в сырой рыбе какие паразиты

В сырой рыбе какие паразиты

Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.

Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб.

Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли.

Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.

Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.

Кошки и собаки тоже болеют описторхозом.

Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка

О других рыбных паразитах

Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них.

На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса.

Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья.

Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда…

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Эл. почта:

Источник

ВГКБ № 2

БУЗ ВО «Воронежская городская клиническая больница №2 им. К.В. Федяевского»

Глисты в рыбе: бывают ли в речной или морской, можно ли есть сырую ли соленую рыбу с глистами

Заражение глистами — опасность, которую многие пренебрегают или делают вид, что ее нет. Глисты не только нарушают работоспособность органов человека, но и еще отравляют организм продуктами своей жизнедеятельности.

Есть ли глисты в морской и пресноводной рыбе

Прежде чем рассуждать, есть ли глисты в рыбе, хочется привести некоторые выписки из нормативного документа, утвержденного Министерством рыбного хозяйства еще в 1988 году и который не потерял актуальность и в наше время.

Документ называется «Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)»

Цитата: «Нужно помнить, что рыб, не содержащих паразитов, нет и не может быть. Поэтому сам факт обнаружения паразитов не может быть основанием для браковки рыбы или снижения ее сортности; необходимо учитывать, какие встречены паразиты, в каком состоянии и в каком количестве».

Это выписка из официального документа. Название документа приведено полностью, и желающие подробно ознакомится, могут найти его в интернете.

Ленточный червь. Такую рыбу есть нельзя!

Какие это глисты и как выглядят

В таблице перечислены глисты, находящиеся в рыбе, и представляющие большую опасность для человека.

Можно ли есть такую рыбу

Если настораживает качество рыбы — лучше ее не покупать. В малосоленой, вяленой, копченой рыбе находится большое количество глистов. Любое отклонение от технологии приготовления рыбы, чревато опасными последствиями. Употреблять такую рыбу категорически запрещено! В последнее время роллы и суши пользуются большой популярностью.

Мало кто задумывается, что красная рыба, придающая сушам и роллам столь необычный, пикантный вкус, не подвергается термообработке. Вероятность заразится глистами, находящимися в такой рыбе, близка к 100%. Стоит ли рисковать?

Какие могут быть последствия

Последствия, после употребления зараженной глистами рыбы, могут быть не просто печальными, но и трагическими. Наивно думать, что глисты живут только в кишечнике и не наносят большого вреда. Эти паразиты проникают во все органы человека, приводя к самым разным последствиям.

Личинок и взрослых особей находят в легких, головном мозге, печени, сердце. Особо опасно движение личинок по кровотоку. Глистные инвазии могут привести к летальному исходу. К сожалению, эти случаи не единичны. Самая большая опасность заключается в том, что жить в человеческом организме гельминты могут годами.

Годами отравлять организм, не выдавая себя. Плохое самочувствие, утомляемость, снижение иммунитета это только поверхность айсберга. Такие глисты, как широкий лентец, вырастают до десятка метров. Скручиваясь в кишечнике, они перекрывают его просвет, и возникает кишечная непроходимость. В этом случае спасти жизнь может только хирургическое вмешательство.

Другой вид глистов, такие как двуустка китайская, имеют присоски и держатся с их помощью за стенки кишки. Это часто приводит к деформации нервных окончаний, и как следствие — некроз. Уничтожить их в организме не просто.

Погибая, они выделяют токсины, которые тоже приводят к тяжелым осложнениям. Поэтому помимо дегельминтизации необходимо принять средства, которые помогут вывести погибших глистов из организма.

Не занимайтесь самолечением! Только врач, на основании анализов, назначит схему лечения противогельминтными препаратами!

Что делать с рыбой с глистами

Если глисты найдены в малосоленой, вяленой, копченой рыбе — ответ однозначен: такую рыбу употреблять категорически запрещено. В других случаях можно подвергнуть рыбу тщательной термообработке.

Рекомендации по термообработке:

При такой обработке рыбы, глисты погибают полностью, и никакого вреда от столь нужного и ценного продукта вы не получите.

Существует еще один, не менее эффективный, способ уничтожения глистов в рыбе. Это — глубокая заморозка. Рыба должна находиться в холодильной камере в течение 5 дней, при температуре не выше — 20°C.

В современных холодильниках допускается установление температуры холодильной камеры и до — 24°C (выставляется самостоятельно с помощью электромеханического регулятора), но в теплое время года возможны отклонения от заданной температуры.

Если нет уверенности, что данная температура поддерживается постоянно, храните рыбу в холодильном устройстве до 2-х недель.

В какой рыбе нет паразитов и глистов

К большому сожалению, вся рыба, в любых водоемах естественного происхождения, заражена паразитами. Исключение составляют рыба, выведенная в искусственных водоемах, где регулярно проводятся меры по предупреждению заболеванию рыб.

Любую сырую рыбу, где бы ее ни приобрели, обязательно подвергайте термообработке!

Глисты у аквариумных рыб

Аквариумные рыбы тоже страдают от глистов.

Для человека глисты аквариумных рыбок не опасны. Температура нашего организма губительна для паразитов аквариумных рыб. Да и в пищу их не употребляют. Для профилактики заражения, достаточно мыть руки с мылом после разных манипуляций с аквариумом.

Не будьте беспечными! Выполняйте все рекомендации, перечисленные в статье.

Источник

Что нужно знать о гельминтах, которыми мы рискуем заразиться при употреблении рыбы

Живые личинки паразитических червей в 2017 году были обнаружены в 1,5% рыбы, обследованной Роспотребнадзором. Об этом сообщает официальный сайт ведомства. Наиболее распространенными гельминтозами, передающимися через рыбу, названы описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз.

«Медновости» рассказывают подробнее о том, какими паразитическими червями мы можем заразиться от рыб, как заподозрить заражение и какие диагностические мероприятия проводятся при подозрении на каждого из этих гельминтов.

Гельминты попадают в наш организм, когда мы употребляем рыбу, не прошедшую достаточную кулинарную обработку. Она может быть недостаточно проварена или прожарена, выдержана в маринаде или соли недостаточное количество времени.

Описторхоз

Описторхоз вызывают плоские черви из рода двуусток, например Opisthorchis felineus. Длина гельминта – до 2 см. Это один из самых распространенных гельминтозов в России. Человек заражается при употреблении в пищу сырой или недостаточно приготовленной рыбы семейства карповых (язь, линь, плотва, лещ, красноперка и другие).

После попадания в организм человека, личинки этого гельминта пробираются в желчные протоки, желчный пузырь или протоки поджелудочной железы. Болезнь дает себя знать в среднем через 21 день.

Обычно острый период болезни характеризуется недомоганием, слабостью, потливостью и повышением температуры до 38 градусов. Но возможны и более бурные проявления: лихорадка с повышением температуры до 39,5 градусов, болью в животе, печеночной коликой, диареей, симптомами астматического бронхита.

Улучшение обычно наступает через 1-2 недели, начинается хроническая фаза. Она часто проявляется панкреатитом, дискинезией желчных путей, холециститом. В организме человека этот червь может жить много лет. Описторхоз – фактор риска развития холангиокарциномы, редкого вида рака печени.

Диагностика. Золотым стандартом диагностики считается обнаружение яиц гельминта в кале. Это возможно не раньше, чем через четыре недели болезни, поскольку паразитам требуется время для созревания.

Также чувствительным методом исследования является определение антител в крови при помощи иммуноферментного анализа.

Гельминты могут обнаруживаться при эндоскопическом исследовании тонкой кишки.

Клонорхоз

Клиническое течение и диагностика клонорхоза сходны с таковыми для описторхоза.

Дифиллоботриоз

Наиболее частая причина дифиллоботриоза – лентец широкий (Diphyllobothrium latum), гельминт, способный достигать длины 12 метров. Источником его заражения обычно являются щука, налим, окунь, некоторые лососевые рыбы. В России дифиллоботриоз распространен в северных районах Карелии, на Кольском полуострове, бассейнах рек Десны, Северной Двины, Печоры, Оби, Енисея, Лены, Амура, в Прибайкалье, Поволжье.

По данным Роспотребнадзора, «В Российской Федерации в 2017 году было выявлено 4217 случаев дифиллоботриоза (2,8 случаев на 100 тысяч населения)».

Этот гельминтоз часто длительно протекает без заметных симптомов, люди часто не обращают внимания на сопутствующую тошноту и боль в животе. Заболевание может обнаруживаться при выходе частей гельминта с калом.

При выражено течении болезни отмечается снижение аппетита, диарея, тошнота, рвота, боль в животе, слабость, изменения вкуса, покалывания в конечностях, нарушения чувствительности. Тяжелым следствием дифиллоботриоза может быть злокачественная анемия из-за недостатка витамина В12.

Диагностика дифиллоботриоза не сложна. Яйца гельминта определяются в анализе фекалий, частички червя можно увидеть в кале невооруженным глазом. Дополнительным методом исследования может быть анализ крови для исключения анемии.

Анизакидоз

Анизакидоз вызывают круглые черви из родов Anisakis (селедочный червь) и Phocanema (тресковый червь). Их длина достигает 6,5 см. Личинки паразита обнаруживаются в треске, палтусе, скумбрии, сельди, кальмарах.

Попадая в организм человека, личинки обычно забираются под слизистую оболочку желудка или кишечника, вокруг них образуется воспалительное уплотнение. В тяжелых случаях они могут выходить за границы пищеварительного канала, вызывая поражение других органов или перитонит.

Заболевание может протекать почти бессимптомно, если паразит локализован в кишечнике. Если червь «засел» в желудке, то характерны боль в животе, тошнота и рвота (иногда с кровью). Может немного повышаться температура, нередки аллергические проявления (крапивница).

Диагностика. Для диагноза может потребоваться биопсия стенки желудка или кишечника. Личинки обнаруживаются при эндоскопии, контрастной рентгенографии, хирургических операциях. Анализ кала не помогает поставить диагноз.

Профилактика

Роспотребнадзор предлагает следующие способы предупреждения этих гельминтозов:

«Следует варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы».

Источник

Мифы и паразиты: чем опасна речная и морская рыба

Жареная, вяленая или копченая речная рыба — настоящее лакомство. Но и серьезная опасность для здоровья. Что живет в рыбе, как не подцепить паразитов, можно ли отличить зараженную рыбу на глаз, и откуда взялся миф о «безопасной» морской рыбе?

Рыба, выловленная в бассейнах Оби, Иртыша, Волги, Камы и еще десятках рек и речушек России опасна паразитами. При неправильной обработке и употреблении в пищу они попадают в организм человека и приводят к разнообразным негативным последствиям.

Самые распространенные болезни рыб, опасные для человека — описторхоз и гельминтоз. Гельминтами поражается любая рыба, как речная, так и морская.

«Недосягаемый» паразит

Например, личинки широкого лентеца сначала обитают в пресноводных рачках, затем в рыбе и только потом попадают в человека. В кишечнике этот ленточный червь растет и достигает длинны до 10 и более метров. Заболевание, которое он вызывает, называется дифиллоботриоз.

Описторхоз или кошачья двуустка, распространенный в Западной Сибири, вызван паразитированием плоских червей, которыми заражена рыба в реках Обь-Иртышского бассейна. Заражение происходит при употреблении в пищу рыб семейства карповых (карп, язь, лещ, карась, плотва), прошедших недостаточную термическую обработку или засолку.

Это очень мелкий паразит (его размеры — от 8 до 13 миллиметров), но весьма плодовитый. Попадая в организм человека, размножается до десятков тысяч экземпляров. Вызывает тяжелое заболевание с преимущественным поражением печени, желчевыводящих протоков, поджелудочной железы.

Сложность лечения описторхоза в том, что кошачья двуустка обитает в желчных протоках печени, выстланных эпителием. Желчь — довольно агрессивная среда и организму приходится защищать от нее печень. Поэтому описторх прекрасно защищен от воздействия агрессивных желчных кислот, при этом до него трудно добраться и лекарственному средству.

«Если в норме эпителий желчных протоков должен быть однорядным, то у зараженного паразитом человека он начинает нарастать в 10—20 рядов. Клетки наползают друг на друга, теряют свою морфологию, форму, положение ядра — это состояние называется неоплазией второго и третьего типов, или преканцерогенными изменениями», — цитирует «Наука в Сибири» доктора биологических наук Марию Пахарукову.

Такая картина наблюдается в 100% случаев описторхоза. Когда на эти эффекты накладывается хроническое воспаление или генетическая предрасположенность, у человека может развиться онкология.

Как не заразиться?

Опытные рыбаки предостерегают от опасности мифов о том, что зараженную рыбу можно отличить от здоровой невооруженным взглядом.

«Если вы видите какое-то повреждения у рыбы на тушке, это не значит, что она заражена, но и не свидетельствует о том, что она здорова. Чтобы увидеть паразитов, нужен микроскоп, чтобы подтвердить патологию рыбы — спецоборудование», — прокомментировал Sibnet.ru директор «Сибирского рыболовного клуба» Игорь Енаки.

И единственный способ избежать заражения — правильно готовить рыбку. При засолке нужно держать ее тузлуке (два килограмма соли на 10 килограммов рыбы) не менее семи часов.

«Хорошо просолиться должна рыба и перед тем как ее завялить или закоптить. Если жарить рыбу, то на медленном огне, чтобы мясо было полностью прожарено вплоть до появления вида явной готовности. Если запекаете, то лучше до такой степени доводить, чтобы тушка там, где кожа, начала пузыриться», — порекомендовал Енаки.

Варить рыбу нужно не меньше 20-30 минут, даже если повару кажется, что это испортит вкус. «Многие люди совершают ошибку – видят, что у рыбы глаза побелели и думают, что нужно доставать. Это не так! Поварите подольше. Ничего, что мясо немного развалится, но точно никакие паразиты вам не будут страшны», — посоветовал специалист.

Еще один миф — безопасность морской рыбы. Он, скорее всего, был придуман и запущен людьми, занимающимися ее переработкой и продажей, считает директор «Сибирского рыболовного клуба». А на самом деле паразиты в морской рыбе чувствуют себя также прекрасно, как и в речной. Поэтому морскую рыбу тоже нужно хорошенько промораживать и прожаривать при готовке.

Как выбрать рыбу?

Несмотря на то, что определить наличие паразитов визуально невозможно, свежую рыбу надо выбирать внимательно. Первое правило — рыба не должна быть заморожена больше одного раза. В этом случае она потеряет свои полезные свойства, а ее вкус будет безнадежно испорчен.

При выборе нужно обращать внимание на жабры. Они должны быть насыщенного красного цвета. Блеклый цвет или налет на жабрах говорит о том, что рыбу хранили с нарушениями и лучше ее не брать. Есть риск отравления испорченной рыбой и попадания в организм патогенов, образовавшихся на тушках в результате неправильного хранения.

Но и исключать из рациона рыбу из-за опасений заразиться не стоит. «Рыбу есть надо, она очень полезна. В ней содержатся и белки, и жиры, и многие полезные для человека элементы», — резюмировал Енаки.

Источник

«Чужие» или чем можно заразиться, поедая рыбу

Поделиться:

В продолжение моей давней летней темы — об опасностях, таящихся в водоемах («Помощь на воде»), — я хочу поговорить о паразитах, населяющих рыбу, которую мы периодически поглощаем. Да-да, вы думаете, что рыба, поступающая к нам в желудок, — стерильна? Как бы не так! Почти вся рыба, выловленная в наших речках, содержит того или иного паразита! Уж извините, что испортил вам ужин, но это правда.

В статьях о паразитах чуть ли не каждый сайт счел своим долгом описать, как выглядит тот или иной глист, где живет и чем питается. Наверное, это познавательно, вот только после просмотра подобных страниц в голове остается одна каша и страх. А если дополнить соответствующими картинками, то и ужас. Я не стану пугать вас жуткими картинками, а лучше расскажу свою собственную историю из студенческой жизни.

Чудовище внутри

Учился я на третьем курсе института. Биологию мы уже прошли на втором. Эх, биология… первые экскурсы во внутренние болезни… А какие практические занятия с проспиртованными препаратами, сколько альбомов извели в попытке достичь схожести с жизнью, таящейся в кишечнике! Паразиты. Прямые, изогнутые, длинные, короткие, разных расцветок, они казались нам кошмарными, но мы с удовольствием изучали их паразитическую деятельность. С чем их едят, где размножаются, что поражают. Да, было здорово… пока не столкнулся сам.

То были увлекательные 90-е — открылась граница с Китаем. Больше половины населения Дальнего Востока челночило, пробовало себя, так сказать, в малом бизнесе. Вот и моя мама вполне успешно занималась этим прибыльным на тот момент делом и обязательно привозила мне гостинцы с того берега реки Амур. Фрукты, салатики, а то и ароматную курочку.

В тот вечер я с удовольствием уминал крылышки и бедрышки пухлой мясной красавицы. И не поделился ведь ни с кем, потому что друзья еще не приехали с каникул. Особо не разглядывал, курочка была еще теплой и ароматной. На следующее утро достал из холодильника и принялся доедать деликатес. Разрывая мясо зубами, я вдруг обнаружил между волокнами странные желтоватые овальные вкрапления.

Читайте также:
Глисты: новые факты о паразитах

«Яйца. » — ужаснулся я своей догадке, откинув уже отвратительный кусок белого мяса. Через полчаса у меня забурлило в животе и даже кольнуло в боку. Я судорожно стал вспоминать курс биологии, но все импульсы и воззвания к моей памяти глухо перекатывались в моей пустой черепной коробке, отзываясь лишь долгим эхом.
Мне становилось все хуже, перистальтика, подгоняемая ужасом и возможной патологией, потребовала немедленного выхода наружу.

Схватив ненавистную курятину, я рванул на кафедру биологии. Чуть не пинком открыл дверь и молча показал преподавателю филе с зарождающимися паразитами. Пожилой заведующий кафедрой хмуро посмотрел и изрек: «Подозреваю, что это яйца лентеца широкого, но нужно подтвердить под микроскопом». Мне стало дурно, затошнило. «Э нет, это больше похоже на китайскую двуустку», — продолжал он мои мучения, невозмутимо крутя ручку настройки резкости. В животе забурчало, чувствую, что сейчас вырвет днище. «Хотя не, на двуустку не очень похож, это свиной цепень», — подытожил доктор.

Я глянул на большой плакат, с которого четырьмя глазами на меня смотрело чудовище с жуткими щупальцами, голова закружилась.

— Молодой человек, мне необходимо проконсультироваться со своими коллегами, — хмуро произнес преподаватель, — необходимо точно определить, чем вы больны.
— Угу, — лишь это удалось мне глухо выдавить из казавшегося полным червей тела.

Бледный, с капельками пота на лбу, шаркающей походкой я вышел в коридор. Полчаса длился консилиум. В это время меня терзали всевозможные мысли: я уже представлял, как черви роятся в моей голове, проникая в глаза, как зудит перианальная область и оттуда постоянно лезут белые червячки.

С куском белого мяса вышла молодая преподаватель, протянула его мне. Я отшатнулся в ужасе.
— Молодой человек, — улыбнулась она, — это просто семена душистых растений, которыми фаршируют мясо перед готовкой.
Неописуемое облегчение испытал я в тот момент!

Да, поиздевались надо мной мои учителя, и правильно — непутевых учеников так и нужно учить.

Сейчас, уже в силу своей специальности, я изредка вижу на операционном столе живые находки, извлеченные из тел пострадавших. Однажды видел червя, поселившегося в орбите глаза парня — охотника-рыболова — и живущего там как в аквариуме. Что это было, не знаю, его отправили в областной центр.

А однажды поступил чернокожий парень с кровотечением из варикозно расширенных вен пищевода. Клиника цирроза печени. Но не цирроз у него был, а фиброз печени в результате жизнедеятельности паразита. Шистоматоз. В мире поражено несколько миллионов человек, в основном это пострадавшие из жарких стран Африканского континента. Самое печальное то, что этот паразит проникает через кожу во время купания в стоячих водоемах, да даже шлепая босиком по лужам, можно подхватить эту заразу. Лечится легко, но ведь надо вовремя поставить диагноз и лечить, не дожидаясь осложнений! Кстати, его можно подхватить и на юге России.

Немножко напугал? Нет?

Не так страшна курица, как… рыба!

Надеюсь, моя куриная история вас все-таки, скорее, повеселила. И честно скажу, что от курицы практически нереально получить заболевание, поскольку мясо подвергается термической обработке в ста процентах случаев, а вот с рыбой посложнее. Суши, строганина, копченая, вареная, жареная, пареная рыба. Способов готовки — море, и не все способны уничтожить глиста. И да, подавляющее большинство рыбы выращивается в естественных условиях, где жизнь кишит своим разнообразием.

Практически вся речная рыба имеет в себе того или иного паразита! Описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, метагонимоз… Пару десятков заболеваний можно обеспечить себе при неправильном отношении к готовке. Рыбу нужно уметь готовить. И главное — отличать ту, которую стоит подвергать обработке, от той, которую лучше сразу отдать в недра земельных ресурсов на доедание червям.

Выбираем правильную рыбу

Каковы критерии рыбного качества? Если вы не особенный гурман, они универсальны.

Живая свежепойманная рыба. Она радует глаз, блестит, чешуя рыбы не имеет пятен, язв, повреждений, кроме тех, что были сделаны крючком. Жабры равномерно двигаются в такт дыханию. Мясо сочное, без неприятного запаха.

Охлажденная, свежепойманная, мертвая рыба. Мясо свежей рыбы плотное, тело не гнется на ладони. Жаберные дуги ярко-красные, глазные яблоки прозрачные, выпуклые. При нажатии пальцем на тушку ямка быстро исчезает либо вовсе не образуется. Такая рыба быстро портится, ее необходимо как можно скорее обработать (заморозить, прожарить, просолить либо любой другой способ).

У несвежей испорченной охлажденной рыбы глазные яблоки мутные, ввалившиеся, жаберные дуги серо-зеленые, с неприятных запахом. Тело дряблое, мясо разваливается на волокна, легко отходит от костей и обладает гнилостным запахом. При нажатии пальцем остается ямка, которая долгое время не исчезает.

Мороженая рыба звенит как хорошие бокалы. Не должна иметь странных пятен и следов ушибов. Глаза выпуклые либо на уровне костей черепа. После оттаивания мясо плотное, с приятным запахом, хорошо прилегающее к костям.

Хорошо просоленная рыба и ее рассол должны быть без неприятного запаха, без липкого молочного налета.

Рыба горячего копчения пропечена полностью, без сукровицы. Мясо легко отходит от костей.

Балычок имеет приятный вид, вкус и запах. Белая сухая плесень — не показатель некачественного продукта, ее убирают чистой ветошью, смоченной маслом. А вот влажный грязно-серый налет — явный признак несвежести продукта.

Как обрабатывать рыбу

Но не так страшен волк, как его малюют. То, что вы съедите прожаренного, просоленного мертвого червячка, это не беда, белок еще никому не помешал. Так что один найденный червячок погоды не сделает, главное — правильная обработка.

Вот нехитрые правила готовки, которые избавят вас от паразитных неприятностей:

Варить рыбу нужно не менее 15–20 минут с момента закипания.

Жарить не менее 15–20 минут.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

Наши обычные морозильные камеры в холодильниках способны держать температуру в среднем от –24 до –16 °С. А оптимальная температура для хранения большинства продуктов в морозилке составляет от –20 до –18 градусов.

Лично я бы поостерегся кушать пойманную свежезамороженную рыбу в виде строганины. Лучше выдержать экспозицию, руководствуясь вышеуказанным графиком заморозки. А еще лучше… может, ну его нафиг — разморозили, пожарили, угощайтесь на здоровье!

Ну и в заключение хочу сказать насчет противопаразитарной профилактики. По идее, сначала нужно пройти обследование — сдать кал на яйца глистов. И уже только после обнаружения проблемы пройти лечение. Но не всегда это целесообразно, и если вы побывали в эндемичном районе или у вас есть собака или кошка, то, пожалуй, лучше раз в год просто принять по схеме противопаразитарный препарат, вроде декариса, пирантела или другого противоглистного средства широкого спектра действия.

Товары по теме: [product](декарис), [product](пирантел)

Источник