какие помидоры лучше для консервирования сорта
Сорта томатов для консервирования и засолки
Сорта томатов для консервирования должны обладать особыми свойствами, а именно они не должны растрескиваться при термообработке. В противном случае в заготовках рассол может стать мутным, что часто приводит ко взрыву банок. Сорта нужно выбирать правильно. И далее в статье Мы и Вами рассмотрим такие сорта томатов более подробно. Поехали?
Сорта томатов для засолки
Какие томаты подходят для засолки :
Челнок
Томат Челнок был разработан и выведен специалистами из ВНИИССОК. Далее в 1993 году он начал проходить сортоиспытания для включения его в реестр селекционных достижений. И только в 1997 году сорт зарегистрировали в Российском госреестре. Челнок разрешили выращивать только в таких трех регионах, как Центральный, Волго — Вятский и Западно — Сибирский. Сорт планировалось выращивать только в открытом грунте в ЛПХ и мелких фермерских хозяйствах.
Такие сорта томатов для консервирования (засолки), как Челнок, имеют ранние сроки созревания в пределах 82 — 121 дней после полных всходов.
Растение детерминантное с кустом штамбового типа. Куст вырастает в высоту до 40 см — 45 см. Ветвистость и облиственность средние. Листья средние по размерам, которые имеют темно — зеленый цвет с глянцем. Соцветия простые, и первое образуется после 6 или 7 листа. Далее кисти получаются через каждые 1 или 2 листа.
Плоды удлиненно — овальные с носиком, и поэтому их называют еще «перцеобразными». Их вес может быть 23 г — 55 г. Цвет ярко — красный. Семенных гнезд — 2 или 3 штуки.
Детская сладость
Сорт томата Детская сладость разработали и вывели селекционеры из агрокомпании «Гавриш» и из ВНИИССОК. Они в 2011 году дали заявку на испытания сорта. И уже в этом же 2011 году сорт внесли в российский госреестр. Томат предназначен для культивирования как в открытом, так и закрытом грунте в ЛПХ во всех регионах России.
Сорта томатов для консервирования (засолки) такие, как Детская сладость, являются раннеспелыми.
Куст детерминантного типа со средними по величине листьями светло — зеленого цвета. Соцветия простые. Высота до 60 см.
Помидоры яйцевидные. На ощупь гладкие. Средняя масса 50 г — 70 г. Окрас спелых томатов красный. Семенных камер может быть 2 или 2 штуки.
Минусы сорта : их просто нет.
Подснежник
Томат Подснежник создали специалисты из петербургской агрофирмы «Биотехника». А в 2001 году сорт направили для сортоиспытаний в реестр селекционных достижений. И уже в 2002 году томат Подснежник был удачно внесен в государственный реестр. По задумке создателей, томат должен был выращиваться по всей территории РФ в ЛПХ и мелких фермерских хозяйствах.
Сорт томата Подснежник считается раннеспелым, который созревает в течении 80 — 90 дней после проклевывания всех семян. Важно : сроки созревания сильно зависят от условий выращивания.
Куст у сорта детерминантного типа с зелеными листьями среднего размера. Соцветия промежуточного типа. А первая кисть образуется после 7 или 8 листа. Последующие через 1 или 2 листа. Кисть может содержать от 3 до 6 плодов. В высоту растение вырастает в открытом грунте 70 см — 80 см, а вот в теплице может быть 120 см.
Плоды по форме плоскоокруглые. Ребристость выражена слабо. Цвет красный. Вес 120 г.
Кадет
Сорт томата Кадет разработали и вывели специалисты из агрокомпании «Поиск». Далее в 2007 году сорт прошел сортоиспытания для регистрации в реестре селекционных достижений. И уже в 2008 году сорт был зарегистрирован в российском государственном реестре. Его можно было выращивать как в закрытом, так и в открытом грунте. И еще, его культивируют по территории всей РФ.
Такие сорта томатов для консервирования (засолки), как Кадет, имеют срок созревания 95 — 105 дней после полных всходов.
Растение имеет куст детерминантного типа, который вырастает в высоту до 50 см. Листья средние по величине, и они имеют зеленый цвет. Соцветия простые. Плодоножки без сочленений.
Плоды имеют цилиндрическую форму. Ребристость отсутствует. Кожица окрашена в красный цвет при полной спелости. Средняя масса помидоров 50 г — 60 г. При разрезе можно видеть 2 или 3 семенных камеры. Мякоть средней плотности.
Настенька
Сорт Настенька был разработан и выведен алтайскими специалистами из агрофирмы «Семена Алтая», а также этому способствовал известный селекционер с Алтая Кондаков Сергей Николаевич. Заявка на испытания сорта была подана в 2007 году. И уже в 2008 году сорт был внесен в российский государственный реестр селекционных достижений. Томат разрешили культивировать во всех регионах Нашей страны в открытом или закрытом грунте.
Сорта томатов для консервирования и засолки такие, как Настенька, относятся к сортам среднераннего срока созревания (100 — 110 дней после полных всходов).
Культура имеет штамбовой куст детерминантного типа, который вырастает в высоту до 60 см — 70 см. Листья у томата мелкие, которые окрашены в зеленый цвет. Соцветия простые, и на них образуется до 5 — 8 цветков. И еще, растение обязательно нужно формировать и подвязывать.
Томаты имеют сердцевидную форму. Ребристость выражена слабо. Спелый плод окрашен в розовый цвет. Вес плодов в среднем бывает до 126 г. Хотя иногда томаты могут получится и покрупнее. Семенных камер в помидорах может быть 6 и более штук.
Сорта томатов для консервирования
Лучшие сорта томатов для консервирования : Банан красный, Засолочное чудо, Дачник, Сахалин, Ракета, Данна, Ляна, Дамские пальчики, Царь Петр, Акварель, Золотая пуля, Засолочное чудо F1, Перцевидный, Чудо света, Алые свечи, Московский деликатес, Красная шапочка.
Банан красный
Сорт томата Банан красный создали специалисты из селекционной фирмы «Гавриш». И они подали заявку на прохождение сортоиспытаний в 1996 году. А в российский государственный реестр селекционных достижений сорт внесли уже в 1997 году. Томат Банан красный был допущен для культивирования во всех регионах РФ. И его можно выращивать в открытом грунте, а также под временными пленочными укрытиями. Сорт подходит для ЛПХ, а еще его можно культивировать в мелких фермерских хозяйствах.
Растение имеет куст детерминантного типа, который может вырасти до 120 см (в теплице) в высоту. А вот на открытых грядках оно бывает не более 70 см. Ветвистость выражена сильно, при этом облиственность средняя. Листья светло — зеленые, а по величине средние. Первая кисть образуется после 8 листа, а все последующие через 1 или 2 листа. Кстати, в кисти получается по 12 цветков, поэтому образуются грозди плодов.
Плоды цилиндрические. Ребристость отсутствует. Кожица у спелых плодов красная. Масса в пределах 70 г. Семенных гнезд 2 или 3 штуки.
Ракета
Томат Ракета совместно разработали и вывели специалисты из ВНИИССОК и агрокомпании «Гавриш». Заявка на испытания была подана в 1975 году. И только в 1980 году сорт Ракета был зарегистрирован в реестре селекционных достижений. Томат разрешили выращивать в таких четырех регионах, как Западно — Сибирский, Уральский, Северо — Кавказский и ЦЧО. Сорт для открытого грунта, который подходит для крупных фермерских хозяйств.
Сорта томатов для консервирования такие, как Ракета, являются поздними. Сорт имеет вегетационный период 122 — 129 дней после проклевывания всех семян.
Томат имеет куст детерминантного типа, который может быть в высоту до 50 см. Облиственность ниже средней с листьями темно — зеленого цвета. Кусты компактные, и поэтому томат сажают более часто. Соцветия простые, которые могут иметь от 4 до 6 цветов. И первое такое соцветие образуется после 5 или 6 листа, а далее они идут через каждые 1 или 2 листа.
Плоды имеют удлиненно — сливовидную форму с как бы оттянутым носиком. Они в среднем весят 34 г — 58 г. Ребристость отсуствует. Цвет красный. Число семенных камер 2 или 3 штуки.
Дамские пальчики
Сорт томата Дамские пальчики был создан известным селекционером Мязиной Любовью Александровой. Томат был подан на заявку на испытания в реестр селекционных достижений в 2000 году. А в 2006 году его внесли в российский госреестр. И томат было разрешено культивировать по всей территории России. Допустимо выращивание как в открытом, так и закрытом грунте.
Томат имеет куст детерминантного типа с темно — зелеными средними по величине листьями. Соцветия простого типа. В высоту культура бывает до 60 см на открытых грядках, и до 1 м в тепличных условиях.
Помидорки имеют грушевидную форму. Ребристость отсутствует. Плоды окрашены в красный цвет, при этом их вес в среднем бывает 52 г. При разрезе можно увидеть 2 семенные камеры.
Золотая пуля
Томат Золотая пуля создали российские селекционеры Панчев Ю. И. и Карбинская Е. Н. Для внесения в реестр селекционных достижений они подали заявку на сортоиспытания в 1998 году. И спустя 2 года в 2000 году сорт был зарегистрирован в госреестре. Его разрешено было выращивать в любом регионе РФ в ЛПХ и мелких фермерских хозяйствах. Создатели предполагали культивировать в открытом грунте.
Сорта томатов для консервирования такие, как Золотая пуля, созревают в течении 100 — 105 дней после прорастания всех семян. Сорт можно считать среднеранним.
Растение детерминантное со средними по размерам листьями, которые окрашены в зеленый цвет. Соцветия простого типа. Первая кисть образуется над 6 или 7 листом, а потом они идут через каждые 1 или 2 листа.
Томаты имеют форму цилиндра, и они гладкие (без ребер). Кожица имеет оранжевый цвет. Средняя масса плодов 50 г, при этом плоды имеют по 2 или 3 семенных камер.
Особенности выращивания
Лучшие сорта помидоров для засолки и консервирования
Добавление статьи в новую подборку
Среди тысяч сортов и советов выбрать томаты для засолки и консервирования нелегко. Насколько эти сорта универсальны, чем отличаются и как вырастить и заготовить помидоры, чтобы не попасть под артобстрел из своих закаток? Делимся всеми тонкостями!
Чего только не делают с помидорами современные хозяйки. Их солят, консервируют, пускают на сок или кетчуп, превращают в пасту или соус… Вот только результат порой оказывается далек от идеала, несмотря на все старания и потраченные часы. Ведь сделать все по рецепту недостаточно – нужно еще правильно выбрать сорт помидоров.
Чем отличаются помидоры для переработки от остальных сортов
Помидоры для консервации должны отвечать ряду требований:
Опытные огородники выращивают томаты таких сортов отдельно, выделяя им персональную грядку или часть теплицы. Это позволяет контролировать состояние растений, созревание плодов и не соблазняться оборвать целевой урожай на салат.
Лучшие сорта помидоров для засолки
Сорта помидоров для засолки должны отличаться высоким содержанием сахаридов, ведь именно они становятся основой для выработки молочной кислоты – главного ингредиента, отвечающего за брожение томатов. При неправильном выборе сорта естественная консервация не начнется, и продукт покроется плесенью.
Еще одно важное требование к засолочным сортам – наличие плотной кожицы. Под воздействием молочной кислоты помидоры размягчаются, и плоды с нежной кожицей могут лопаться.
| Сорт/гибрид | Срок созревания и условия выращивания | Форма, цвет и масса плода | раннеспелый, для теплицы и открытого грунта | круглые, красные, массой до 100 г | кусты высотой до 70 см, урожай хорошо хранится |
| среднеспелый, для теплицы | цилиндрические, розовые, массой до 60 г | высокая урожайность, плоды вытянутой формы, мощные кусты высотой до 1,8 м | |||
| среднепоздний, для теплицы и открытого грунта (только в южных регионах) | плоскоокруглые, красные, весом 100-150 г | кусты высотой 70-100 см, устойчивы к плохой погоде | |||
| среднеспелый, для теплицы и открытого грунта | яйцевидные, красные, весом 70-150 г | кусты высотой 70-100 см, устойчивы к плохой погоде | |||
| раннеспелый, для теплицы и открытого грунта | круглые, красные, весом 60-70 г | кусты детерминантные, высотой до 70 см, не боятся уплотненной посадки | |||
| среднеспелый, для теплицы и открытого грунта | сливовидные, красные, до 80 г | кусты детерминантные, высотой до 70 см, неприхотливы в уходе | |||
| среднепоздний, для теплицы | сердцевидные, желтые, до 100 г | кусты индетерминантные, высотой до 3 м, плоды долго хранятся | |||
| кусты индетерминантные, высотой до 180 см, высокое содержание сахара в плодах |
Солить можно не только спелые, но и зеленые помидоры. Правда, к выбору сорта все равно нужно отнестись внимательно – салатные и соусные томаты не подойдут.
Лучшие сорта помидоров для консервирования
Томаты для консервирования еще меньше размером, чем плоды засолочных сортов. Это объясняется эстетическо-практической стороной вопроса – два огромных помидора, болтающихся в банке, не так красивы, как два десятка «малышей», и способны насытить меньшее число поклонников закаток.
| Сорт/гибрид | Срок созревания и условия выращивания | Форма, цвет и масса плода | Особенности |
| среднепоздний, для теплиц и открытого грунта | сливовидные, разноцветные, до 150 г | кусты индетерминантные, высотой до 2 м, окраска плодов многоцветная | |
| раннеспелый, для открытого грунта | овальные, красные, до 70 г | кусты детерминантные, выстой до 70 см, сорт устойчив к большинству заболеваний | |
| среднеспелый, для открытого грунта | удлиненные, красные, до 70 г | компактные кусты до 70 см, высокое содержание сахаров, плоды хорошо переносят транспортировку | |
| среднеранний, универсальный | круглые, красные, до 20 г | кусты индетерминантные, высотой до 2 м, для сбора кистями | |
| ранний, для теплиц | цилиндрические, желтые, до 30 г | кусты детерминантные, высотой до 100 см, урожай дружно созревает, долго хранится | |
| ультраскороспелый, для открытого грунта | круглые, красные, до 80 г | кусты детерминантные, высотой до 40 см, устойчивы к плохой погоде | |
| раннеспелый, для теплиц и открытого грунта | сливовидные, красные, до 60 г | кусты детерминантные, высотой до 70 см, вытянутая форма плодов | |
| раннеспелый, для теплиц и открытого грунта | круглые, красные, до 90 г | кусты детерминантные, высотой до 60 см, кожица на плодах не лопается при термообработке |
Лучшие сорта соусных помидоров
Многие кулинары полагают, что поскольку томаты в соусах измельчаются и проходят термообработку, уделять внимание выбору сорта не имеет смысла. Также бытует мнение, что в подобные блюда сгодятся и подпорченные плоды, с вырезанными пятнами, помятостями и следами вредителей. И то, и другое в корне неверно и может существенно повлиять на вкус заготовки и ее сохранность.
Для приготовления наиболее вкусных соусов подойдут сорта сладких мясистых помидоров с тонкой кожурой и минимумом семян.
| Сорт/ гибрид | Срок созревания и условия выращивания | Форма, цвет и масса плода | Особенности |
| среднеспелый, для открытого грунта | округлые, малиновые, до 600 г | кусты индетерминантные, высотой до 170 см, плодоносят до заморозков | |
| раскидистый куст высотой до 150 см, имеет многочисленные гибридные аналоги | |||
| кусты индетерминантные, высотой до 1 м, плоды хорошо хранятся и переносят транспортировку | |||
| кусты индетерминантные, высотой до 180 см, плоды мясистые, с высоким содержанием сахара | |||
| кусты индетерминантные, высотой до 2 м, сорт устойчив к болезням и плохой погоде | |||
| кусты индетерминантные, высотой до 3 м, гибрид отличается теплолюбивостью | |||
| кусты детерминантные, высотой до 1,2 м, плоды подходят для консервирования дольками |
Перед современным прилавком с семенами поистине разбегаются глаза. Но, точно зная, как хотите переработать томаты, можно выбрать оптимальный сорт. Если вы планируете делать заготовки на зиму из помидоров, то отправляйтесь за посадочным материалом со списком заранее выбранных сортов.
А для тех, кто любит кулинарные эксперименты, мы приготовили несколько отличных рецептов из помидоров.