помидоры по испанской технологии
Выращиваю помидоры исключительно по испанской технологии
Выращиваю помидоры исключительно по испанской технологии. Лучшего метода я ещё не встречал. Урожайность – 3 кг с куста в сутки
Получить урожайность в 3 килограмма с одного куста в сутки — это было моей целью, которую я поставил перед собой 4 года назад.
На пути к своему заветному урожаю я применял различные способы и технологии выращивания данной огородной культуры, но ни одна из них не принесла желаемых результатов, кроме испанской технологии.
После того как я получил свои заветные 3 килограмма томатов с одного куста, о данном методе я рассказал всем своим соседям и знакомым, которые также вели огородническую деятельность, как и я, и тоже хотели получить рекордный урожай.
О самой испанской технологии выращивания помидор я узнал от нашего испанского агрофермера, который занимается выращиванием овощей у нас здесь в России.
Он на своих плантациях использует именно тот способ, который он активно применял у себя на родине до того, как переехал сюда, то есть ориентированный на природное и безхимическое выращивание.
Результаты, которые можно получить от использования данной технологии удивляли всех без исключения, кто испробовал её на своём огородном или дачном участке.
В общем, давайте более детально рассмотрим и обсудим данную испанскую технологию.
Выращиваю помидоры исключительно по испанской технологии
Выращиваю помидоры исключительно по испанской технологии. Лучшего метода я ещё не встречал. Урожайность – 3 кг с куста в сутки
Получить урожайность в 3 килограмма с одного куста в сутки — это было моей целью, которую я поставил перед собой 4 года назад.
На пути к своему заветному урожаю я применял различные способы и технологии выращивания данной огородной культуры, но ни одна из них не принесла желаемых результатов, кроме испанской технологии.
После того как я получил свои заветные 3 килограмма томатов с одного куста, о данном методе я рассказал всем своим соседям и знакомым, которые также вели огородническую деятельность, как и я, и тоже хотели получить рекордный урожай.
О самой испанской технологии выращивания помидор я узнал от нашего испанского агрофермера, который занимается выращиванием овощей у нас здесь в России.
Он на своих плантациях использует именно тот способ, который он активно применял у себя на родине до того, как переехал сюда, то есть ориентированный на природное и безхимическое выращивание.
Результаты, которые можно получить от использования данной технологии удивляли всех без исключения, кто испробовал её на своём огородном или дачном участке.
В общем, давайте более детально рассмотрим и обсудим данную испанскую технологию.
Разные сорта помидоров в испанской кухне
Разнообразие в испанских супермаркетах – явление хорошее. Но иногда среди такого разнообразия можно легко растеряться, не зная, какой именно вид овощей купить для салата, супа-пюре или соуса. И здесь наиболее богатым выбором отличаются томаты, достигая примерно 4-5 сортов в каждом супермаркете. Скажи мне, какой помидор у тебя есть, и я скажу тебе, что с ним делать, – именно так могла бы звучать поговорка в этом случае. О самых распространенных видах томатов и испанском взгляде на них и пойдет речь в статье.
Хороши в свежем виде
Raf лучше всего подходит для салатов. Плод сочный, сладкий, с небольшим количеством семян. Его можно найти в продаже осенью и зимой, и лучше всего употреблять в пищу в свежем виде, нарезанным на кусочки, с солью и оливковым маслом, или добавить зелень и другие овощи.
Rosa также раскрывает свои лучшие качества в свежем виде. Плод с тонкой кожицей, плотной мякотью, слегка неравномерной формы обладает кисло-сладким вкусом. Этот сорт идеален для карпаччо из помидоров, его достаточно слегка приправить солью и оливковым маслом, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
Томаты de colgar – прекрасный вариант для типичного испанского завтрака, когда вам подают хрустящие тосты вместе с пюре из свежих помидоров в вазочке. Рекомендуется полить хлеб оливковым маслом, намазать его томатным пюре и приправить солью. Именно этот сорт за счет своей сочности и интенсивного вкуса лучше всего подходит для такого блюда.
Добавить огня
Kumato представляет собой смесь разных сортов, плоды сладкие и темного оттенка. За счет твердой мякоти сорт прекрасно подходить, чтобы их фаршировать. К тому же из него легко убрать середину, и даже кожица обладает богатым вкусом.
Томаты verde (что в переводе означает «зеленый») – сорт, который употребляется в пищу еще до окончания созревания, и плоды имеют слегка кисловатый вкус. Поэтому испанцы любят их обжаривать, утверждая, что, обвалять в муке или панировке и бросить на сковородку – лучшее, что можно из них сделать.
Corazón de buey (переводится с испанского как «воловье сердце») – сорт, который можно считать универсальным. Большого размера, по форме напоминающий сердце, этот вид отличается тонкой кожицей и мясистой мякотью, несмотря на слегка бледный цвет. Хорошо подходит как для приготовления различных блюд (например, фаршированных помидоров), так и для салатов.
Полеты кулинарной фантазии
Томаты cherry, несмотря на их размер, обладают богатым вкусом. Сладкие, сочные и с тонкой кожицей, они прекрасно подходят для гарнира, особенно для блюд в духовке. Они быстро готовятся и не теряют влагу так, как другие плоды.
Из помидоров pera (что на испанском означает «груша») чаще всего готовят супы-пюре. Мясистый и вкусный плод обладает плотной мякотью и не слишком толстой кожицей. Идеален для приготовления гаспачо и сальморехо, так как придает им нужную текстуру. Также из него любят готовить томатный соус, ведь плод не содержит много влаги.
Сорт canario отличается насыщенным красным цветом, круглой формой и кисло-сладким вкусом. За счет плотной мякоти и небольшого количества влаги этот вид идеален для приготовления соусов (например, мохо) или конфитюров.
Идеи для приготовления
Помимо богатого разнообразия рецептов с томатами, можно упомянуть еще несколько идей для воплощения на кухне. Одна из них – это джем из помидоров. Лучше всего его делать из сортов raf, pera или canario из-за их плотной мякоти. Смешать 0,5 кг очищенных и нарезанных томатов, 250 гр сахара и оставить на полчаса. Добавить сок лимона и готовить на сильном огне 15 минут, затем убавить и минут через 25 убрать с плиты, когда джем станет немного жидким.
Еще один способ – это высушить томаты в духовке. Такие помидоры можно использовать для салатов, красного соуса песто, паштетов и соусов на основе уксуса или лимонного сока. Для этого рецепта лучше всего подходят плоды pera, их нужно подсушивать в духовке при температуре 50 градусов от 4 до 10 часов (в зависимости от размера и количества). Помидоры будут готовы, когда потемнеют и станут твердыми.
Центр услуг в Испании
Помидоры Испании: вкусное разнообразие
Помидоры Испании: вкусное разнообразие
Томаты играют важную роль в испанской кухне. У каждой местной хозяйки всегда найдутся пара килограммов этого овоща, причем скорее всего они будут разного сорта: каждый из них имеет свой особенный вкус, сочность и структуру. Испанцы употребляют томаты в свежем виде, в салатах, в качестве одной из составляющих тапас, для выпечки, для приготовления томатной пасты, ну а про традиционный гаспачо и говорить не приходится. Какие же помидоры едят в Испании?
– Бычье сердце (Corazón de buey).
Свое наименование этот сорт приобрел за особую форму плодов. Эти томаты отличаются крупными размерами и сердцевидной формой, они имеют тонкую кожуру и плотную текстуру. Их оттенок немного бледноватый, но при этом такие томаты очень ароматные, вкусные и мясистые. Обычно их выращивают на своих хозяйствах вплоть до конца октября. Это универсальный сорт, который подойдет для приготовления практически любых блюд. 
Традиционный сорт томатов, которые издавна выращивались в Альмерии (Андалусия), сухая и каменистая почва которой придает овощу характерный вкус, повторить который в искусственных условиях невозможно. В основном, их продают в осенне-зимний период. Эти помидоры сочные, мясистые, с особым сладковатым вкусом, к тому же они содержат минимальное количество семян, поэтому отлично подходят для приготовления салатов. Лучше всего их употреблять в натуральном виде: нужно лишь нарезать плоды ломтиками, посыпать зеленью и заправить оливковым маслом.
– Раф розовый (Raf rosa).
Одна из разновидностей томатов Раф, которая тоже отлично подойдет для салатов. Эти помидоры отличаются плотной мясистой мякотью и имеют тонкую кожуру. Для них характерны неправильная форма и сладкий вкус с легкой кислинкой. К тому же этот сорт употребляют при приготовлении томатных супов. 
Это полудикий гибридный сорт томатов, который получен путем скрещивания, но без использования трансгенов. Плоды данного сорта имеют характерный, насыщенный темно-зеленый цвет, поэтому иногда их называют «черными томатами». При этом такие томаты очень сладкие, но твердые, они отлично сохраняют форму. Такие помидоры отлично сочетаются с тунцом, креветками, а также подходят для тушения и фарширования.
– Роза Барбастро (Rosa de Barbastro).
Сорт помидоров, традиционно выращиваемый в Каталонии. Настоящий помидор-тяжеловес, с тонкой кожурой и плотной мякотью, каждый плод которого может весить более килограмма. Их чаще всего употребляют свежими, как говорится, в чистом виде. Можно добавить лишь немного соли и сбрызнуть оливковым маслом.
Маленькие помидорчики, которые завоевали весь мир, а ведь выращивать их можно даже у себя дома на подоконнике. Этот сорт томатов, благодаря скрещиванию, может иметь самый разный цвет: красный, желтый, розовый, оранжевый и даже голубой. Мини-помидоры с тонкой кожурой и сладким вкусом используют для приготовления салатов, гарниров, для запекания и тушения. При термической обработке они не теряют влагу и остаются сочными.
Очень популярный в Испании сорт томатов, который в основном используется для приготовления супов-пюре и томатного соуса, потому что такие плоды обладают плотной по структуре мякотью и не очень плотной кожурой. Томаты создают нужную для гаспачо и сальморехо густоту.
Национальный сорт томатов, который отличается идеально круглой формой, глубоким красным цветом и сладко-кислым вкусом. Плоды достаточно сухие, с плотной мякотью, поэтому лучше всего использовать этот сорт для приготовления разнообразных соусов и конфитюров.
Неприхотливый в выращивании сорт томатов, которые имеют характерную ребристую форму. Огромные по размерам и очень вкусные плоды часто используют при приготовлении салатов.
Засухоустойчивые томаты – знойные «испанцы»
Аномальные изменения климата побуждают огородников к поиску новых засухо-, стрессоустойчивых и в то же время урожайных сортов и гибридов овощей. Прежде всего это касается томата — всеми любимой, однако одной из самых требовательных огородных культур.
Наше внимание привлекли томаты родом из Испании. Они прекрасно чувствуют себя в климатических условиях Украины, нормально развиваются и дают высокие урожаи вкуснейших плодов. Прочитав об «испанцах» решили попытаться вырастить их на своей грядке. Правда, сомневались, смогут ли они прижиться на наших бедных, суглинистых почвах. Несмотря на то, что мы постоянно вносим на грядки удобрения (перегной, компост, зола), создать благоприятные условия для многих растений все равно не удается.
Для начала выбрали сорт РАФ (RAF). Его культивируют на юге Испании (провинция Альмерия) на сухих почвах и солончаках, поэтому минимальная влажность и бедные почвы привычны для этого сорта. RAF (расшифровывается как Resistente А Fusarium, что в переводе с английского означает «устойчивый к фузариозу») происходит от известного сорта Марманде, можно сказать, его усовершенствованный вариант. Еще один плюс «испанца» — он хорошо себя чувствует в теплице зимой, прекрасно плодоносит и созревает при невысокой температуре (5—20 °С). Плоды, полученные зимой, очень красивые и вкусные. Именно за «круглогодичность» ценят РАФ в Испании и в других европейских странах, хотя это один из самых дорогих сортов. Любопытно, что наивысшие вкусовые качества этих томатов проявляются, как это ни странно, в недозрелых плодах, когда мякоть еще плотная, сочная и ароматная. Да и по красоте им нет равных — алая ребристая экзотика.
Из розовых испанских сортов можно отметить Розу Барбастро и Медовый Эль. Крупные (до 400 г), красивые, сочные, сладкие плоды с нежной сахаристой мякотью порадовали нас своим ярким, бесподобным вкусом. Одно из достоинств Медового Эля — длительное плодоношение (вплоть до первых осенних заморозков), к тому же его плоды не мельчают к концу сезона. Оба сорта продемонстрировали устойчивость к заболеваниям, особенно к фитофторозу.
Сорт Марглоб родом из США. Выведен в начале XX в. путем скрещивания сортов Марвел (Marvel) и Глоб (Globe). Марглоб был одним из первых сортов, проявивших высокую устойчивость к болезням, особенно к вертициллезу и фузариозу. По вкусу и консистенции мякоти его красные плоды массой 150—200 г подходят для приготовления самых разнообразных блюд — от свежего салата до томатного сока, а также для вяления и сушения. Правда, есть один момент, который вызвал у нас удивление. На одном растении и даже в одной кисти томаты имели разную форму — круглую, сердцевидную, плоскоокруглую… Но на вкусовые качества плодов это никак не повлияло. Все они независимо от формы были восхитительно вкусные.
Монтсеррат у многих ассоциируется с именем испанской оперной певицы. Настоящее название этого сорта давно утеряно, но находчивые испанцы нарекли его именем святой покровительницы Каталонии. Плоды Монтсеррат массой до 200 г, имеют округлую форму, толстостенные, слегка пустотелые, семена выделяются легко. Томаты можно использовать для фаршировки, сервировки и украшения праздничных блюд, вяления и сушения на зиму.
Монтсеррат
Другие испанские сорта томатов, такие как Кор ди Буе, Бифштекс Флорентийский, Марманде, Аравак, кроме отменных вкусовых качеств имеют много других положительных качеств. У Аравака, например, довольно длительный срок плодоношения. Это связано с тем, что его плоды созревают внутри раньше, чем снаружи, и пригодны в пищу даже недозрелыми. Мы собираем их еще зеленоватыми, они великолепно хранятся и дозревают даже в прохладном помещении.
Марманде — довольно ранний и самый распространенный сорт в Испании, хотя по происхождению он истинный француз. Сорт настолько популярен в Европе, что Испания, Италия и Франция считают его своей реликвией. В Украине Марманде тоже чувствует себя как дома. Его плоды крупные (до 300 г), мясистые, сладкие, ароматные, с небольшим количеством семян. И что самое приятное — сорт очень урожайный и устойчивый к различным заболеваниям.
Плоды Кор ди Буе настолько крупные, что плодоножки не всегда выдерживают и ломаются под их тяжестью. Сорт среднеспелый и очень агрессивный в росте, поэтому требует постоянного ухода, зато отдача всегда адекватна прилагаемым усилиям. Кор ди Буе обеспечивал нас вкуснейшими салатами вплоть до начала осени. У плодов сладкая, сахаристая мякоть, по вкусу напоминающая фрукты. Кстати, по нашим наблюдениям, у испанских сортов отсутствует привычная для нас томатная кислинка, они очень сладкие, приятного десертного вкуса.
Особенный для нас сорт — Gigante Senza Semi, что в переводе означает «гигант без семян». Его плоды очень мясистые, с маленькими семенными камерами и считанными зернышками. Чтобы собрать их достаточное количество, нам пришлось «выпотрошить» весь полученный урожай.
Gigante Senza Semi
В европейской кухне предпочитают использовать томаты без семян, чтобы не нарушать вкус и консистенцию блюд. Однако как бы ни старались селекционеры, природа все равно вкладывает в плоды пусть и малочисленные, но вполне жизнеспособные зернышки. Так она, видимо, заботится о выживании растения, продолжении его рода. Это очень важно, особенно в такое непростое для всех нас время.
Как огородники, увлекающиеся томатами, мы с мамой уже приобрели более 50 новых сортов, среди которых, кроме испанских, есть итальянские, болгарские и американские. Надеемся, все они порадуют нас вкусными плодами.