вареная сгущенка в автоклаве рецепты с фото
Готовим сгущенку: 4 простых рецепта + видео
Загадка: жестяная банка с голубой этикеткой. 100% россиян ответят — сгущенка. Поколение союза помнит вкус до сих пор, молодые люди наслаждаются рассказами о «той самой».
Главная боль века — некачественные продукты. На неделе читал, что даже в именитых марках сгущенки находят крахмал, фосфаты и другие странные объекты. Готовлю только свою и расскажу пару рецептов.
Сгущенку делаю в автоклаве — стерилизация лучше, т.к. температура выше. Да и сил не так много нужно. Продукт выходит почти как в магазине. Конечно, отличия будут, но вкус ничуть не хуже. Можно также уваривать несколько часов в кастрюле на маленьком огне до загустения.
1. Простой рецепт домашней сгущенки «По классике»
Технология приготовления
Совет: в чем секрет автоклава? Он готовит на температурах выше 100 градусов под высоким давлением. Снижаются риски заражения ботулизмом и другими «консервными» болезнями.
Некоторые заготовки можно готовить только в автоклаве — зеленый горошек, к примеру. В нем некислая среда, пригодная для термостойких бактерий. Сгущенное молоко по ГОСТу тоже обязано пройти стерилизацию в промышленном автоклаве. У домашних автоклавов есть один сюрприз — возможность доработки в самогонный аппарат.
Докупив бражную колонну получается аппарат 2 в 1, и помимо сгущенки можно сделать еще и Бэйлиз. Пользуюсь универсалом сам и каждый день слышу новые счастливые отзывы людей.
2. Вареная сгущенка в домашних условиях. Рецепт на сухом молоке.
Несмотря на то, что по ГОСТу в сгущенку нельзя добавлять сухое молоко, для домашнего приготовления подойдет отлично. Для густоты на заводах молоко выпаривают в вакууме. Дома же это трудно сделать, из цельного молока сгущенка получается слегка жидковатой. Сухое — спасатель консистенции.
Технология приготовления
3. Сгущенное молоко «Ириска»
Технология приготовления
4. Сгущенное какао
Технология приготовления
Вкус не отличим от покупной.
Бонус: видео-рецепт сгущенки в автоклаве эксперта компании «Русская Дымка». Несмотря на то, что рецепт записывался пару лет назад, он все еще актуален! Матвей рассказывает о подсчах по ГОСТу для сгущенного молока.
Как сделать вареную сгущенку в автоклаве
Домашняя сгущенка в автоклаве
Сегодня мы расскажем, как приготовить сгущённое молоко в автоклаве.
Мы будем делать 3 литра сгущенки в 3-литровой банке. Для этого потребуется жирное молоко – 5% жирности, сливки и сахар. По ГОСТу только эти компоненты используются в производстве этого вкусного продукта. Растительные жиры добавляют уже по техническим условиям.
рис1.Сгущенка по ГОСТ
Что регламентирует ГОСТ? Сахара должно быть около 43% от общей массы сгущенки, 8,5% должно быть жира, 28% – это сухие вещества, и остальное – вода. В промышленности количество сахара берется с учетом того, что из молока удалится часть воды. Мы же возьмем столько сахара, сколько бы его осталось, если бы произошло упаривание. Т.е. мне нужно взять 43% по массе будущей сгущенки.
Возвращаемся к объемам. У нас 3 литра сгущенки. 1 литр сгущенки весит примерно 1300 грамм. Соответственно, в нашем случае будет 3,9 кг. Нам нужно 43% от этого веса. 3,9 умножаем на 0,43 – получаем примерно 1,7 кг сахара.
Нужно учесть, что при растворении сахара в молоке произойдет вытеснение сахаром жидкости. Какой же объем займет сахар в молоке? Плотность сахара – 1,6 кг на литр. Т.е. если бы он был в жидком состоянии, 1,6 кг сахара занимает 1 литр.
Т.е. в нашем случае при растворении в молоке он займет следующий объем. Нужно 1,7 разделить на 1,6 – и мы получаем 1,1 литр объема.
Рис. 3. Определение количества молока и сливок
Теперь что касается жирности. По ГОСТу нам нужно не менее 8,5%, т.е. можно взять просто 10%-ые сливки и на этом успокоиться. Но для наглядности мы покажем, как именно можно взять именно 8,5%. При прочтении следующих абзацев для наглядности посматривайте на рис. 3.
Итак, у нас есть 10%-ые сливки и 5%-ое молоко. Нам нужно получить жирность 8,5%. Первое, что мы делаем, – по диагонали вычитаем из 10% 8,5%. Получаем 1,5%. Теперь из большего вычитаем меньшее – вторая диагональ. Из 8,5 вычитаем 5 – получаем 3,5. Мы получили искомое соотношение: 3,5 части 10%-х сливок и 1,5 части 5%-го молока. Это соотношение обязательно нужно брать всегда по массе. Но т.к. плотность сливок и молока близка к воде, то объем будет примерно такой же.
Таким образом, мы можем взять 3,5 литра сливок и 1,5 литра молока. Т.е. всего у нас получится 5 литров. В нашем случае у нас есть 2 литра свободного пространства. Соответственно, 5 делим на 2 – в 2,5 раза нам нужно уменьшить количество компонентов. 3,5 делим на 2,5 – получаем 1,4 литра сливок. И 1,5 делим на 2,5 – получаем 0,6 литра 5%-ого молока.
Но лучше сделать расчеты с небольшим запасом – берем не 1,4 литра сливок, а 1,5 и добавляем 0,5 л молока.
Рецепт домашней сгущенки в автоклаве
Итак, у нас получились следующие пропорции на 3-литровую банку:
1. Сначала в банку выливаем сливки. Затем постепенно добавляем сахар, постоянно помешивая его. Мешаем до полного растворения.
2. Оставшееся пространство доливаем молоком.
3. Закатываем банку крышкой.
4. Помещаем банку в автоклав. Т.к. наш автоклав без предварительной накачки, потребуются специальные кассеты для трехлитровых банок. Помещаем сюда банку и затягиваем гайки. Подтягиваем ключом фиксирующие гайки.
5. Помещаем кассету в автоклав. Сам автоклав предварительно ставим плиту, чтобы не поднимать большие тяжести. И теперь осталось наполнить его водой. Наполнять будем, не доходя до края емкости автоклава 2-3 см.
6. Вне зависимости от того, насколько у вас загружен автоклав, воду необходимо наливать по инструкции. Закрываем крышку и закручиваем 10 гаек. Клапан избыточного давления на всякий случай отводим в канализацию. Включаем плиту – мощность 1000 Ватт, не более.
7. Теперь необходимо дождаться момента, когда температура будет 120 градусов, и при этой температуре сгущенка должна находиться буквально минут 20, после чего мы отключим плиту и дадим остыть автоклаву до комнатной температуры. Затем посмотрим, что у нас получилось. Ждем.
Автоклав остыл – настал момент посмотреть, что у нас получилось. Снимаем шланг с клапана сброса давления и откручиваем гайки. В некоторых случаях может возникнуть проблема со снятием крышки. Даже после того, как вы отвинтили винты, она может плотно сидеть и не поддаваться. Это связано с тем, что в автоклаве образовалась некоторое отрицательное давление, т.к. клапан сброса, возможно, даже незаметно для вас, потихоньку скидывал излишнее давление.
Соответственно, после остывания создается разряжение. Чтобы его убрать, можно слегка повернуть клапан сброса. Снимаем крышку и достаем кассету.
Если вы не планируете хранить сгущенку больше 3 месяцев, можно сразу ее открыть.
На этом у нас все. Удачи вам и всего доброго!
Дорогие друзья, весь ассортимент автоклавов Вы можете посмотреть у нас на сайте sibklad.ru или по адресу :
г. Красноярск, ул. Дудинская 1. оф.1-04 (доп. оф. 1-08)
Домашняя сгущенка в автоклаве Hanhi
KOMMENTARE • 33
Если вы жирность конечной сгущёнки считаете, почему в рассчётах не учитываете сахар? Если в растворённом виде он занимает 1 литр, то жирность сгущёнки уменьшится в 1,5 раза от рассчётной.
А масло вместо сливок можно?
И ни че у меня не получилось.Пришлось на плите доваривать
ЗАЧЕМ эта арифметика. Скажи рецепт и ВСЕ.
Как сложно расчитать
Так делают тушенку.смысл автоклаве при давлении 2кг температура обработки получается почти 180-190 градусов при тех же энергозатратах. Или рыбные консервы.
Матвей, спасибо вам огромное за такую подробную технологию и за делёж столькими секретами! Не подскажите, чтобы получить(Как вы упоминаете в конце видео) варёную сгущёнку или карамеле-подобную, сколько нужно будет держать кассету с банкой по времени в автоклаве?
Хотелось бы купить.Вы уже начали делать аппараты в хорошем качестве?Идея хорошая у вас,Хотелось бы ещё и безопасный товар заявленный в паспорте.Благо
дарю(Удалите конечно неугодный коммент)))
а загустела то хоть? спмое главное не сказал.
Наверно сварилась) Сгущенку варили когда нибудь она темнеет при варке
Матвей, а как сделать немного гуще? Поменьше банки взять?
Всё делала, как показано, не получилось совсем. Стала темно-розовая жидкость приторного вкуса((((
Домашняя сгущенка в автоклаве Hanhi
ความคิดเห็น • 33
Если вы жирность конечной сгущёнки считаете, почему в рассчётах не учитываете сахар? Если в растворённом виде он занимает 1 литр, то жирность сгущёнки уменьшится в 1,5 раза от рассчётной.
А масло вместо сливок можно?
И ни че у меня не получилось.Пришлось на плите доваривать
ЗАЧЕМ эта арифметика. Скажи рецепт и ВСЕ.
Как сложно расчитать
Так делают тушенку.смысл автоклаве при давлении 2кг температура обработки получается почти 180-190 градусов при тех же энергозатратах. Или рыбные консервы.
Матвей, спасибо вам огромное за такую подробную технологию и за делёж столькими секретами! Не подскажите, чтобы получить(Как вы упоминаете в конце видео) варёную сгущёнку или карамеле-подобную, сколько нужно будет держать кассету с банкой по времени в автоклаве?
Хотелось бы купить.Вы уже начали делать аппараты в хорошем качестве?Идея хорошая у вас,Хотелось бы ещё и безопасный товар заявленный в паспорте.Благо
дарю(Удалите конечно неугодный коммент)))
а загустела то хоть? спмое главное не сказал.
Наверно сварилась) Сгущенку варили когда нибудь она темнеет при варке
Матвей, а как сделать немного гуще? Поменьше банки взять?
Всё делала, как показано, не получилось совсем. Стала темно-розовая жидкость приторного вкуса((((
Сгущенка ИРИСКА в автоклаве.
Oyunçu kontrollarını göstərin
Şərh • 24
Поздравляю с проводами Масленицы! Вкусных блинов и весеннего радостного настроения!)
Здравствуйте. А какой у вас автоклав?
Здравствуйте! Вот такой azclip.net/video/RICNWQzPsAM/video.html
Пане Миколо, у мене розбився градусник до автоклава, а майбутня згущонка уже в баночках, і відступати нема куди. Потрібно готувати. У Вас чудовий рецепт, але чому Ви не приділили увагу технології? Там же є купа нюансів, незнаючи про які, новачок, особливо той хто вперше користується автоклавом, може наробити навіть лиха. Особливо, якщо автоклав саморобний. Нівякому разі Вас не критикую, просто по-дружньому хочу підказати, бо вважаю це великим упущенням.
Я от хотіла дізнатися, якій температурі відповідає певний тиск, що відображається на монометрі.
@Николай Котляр Ну то я шукаю Ваше попереднє відео, бо градусник так і не знайшла. Внуки напевне розбили, а тепер мовчать, як партизани.
Дякую за зауваження. Я про це розповідав у попередніх відео по автоклаву, тому у цьому відео не наголошував. Так, є закономірність тиску в автоклаві від температури. Тобто знаючи при якій температурі у вашому автоклаві створюється певна величина тиску, можна градусником і не користуватись. У кожного автоклава це буде дещо відрізнятись. І важливо який на початку було створено тиск (треба накачувати однаковий).
Температура и время приготовления?
Он же сказал : Довести температуру до 120° и отключить.
@Николай Котляр скільки ж це, бо в мене автоклав з таймером часу і терморегулятором, працює в автомомному режимі.
Тобто якщо готуєш тушонку ставиш температуру 110° і час витримки 30хв. Як тільки температура досягне 110° таймер часу починає працювати зменшуючи відлік часу і так температура тимаєть 110° ±2° аж поки таймер не досягне 00хв і тоді автоклав вимикається починається охолодження.
@Николай Котляр дякую )
Довести автоклав до нужной температуры (можно сразу отключить, или подержать немного) и сняв с огня оставить до полного остывания. Все эти этапы по времени не засекал. Все зависит от силы нагрева и температуры окружающей среды.
Домашня згущонка добра тільки коли свіжа. В банках вона не зберігається, через декілька місяців починає розслоюватися на густу та рідку фракцію. Рекомендую, як найшвидше її вжити, інакше доведеться викинути.
@Николай Котляр Мій Вам рецепт, якщо цікаво. 7 кілограм цукру,
7 літер молока, домашнього, великої жирності, і вмісту білка (у корови перед запуском, або просто осіннього молока)
3 кілограмисухого молока
і чайна ложка, з гіркою(бо тут енгрідієнтів більше) соди
Сухі інгрідієнти змішуємо, додаємо половину молока Перемішуємо(так менше утворюються грудочки) доливаємо решту молока і ставимо на невеликий вогонь, щоб усі кисталики цукру розчинилися. Помішуємо, до повного розчинення кристалів цукру.
Якщо хочемо менш карамелізовану згущонку, то тримаємо при температурі 1оо градусів зо хв. Більш каамелізовану, так, як у Вас. Надіюсь мій рецепт Вам, можливо знадобиться Смачного.
Дякую Вам за працю.
@бабуля з лавочки Дякую за пораду! Треба буде спробувати.
@Николай Котляр Якщо до суміші з цукру та сухого молока додати чайну ложку без верха соди, то згущонка буде глянцева, з більш вираженим смаком і не розсшарується, та і кристалізуватися не буде.
@Лучший Ответ молоко яке домашнє було чи з маркету?
@Николай Котляр Згущонку я робив двічи, правда не в автоклаві, а класичним методом випарювання. В обох випадках, через декілька місяців вона розшарувалася. Навіть не знаю, як це можна пояснити, бо свіжою вона була дуже добра і така густа, що ложка стояла.
Рецепт сгущенного молока в автоклаве
Рецепт сгущенного молока в автоклаве
Современный рынок предлагает множество вариантов данных сладостей: вареное сгущенное молоко, белое сгущенное молоко, сгущенное молоко с какао, сгущенное молоко с повидлом и т.д.
Для хозяек, данный продукт тоже очень важен, ведь именно сгущенное молоко берется за основу многих сладких приготовлений.
Но, к сожалению, многообразие продукции не обеспечивает ее качество. Особенно это чувствуют семьи, где есть маленькие гурманы.
Именно поэтому, мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления сгущенного молока в автоклаве, используя минимум продуктов и минимум времени.
Нам понадобится:
Для начала, смешать сухое молоко + сахар и постепенно вливать молоко, размешивая, чтобы не было комков.
Смесь поставить на небольшой огонь, проварить 5-10 минут до растворения сахара, тщательно помешивая, и снять с огня.
Залить полученную смесь в простерилизованные банки 0,5 л., закатать крышками и поставить в автоклав. Залить водой, чтобы полностью покрылись баночки, накачать нужную атмосферу.
Выставить температуру 120 или нагнать ее (если нет терморегулятора) и держать 20-25 минут.
Подождите, пока остынет (оставить на ночь).
Как видите, ничего сложного. Выход от 21-22 банок по 0,5 л.
Готово! Домашнее, вкусное и полезное сгущенное молоко на вашем столе!
Домашняя сгущенка в автоклаве
Сегодня мы расскажем, как приготовить сгущённое молоко в автоклаве.
Мы будем делать 3 литра сгущенки в 3-литровой банке. Для этого потребуется жирное молоко – 5% жирности, сливки и сахар. По ГОСТу только эти компоненты используются в производстве этого вкусного продукта. Растительные жиры добавляют уже по техническим условиям.
рис1.Сгущенка по ГОСТ
Что регламентирует ГОСТ? Сахара должно быть около 43% от общей массы сгущенки, 8,5% должно быть жира, 28% – это сухие вещества, и остальное – вода. В промышленности количество сахара берется с учетом того, что из молока удалится часть воды. Мы же возьмем столько сахара, сколько бы его осталось, если бы произошло упаривание. Т.е. мне нужно взять 43% по массе будущей сгущенки.
Возвращаемся к объемам. У нас 3 литра сгущенки. 1 литр сгущенки весит примерно 1300 грамм. Соответственно, в нашем случае будет 3,9 кг. Нам нужно 43% от этого веса. 3,9 умножаем на 0,43 – получаем примерно 1,7 кг сахара.
Нужно учесть, что при растворении сахара в молоке произойдет вытеснение сахаром жидкости. Какой же объем займет сахар в молоке? Плотность сахара – 1,6 кг на литр. Т.е. если бы он был в жидком состоянии, 1,6 кг сахара занимает 1 литр.
Т.е. в нашем случае при растворении в молоке он займет следующий объем. Нужно 1,7 разделить на 1,6 – и мы получаем 1,1 литр объема.
Рис. 3. Определение количества молока и сливок
Теперь что касается жирности. По ГОСТу нам нужно не менее 8,5%, т.е. можно взять просто 10%-ые сливки и на этом успокоиться. Но для наглядности мы покажем, как именно можно взять именно 8,5%. При прочтении следующих абзацев для наглядности посматривайте на рис. 3.
Итак, у нас есть 10%-ые сливки и 5%-ое молоко. Нам нужно получить жирность 8,5%. Первое, что мы делаем, – по диагонали вычитаем из 10% 8,5%. Получаем 1,5%. Теперь из большего вычитаем меньшее – вторая диагональ. Из 8,5 вычитаем 5 – получаем 3,5. Мы получили искомое соотношение: 3,5 части 10%-х сливок и 1,5 части 5%-го молока. Это соотношение обязательно нужно брать всегда по массе. Но т.к. плотность сливок и молока близка к воде, то объем будет примерно такой же.
Таким образом, мы можем взять 3,5 литра сливок и 1,5 литра молока. Т.е. всего у нас получится 5 литров. В нашем случае у нас есть 2 литра свободного пространства. Соответственно, 5 делим на 2 – в 2,5 раза нам нужно уменьшить количество компонентов. 3,5 делим на 2,5 – получаем 1,4 литра сливок. И 1,5 делим на 2,5 – получаем 0,6 литра 5%-ого молока.
Но лучше сделать расчеты с небольшим запасом – берем не 1,4 литра сливок, а 1,5 и добавляем 0,5 л молока.
Рецепт домашней сгущенки в автоклаве
Итак, у нас получились следующие пропорции на 3-литровую банку:
1. Сначала в банку выливаем сливки. Затем постепенно добавляем сахар, постоянно помешивая его. Мешаем до полного растворения.
2. Оставшееся пространство доливаем молоком.
3. Закатываем банку крышкой.
4. Помещаем банку в автоклав. Т.к. наш автоклав без предварительной накачки, потребуются специальные кассеты для трехлитровых банок. Помещаем сюда банку и затягиваем гайки. Подтягиваем ключом фиксирующие гайки.
5. Помещаем кассету в автоклав. Сам автоклав предварительно ставим плиту, чтобы не поднимать большие тяжести. И теперь осталось наполнить его водой. Наполнять будем, не доходя до края емкости автоклава 2-3 см.
6. Вне зависимости от того, насколько у вас загружен автоклав, воду необходимо наливать по инструкции. Закрываем крышку и закручиваем 10 гаек. Клапан избыточного давления на всякий случай отводим в канализацию. Включаем плиту – мощность 1000 Ватт, не более.
7. Теперь необходимо дождаться момента, когда температура будет 120 градусов, и при этой температуре сгущенка должна находиться буквально минут 20, после чего мы отключим плиту и дадим остыть автоклаву до комнатной температуры. Затем посмотрим, что у нас получилось. Ждем.
Автоклав остыл – настал момент посмотреть, что у нас получилось. Снимаем шланг с клапана сброса давления и откручиваем гайки. В некоторых случаях может возникнуть проблема со снятием крышки. Даже после того, как вы отвинтили винты, она может плотно сидеть и не поддаваться. Это связано с тем, что в автоклаве образовалась некоторое отрицательное давление, т.к. клапан сброса, возможно, даже незаметно для вас, потихоньку скидывал излишнее давление.
Соответственно, после остывания создается разряжение. Чтобы его убрать, можно слегка повернуть клапан сброса. Снимаем крышку и достаем кассету.
Если вы не планируете хранить сгущенку больше 3 месяцев, можно сразу ее открыть.
На этом у нас все. Удачи вам и всего доброго!
Дорогие друзья, весь ассортимент автоклавов Вы можете посмотреть у нас на сайте sibklad.ru или по адресу :
г. Красноярск, ул. Дудинская 1. оф.1-04 (доп. оф. 1-08)