как заполнять дневник по практике повар кондитер

05.04.17

Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки.

Приготовление овощных гарниров различными способами (тушение, обжарка, запекание), оформление и подача блюд.

Приготовление фаршированных овощей.

07.04.17

Подготовка крупяных изделий к обработке. Подготовка сопутствующих продуктов к основному приготовлению (жиры, яйца, мука, молоко, сахар и т.д.)

Приготовление крупяных каш различной консистенции, бобовых и макарон в качестве гарниров.

Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога. Блюда из теста с фаршем.

11.04.17

Приготовление бульонов, простых супов (борщей, рассольников, щей). Приготовление супов-пюре, молочных и сладких супов.

Приготовление простых горячих и холодных соусов:

— красного и его вариации;

— белого и его вариации;

— сметанного и молочного для запекания и фаршировки;

Приготовление маринадов и заправок, яично-масляных смесей.

13.04.17

Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет. Приготовление рыбных блюд из вареной, тушеной, припущенной и жареной рыбы.

17.04.17

Предварительная обработка птицы и мясопродуктов. Приготовление заготовок для блюд из отварного мяса, жареного мяса мелким и крупным куском, порционным куском.

Источник

Дневник по практике повара

Дневник по производственной практике, профессия «Повар», заполненный

Требования, предъявляемые учащимся при прохождении производственной практики:

Согласитесь, что каждый студент мечтает проходить практику заграницей. Изучать кухни других народов. Ну например проходить практику в Испании. Острый чили, табаско, гвакамоле и т. д. Но для этого нужно знать испанский язык. Но как выучить его легко и желательно с носителями? Тогда вам сюда hispaclubmsk.ru

Должен пройти производственное обучение на рабочих местах горячего цеха, мясного и рыбного цеха, холодного цеха и выполнить в соответствии с учебной программой работы, согласно выданного задания.

Макет дневника по практике повара

Источник

Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Называевский аграрно-индустриальный техникум»

по профессии 260807 Повар, кондитер

г. Называевск 2014 год

прохождения производственной практики

Форма обучения дневная Группа №__________________

Место прохождения практики_____________________________________

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» ____________20___год

(должность, контактный телефон)

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

Кондитер должен знать:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила поведения бракеража;

способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Иметь практический опыт:

приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Кондитер должен уметь:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

оценивать качество готовых изделий.

Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

не принимать пищу на рабочем месте;

необходимо два раза в год посещать зубного врача.

переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;

передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;

не касаться электроприборов влажными руками.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Раздел УП 1. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.

Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.

Раздел УП 3. Приготовление и использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.

Содержание тем производственной практики

Краткое содержание производственной практики

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

Тема 1.3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

Тема 3.5.Приготовление бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

на обучающегося БПОУ «НАИТ»

(Фамилия, имя, отчество)

Группа №__34__ профессия____Кондитер _________

Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время прохождения производственной практики на (в)___________________

______________________________________________________________________ (наименование предприятия)

фактически работал с ______ _________20__г.

по ___ ____________20_г.

и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

_____________________________________________________________________ (указать вид деятельности)

Качество выполнения работ:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

2 Выполнение норм на практике ___ 72 часа____________

3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________

5. Показал (а) способность_________________________________________________________

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Обучающаяся_ __________________________ может претендовать на__________________

(второй, третий) квалификационный разряд по квалификации кондитер

Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

Курс повышения квалификации

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Номер материала: ДA-051208

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В Минпросвещения предложили приравнять нападения на школы к терактам

Время чтения: 1 минута

Кабмин утвердил список вузов, в которых можно получить второе высшее образование бесплатно

Время чтения: 2 минуты

СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся

Время чтения: 1 минута

В Воронежской области ввели масочный режим в школах

Время чтения: 2 минуты

В Туве предложили ввести антиковидные паспорта для школьников

Время чтения: 2 минуты

В Минобрнауки разрешили вузам продолжить удаленную работу после 7 ноября

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер» для 2-го курса

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 33

по профессии 260807 Повар, кондитер

прохождения производственной практики

Профессия 260807 «Повар, кондитер»

Форма обучения дневная Группа №______

Место прохождения практики______________________________________________

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» ____________20___год

(должность, контактный телефон)

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Повар

Характеристика работ Повар 3-го разряда: Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий. Формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.

Характеристика работ Повара4-го разряда: Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.

Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.

Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.

Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел УП 1. Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.

Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Раздел УП 1. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров

Раздел УП 2. Приготовление простых супов

Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Раздел УП 1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Раздел УП 3. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок

Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков

Раздел 1. Приготовление сладких блюд

Раздел 2.Технология приготовления напитков.

Содержание тем производственной практики

Краткое содержание производственной практики

Оценка качества выполнения работы

(хорошо или отлично)

Приготовление блюд из овощей и грибов

1) Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.

2) Обработка и нарезка:

-клубне и корне плодов;

-капустных и луковых овощей;

— томатных и тыквенных овощей;

-свежих грибов, пряностей и приправ.

— из припущенных овощей;

-жареных овощей основным способом;

— из запеченных овощей;

— фаршированных блюд из овощей. Зачет.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции.

2)Приготовление блюд, оформление и отпуск:

— из бобовых и кукурузы.

— блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.

3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.

— Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

Приготовление супов и соусов.

1 ) Приготовление и отпуск:

— бульонов, щей, борщей, рассольников.

— супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми;

— супов-пюре, холодных супов;

— сладких и молочных супов.

-красного основного и его производных;

— соуса белого основного и его производных.

-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи.

-холодных соусов и яично-масляных смесей, салатных заправок, маринадов.

Приготовление блюд из рыбы

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд:

— из отварной и припущенной рыбы.

— из запеченной рыбы.

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.

Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

— для приготовления блюд из отварного мяса.

— для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском.

— для приготовления блюд из тушенного мяса.

— для приготовления блюд из запеченного мяса.

— для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы.

— для приготовления блюд из субпродуктов

— для приготовления блюд из домашней птицы.

Источник

• ← как заполнять дневник по практике медсестры 1 курс заполненный образец
• как заполнять дневник по практике повара →