имбирное печенье на рождество традиция
Пряничные традиции католического Рождества
Вот и прошло католическое Рождество. Традиционно его отмечают в ночь с 24 на 25 декабря. Рассказывать подробно о истории и традициях можно долго, а я хочу подробнее остановиться на самой сладкой части — имбирной выпечке.
Существует легенда, что первыми добавлять имбирь в выпечку стали английские монахи. В XI веке монах по имени Патрик замешал в деревянной форме тесто, в которое щедрой рукой добавил привезенные братом из крестового похода специи, а выпечке предал форму ангелов, крестов и фигурок святых. Вскоре вкусному имбирному печенью радовался весь монастырь, особенно оно понравились настоятелю, который попросил монаха испечь фигурки к празднику Рождества для украшения елки. Но тогда пряники были очень простыми, имели круглую, овальную, а то и вовсе кривоватую форму, далекую от современных произведений кулинарного искусства.
Изготовление печенья в виде фигурок существовало ещё в XVI веке. Впервые фигурные пряники появились при дворе английской королевы Елизаветы I, при этом фигурки были похожи на некоторых из её важных гостей.
Самый большой в мире пряничный человечек был сделан 9 ноября 2009 года компанией IKEA Furuset (Осло), весом в 651 кг.
А это памятник Смитти, установленный в городе Smithville, Texas.
Смитти с 2006 по 2009 год был самой крупной печенюшкой по версии книги Гиннеса(
600кг), уступившив пальму первенства печенюшке, которую испекли сотрудники Ikea(Осло).
Имбирная выпечка популярна в Европе со времен крестовых походов. С тех самых пор европейские праздничные ярмарки стали называть «имбирными», а всевозможные воплощения теста с имбирем превратились в обязательные блюда рождественского стола. В 19 веке зарождается традиция придавать форму печенью и пряникам.
Вот, к примеру, инсталляция в одном из крупнейших торговых центров «MUJI»(Токио). Целый город из имбирного печенья, мастики и не только!
А вот такие города создаются каждый год в Бергене, Норвегия:
Как правило, пряничный город в Бергене открывается в конце ноября и работает вплоть до Нового Года.
Над созданием города ежегодно трудятся его жители, а также некоторые организации, обычно город насчитывает порядка 650 домов.
Вот такие традиции «сладкого» Рождества.
Также имбирная выпечка хорошо подойдет для украшения дома и ёлки.
Ну, а напоследок, простой рецепт имбирных пряников! По этому рецепту у меня получается обычно 15-16 печенюшек среднего размера.
Ингредиенты:
1. 250гр муки, рекомедную просеять.
3. Сахар 70-80гр(я использую тростниковый).
4. Имбирь молотый 0.5 чайной ложки(тут по вкусу, можно вдвое больше взять).
5. Свежий тертый имбирь 0.5 чайной ложки.
7. Корица 1 чайная ложка(молотая).
8. 0.5 чайной ложки молотой гвоздики.
9. Сода 0.5 чайной ложки.
10. 70гр сливочного масла комнатной температуры.
На самом деле — тут можно экспеременитровать с разными пряностями и сладостями. Например, добавить мёда 1-2 столовых ложки, молока 2 столовых ложки, мускатный орех, гвоздику и т.п. Можно добавить какао, если хотите получить шоколадное печенье, но если добавляете какао, то вычитайте столько же из муки(2 чайные ложки
Глазурь: 250гр сахарной пудры, белок большого яйца, 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовых ложки тёплой воды, пищевые красители.
Итак. Приготовление:
1. Сахар соединяем с маслом, нарезанным кубиками, яйцом и взбиваем миксером до однородной массы.
2. Добавляем муку, соду, специи, имбирь и какао. Перемешиваем и отставляем в холодильник на 30 минут. Тесто можно завернуть в пищевую пленку.
3. Спустя пол часа делим тесто на две части. С помощью пекарской бумаги раскатываем первую половину теста скалкой до ровного пласта толщиной 6-8 мм.
5. Пока выпекается первая партия, можно начинать подготовку второй части теста. Если тесто постояло и стало мягким, положите его в холодильник.
6. Соединив все компоненты глазури, взбиваем её до состояния плотной глянцевой массы. Займет это в среднем 5-10 минут.
!Готовое печенье должно остыть перед украшением!
7. Разделите глазурь и добавьте пищевые красители. С помощью кондитерских мешков очень удобно украшать печенье. Чтобы покрыть печенье ровным слоем, можно вначале вывести края, а потом заполнить середину. Разравнивать поверхность очень удобно хоть зубочисткой! После нанесения глазури можно добавлять любые украшения на ваш вкус, хоть мармелад, хоть шоколад! После дайте глазури 4-5 часов для застывания.
Спасибо за внимание, всех с наступающим Новым годом! Пусть он будет успешным для всех нас. Здоровья, счастья и сладко всем отдохнуть!
Лекарство от чумы и любимая сладость королевы Елизаветы: история имбирного печенья
Как многие культовые вещи, имбирное печенье — символ, запах и вкус Нового года — имеет долгую и увлекательную историю. Почти миф, почти сказку. Как так вышло, что печенье с добавлением корня растения из Китая и Индии стало главным рождественским угощением западного мира, лекарством от чумы и почему его подавали при дворе королевы Елизаветы I — читайте дальше.
Первая пряность в Европе
Все началось с имбиря — многолетнего растения, много веков назад окультуренного человеком. В дикой природе имбирь не встречается, и считается, что его начали выращивать на островах Малайского архипелага около 5000 лет назад. Около 3,5 тысячи лет назад имбирь попал в Южную Индию и на Шри-Ланку, около тысячи лет назад — в Китай и на Мадагаскар. Корень имбиря с древности использовали в лекарственных и кулинарных целях, ели и его листья. О нём писал Конфуций — как о замечательном лекарстве от простуды.
Экспансия имбиря по планете продолжалась всё I тысячелетие — он попал с караванами торговцев в Средиземноморье и стал первой из специй, завоевавшей Европу до эпохи Великих географических открытий: его использовали ещё древние греки и римляне.
Поставки имбиря в средневековую Европу стали регулярными с установлением торговых путей с Азией. Специи были настоящим сокровищем и ассоциировались в Европе со сказками Востока. В Европе имбирь использовали не только как лекарство, но и стали добавлять его в сладости. Имбирь считали средством для профилактики чумы.
Купцы рассказывали, что он растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, поэтому он так дорог. В общем, имбирь был на вес золота. Марко Поло упоминал его среди специй как одно из чудес Востока.
Сказки и мифы средневековой Европы
Дальше начинаются легенды. Одна гласит, что имбирная выпечка появилась в Европе в X веке благодаря святому армянского происхождения, епископу Григорию Макару, переселившемуся из Византии во Францию. Все годы, что он жил в Орлеане, он лечил, учил и прославился подвигами и чудесами. Говорят, что он угощал гостей имбирной выпечкой.
Другая версия утверждает, что всё началось в XI веке, когда английский монах по имени Патрик добавил в тесто для рождественского угощения, по ошибке или специально, экзотический порошок имбиря, привезённый братом-монахом из Крестового похода. Пряное печенье понравилось монахам и настоятелю, и его решили испечь к Рождеству.
25 новогодних и рождественских мультфильмов на все времена
Заполучить звание автора рецепта имбирного печенья хотят многие. В Германии верят, что первым, кто испёк такое лакомство, был местный монах, живший в одном из отдалённых монастырей в XII столетии. Повар-монах накануне Рождества решил приготовить что-то особенное. В изобилии у него оказались только пряности, поэтому печенье получилось ароматным.
Вскоре имбирное печенье завоевало всю Европу, несмотря на свою дороговизну. Корень имбиря стоил целую овцу или мешочек серебряных монет.
Считалось, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами. В XV веке в Германии уже была гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников, их пекли на профессиональные праздники разных цехов и ремёсел.
В Швеции использовали имбирное печенье при расстройстве желудка. В Швейцарии рецепт дополнили чёрным перцем, а норвежцы добавили в выпечку кардамон и цитрусовую цедру. В XVII веке печенья продавались в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. В России пряники с имбирем и кардамоном пекли архангельские хозяйки и поморы с XII–XIII веков. Имбирное печенье из-за пряного вкуса назвали «пряником».
Немецкие сказочники братья Гримм даже придумали сказку про печенье. В сказке «Гензель и Гретель» весь хоррор происходит в пряничном домике размером с настоящее жильё. Там живёт коварная ведьма, и она ест детей, которые любят булочки!
В самой Германии столицей имбирного пряника считают Нюрнберг. Именно здесь в XIX веке появилась традиция вырезать из теста фигурки оленей, домики и ёлочки
Нюрнбергские пряники расписывали золотой краской и посыпали специями. Здесь же появились и первые имбирные города. Горожане рассказывают легенду, как пекарь исцелил дочку герцога, просто подарив больной девочке жестяную коробку с печеньем. Мотайте на ус!
А вот имбирных человечков пекли уже в XVI веке при дворе рыжей английской королевы Елизаветы I. Ей нравилось удивлять иностранного гостя пряником с его портретом. Существовало поверье — чтобы поскорее выйти замуж, девушка должна была съесть имбирного человечка.
Печенье, которое любит даже королева
Сегодня имбирное печенье — самая популярная новогодняя сладость, которая за короткое время получила мировое признание. Его стали печь на Рождество как дорогое угощение, потому что, как уже говорили выше, имбирь стоил дорого. Со временем это превратилось в традицию.
Практически весь декабрь и в странах Европы, и в Северной Америке пекут печенье и пряники. Это прекрасный подарок и украшение стола. Существуют клубы любителей имбирного печенья. В Англии собираются кружки по приготовлению печенья — пряничные сообщества.
А вот так подают имбирное печенье при дворе нынешней королевы Англии.
Имбирное печенье: история создания
К сожалению, на этот вопрос нет точного ответа. Только легенды да версии. По одной из них выпечкой с восточной пряностью угощал гостей епископ Григорий Макар. И происходило все это в X веке во французском городе Орлеан. Кстати, корни у него были армянские. Не имбиря, а его собственные, конечно.
По другой версии, печенье появилось век спустя в Англии, когда монах Патрик то ли нарочно, то ли по ошибке добавил пряность в тесто для лакомства. А получил заветный имбирный порошок он в подарок от своего брата-монаха, который как раз вернулся из Крестового похода.
Впрочем, немцы тоже претендуют на авторство. По их версии, впервые имбирное печенье испек повар-монах, который жил в одном из отдаленных монастырей в XII веке. И случилось все это, конечно же, накануне Рождества.
А вот традицией вырезать из теста фигурки елочек и домиков мы наверняка обязаны Германии. Делать это придумали именно в немецком городе Нюрнберг уже в XIX веке. Сейчас он считается столицей имбирного пряника. В Нюрнберге угощения украшали золотом и посыпали пряностями. Зато имбирных человечков готовили еще в XVI столетии при дворе Елизаветы I. И верили, что съеденный имбирный человечек сулит скорое замужество.
Внесли свою лепту в создание имбирных пряников и хорваты. Они пекут лакомство в виде маленьких гитар, сапог, грибов, часов, птиц и лошадей. Таким печеньем украшают деревья на Рождество. А десять лет назад, благодаря ЮНЕСКО, они попали в Список нематериального культурного наследия человечества.
Рецепт имбирного печенья
Масло для печенья должно быть мягким, для этого его стоит заранее достать из холодильника и дать растаять. Смешиваем его с сахаром и яйцом и взбиваем до однородности. В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и пряности. Кстати, вместо ванилина можно использовать пакетик ванильного сахар. Соединяем сухую смесь с масляной и перемешиваем до образования мягкого эластичного теста. Раскатываем его толщиной 3-4 мм и вырезаем фигурки с помощью формочек. Противень застилаем бумагой и раскладываем печенье, оставляя между заготовками небольшое расстояние. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Вкус праздника История лакомства, которое «захватило» Новый год
Когда-то имбирное печение считалось деликатесом, которым баловались богатые европейцы, но постепенно оно стало доступным каждому рождественским и новогодним символом. Чудесный запах этого лакомства мгновенно погружает нас в атмосферу праздника и волшебства «Лента.ру» вместе с капитаном регби-клуба ЦСКА Петром Ботнарашем и его юным фанатом расскажут историю праздничного лакомства и приготовят его самостоятельно на дегустационной кухне «Студия вкуса» «Пятерочки».
История имбирного печенья построена на мифах и легендах, ведь родоначальника рецепта доподлинно не знает никто. Часть экспертов утверждает, что изобрели пряное печенье в Египте. Это похоже на правду: в жаркой стране древнего мира первое требование к еде примитивно — долгий срок хранения. Технология сухого замеса и использование природного консерванта, меда, позволяет пряной сладости оставаться свежей и не терять своих пищевых характеристик на протяжении полугода. Впрочем, даже если египтяне и придумали имбирное лакомство, то их оригинальный рецепт не дошел до наших дней, и лавры ушли европейцам.
Право быть официальными амбассадорами этого десерта досталось немцам в XV веке, и непосредственно городу Нюрнбергу, где до сих пор проходит фестиваль возведения пряничных городов. Имбирные пряники, несмотря на высокую стоимость, быстро стали популярным праздничным деликатесом по всей Европе. В Германии даже существовала гильдия, которая контролировала производство печенья с пряностями.
Лекарство от чумы
После появления индийских пряностей на территории Европы им приписывали чуть ли не волшебные свойства — считалось, что имбирь помогал бороться с чумой и многими другими болезнями. Хотя у имбиря действительно есть лечебные свойства, какие из них передались и имбирным пряникам, оценить сложно. Зато справедливо будет сказать, что пряность добавляет выпечке манящий аромат и культовый вкус, создает праздничную атмосферу — именно поэтому этот десерт стал бессменным украшением новогоднего стола и подарком для близких.
Помимо имбиря, этот десерт немыслим без добавления корицы. Эта пряность также ассоциируется у многих с атмосферой Рождества и главным зимним напитком — глинтвейном. Повторить простой рецепт на своей кухне не составит особого труда, кондитеры к традиционным ингредиентам добавляют какао и ванилин — для аромата и характерного цвета.
Кулинарная терапия
Домашнее или покупное?
Готовое имбирное печение можно купить во многих магазинах и «кастомизировать» глазурью, но куда приятнее испечь его самостоятельно – ингредиенты доступны в магазине у дома. Главное, при домашнем приготовлении выпечки можно использовать более полезные альтернативы популярных кондитерских продуктов, например, заменить сахар медом.
При самостоятельной закупке ингредиентов есть возможность удостовериться, что на ваш стол попадут только свежие продукты. Это подмечает и капитан регби-клуба ЦСКА Петр Ботнараш: «Как и все, спортсмены покупают продукты в обычных магазинах у дома, например — в «Пятерочке»», обращая внимание на свежесть продуктов и их полезные свойства.
Для приготовления нашего праздничного лакомства использовались продукты собственных торговых марок «Пятерочки» — «Селяночка», «Станция молочная», «Медовый край», «Красная цена» и других. Такие продукты значительно более доступны по цене по сравнению с «раскрученными» брендами, при этом сохраняя конкурентные потребительские свойства.
Нам понадобится просеять через сито полкило муки и половину пакетика разрыхлителя, добавить по столовой ложке молотой корицы (лучше, конечно, перемолоть палочки, но подойдет и готовый порошок) и молотого имбиря, по чайной ложке какао и ванилина, а также 40 грамм сушеной и измельченной цедры апельсина. В получившуюся смесь добавить 150 грамм размягченного сливочного масла и всё хорошо перемешать. Отдельно нужно взбить два яйца с сахаром или медом. Все получившееся тщательно замешать в тесто, и положить его в холодильник примерно на час. После этого — самый творческий этап: вырезаем печенье формочками. Получившиеся формы выложить на противень и запекать 10-15 минут в духовке при 180 градусах.
***
Самостоятельно приготовленные пряники — отличный подарок для друзей и родственников, заряженный позитивной энергетикой. Глазурью можно украсить печенье и написать пожелание.
Еще одно нетривиальное использование фигурок из имбирного теста в качестве елочных украшений опять же пришло из Европы. Выросшие на сказках братьев Гримм прониклись атмосферой пряничного домика и теперь вешают источающие культовый аромат имбирные печенья на рождественские елки. Представьте себе, какой запах исходит от свежеиспеченного пряного десерта на свежей ели. Чтобы изготовить съедобную игрушку своими руками, необходимо перед отправкой в печь сделать наверху печенья отверстие для протягивания нитки.
Имбирное печенье — символ католического Рождества
shutr.bz
Печь на Рождество имбирное печенье — очень милая, красивая и замечательная семейная традиция в Европе и странах Америки. Это занятие очень сближает семью, укрепляет родственные узы, прививает детям культуру семейных ценностей и просто делает дом ароматным и уютным.
shutr.bz
Традиция уходит корнями в очень глубокое прошлое — говорят, печь в Европе имбирное печенье на Рождество начали примерно в XV веке, начало этой традиции положил некий монах, перепутавший специи и добавивший имбирный порошок вместо муки в монастырскую выпечку. Дело было аккурат в нынешнее рождественское время. Монах то был или не монах, но традиция печь на Рождество имбирное печенье свято соблюдается в Европе уже много столетий.
shutr.bz
Во всех европейских городах существуют специализированные магазины и кондитерские, где во главе ассортимента — имбирная выпечка, а город Нюрнберг в Германии назвали столицей имбирной Европы — именно здесь выпекают самое вкусное в мире печенье с имбирем.
shutr.bz
Традиционное рождественское имбирное печенье обычно делается в форме рождественских символов — это елочки, звездочки, домики, снежинки, фигурки людей, животных, сказочных персонажей и прочее. А красивый внешний вид печенье приобретает благодаря глазури. Вот где можно проявить фантазию!