паштет мясной в автоклаве рецепты

Паштет в автоклаве. 5 рецептов

Знакомая ситуация? Вы купили консервы, пришли домой, подогрели, а от банки 0,5 л после разогревания одна вода и 3 кусочка мяса. С паштетом еще хуже – вряд ли вы когда-нибудь узнаете, что там перемололи на заводе.

Готовим паштет дома из натуральных продуктов. Звезда всех мясных консервов – автоклав. Он готовит на температурах выше 100 градусах, поэтому жить ваша заготовка будет год.

Свиной паштет в автоклаве

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Печеночный паштет

Паштет из индейки. Рецепт для автоклава

Ингредиенты (на 0,5кг индейки):

Совет. В автоклаве можно делать детское питание. Даже эту же индейку! Без соли, лука и специй сделайте мясное пюре для ребенка. Во-первых, вы будете знать, из какого сырья сделано то, чем вы кормите своего ребенка. Во-вторых, в автоклаве продукт получится безопасным, так как при температуре выше 100 градусов погибают все бактерии.

Рецепт сливочного паштета из потрошков в автоклаве

Совет. Используйте для автоклава крышки твист-офф. С ними вы до 100% снизите риск подрыва крышек.

Рыбный паштет

Ингредиенты (на 1 кг рыбы):

Бонус: видео-рецепт печеночно-мясного паштета от эксперта компании «Русская Дымка»

Готовить паштеты совсем несложно – перемолол, посолил и приготовил. А автоклав в случае мяса сделает продукт полезным и безопасным. Я пользуюсь паровым автоклавом Fansel 2. Он продается только пару месяцев, но я уже смог оценить. По сравнении со старым водяным паровой в 5 раз быстрее справляется с задачами. Ну и огромный плюс — цена. Другие паровые автоклавы стоят в 2-3 раза дороже.

Источник

Паштет в автоклаве в домашних условиях: из курицы, кролика, индейки, говядины, рыбы. Как приготовить паштет в автоклаве: мясной, рыбный, печеночный.

Сделать паштет в автоклаве – что может быть проще и быстрее? Приготовить его не так уж сложно (для тех, кто уже знаком с автоклавом). Зато можно надолго обеспечить своих домашних вкусными и главное полезными блюдами. А мы подготовили для вас лучшие рецепты паштета, который можно приготовить в автоклаве.

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:

НаименованиеБанка, лТемпература, °CВремя, мин
Паштет мясной0,350-1113-11530-40
Паштет куриный0,350-1112-11430-35
Паштет из рыбы0,350-111525-30
Паштет из кролика0,350-111530
Паштет из свинины0,350-111540

Рецепт мясного паштета в автоклаве

Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):

Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин. в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.

Печеночный паштет из курицы

Для того, чтобы сделать ароматный печеночный паштет из курицы, следует воспользоваться следующими составляющими:

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Тем временем можно заняться подготовкой печени: очищаем от прозрачной пленки и обмываем водой, кладем на сковороду, прожариваем до готовности, используя оставшееся масло. На предпоследнем этапе приготовления домашнего паштета из куриной печени необходимо смешать массу из лука, чеснока, приправ с печенью и довести до однородной консистенции, используя мясорубку или блендер. Полученную смесь нужно положить в банки и отправить на автоклавирование.

Из печени кролика

Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):

Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат. Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале – 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.

Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.

Из индейки

Ингредиенты (на 0,5 кг индейки):

Технология приготовления:

Совет. В автоклаве можно делать детское питание. Даже эту же индейку! Без соли, лука и специй сделайте мясное пюре для ребенка. Во-первых, вы будете знать, из какого сырья сделано то, чем вы кормите своего ребенка. Во-вторых, в автоклаве продукт получится безопасным, так как при температуре выше 100 градусов погибают все бактерии.

Рецепт сливочного паштета из потрошков

Из говяжьей печени

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Благодаря современной бытовой технике удается законсервировать паштет из печени говяжьей на зиму, сохранив все полезные свойства. К основным компонентам можно добавить необычные специи, овощи и другие продукты. При приготовлении в автоклаве львиная доля внимания уделяется стерилизации. Температура и время зависит от вида используемых ингредиентов. Для паштета выставляются следующие параметры: 113 градусов и 30-40 минут.

Ингредиенты:

Приготовление

Из мелкой речной рыбы

Для того, чтобы сделать рыбный паштет с использованием автоклава, нам необходимо воспользоваться следующими ингредиентами:

Рецепт рыбного паштета в газовой или электрической автоклаве предельно простой и по силам любой хозяйке: в кастрюлю с водой «отправляются» лук в шелухе, необходимой для придания закуске нежного розового цвета, смесь черного молотого и перца в горошек, очищенная рыба. Емкость следует поставить на низкую температуру и ждать, пока вода не закипит, периодически снимая пену. Как только вода «дойдет» до кипения, кастрюлю стоит закрыть и тушить на протяжении четырех часов.

Затем необходимо поджарить морковь с луком до готовности, после чего снять с плиты, смешать с заранее нарубленной кинзой и очищенной рыбой. Полученный продукт измельчается в блендере, закатывается в банки и кладется в автоклав.

Из щуки

Чтобы приготовить простую и вкусную консервированную закуску, понадобится:

Очищенную и порезанную на кусочки рыбу (или филе) нужно слегка поджарить со всех сторон. На отдельной сковороде стоит обжарить натертую морковку и очень мелко порезанный лук. Готовую рыбу нужно измельчить (для этой цели подойдет блендер), смешать с обжаренными овощами, добавить приправы и соль.

Готовить паштет из щуки в автоклаве легко: получившуюся смесь нужно положить в пол-литровые банки (набивать их не полностью) и закатать. Банки уложить в автоклав и обработать в течение 40 минут при температуре 110 градусов Цельсия. Паштет после открытия банки можно употреблять так, а можно добавить в него вареное яйцо и майонез: получится очень вкусная и сытная закуска.

Источник

Свиной паштет в автоклаве: рецепты из свиной головы, печени, ливера. Рецепты паштета в автоклаве из свиной печени, головы, свинины

Всем хозяйкам на заметку предлагаем вкусный паштет из свинины в автоклаве. В данной статье Вы узнаете массу вкусных рецептов, которые будут настоящей находкой.

Вкусный паштет из свиной печени с головой, легким, сердцем

Чтобы употреблять вкусный паштет из свинины совсем не нужно бежать в магазин за готовым продуктом. Пользуясь рецептами, предложенными в данной статье можно приготовить простой, но очень вкусный паштет своими руками.

Как выбрать свиную голову правильно?

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Главное правило вкусного паштета – грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.

Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.

Если есть возможность, попросите продавца разрубить головы на несколько частей, поскольку дома это будет сделать не так уж и просто.

Рецепт паштета из свиной печени с яйцами

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки. К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин. Дальше измельчаем получившийся продукт, добавив к нему 10 вареных яиц, перец и соль. Раскладываем паштет по банкам, закатываем и стерилизуем в автоклаве.

Из свиной головы в автоклаве

Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечивает безопасное консервирование. К тому же процесс приготовления консервов значительно сокращается.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Из свиной печени и мозгов

Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:

Технология приготовления паштета следующая:

После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.

Рецепт с отвариванием печени

Совет: овощей можно взять немного больше. Чем больше лука и моркови, чем сочнее и нежнее получается паштет. Но брать нужно не более половины от веса печени.

1. Печень очистить, замочить на полчаса.

2. Промыть печень, поставить варить. Солить воду нет необходимости. Вариться печень должна минут 30-40. Воду слить, оставить печень остужаться.

3. Морковь и лук почистить и нарезать не очень мелко. В казан или сотейник налить подсолнечного масла, когда нагреется – опустить туда овощи. Если хотите, можете добавить чеснок. Тушить минут 20, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Остудить тушеные овощи.

4. Печень перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

5. Заранее подготовить соль, перец, приправы. Сливочное масло необходимо согреть при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Также самое время заранее позаботиться о банках и крышках.

6. В подходящей емкости смешиваем: перекрученную печень, тушеные овощи, соль и перец по вкусу, приправы (я добавляю измельченный кориандр, паприку, мускатный орех), сливочное масло. Теперь нужно все это тщательно измельчить блендером. В процессе измельчения нужно пробовать получившуюся смесь на соль. При необходимости добавить.

7. В подготовленные банки укладывать паштет из свиной печени. Очень важно! Накладывать нужно не доходя 1-1,5 см до плечиков (не до горлышка!). В процессе стерилизации смесь увеличивается.

8. Крышки заливаем кипятком, через пару минут вынимаем из кипятка, вытираем и заказываем банки.

9. Банки устанавливаем в автоклав и закупориваем.

10. Стерилизуем при 120 градусах в течение 40 минут. Выключаем газ, оставляем автоклав остывать.

Важно. Этот паштет имеет очень нежную структуру и приятный вкус и аромат. Но более всего его вкус раскрывается через 2-3 месяца после приготовления.

Рецепт без отваривания печени

1. Печень вымачиваем в течение получаса и нарезаем кубиками по 1,5-2 см.

2. Крупно порезанный лук и морковь опускают в казан с разогретым маслом. Тушат 10-15 минут и добавляют к овощам печень и фарш. Хорошо протушивают в течение 30-40 минут. Если мало жидкости в казане, можно немного добавить воды. Допустимо, если в конце тушения в казане останется немного бульона.

3. Тушеные овощи с печенью и фаршем выкладывают в подходящую емкость, в нее же добавляют масло сливочное, соль, перец, специи по желанию. Все хорошо измельчить блендером.

4. Разложить смесь по банкам, не докладывая до плечиков 1-1,5 см. Закатать чистыми крышками.

5. Стерилизовать в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Из мяса с салом

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Печеночный паштет

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:

Источник

Рецепты для автоклава. Страница 37 из 210

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Теперь о сгущенке. Но, рецепты не мои и мной не обкатаны.
1). 5л молока, 5кг сахара, 1кг сухого молока, 6 пачек ванильного сахара.
Сахар смешать с сухим молоком. Молоко нагреть до 70-80 оС, Смесь понемножку сыпем в теплое молоко при этом тщательно размешивая, потом в банки, закатать и в автоклав на 40 минут. выход 18-19 баночек по 0.5л

2). 4л молока, 4кг сахара, 1.8кг жирного сухого молока.
Сахар смешать с сухим молоком. Молоко обязательно закипятить, потом охладить до температуры 40 оС. медленно, постепенно сыпем смесь сахара и сух. молока в теплое молоко тщательно размешивая. Закатать в банки, выход 18 баночек 0.5. температура 100 оС( для жидкого как в магазине), 110 оС( для густого что бы сразу намазывать на изделия.*
* по продолжительности автоклавирования не очень понятно, но похоже что автор рецепта просто нагревает до указанной температуры и отключает нагрев.

Значит будем пытаться. Спасибо за рецепты.

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

Подскажите, кто знает. Образовалось килограмм 10 говяжей печени, хочу перегнать в паштет. Пленку обязательно снимать? Уж очень неохота. Или как?

Желаю всем добра! Берегите себя!

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

делать отдельно крепкий бульон из костей, сепарировать его от мути, и добавлять его, вместо технологической воды. В магазинную тушенку добавляют китайский желатин, но там хрома (тяжелый металл) до 50единиц доходит, при норме 2единицы

Понятно. А почему желатин обязательно китайский? Или он весь с превышениями по металлу?

Желаю всем добра! Берегите себя!

По 3-му пункту: вареное- это в кипящей воде и готовое к употреблению, мягкое, а я говорю-мясо должно только цвет поменять и сок пустить. Т.е. чуть протушить в собственном соку. Не жарить и не варить.
Если делаете на продажу- то надо сырое мясо 90-120 минут стерилизовать при 112-116град, а выделившийся сок-или объясняйте, что это сок, а не вода.. Или желируйте- или тройным бульоном 4-х часовым. Сепарированным, со снятыми жиром и пенкой. Или желатином. Китайским. Или крахмалом. Модифицированным

Желаю всем добра! Берегите себя!

Сегодня закатал 14 банок по 0.5 «гречка с мясом»- мясо кусочками, обжаренное, Жду пока остынет.

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные «мясные» рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

Дождался, открыл, всё целое, крышки втянуты. Одну баночку отдал маме на пробу, одну открыл и не удержался- сам сожрал. Да, кашка получилась то что нужно. Теперь сижу, спать хочу а работы не початый край. У нас тепло, народ уже картоху садит вовсю.
У кого есть интересные «мясные» рецепты? Кидайте, постараюсь обкатать. Мяса валом, цены нет, ну в общем Вы поняли о чем я..

Источник

Обратный звонок

Корзина товаров

Корзина

Товары в корзине

Каталог товаров

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть фото паштет мясной в автоклаве рецепты. Смотреть картинку паштет мясной в автоклаве рецепты. Картинка про паштет мясной в автоклаве рецепты. Фото паштет мясной в автоклаве рецепты

Рецепты для автоклава

Мясные консервы

Консервы из мяса птицы

Консервы из рыбы

Овощные консервы

Грибы

Томатные соусы

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, со-ли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Технология приготовления компонентов:

Томаты свежие моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).

Зелень моют, измельчают на мясорубке.

Морковь, белые коренья моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.

Перец болгарский, перец стручковый красный очищают от семян, моют и измельчают с диаметром отверстий решетки 0,4-0,75 мм.

Яблоки моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре ис-пользуется для производства соуса.

Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 минут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота 1-2 см, банки закатывают и устанавливают в автоклав.

Режимы стерилизации

Процесс стерилизации состоит из трех периодов:

1. Режимы стерилизации консервов.

Наименование
консервов
Объем
банки, л
Tемпература
стерилизации, °C
Продолжительность
стерилизации, мин.
Мясные консервы0,3512030
0,5012040
1,0012060
Консервы из мяса
птицы
0,3512020
0,5012030
1,0012050
Консервы из рыбы0,3511520
0,5011525
1,0011530
Овощные консервы0,3510010
0,5010015
1,0010020
Грибы
маринованные
0,3511020
0,5011030
1,0011040

При фасовке и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.

При проведении процесса стерилизации овощных и фруктовых консервов, расфасованных в горячем виде в банки, воду в автоклаве предварительно нагревают до 70-90 °С, затем загружают в него кассету с консервами.

2. Режимы стерилизации томатных соусов.

Наименование
консервов
Объем
банки, л
Tемпература
стерилизации, °C
Продолжительность
стерилизации, мин.
«Соус томатный острый»
«Соус кубанский»
«Соус томатный черноморский»
«Соус томатный по-грузински»
«Соус летний»
«Соус астраханский»
«Соус аппетитный»
«Соус томатный острый «Деликатес»»
«Соус херсонский»
0,3510010
0,5010015
0,6510015
0,8010015
1,0010015
2,0010020

Мясные консервы

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г440830
Жир (масло растительное), г90170
Соль, г510
Лук репчатый, г714
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12
Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо сырое ( свинина ), г480930
Соль, г510
Лук репчатый, г714
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать на куски массой 50-120г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);
6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо сырое, г480960
Жир, г2550
Томатная паста, г2244
Сахар, г612
Соль, г714
Лук репчатый обжаренный, г1225
Перец красный, Г24
Лавровый лист, шт.12

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски 50-60г;
4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;
6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо вареное(сырое), г400(580)760(1105)
Соль, г510
Мясной бульонМясной бульон
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;
3. нарезать мясо на куски 50-70г;
4. отварить мясо в течении 10-15 минут;
5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
6. залить мясо бульоном;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо обжаренное(сырое), г400(705)800(1400)
Жир топленый, г70140
Томатная паста(12%), г3060
Сахар, г24
Соль, г714
Лук репчатый, г2550
Перец черный молотый, г12
Лавровый лист, шт.12
Мука пшеничная, г1530

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски 30-40г;
4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;
7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо сырое, г190360
Мука пшеничная, г1425
Лук репчатый очищенный, г60110
Жир для обжаривания лука, г1525
Соль, г510
Перец черный, г12
Сахар, г714
Морковь очищенная, г2550
Лавровый лист, шт.12
Капуста свежая, г250450
Томат паста (30%), г2346

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски 30-40г;
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.

КомпонентыСоотношение составных частей в %Количество в банках, г
0,35л0,5л
Печень65-66230325
Жир41520
Соус30-31105155
Масса нетто350500

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса
Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.
Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.

КомпонентыСодержание в %
Бульон58,8
Мука6
Лук2
Морковь1
Соль1
Сахар1
Томат-паста30
Перец0,15
Лавровый лист0,05
Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо сырое, г320640
Бульон, г90180
Лук репчатый очищенный, г510
Жир для обжаривания лука, г70140
Соль, г24
Перец черный, г0,51
Перец душистый, г0,51

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;
3. отварить мясо в течение 40-60 минут;
4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;
5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;
6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;
7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

СырьеЗакладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100г
со свиным жиромсо сливочным масломс морковью
Печень555547,8
Жир-сырец3510,5
Морковь13
Мозги сырые10108,7
Масло сливочное35
Масло топленое30
Лук333
Соль1,31,31,3
Сахар0,40,40,4
Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных долях)0,20,20,2

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. лук и морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;
5. печень, лук и морковь измельчают на мясорубке;
6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;
7. паштетную массу уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Соотношение частей

СырьеМасса нетто
500г1000г
Почки бланшированные350700
Соус томатный150300

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;
3. почки нарезать на кубики 1-2 см;
4. приготовить томатный соус;
5. уложить почки в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса
В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

КомпонентыСодержание в %
Бульон57,5
Мука5
Лук2,5
Соль2,5
Сахар1,5
Томат-паста30
Перец черный0,05
Жир0,9
Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г320640
Морковь, г48
Соус, г180360

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. отварить и обжарить, нарезать на куски 50-60г;
4. отварить бульон из говяжьих костей;
5. отварить томатный соус;
6. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Шпик копченый нарезанный8,6
Лук сырой очищенный9,4
Чеснок очищенный0,23
Мука пшеничная4,5
Томат-пюре20,0
Соль4,3
Сахар1,0
Перец черный0,145
Перец красный0,06
Бульон53,0
Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Нарезанное и вареное кроличье мясо, г330660
Вареный рис, г50100
Морковь сырая, г1632
Соус, г106212

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Масло сливочное22,1
Мука пшеничная1,5
Бульон40,3
Сметана31,0
Соль5,0
Перец черный0,05
Мускатный орех0,03

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. отварить и нарезать на куски 35-40г;
4. подготовить рис, промыть, отварить в 1%-ом растворе соли;
5. отварить бульон из говяжьих костей;
6. отварить сметанный соус;
7. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

СырьеНормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукции
Баранина284,2
Жир бараний топленый87,9
Рис298,3
Морковь344,2
Лук112,4
Соль12,1
Перец красный0,91
Перец черный2,22
Жир14,1

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. баранину нарезать на куски 20-30г;
3. обжарить мясо, лук и морковь;
4. отварить в котле в течение 20 минут смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
5. расфасовать в банки мясо и смесь;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Консервы из мяса птицы

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо куриное на костях, г5001000
Соль, г5,511
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12
Морковь, г1530

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;
6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо куриное на костях, г350700
Рис, г50100
Масло сливочное, г1530
Соль, г612
Лук репчатый, г714
Морковь, г714
Перец черный горошек, шт.36
Душистый перец, шт.24
Бульон(вода кипяченая), г150300

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки;
12. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г440880
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г80160
Соль, г510
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г440880
Бульон концентрированный, г80160
Соль, г510
Перец черный горошек, шт.36
Желатин, г0,71,5

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);
5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка
Мясо кур, г418
Масло сливочное несоленое, г16,5
Соль, г2,0
Сахар, г1,68
Мука пшеничная, г8,7

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;
3. приготовить соус;
4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Бульон84,0
Мука5,2
Масло9,8
Сахар1,0
Ингредиентыстекл.банка 350г
Мясо куриное250
Бульон104
Соль3
Перец душистый0,04
Желатин5
Морковь3
Лавровый лист1/4листа

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);
5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Ингредиентыстекл.банка 350г
Вермишель или
рис
96,0
98,0
Жир18,5
Лук14,9
Соль5,6
Перец черный0,11
Мясо бланшированное237,8
Бульон27,2

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;
3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;
4. сварить бульон;
5. приготовить томатный соус;
6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Томат-пюре34,6
Бульон62,25
Зелень петрушки3,0
Перец красный5,2
Перец черный9,8
ИнгредиентыСодержание в %
Мясо утки обжаренное50
Соус томатный34
Лук обжаренный16

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать утку на кусочки 30-50г;
3. обжарить кусочки утки на топленом масле;
4. сварить бульон;
5. приготовить томатный соус;
6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;
7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Томат-пюре34,6
Бульон62,25
Зелень петрушки3,0
Перец красный0,08
Перец черный0,07
Ингредиентыстекл.банка 500гстекл.банка 1000г
Курица полупотрошеная400800
Утка полупотрошеная5,511
Бульон104208
Жир костный1530
Лук2142
Мука1530
Чеснок510
Перец красный36
Соль510

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;
3. приготовить соус;
4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %
Жир15
Лук обжаренный21
Перец красный3
Мука15
Чеснок5
Соль5
Вода36
СырьеМясо гусиное с капустойМясо гусиное с гречневой кашей
500г1000г500г1000г
Мясо гусиное обжаренное150300210420
Капуста тушеная350700
Каша гречневая290580
СырьеМясо гусиное с рисомПотроха гусиные в томатном соусе
500г1000г500г1000г
Мясо гусиное обжаренное150300
Рис вареный350700
Субпродукты гусиные вареные350700
Соус томатный150300

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;
3. обжарить мясо в жире или растительном масле;
4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;
5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;
6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;
7. обработка субпродуктов, варка;
8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);
9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;
10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;
11. закатать банки;
12. начать процесс стерилизации.

Консервы из рыбы

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г5001000
Соль, г5,511
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12
Масло растительное, г1530

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
3. обжарить рыбу в растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты0,5 л банка1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г5001000
Соль, г5,511
Перец черный горошек, шт.36
Лавровый лист, шт.12
Масло растительное, г1530

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Овощные консервы

Ингредиенты1 л банка
Помидоры, шт.3-5
Огурцы, шт.3-5
Перец болгарский, шт.2-3
Маринад:
Вода, л0,75
Соль, г30
Сахар, г30
Уксус 9%, г50

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

КомпонентыВид салата, г на 1 кг смеси
«Украинский»«Донской»«Кубанский»«Нежинский»«Ташкентский»
Капуста свежая250
Перец сладкий красный170219
Перец сладкий (красный или зеленый)215150
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные)440549,3400,5275
Огурцы свежие623,1
Морковь170
Лук115,2157120300152,8
Масло подсолнечное или хлопковое8055555555
Уксусная кислота 80%43553,5
Соль202015,515,520
Лавровый лист0,140,460,40,40,47
Перец черный горошком0,240,505,0,23
Перец душистый горошком0,230,50,5
Гвоздика0,23

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты1 л банка
Томатная паста, г30
Баклажаны, г400
Перец болгарский, г80
Морковь, г200
Лук репчатый, г100
Масло растительное, л0,1
Соль, г15
Сахар, г10
Петрушка, г65

Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. нарезать лук кубиками;
5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;
6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Грибы

ИнгредиентыКоличество
Грибы, кг1,0
Лавровый лист, шт.3-4
Перец черный горошком, шт.5
КорицаНа кончике ножа
Соль1,5 ст.л.
Сахар1 ч.л.
Уксус 9%2-3 ст.л.
ИнгредиентыКоличество
Грибы, кг1,0
Лук репчатый, шт.1
Лавровый лист, шт.1
Перец черный горошком, шт.10
Мускатный орехПо вкусу
Соль3 ч.л.
Сахар, г4
Уксус 9%, г150
ИнгредиентыКоличество
Шампиньоны, кг1,0
Лавровый лист, шт.1
Перец черный горошком, шт.10
Мускатный орехПо вкусу
Соль2 ч.л.
Уксус 9%, г100

Томатные соусы

ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие2770
Соль23
Сахар16
Чеснок свежий3
Перец чёрный горький3
Перец душистый6
Гвоздика1,2
Мускатный орех3,5
Уксусная эссенция 80%-ная4,25
Корица1,2
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие2116
Соль23
Сахар15
Лук свежий88
Чеснок свежий1,3
Перец чёрный горький0,56
Перец душистый0,56
Гвоздика1,67
Горчица0,39
Уксусная эссенция 80%-ная5,5
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие3244
Соль23
Сахар20,5
Перец чёрный горький0,42
Перец душистый0,94
Корица1,75
Мускатный орех0,5
Уксус 10%-ный51
Уксусная эссенция 80%-ная18
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие2695
Соль23
Сахар17,5
Перец сладкий свежий8,0
Перец красный горький3,5
Зелень укропа свежая37,5
Зелень кориандра свежая30
Уксусная эссенция 80%-ная3,3
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие2450
Соль15
Сахар50
Перец сладкий свежий40
Яблоки свежие100
Лук свежий30
Зелень петрушки5
Чеснок свежий2
Зелень укропа5
Зелень сельдерея5
Мука10
Перец чёрный горький0,2
Перец душистый0,2
Кориандр0,2
Корица0,2
Лимонная кислота1,6
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие3200
Соль60
Сахар20
Лук100
Морковь свежая36
Масло подсолнечное85
Перец душистый1
Гвоздика1
Кориандр1
Лавровый лист1
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15%2400
Мука18
Соль25,2
Чеснок свежий10,8
Перец горький красный стручковый3,3
Зелень укропа свежая28,5
Зелень кориандра28,5
Уксусная эссенция 80%-ная2,7
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие3200
Соль27
Сахар21,8
Чеснок0,29
Гвоздика1,86
Корица1,86
Перец душистый1,27
Перец горький0,29
Мускатный орех0,49
Уксус 10%-ный75,5
ИнгредиентыРецептура, г на 1 кг готового соуса
Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 %500
Соль23
Сахар150
Чеснок5
Перец красный стручковый4,5
Лавровый лист0,5
Вода314
Уксусная эссенция 80%-ная3

Отзывы покупателей

netros, добавили на соусы время стерилизации. Смотрите выше на этой странице или по ссылке.

Отличные рецепты, только время к ним прикрутить необходимо. Ссылку, админом предоставленную, нашёл, но там на мясо и на птицу, а на соусы где искать?

Прекрасно. МОЛОДЦЫ. Это то, что необходимо.

Автоклав очень нужная вещь для каждой хозяйки.У меня муж рыбак и частенько домой приезжает с большим уловом, самим все съесть не реально и друзьям раздавали…как то мне соседка посоветовала делать рыбные консервы в автоклаве, долго выбирала какой купить и осталась довольна. Помимо рыбных консервов, можно еще курицу с рисом сделать или просто тушенку!

Вот здесь посмотрите: https://navotech.ru/podrobno-ob-avtoklavah

Вам сюда, Олег!
Там есть табличка, где указано время стерилизации для разных продуктов и банок.

сколько по времени стерелизовать рыбу 05 литра

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *