какой кефир лучше для блинов процент жирности
Блины на кефире – тонкие и с дырочками
Блины на кефире получаются тонкие, мягкие и с дырочками. Обязательно попробуйте приготовить их самостоятельно и убедитесь, насколько все легко и просто. Просто придерживайтесь пошагового описания с фото и получите наилучший результат.
Ингредиенты для этого рецепта должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте нужное количество кефира и куриные яйца заранее из холодильной камеры. Кефир можно взять любой жирности, только муки потребуется больше, если он будет менее жирным. По вкусу лучше всего будут блины, приготовленные на кефире жирностью 2,5%.
Из указанных ниже продуктов получается примерно 16 тонких блинчиков. Если у вас большая семья, смело увеличивайте порцию в два-три раза.
Ингредиенты для блинчиков:
Как приготовить блины на кефире
В глубокой миске соединить яйца, соль и сахарный песок. Венчиком взбить до легкой пены.
Влить кефир и дальше взбивать.
Налить в чашку 250 мл крутого кипятка. К нему всыпать соду, перемешать. Тонкой струей вливать кипяток в блинное тесто и продолжать перемешивать венчиком. Сразу же появятся мелкие пузырьки, благодаря которым и получатся дырочки на блинчиках.
Влить подсолнечное масло.
Муку просеять, чтобы она напиталась кислородом и стала воздушной. Всыпать ее понемногу в тесто и перемешивать венчиком. В итоге должно получиться тесто по густоте как жидкая сметана, которое будет легко растекаться по сковороде. Всю муку лучше добавлять частями еще по той причине, что ее количество может немного отличаться от указанного в рецепте, а это будет зависеть и от размера яиц, и от жирности самого кефира.
Получится воздушное и пузырчатое блинное тесто.
Сковороду хорошо разогреть и влить половник блинного теста. Распределить его по всему дну сковородки и жарить на огне чуть больше среднего до румяности с одного боку.
Поддев за один край лопаткой, перевернуть блинчик на другую сторону. Таким образом нажарить блинчики, используя все тесто.
Блины на кефире — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить блины на кефире.
Блины на кефире — общие принципы приготовления
Многие предпочитают готовить блины именно на кефире, а не на молоке, потому что такие блинчики получаются воздушными, ажурными и очень вкусными.
Тесто для блинов на кефире не должно быть таким жидким, как для блинчиков на молоке. Но чтобы блины получились тоненькими, к кефиру можно добавить небольшое количество кипяченой воды или даже минералки. Можно приготовить и заварные блины на кефире — муку для этого следует заварить крутым кипятком.
В тесто для блинов на кефире часто добавляют соду. Сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире — в итоге выделяется углекислый газ. Благодаря этому блинчики получаются особенно пористыми и воздушными. На 1 литр кефира нужно брать одну-две чайные ложки соды. Главное — не переборщить, в противном случае блинчики будут отзываться содой. Количество соды зависит от желаемой толщины и структуры блинчиков. Обжаривают блины как кефире, как правило, на растительном масле.
Техника приготовления блинов на кефире мало отличается от выпекания блинчиков по другим рецептам. Готовое тесто наливают половником или черпаком на разогретую с маслом сковороду и выпекают с обеих сторон до румяного золотистого цвета. Края должны быть в меру сухие и хорошо поджаренные.
Не нужно наливать слишком много теста — блинчики должны получиться тонкими и одинаковой толщины. Чтобы равномерно распределить тесто на поверхности сковороды, при наливании нужно делать вращательные движения. Сковороду при этом всегда держат под небольшим наклоном.
Переворачивать блинчик можно специальной лопаткой или длинным ножом. В крайнем случае можно воспользоваться вилкой. Опытные кулинары переворачивают блины без каких либо дополнительных приспособлений — просто подбрасывают блинчик вверх, где он сам переворачивается в воздухе.
Горячие блины на кефире подают с медом, джемом, сгущенкой, взбитыми сливками или сметаной. Кефирные блины отлично сочетаются с солеными и сладкими начинками. Остывшие блины на кефире сильно прилипают друг к другу, поэтому всю стопку можно отправить подогреваться в микроволновку. После этого блины вновь будут хорошо отставать друг от друга.
Блины на кефире — подготовка продуктов и посуды
Перед тем, как приступить к приготовлению блинов на кефире, нужно отмерить нужное количество муки, сахара, соли и соды. Муку обязательно просеивают — это помогает насытить тесто кислородом и сделает блины более пышными и воздушными.
Также нужно растопить сливочное масло и немного подогреть кефир. Если в рецепте используется простая вода, она обязательно должна быть кипяченой. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их следует заранее достать из холодильника.
Из посуды потребуется чугунная сковорода или сковородка с антипригарным или тефлоновым покрытием. Можно также использовать специальную сковородку для выпекания блинов, смазывать маслом ее не нужно. Также нужно подготовить чистый эмалированный тазик для теста, венчик, стакан для определения количества ингредиентов, лопаточку, черпак или половник и кисточку для смазывания сковороды. Готовые блины выкладывают на широкое плоское блюдо, смазанное сливочным маслом.
Рецепты блинов на кефире:
Рецепт 1: Блины на кефире
Такие блины на кефире получаются очень мягкими и вкусными. Готовится угощение из минимума ингредиентов и не требует больших временных затрат.
Рецепт 2: Блины на кефире «Тонкие»
В тонкие блины на кефире можно положить любую начинку. Можно также подавать горячие блины с медом, сметаной или джемом. Такие блины можно подавать на завтраки или к праздничному столу с вкусной начинкой.
Муку просеиваем, смешиваем с солью и сахаром. Воду смешиваем с кефиром и постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто, разбиваем в него яйца. Взбиваем смесь венчиком и вливаем топленое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем.
Сковороду разогреваем с растительным маслом и начинаем выпекать блины. Обжариваем блины с обеих сторон до румяного состояния. Если блины получаются слишком толстыми, можно добавить еще молока или кипяченой воды.
Рецепт 3: Блины на кефире «Заварные»
Такие блины на кефире отличаются от предыдущих рецептов техникой приготовления. Для приготовления заварных блинов на кефире используются те же ингредиенты, а также добавляется в тесто крутой кипяток.
Муку просеиваем и перемешиваем с сахаром и солью. Кефир взбиваем с яйцом. Вливаем кефирно-яичную смесь к муке. Взбиваем венчиком до однородной консистенции. Соду всыпаем в крутой кипяток. Затем вливаем кипяток в тесто, все перемешиваем и оставляем на 5 минут. В самом конце вливаем растительное масло и начинаем обжаривать блины на разогретой с растительным маслом сковороде. В слишком густое тесто можно влить немного воды.
Рецепт 4: Блины на кефире «Ажурные»
Такие блины на кефире получаются ажурными, легкими и воздушными. Для приготовления используется стандартный набор продуктов: мука, яйца, кефир, растительное масло, сахар и соль с содой.
1. По 0,5 литра кефира и молока;
3. Около двух стаканов муки;
5. 30 мл растительного масла;
6. Пол чайной ложки соды;
7. Пол чайной ложки соли.
Кефир и молоко немного подогреваем. Яйца нагреваем при комнатной температуре. Яйца взбиваем, в кефир добавляем соду. Затем вливаем немного теплого молока. Все тщательно перемешиваем. Кефир соединяем с яйцами, добавляем сахар и соль. Взбиваем все до однородной массы. Постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая. Затем вливаем оставшееся молоко. Вливаем растительное масло. Выпекаем на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон.
Рецепт 5: Блины на кефире с коньяком
Блины на кефире с добавлением коньяка получаются нежными и ароматными. Такое вкусное угощение можно смело предлагать гостям.
В кефир вбить яйца, всыпать сахар и соль, все тщательно перемешать. Затем добавить ванилин и соду. Постепенно всыпать муку. Консистенция теста должна быть похожа на жидкую сметану. Все еще раз перемешать, разбить комочки. Затем добавить коньяк. Выпекать блины на раскаленой сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом. Обжаривать блины до золотистого цвета с каждой стороны.
Рецепт 6: Блины на кефире «Скорые» с красной икрой
Такие блины на кефире готовятся быстро, но получаются очень вкусными. Начинка из красной икры превращает обычные блинчики в оригинальное праздничное угощение.
Белок взбиваем с сахаром. Затем добавляем сливки и желток. Соду гасим лимонным соком и добавляем в смесь. Вливаем кефир. Всыпаем муку и добавляем соль. Размешиваем все до консистенции сметаны. Сковороду разогреваем, смазываем растительным маслом и начинаем выпекать блины.
Выкладываем готовые блины стопкой на смазанную сливочным маслом тарелку. На каждый блинчик кладем кусочек масла. Икру можно выложить в каждый блин чайной ложкой или подавать ее в отдельной миске.
Правильные рецепты тоненьких блинов на кефире
Практически любая хозяйка умеет жарить блины. У особо хороших мастериц они получаются тонкими, с крошечными пузыриками. Готовить это любое многими россиянами блюдо можно как на молоке, так и на кисломолочных продуктах. Блины на кефире получаются более нежными и мягкими, чем их молочные собратья. Достичь такого результата помогает четкое следование рецептам и рекомендациям.
Рецепты блинчиков на кефире
Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить блины на кефире. Рецептов тонких разновидностей этого продукта множество. Например, кроме кефира, используется минеральная вода, молоко, сливки, кипяток и даже коньяк.
Самый простой вариант
Самым легким в приготовлении является этот рецепт блинов на кефире. Тонкими и пузыристыми они выходят за счет молочнокислых бактерий, содержащихся в кефире. Их можно подавать к столу с различными начинками, а можно и со сметаной.
Для изготовления понадобятся продукты:
В первую очередь необходимое количество муки нужно просеять через сито. Кефир вынуть из холодильника и дождаться, когда он нагреется до температуры помещения. Добавить в него соду и перемешать.
Яйца нужно тщательно вымыть, разбить в миску и взбить с сахаром и солью. Они должны стать белыми. После этого в миску к яйцам высыпать просеянную муку. Затем добавить кефир и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Тесто оставить на столе под марлей настаиваться на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы блины потом не рвались во время жарки. Когда тесто настоится, добавить в него масло. Вместо растительного можно воспользоваться растопленным сливочным маслом. Ароматными блинчики будут, если добавить ванилин.
В сковороду необходимо вылить 2 большие ложки подсолнечного масла, затем поставить ее на плиту прогреваться. Как только масло станет горячим, нужно приступать к жарке.
Готовое тесто желательно насытить кислородом, для чего перед самой готовкой еще раз перемешать его, поднимая ложку как можно выше над кастрюлей. Такие нехитрые действия помогут блинам стать более нежными и пузырчатыми.
Выливать тесто на сковороду и жарить до появления румяной поверхности, затем переворачивать. Готовые блинчики необходимо выкладывать на широкое блюдо, смазывая с обеих сторон сливочным маслом.
С использованием кипятка
Этот рецепт несколько сложнее и подойдет более продвинутым кулинарам. Необходимые ингридиенты:
Яйца хорошенько вымыть, разбить и вылить в чашку. Желтки взбить с сахаром с помощью миксера до белого цвета. Белки взбить с солью до образования пены, затем постепенно влить кипяток, помешивая их, чтобы не свернулись.
Просеянную через мелкое сито муку смешать с желтками с сахаром, добавить соду. В белки вылить кефир, перемешать. Затем смешать содержимое обеих посудин и смешать с помощью венчика.
Тесто оставить настаиваться на полчаса, затем добавить в него растительное масло и хорошенько перемешать.
Блины жарить на прогретой с маслом сковороде, после чего смазать с обеих сторон кусочком сливочного масла. Очень важно попробовать первый блин, чтобы понять, чего в тесте недостает и вовремя в него добавить.
Заварные блины лучше всего подавать со сметаной, кабачковой икрой или творогом.
На минеральной воде без соды
Еще один замечательный вариант приготовления тонких блинов на кефире. Правильный рецепт на минеральной воде используется без соды. Блины получаются тоненькие и с красивыми дырочками.
Для того чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужны следующие ингридиенты:
Кефир и сливочное масло достать из холодильника. Нужное количество кефира оставить на столе нагреваться. От целой пачки сливочного масла отделить половину и поместить в металлическую чашку или кружку. Нагреть на минимальном огне до однородной жидкой консистенции.
Аккуратно влить растопленное масло в кефир так, чтобы он ни в коем случае не свернулся, иначе тесто испортится. Далее, в полученную смесь добавить минералку.
Яйца добела взбить с сахаром. Важно следить, чтобы сахар полностью растворился. Всыпать в смесь соль.
Муку нужно хорошо просеять в большую чашку, затем добавить туда яйца и тщательно перетереть. Добавить кефирно-минеральную смесь и перемешивать до тех, пока тесто не получится похожим по консистенции на сметану. Также важно избавиться от всех комочков. Как и в предыдущих рецептах, после приготовления теста нужно оставить его при комнатной температуре на полчаса, не забыв накрыть марлей или салфеткой.
Через 30 минут с помощью половника или большой поварёшки насытить тесто кислородом. Для этого нужно зачерпнуть его, поднять над посудиной на высоту до 20 сантиметров и вылить обратно. Повторить не менее 12 раз.
Жарить на раскаленном масле до образования румяности. Подавать с зеленью, добавками или начинкой.
Сливочные к праздничному столу
Ответом на вопрос, как сделать блинчики на кефире для семейного праздника, может стать рецепт с применением сливок. Подавать такие блины лучше всего с икрой или любой другой интересной закуской.
Необходимый перечень продуктов:
Если взять кефир с высоким процентом жирности, блинчики получатся пышные и толстые, а если кефир почти обезжиренный — блины будут тонкие и ажурные. Какой вариант выбрать — зависит от задумки кулинара.
Яичный белок нужно отделить от желтка и взбить с сахаром до состояния пены. Отдельно растереть желток, прибавить к нему сливки и перемешать. Обе полученные смеси соединить. Соду погасить лимонным соком и влить к яйцам.
Кефир комнатной температуры вылить в посудину к полученной смеси из яиц, сахара, соли и погашенной соды. Просеянную муку посолить, затем постепенно влить в нее остальные ингридиенты. Старательно все перемешать до полного устранения комочков.
После получасового настаивания в тесто добавить растопленное крестьянское масло. Жарить блины на растительном масле.
С коньяком и корицей
Это, пожалуй, наиболее необычный ответ на вопрос, как делать блины на кефире. Рецепт включает в себя коньяк как купленный в магазине, так и, как вариант, приготовленный в домашних условиях. Коньячные блины послужат прекрасным дополнением к завтраку выходного дня или праздничному застолью.
Для приготовления блюда необходимы:
Кефир нужно подогреть до температуры 30 градусов Цельсия. Это можно сделать в естественных условиях, если в помещении жарко, или поставить его недалеко от работающей плиты. Еще один вариант — водяная баня. Главное, не перестараться, иначе он превратится в творог.
Взбитые с сахаром яйца постепенно вылить в нагретый кефир. Смесь посолить, прибавить ванилин, взбить венчиком. Затем небольшими порциями засыпать просеянную муку, постоянно перемешивая тесто. Так появится меньше комков.
После того как тесто стало однородным, добавить в него коньяк и корицу. Оставить настаиваться на полчасика.
Обжаривать на подсолнечном рафинированном масле. Если использовать одновременно несколько сковородок и комфорок, процесс ускорится в разы. Но не стоит этого делать, если кулинарного опыта и уверенности маловато.
Подавать на стол красиво разложив на тарелке.
Секреты готовки и сервировки
Советы начинающему кулинару
Для начинающего кулинара важно знать некоторые тонкости изготовления этого популярного блюда.
Разновидности наполнения блинов
Приготовить ажурные и ароматные блинчики — это дело нехитрое куда сложнее правильно подобрать к ним начинку. Поскольку блины, как правило, получаются по вкусу нейтральными, с ними можно использовать как сладкую, так и соленую добавку.
Для повседневного употребления хорошо дополнять блины сгущённым молоком, сметаной, джемом, медом или шоколадом.
Для праздничного ужина в блинчики лучше всего завернуть отдельно подготовленную начинку. Это может быть красная рыба с подсоленным творогом и петрушкой, перетертый с сахаром творог и сухофрукты, мелко рубленная говяжья печень, куриное мясо с тертым сыром и консервированными опятами или говядина с солеными огурцами. Наиболее дорогой и изысканной начинкой является красная икра, которую правильно подавать со топленым маслом.
На кефире блины получаются не менее вкусными, чем на молоке. Разнообразие рецептов порадует даже самую придирчивую хозяюшку. А способность сочетаться с огромным количеством различным продуктов делает блинчики практически универсальным блюдом как для семейного завтрака, так и для торжественного застолья.
Originally posted 2018-04-17 09:32:41.
Блины на кефире — 10 самых вкусных рецептов
Блины на кефире – популярное блюдо славянской кухни, коллекция рецептов которого насчитывает несколько десятков разновидностей. Кефир в сочетании с содой создает эффект пышности и пористости, от чего блины «вырастают» в сковороде в два раза. Готовят блины, как с добавлением сахара, так и без него, включают в состав теста фрукты и овощи, различные ароматизаторы. Мука также может быть разной – пшеничная, ржаная, рисовая и т.д.
Классические тонкие блины на кефире с дырочками
В технологии приготовления блинов по этому рецепту есть важный момент: нужно использовать кефир, срок хранения которого подходит к концу. Именно такой продукт позволяет сделать блины «дырчатыми».
Время приготовления:40 минут.
Количество порций: 8.
Ажурные блины на кефире с кипятком
Секрет ажурных и в то же время прочных блинов – в специфической процедуре – добавлении в тесто кипятка. Этот шаг делает тесто эластичным, а нежный ажур создается за счет кефира в союзе с содой.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень вкусный рецепт заварных блинов на кефире с кипятком
Этот рецепт отличается удивительной технологией приготовления. Здесь яйца взбиваются с кипятком и при этом не сворачиваются. Благодаря такому способу заваривания, блины получаются плотными и легко переворачиваются.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Толстые пышные блины на кефире с дрожжами
Это беспроигрышный рецепт мягких пышных блинов из простого набора ингредиентов. Главный фактор успеха в приготовлении этого блюда – соблюдение температурных режимов продуктов, также важно дать тесту настояться в течение 30-60 минут.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пошаговый рецепт приготовления блинов на кефире и молоке
Для этого рецепта кефир и молоко нужно брать в соотношении 3:1. Благодаря присутствию в рецепте растительного масла, блинчики хорошо переворачиваются, не прилипают к сковороде.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Простой и вкусный рецепт блинов без добавления яиц
Отсутствие яиц в этом рецепте никак не сказывается на качестве блюда. Единственное отличие, блины без яиц получаются более светлыми, без желтого оттенка.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как испечь блины из кабачков на кефире?
Для этого рецепта можно брать любые кабачки, даже переросшие. Они придают блинам сочность и мягкость. Такие блины хорошо сочетаются со сметанным соусом с чесноком и сыром.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Диетические овсяные блины на кефире
Блины из овсяных хлопьев без добавления муки получаются низкокалорийными и приносят больше пользы организму. Как и мучные блины, их можно есть с любыми соусами, джемами, медом и т.д.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Блины на кислом (прокисшем) кефире
В основе этого рецепта – прокисший кефир, который застоялся в холодильнике и имел все шансы быть выброшенным. Однако такой продукт при правильном применении становится залогом качественных вкусных блинов.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень вкусные блины из рисовой муки
Рисовая мука отличается отсутствием клейковины и большим содержанием крахмала, поэтому блюда из нее получаются хрусткими и ломкими. Для «склеивания» ингредиентов в блинах из рисовой муки используется больше яиц, в остальном рецептура такая же, как у блинов из пшеничной муки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления: