паста с мидиями в рассоле

Translation of recipes
(Перевод на другие языки)

Источник

Паста с мидиями — 4 рецепта просто объедение

Итальянская кухня характеризуется всего тремя словами: просто, вкусно, сытно.

Рецепт пасты с мидиями в сливочном соусе простой и одновременно изысканный. А приготовить ее можно очень быстро и без большого труда. Изменив всего пару ингредиентов, получим новое оригинальное блюдо.

Все что нужно для успеха в готовке – это любимые макароны и хорошие мидии.

В сливочном соусе

ВАЖНО: Лучше всего, чтобы соус и паста были готовы одновременно. Тогда блюдо получится идеальным.

Сервировать тарелки, красиво выложив мидии, как показано на фото, и подавать на стол.

Интересный вариант спагетти с мидиями в сливочном соусе получится, если их готовить со сливочным маслом, которое используется вместо жирных сливок. Калорийность блюда увеличится.

СОВЕТ: Настоящая итальянская паста должна быть немного недоваренной — al dente. Формула для варки макарон на одну порцию: 1000-100-10 (1000 г воды – 100 г макарон – 10 г соли).

В чесночном соусе

КБЖУ на 100 г: калории — 230, белок – 6,7, жиры – 13, углеводы – 21.

Время приготовления (перед готовкой): нет.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 3

СОВЕТ: Свежих моллюсков необходимо промыть под проточной водой, затем замочить примерно на полчаса, для того, чтобы вымылись мелкие песчинки, и еще раз промыть под струей воды.

ФАКТ: Для приготовления спагетти с мидиями не используют сыр. Лучше брать сливки или сливочное масло. Зато морепродукты хорошо сочетаются с белым вином.

В томатном соусе

Для приготовления этого варианта подойдут только мидии в створках. Их необходимо заранее разморозить.

Время приготовления (перед готовкой): 3 минуты.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 3

КСТАТИ: Базилик отлично «дружит» с томатами. Если на дворе не сезон свежей зелени и не удалось достать пучок базилика, его могут заменить одна-две чайных ложки соуса песто.

СОВЕТ: Морепродукты нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе они станут «резиновыми». Время приготовления составляет в среднем 3 минуты. Мидии в раковинах удобно поворачивать кулинарными щипцами. Так они равномерно прогреются, не подгорят и не прилипнут к сковороде.

Разложить пасту на порционные тарелки, украсить мидиями, так как показано на фото, посыпать сверху нарезанной зеленью базилика, свежесмолотым черным перцем.

В сметанном соусе

Есть множество вариантов того, как приготовить пасту с мидиями, русские домохозяйки часто выбирают макароны под чесночным или сметанным соусом. Задающие вкусовой тон продукты всегда присутствуют на кухне.

КБЖУ на 100 г: калории — 201, белок – 7.7, жиры – 7.9, углеводы – 24,8.

Время приготовления (перед готовкой): нет

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 3

Заключение

Паста с мидиями – отличный вариант для романтического ужина, семейного обеда или, когда неожиданно пришли гости.

Приготовить ее быстро и просто. Рецепт вариативен, блюдо оригинальное, одновременно сытное и способно удовлетворить вкусы любой компании.

Источник

Спагетти с мидиями в пикантном соусе

Один рецепт пасты с мидиями у меня на сайте уже есть, зачем же понадобился второй, почти аналогичный? Почти, да не совсем. На этот раз мы сделаем пикантный соус с перчиком чили, острота которого будет эффектно оттенять вкус морепродуктов, а сам соус получится настолько насыщенным, что вы даже удивитесь, как это в обычной с виду пасте могло уместиться столько вкуса. Словом, если вам довелось разжиться свежими мидиями, рекомендую приготовить пасту именно по этому рецепту.

Спагетти с мидиями в пикантном соусе

Если мидии не кажутся вам слишком чистыми, как следует протрите их щеткой и вырвите «бороды» из водорослей, а от открывшихся мидий, которые не реагируют на прикосновения, попросту избавьтесь. После этого разведите 2 столовых ложки соли в литре воды и оставьте в этой воде мидий: эти моллюски пропускают через себя воду, и довольно активно, так что через 1-2 часа они должны очиститься от оставшихся внутри песка и грязи. Покончив с чисткой мидий, приступайте к приготовлению соуса.

Растопите сливочное масло в сковороде и на небольшом огне обжарьте, помешивая, измельченный лук, чеснок и острый перчик. Последний следует нарезать тонко-тонко, избавившись от семян, и аккуратно дозировать согласно собственным предпочтениям, чтобы соус не получился слишком острым. Спустя пару минут добавьте резаные томаты (в сезон это могут быть очищенные свежие помидоры, порубленные ножом, а в остальное время — консервированные) и, помешивая, тушите на огне ниже среднего, пока соус не станет достаточно густым.

Плесните в кастрюлю вина столько, чтобы оно лишь покрывало ее дно, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, загрузите мидии и закройте крышкой. Через 2-3 минуты мидии откроются, выпустив достаточно много жидкости. Следите за ситуацией и вылавливайте открывшиеся мидии, пока в кастрюле не останется только жидкость. Достаньте большую часть мидий из ракушек, оставив несколько наиболее симпатичных для украшения, а жидкость уварите до объема в районе 100 мл. Перелейте ее к томатному соусу и перемешайте: консистенция соуса должна быть жидкой, но не слишком текучей.

Отварите спагетти, лингвине, капеллини или другую длинную пасту в 2 литрах подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (начинайте пробовать пасту за 2 минуты до окончания указанного срока и слейте воду сразу же, как паста будет al dente), после чего воду слейте, а отваренную пасту верните в кастрюлю. Туда же добавьте пикантный соус, мидий, мелко нарезанную петрушку, сбрызните лимонным соком, приправьте свежемолотым черным перцем и как следует перемешайте, после чего подавайте без лишнего промедления.

Источник

Рецепты Спагетти с мидиями

Спагетти с мидиями в томатном соусе

Мелко нарезать лук.

Обжарить лук и чеснок на растительном масле, добавить мидии и томатную пасту, солим и перчим.

Тушить все в течении 5 минут.

Отвариваем спагетти, варим на 1-2 минуты меньше чем указанно на упаковке.

Спагетти с мидиями

Очистить и промыть мидии несколько раз, поместить в кастрюлю и полностью покрыть водой. Поставить на сильный огонь, поварить в течение 5-7 минут, после чего снять с огня и откинуть на дуршлаг. Тем временем в сковороде обжарить чеснок в масле, затем добавить измельченные помидоры.

Добавить немного воды, в которой варились мидии. Посолить, поперчить.

Спагетти с морскими мидиями

Подготовьте необходимые продукты.

В кастрюлю налейте холодную воду и растворите морскую соль.

Помойте моллюсков в соленой воде. Думая, что они в море, раковины начнут открываться и закрываться. Так они освободятся от песка.

Отсортируйте все открытые или которые не закрываются, если вы их касаетесь, молюсски.

Черные спагетти с мидиями

спагетти черные – 1/2 пачки

сметана 15-20% или сливки – 150 г

мидии замороженные – 300-500 г

смесь французских трав или любая другая приправа

масло оливковое – 3 ст. л.

Сварить спагетти (9-11 минут). За 2-3 минуты до конца варки влить 1 ст. л. оливкового масла. Мидии обжарить 2 минуты, добавить сметану, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Перемешать, положить смесь трав, соль и немного потушить. По желанию можно добавить натертый пармезан или любой другой сыр. Выложить спагетти в миску, сверху залить соусом с мидиями.

Спагетти с мидиями и икрой щуки

400 г тонкой длинной пасты (спагеттини, )

средний пучок очень свежей петрушки

5 горошин душистого перца

5 ст. л. топленого масла

500 г очищенных варено-мороженых мидий

1 ч. л. крупной морской соли

Мидии заранее разморозить на верхней полке холодильника в дуршлаге,

установленном в миске. Петрушку мелко нарезать. Положить в ступку душистый

перец и соль, растолочь, постепенно подсыпая петрушку, до состояния пасты.

Сварить спагеттини, согласно инструкции на упаковке.

Спагетти с мидиями в томатном соусе

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле до размягчения. Добавить томатную пасту, сок, специи и проварить минут 5 на среднем огне. Пюрировать, вернуть на огонь и добавить мидии. Проварить в течение 3–5 минут (очень не советую варить дольше, ибо мидии имеют свойство превращаться в резину очень быстро).

Спагетти отварить в правильно.

Спагетти с соусом из мидий

1. Спагетти отварить до готовности. Пока они варятся, займемся соусом.

2. Для этого лук нарезать средними кубиками и обжарить в оливковом масле, до слегка золотистого цвета. Мидии кладем в блендер, (отложив предварительно 4 шт, для украшения) и измельчить их в течении 3 секунд. Затем добавить их к луку в сковороду. Обжаривать все вместе 1 минуту, затем влить.

Спагетти с мидиями и фенхелем

Для данного рецепта потребуются крупные мидии с ракушкой с одной стороны.

Разморозьте половинки мидий на верхней полке холодильника

Нарежьте мелко чеснок и обжарьте на оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут, на медленном огне не доводя до почернения.

Всыпьте половинки мидий и положите их, мясом вниз, обжаривайте 3 минуты, после чего влейте белое вино.

Спагетти с креветками и мидиями в ароматном соусе

2-3 ст л оливкового масла Borges

листья петрушки порезанные

небольшой пучок кинзы и петрушки

свежий чили по вкусу

стебель сельдерея 1 шт

соль,перец по вкусу

200 гр спагетти Borges

150 мл помидоров в собственном соку кусочками

200 гр мидий (у меня в рассоле)

чуть лимонного сока

В кастрюлю сложить все ингредиенты для бульона (предварительно вымыть и почистить),влить 1 стакан холодной воды,довести до кипения и варить 40 минут на небольшом огне

Процедить бульон и отмерить 125 мл

Чеснок раздавить плоской стороной ножа

Чили порезать колечками

Влить в сотейник оливковое масло и обжарить чеснок с чили

Влить томаты,бульон и варить 15 минут.

Черная паста с морепродуктами

Свежие мидии почистите и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Положите мидии в емкость с холодной водой, с небольшим количеством соли, и оставьте на полчаса под крышкой, чтобы створки открылись. Испорченные мидии удалите.

Еще раз промойте мидии. Они готовы к приготовлению.

В сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте, до появления аромата.

Спагетти (из цельного зерна) с мидиями

Томаты из банки,пюрированные-400г

Мидии очищенные(разморозить,если замороженные)-800 грамм

Греческий йогурт-2 столовые ложки,с горкой (можно вместо йогурта скивки использовать,я просто делала здоровое блюдо,менее жирное)

Свежая зелень (у меня петрушка,розмарин и орегано мелко порубленные)-по столовой ложке каждого вида

Чеснок,мелко порубленный-3-4 зубчика

Спагетти из цельного зерна(если честно,не знаю,правильно ли я их называю,они из нерафинированной белой,а из тёмной грубой муки,по англ. whole grane, по немецки vollkorn)-500 грамм

Репчатый лук-2 небольшие луковицы,порезанный небольшими кубиками

Оливковое масло-4 стол.ложки

Сухое белое вино-150 мл

Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло

Положить в разогретое масло лук и чеснок и жарить минут 5,до стеклообразного состояния

Добавить в сковородку вино,довести до кипения

Добавить пюрированные томаты,сахар и зелень

Посолить и поперчить по вкусу

Дать 10 минут «побулькать» на небольшом огне.

Спагетти с мидиями в (черно)морскОй воде. Позитивный рассказ с рецептом

петрушка свежая листовая – 1 пучок

масло оливковое – около половины стакана, я использовал «Gusto Fruttato Extra Virgin Olive Oil»

спагетти – 150 г, у меня «Stella» №10, 6′-8′

перец чили – по вкусу, я кладу немеряно

чеснок – несколько зубчиков

вино белое – 0,5-1 стакана, у меня было домашнее

мидии свежие – 1 кг, 28 штук

вода морская – около 1 л

…и только в «Metro» мне удалось наконец их найти. Мидии были итальянскими, так что вряд ли черноморскими. Но, во-первых, их оставалось только 2 (Две) сетки (быстро разбирали!), во-вторых, у меня были припасены 10 литров настоящей (черно)морскОй воды, в-третьих, я и не зарекался насчёт именно черноморских. Я обещал Тане приготовить диких мидий, не уточняя про.

Запеченные спагетти с морепродуктами

Жарим креветки с мидиями. На порцию — пять мидий, три креветки. К ним вдогонку — пеперончино, чеснок и рубленая петрушка.

Параллельно тушим кальмаров (они отдельно продаются уже тушками, то есть тушим тушки), помидоры черри и базилик. Перчим как следует.

Затем не довариваем спагетти, объединяем пасту с соусом, спрыскиваем оливковым маслом и рыбным бульоном.

Спагетти с чернилами каракатицы с сальсой из нута, мяты и мидий

Замочить на ночь в холодной воде

Красивый и солнечный нут готов!

Паста Нери с морепродуктами в сливочном соусе

Зубчики чеснока раздавить ножом. Креветки обжарить с чесноком на оливковом масле в течение 5-7 минут, посолить, поперчить. Чеснок убрать.

Мидии выложить на сковороду, залить сливками и тушить до тех пор, пока не откроются все раковины.

Добавляем сыр и креветки, тушим, пока сыр не растворится.

Паста под томатным соусом

Мидии либо разморозьте, либо очистите, хорошо промойте и снимите раковины, если они свежие.

На сковороде разогрейте масло. Обжарьте на нём нарубленный чеснок и немного базилика.

Через 30 секунд в сковороду добавьте мидии. Готовьте их на небольшом огне одну минуту. Затем переверните мидии. И жарьте ещё 2 минуты.

Источник

Паста с мидиями

Это блюдо готовится совершенно просто и быстро. Поэтому если у вас намечается важный обед или романтический ужин – этот рецепт то, что вам нужно. А как приготовить пасту с мидиями и затратить минимум сил мы сейчас расскажем во всех тонкостях.

Паста с мидиями и кальмарами в томатном соусе

Такой способ приготовления и подача готового блюда приближены к ресторанным, т.к. раскрытые раковины мидий очень эффектно выглядят в тарелке и придают неповторимый морской аромат.

Стоит помнить, что если у вас мидии замороженные, то их не нужно размораживать предварительно, т.к. они выделяют довольно много сока, а нам он и нужен, и пусть он стечет уже в сковороду, а не в раковину. Если мидии в рассоле тем более его сохраняем, чтобы потом добавить в процессе приготовления.

На холодную сковороду выливаем масло и высыпаем рубленный чеснок. Порезанный маленькими кусочками он отдает гораздо больше аромата маслу, а т.к. оно будет нагреваться постепенно вместе с чесноком это увеличит момент их обмена вкусами. Если же бросить чеснок в раскаленную сковороду, он мгновенно начинает темнеть и просто зажариваться. Следом за чесноком отправляем и порубленный острый перец, количество его определяем сугубо личными пристрастиями, поэтому можно взять меньше или больше указанного количества. Дальше добавляем помидорки черри, разрезанные пополам и кальмар, порезанный колечками, естественно перед этим очищенный. Если помидоры недостаточно сладкие, можно добавить немного сахара. Обжариваем буквально пару минут и отправляем на сковороду мидии, нагреваясь они начнут раскрываться, в этот момент добавим протертые томаты, ну или в крайнем случае разбавленную томатную пасту и тот самый рассол, в котором находились мидии. Дальше дело за специями, добавляем любимые сухие травы или готовые их смеси, например, прованскую или итальянскую.

К этому моменту спагетти уже приготовились, и мы перекладываем их в сковороду, перемешиваем и готовим еще три минутки.

Рецепт пасты с мидиями и креветками в сливочном соусе

Для такого блюда подойдут многие виды пасты, это и лингвини, и спагетти, и фетучини. Главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы и хорошего качества. Такое количество продуктов позволит сытно накормить 4 человека.

Начнем с того, что поставим нагреваться воду для варки пасты, когда закипела посолим ее и погрузим макаронные изделия. Воды должно быть много, и она при этом должна хорошо бурлить. В это время в сковороду наливаем масло, это должно быть обязательно оливковое масло хорошего качества, т.к. оно выполняет роль приправы скупиться не стоит. Кладем в сковороду чеснок, нарезанный пластинами, и только потом ставим на плиту. Как только он начнет золотиться убираем и добавляем лук шалот, нашинкованный полукольцами. Немного его обжариваем и добавляем мидии вместе с рассолом или соком, который стек при разморозке. Пара минут и туда же отправляются креветки и сливки, еще минутка и выливаем вино. Даем чуть-чуть побурлить, чтобы испарились спирты, если жидкости получается мало можно добавить немного воды в которой варится паста.

В конце добавляем любимые приправы и перец, но не солим, т.к. соль есть в мидиях, в приправах и спагетти у нас тоже соленые. За пару минут до полной готовности вылавливаем их и добавляем к соусу, перемешиваем, даем настояться пару минут и подаем, украсив базиликом и притрусив сверху пармезаном.

Источник

• ← паста с малосольным лососем в сливочном соусе
• паста с морепродуктами в рассоле →