… Если только в лаборатории не выделять этот жир специально. Но природа умна и состав жиров в определенных продуктах именно такой, как надо для лучшего усвоения. Во вторых – представьте себе цену такого продукта, над которым колдуют в современной лаборатории.
Вот почему к столь категоричным заявлениям о чудесных свойствах любого продукта надо относиться с предельным вниманием. Данные маркетологов правдивы только от части, той части, которая выгодна для продажи продукта. Лабораторный состав кокосового масла не может быть доступен обычному покупателю. По химическому составу масло для лабораторных исследований и для продажи покупателям разное.
Пищевые жиры, из всех источников поступаемой в организм пищи, должны составлять не более 35% от ежедневного объема потребления калорий.
Мы с вами, чтобы получить пользу от кокосового масла, как пищевого продукта, должны понимать следующее.
90% жира в кокосовом масле – жир насыщенный. Многолетние исследования диетологии показывают, что насыщенные жиры в большом количестве вредны для здоровья сердца и сосудов.
ВОЗ на сегодняшний день рекомендует нам — здоровым взрослым потреблять не более 10% своих калорий в виде насыщенных жиров. Для людей же с заболеваниями сердца и сосудов, да и вообще любыми обменными нарушениями, доля насыщенных жиров- менее 7%.
Сколько можно съесть кокосового масла?
В одной столовой ложке кокосового масла около 12 граммов насыщенного жира (117 калорий), и это верхний предел, если посмотреть рекомендации ВОЗ по насыщенным жирам.
Таким образом использование кокосового масла должно быть крайне умеренным.
Почему данные о кокосовом масле все еще противоречивы?
Ученые давно исследуют вопрос о том, все ли насыщенные жиры вредны для организма. И действительно, различные виды насыщенных жиров влияют на организм по-разному.
Насыщенные жиры растительного происхождения (в кокосовом масле в том числе) отличаются от насыщенных жиров в мясе и масле из молока животного происхождения. И соответственно усвоение их происходит по-разному.
Но научный мир до сих пор не дает нам ответа, какие виды насыщенных жиров положительно влияют на организм и содержатся ли именно эти полезные жиры в кокосовом масле и других «тропических жирах».
И пока мы не имеем с вами точного ответа о неопровержимой пользе насыщенных жиров кокосового масла в отличие от жиров из животных продуктов, то самый лучший вариант – это проявлять естественную пищевую осторожность и использовать кокосовое масло, как обычный продукт в рамках, которые дает нам ВОЗ (10% и ниже от ваших ежедневных калорий).
Полезные десерты на кокосовом масле. Есть ли смысл для похудения?
Мое отношение к десертам на «тропических» жирах крайне положительное. Не смотря на то, о чем я подробно написала выше.
Рецепты вы можете найти в разделе Десерты на блоге.
Могу вам сказать, что лучше сделать самостоятельно конфеты или шоколад на кокосовом масле или же масле какао, чем купить суррогат неизвестного происхождения из низкосортного пальмового масла, маргарина и нефтепромышленного сахара.
Естественно, что и для фигуры это тоже лучше, чем привычные сладости. Натуральные конфеты и шоколад дают прилив качественной энергии, а не отнимают ее и не зашлаковывают организм, как пищевые суррогаты.
Откуда взялись утверждения о здоровье народов, постоянно употребляющих в пищу «тропические жиры»?
— высокий уровень холестерина в крови островитян,
— низкий уровень заболеваний ССС (сердца и сосудов).
Что здесь важно знать и о чем молчат маркетологи?
1. Исследование было основано на проведении ЭКГ (электрокардиограмм) жителей без других клинических и лабораторных показателей.
2. Все население островов, подвергшихся изучению имели низкий уровень потребления сахара и соли в своем рационе, потребляли гораздо больше клетчатки, получали значительное количество омега-3 жирных кислот из рыбы, чем обычный среднестатистический житель наших широт.
3. Плюс ко всему островитяне ведут более активный образ жизни в сравнении с нашим урбанизованным населением, прикованным к офисным креслам.
4. Табакокурение на островах в разы ниже, чем среди нашего населения.
Таким образом, принимать во внимание исследование без прочной доказательной базы, я, как специалист, не рекомендовала бы.
К тому же местные жители исследуемых островов вынуждены употреблять в пищу большое количество кокосового жира (и не только масла, они ведь употребляют и мякоть и жидкость кокоса, богатые жирами и калориями) за неимением других продуктов. Мы же с вами имеем достаточный выбор и можем позволить себе сократить насыщенные жиры любого происхождения до здорового минимума.
Выводы об употреблении в пищу кокосового масла
Исходя из вышеизложенной информации, выводы очень простые: умеренность во всем – залог здоровья. Употребляйте кокосовое масло, как обычный продукт в определенных границах и не ищите в нем чудесных свойств. Их нет ни в одном продукте. Все хорошо в меру и для определенных целей.