рассольник с перловкой и солеными огурцами ккал
Калорийность рассольника с перловкой
Рецепт супа рассольника известен еще с XV века. Изначально это блюдо носило название калья. Его основные ингредиенты — это огурцы соленые и рассол от них, картофель и крупа. Чаще всего рассольник готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено. Но для людей, которые придерживаются диеты, важным является вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, приготовленном с перловкой. Но перед подсчетом калорий нелишне будет ознакомиться с полезными и диетическими свойствами данного супа.
Диетические свойства и польза
Основу данного супа обязательно составляет бульон. Он может быть не только мясным, но и куриным, овощным или рыбным. Можно его приготовить и на основе субпродуктов. Особенной популярностью в рецепте данного блюда пользуются почки. От выбора бульона зависит и калорийность.
В классическом рецепте суп готовится с перловкой. Но по вкусу можно ее заменить рисовой, пшенной или гречневой крупой.
Ну и, конечно же, важные ингредиенты в рассольнике — это овощи. Незаменимый ингредиент — картофель. Обязательными компонентами являются и лук с морковкой. Кроме них, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные пряности. Овощи определяют пользу рассольника для организма и его диетические свойства.
Калорийность блюда
Рецептов приготовления этого супа на сегодняшний день существует огромное количество. И от того, какие продукты включить в рассольник, будет зависеть и калорийность блюда. В супе с перловкой домашнего приготовления калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал в одной 250-и граммовой порции.
Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность составит около 215 ккал на порцию.
А для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать бульон на постном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.
Рецепт рассольника
Время на приготовление — 2 часа 50 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Калорийность блюда по данному рецепту:
Калорийность в 100 граммах супа — 90,03 ккал.
Советы для приготовления диетического рассольника:
Если следовать всем советам, то блюдо получится не только безумно вкусным, но и не отразится на фигуре.
Ингредиенты Рассольник с перловкой 10.02
| Телятина, спинная часть (Варка без слива) | 724 г |
| Перловая крупа, сырая | 100 г |
| Крупа перловая | 100 г |
| Лук репчатый (Пассерование) | 265 г |
| Морковь, красная (Пассерование) | 100 г |
| Огурец соленый (Припускание) | 100 г |
| Огурцы квашенные | 193 г |
| Петрушка | 50 г |
| Укроп | 30 г |
| Картофель (Варка без слива) | 418 г |
| Томатная паста. Консервы | 54 г |
| Масло подсолнечное | 40 г |
| Соль морская натуральная с ламинарией Salute di Mare | 16 г |
| Вода Ордана | 3130 г |
Сварить мясо, достать, порезать на кусочки. Замочить перловку на сколько можно, промыть. Засыпать в бульон и варить. Порезать ножки зелени и добавить к перловке. Потереть морковь и соленые огурцы, порезать лук. На подсолнечном масле пассировать лук, морковь, добавить огурцы и томить еще минут 15-20. Добавить воды и томатную пасту, прокипятить. Когда перловка сварилась, положить в суп порезанную картошку, варить до готовности. Добавить порезанное мясо, овощи со сковороды, прокипятить. Добавить сок от огурцов, лавровый лист, воду (если сильно густой суп), досолить. Положить порезанную зелень, прокипятить пол минуты и выключить.
Пищевая ценность и химический состав «Рассольник с перловкой 10.02».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 44.9 кКал | 1684 кКал | 2.7% | 6% | 3751 г |
| Белки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 10.2% | 2171 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 4.5% | 5091 г |
| Углеводы | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 5.3% | 4132 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 11.1% | 2000 г |
| Вода | 88 г | 2273 г | 3.9% | 8.7% | 2583 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 57.9 мкг | 900 мкг | 6.4% | 14.3% | 1554 г |
| бета Каротин | 0.349 мг | 5 мг | 7% | 15.6% | 1433 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.028 мг | 1.5 мг | 1.9% | 4.2% | 5357 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.032 мг | 1.8 мг | 1.8% | 4% | 5625 г |
| Витамин В4, холин | 16.8 мг | 500 мг | 3.4% | 7.6% | 2976 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.202 мг | 5 мг | 4% | 8.9% | 2475 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.117 мг | 2 мг | 5.9% | 13.1% | 1709 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.841 мкг | 400 мкг | 1.2% | 2.7% | 8263 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.76 мг | 90 мг | 4.2% | 9.4% | 2394 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.492 мг | 15 мг | 3.3% | 7.3% | 3049 г |
| Витамин Н, биотин | 0.114 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.4% | 43860 г |
| Витамин К, филлохинон | 19.2 мкг | 120 мкг | 16% | 35.6% | 625 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.7946 мг | 20 мг | 9% | 20% | 1114 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 117.5 мг | 2500 мг | 4.7% | 10.5% | 2128 г |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 2.4% | 9091 г |
| Кремний, Si | 0.648 мг | 30 мг | 2.2% | 4.9% | 4630 г |
| Магний, Mg | 10.79 мг | 400 мг | 2.7% | 6% | 3707 г |
| Натрий, Na | 218.24 мг | 1300 мг | 16.8% | 37.4% | 596 г |
| Сера, S | 41.15 мг | 1000 мг | 4.1% | 9.1% | 2430 г |
| Фосфор, P | 45.1 мг | 800 мг | 5.6% | 12.5% | 1774 г |
| Хлор, Cl | 216.53 мг | 2300 мг | 9.4% | 20.9% | 1062 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 25.1 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.732 мг | 18 мг | 4.1% | 9.1% | 2459 г |
| Йод, I | 14.46 мкг | 150 мкг | 9.6% | 21.4% | 1037 г |
| Кобальт, Co | 1.864 мкг | 10 мкг | 18.6% | 41.4% | 536 г |
| Марганец, Mn | 0.1065 мг | 2 мг | 5.3% | 11.8% | 1878 г |
| Медь, Cu | 86.77 мкг | 1000 мкг | 8.7% | 19.4% | 1152 г |
| Молибден, Mo | 2.041 мкг | 70 мкг | 2.9% | 6.5% | 3430 г |
| Селен, Se | 0.813 мкг | 55 мкг | 1.5% | 3.3% | 6765 г |
| Фтор, F | 19.97 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 1.1% | 20030 г |
| Хром, Cr | 1.3 мкг | 50 мкг | 2.6% | 5.8% | 3846 г |
| Цинк, Zn | 0.7362 мг | 12 мг | 6.1% | 13.6% | 1630 г |
Энергетическая ценность Рассольник с перловкой 10.02 составляет 44,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Сколько калорий в рассольнике с курицей или с мясом, с перловкой, рисом?
Один из самых популярных супов, который известен еще с древних времен, это рассольник. Блюдо наваристое, однако не сказать, чтобы слишком жирное, поскольку акцент в нем не на мясе, а на перловке и соленых огурцах. Вкус имеет специфический, но все же любим многими людьми. И потому сегодня, когда все более актуальной становится тема здорового питания, встает вопрос, сколько калорий в рассольнике, насколько он безопасен во время похудения. Соответствует ли блюдо канонам правильного питания?
Что такое рассольник?
Оригинальное (старое) название блюда – калья. Оно представляет собой суп, сваренный на постном мясе (преимущественно говядина, но на косточке) с обязательным добавлением соленых огурцов, перловой крупы и рассола. Также во многих рецептах добавляется картофель. Рассольник считается негустым супом, жидкости в нем примерно столько же или даже больше, чем твердых продуктов. По этой причине его калорийность ниже, чем может показаться на первый взгляд. Если не использовать очень тяжелые компоненты и сделать много бульона, в 100 г получится лишь 50–60 кКал.
На вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, можно ответить только после изучения конкретного рецепта: показатель колеблется от 46 до 210 кКал на 100 г.
Одним из самых важных компонентов блюда является бульон. Традиционно он говяжий, в основном из грудинки, поэтому его калорийность умеренная. В старых рецептах часто встречается рассольник на рыбном бульоне: он более наваристый и жирный, но при этом совсем не опасный для фигуры. Диетический же вариант – на курином филе: калорий в таком рассольнике минимум, как и жиров. Свинину для супа используют редко.
Сытность рассольнику даже обеспечивают крупы. Преимущественно сюда добавляют перловку, которая отличается благотворным воздействием на пищеварение и обменные процессы, считается диетическим продуктом. Реже используют рис, гречку, пшено, из которых действительно полезна фигуре только гречка. Рис берут белый, который содержит много крахмала, поэтому он может замедлить процесс похудения. Калорийность же у всех перечисленных круп примерно одинаковая и находится в пределах 305–360 кКал.
Остальные компоненты рассольника, исключая картофель, могут смело считаться диетическими и редко имеют калорийность выше 50 кКал на 100 г. В рецепт входят соленые огурцы и рассол от них, корни петрушки и сельдерея, морковь. Некоторые хозяйки также вводят в рассольник немного оливкового масла, на котором обжаривают лук.
Рассольник во время диеты
Насколько безопасно это блюдо для фигуры, определяется его составом. Как утверждают нутрициологи, в целом все супы имеют невысокую калорийность, если только их не готовят на большом количестве жирной свинины. Выбирайте говяжью шею, курицу или индейку в качестве основы для бульона, а также сливайте первую воду через 20 минут после начала варки и Вы получите легкий, но питательный суп. И, конечно, не забывайте о соотношении компонентов.
Для рассольника в идеале на 2,5 л воды брать не больше 0,5 кг говядины и добавлять 300-400 мл огуречного рассола. В таком случае высока вероятность, что калорийность порции в 100 г будет меньше 50 кКал.
Также, чтобы не пришлось задаваться вопросом, сколько калорий в рассольнике, постарайтесь не комбинировать между собой крупы и картофель. Если Вы добавили перловку, картошку исключите, и наоборот. Особенно это важно, если вполне диетическая перловка заменяется крахмалистым рисом. Это повышает не только калорийность супа, но и уровень углеводов: еще один важный во время диеты показатель.
У рассольника, сваренного на постной говядине с перловкой, морковью, луком и огурцами, а также приправами и каплей растительного масла, в 100 г содержится всего 39 кКал. Рассольник на рыбном бульоне с рисом выйдет немного тяжелее, даже если картофель не добавить: 44-45 кКал. А вот если добавить картошку и сократить объем воды до 1,5 л (без учета 300 мл рассола), то даже рассольник на курином (диетическом) бульоне получит уже 65 кКал на 100 г.
Читайте также:
Таким образом, сам по себе рассольник вполне может считаться низкокалорийным блюдом, если его правильно готовить. Во-первых, не добавлять картофель. Во-вторых, не делать суп густым – обязательно позволять всем компонентам свободно плавать в бульоне. И, конечно же, не использовать для рассольника свинину и другие жирные виды мяса. В таком случае это будет отличный вариант для сытного обеда даже при самой жесткой диете.
Калорийность рассольника с перловкой. Суп рассольник с перловкой – калорийность и рецепт Рассольник калорийность на 100 грамм с говядиной
Чем полезен рассольник?
Какая калорийность рассольника с перловкой, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Основные компоненты классического рассольника это перловка и соленые огурцы.
Получаемая из ячменя перловая крупа — прекрасный источник медленно освобождающейся энергии, которая предотвращает приступы аппетита и тягу к еде. Перловая крупа обладает легким слабительным эффектом, благодаря чему успокаивает пищеварительный тракт и стабилизирует его работу. Она отлично насыщает и согревает, поэтому особенно хороша в зимних супах, когда требуется больше энергии без набора веса. Перед использованием перловую крупу рекомендуется вымачивать в холодной воде.
Большую часть огурца составляет вода (95–97 %), остальное – сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, фтор, алюминий, цинк, марганец, хром, медь, кобальт, молибден, йод), небольшое количество клетчатки, очень мало витаминов B1, В2, Р, С, РР, Н, провитамина А.
В пищу огурцы употребляют свежими, маринованными, солеными, даже жареными. Этот овощ хорош для салатов, гарниров, солянок, рассольников, летних супов.
Рецепты рассольника
В советское время существовало два вида рассольника: ленинградский и московский, незначительно отличающихся по составу.
Московский менее калорийный, так как варится на основе куриного бульона, с потрохами и почкам.
На сегодняшний день существует много вариаций рассольника, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (перловка, рис, гречка).
Классический рассольник (по-ленинградски)
Наваристое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжьем, свином). Необходимые продукты:
После отключения огня дают блюду настояться 15–20 минут и подают к столу. Сверху посыпают рубленой зеленью и сдабривают сметаной.
Рассольник по-московски
Рассольник, родственный ленинградскому, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с ватрушками, начиненными соленым творогом.
Разливают готовый суп по тарелкам, добавляют по ложке заправки и рубленую зелень.
С уткой
Утиное мясо в рассольнике повышает питательность блюда. Однако калорийность его не зашкаливает, так как рис большей частью нейтрализует жир. Ингредиенты:
Сколько калорий в рассольнике с перловкой?
Готовим суп по такому рецепту:
Продукты (на 6 порций):
Как приготовить:
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность рассольника с перловкой, на 100 грамм, составляет:
Рецепты приготовления
Приготовить суп рассольник можно по множеству рецептов. Одни из них отличаются повышенной питательностью, другие относятся к категории диетических.
Рассольник на свиных ребрах
Рассольник с перловкой и свиными ребрами получается очень наваристым и сытным. Такой суп хорошо употреблять в холода и при недостатке мышечной массы, при этом соблюдая небольшие дозировки.
Ингредиенты в соответствии с рецептом нужны следующие:
Алгоритм приготовления питательного супа выглядит так:
На последнем этапе приготовления в бульон добавляют перец, лавровый лист и соль по вкусу. Спустя еще пару минут рассольник разрешается снять с плиты.
Внимание! Суп можно употреблять сразу после приготовления, но вкуснее всего он становится через пару часов настаивания.
Соль при приготовлении рассольника добавляют аккуратно и постоянно пробуют суп, чтобы случайно его не испортить
Рассольник с рисом и почками
Сварить вкусный рассольник можно вместе с рисом и говяжьими почками. Такой суп получается более легким и диетическим, но по-прежнему обладает хорошей питательностью. Ингредиенты для него необходимы следующие:
Готовят суп по такой схеме:
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна белая фасоль, свойства и приготовление
Перед подачей на стол суп рекомендуется немного настоять в закрытой кастрюле, чтобы он приобрел максимально насыщенный вкус и аромат.
Рассольник с рисом и почками можно посыпать зеленью для внесения свежей вкусовой нотки
Рассольник с рыбой
Хорошим вкусом и многочисленными полезными свойствами обладает рассольник на рыбной основе. Необходимы следующие ингредиенты:
Готовят суп по следующему алгоритму:
На последнем этапе рассольник необходимо отварить в течение пяти минут, снять с плиты и немного подержать под закрытой крышкой. Затем горячий суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.
Употреблять рыбный рассольник можно для профилактики суставных заболеваний — суп содержит много фосфора и кальция
Калорийность рассольника с перловкой
Чем полезен рассольник?
Какая калорийность рассольника с перловкой, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Основные компоненты классического рассольника это перловка и соленые огурцы.
Получаемая из ячменя перловая крупа — прекрасный источник медленно освобождающейся энергии, которая предотвращает приступы аппетита и тягу к еде. Перловая крупа обладает легким слабительным эффектом, благодаря чему успокаивает пищеварительный тракт и стабилизирует его работу. Она отлично насыщает и согревает, поэтому особенно хороша в зимних супах, когда требуется больше энергии без набора веса. Перед использованием перловую крупу рекомендуется вымачивать в холодной воде.
Большую часть огурца составляет вода (95–97 %), остальное – сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, фтор, алюминий, цинк, марганец, хром, медь, кобальт, молибден, йод), небольшое количество клетчатки, очень мало витаминов B1, В2, Р, С, РР, Н, провитамина А.
В пищу огурцы употребляют свежими, маринованными, солеными, даже жареными. Этот овощ хорош для салатов, гарниров, солянок, рассольников, летних супов.
Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами
Как уже сказала выше, выбор крупы сегодня пал на перловку. Но если захотите варить с рисом, то внесите в процесс одну корректировку. Рис отправляем в бульон вместе с картошкой и варим 15-20 минут. Затем вливаем рассол, добавляем пассерованные овощи и довариваем в соответствии с рецептом.
В старину рассольник с курицей называли калья. Готовили так, как сегодня готовим мы. Поэтому отношу этот рецепт к классическому. Схема готовки здесь понятна и не вызывает вопросов.
Огурцы берите соленые или малосольные. И естественно, рассол от них. Как сделать малосольные огурцы в кастрюле, смотрите по ссылке.
Ингредиенты на 2,5 литра супа:
1. За 30 минут до начала варки промыть перловку под проточной водой до ее прозрачности. Затем залить крупу водой и дать постоять 30 минут, чтобы она стала мягче. В таком виде она будет меньше вариться.
2. Курицу для варки бульона беру 500 грамм. Части тушки используются те, что есть в холодильнике. Сегодня у меня два бедрышка на кости. Мясо лучше брать с косточкой, чтобы получить навар. Кожу пока не убираю, суп выйдет посытнее. Потом, уберу ее при подаче. Бедрышки промыть и дать стечь воде.
3. В кастрюлю налить два с половиной литра холодной воды и выложить в нее бедрышки. Довести воду до кипения. Во время нагрева будет появляться пена. Снимайте ее на всем протяжении закипания и кипения. Не давайте ей уйти в бульон. Там она выпадет хлопьями и бульон получится мутным.
4. Как только вода закипит, тут же убавить огонь. При этом продолжить снимать пену. Как только ее станет меньше, слить воду с перловки и отправить ее в кастрюлю. Слегка прибавить огонь, чтобы вода вновь закипела. Затем снова убавить и добиться минимального кипения.
Прикрыть кастрюлю крышкой, оставив щелку. Варить 30 минут. За это время сварится не только курица, но и крупа.
5. Пока варятся продукты, займемся нарезкой овощей. Лук режем кубиками в 0,5 см толщиной. Если резать толще, то он будет видимым в бульоне. А это нравится не каждому.
6. Морковь потереть на терке для приготовления корейских салатов, или порезать тонкой соломкой.
7. Огурцы покрошить помельче, или потереть на терке.
8. Картошку почистить и залить водой. Позже порежем ее, чтобы не потемнела раньше времени. Резать будем тонкими брусочками для быстроты варки.
Сразу же подготовить рассол с огурцов. Если он прозрачный, то наливать будем таким, как есть. Если же рассол мутноват, то прокипятите его и процедите через марлю.
Иной раз рассол в бульон не наливают, игнорируя его. Но скажу сразу, что с ним готовое блюдо получается в разы вкуснее и аппетитнее.
Сколько калорий в рассольнике с перловкой?
Готовим суп по такому рецепту:
Продукты (на 6 порций):
Как приготовить:
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность рассольника с перловкой, на 100 грамм, составляет:
Рецепты приготовления
Приготовить суп рассольник можно по множеству рецептов. Одни из них отличаются повышенной питательностью, другие относятся к категории диетических.
Рассольник на свиных ребрах
Рассольник с перловкой и свиными ребрами получается очень наваристым и сытным. Такой суп хорошо употреблять в холода и при недостатке мышечной массы, при этом соблюдая небольшие дозировки.
Ингредиенты в соответствии с рецептом нужны следующие:
Рекомендуем к прочтению: Трепанг на меду: от чего лечит, отзывы и противопоказания
Алгоритм приготовления питательного супа выглядит так:
На последнем этапе приготовления в бульон добавляют перец, лавровый лист и соль по вкусу. Спустя еще пару минут рассольник разрешается снять с плиты.
Внимание! Суп можно употреблять сразу после приготовления, но вкуснее всего он становится через пару часов настаивания.
Соль при приготовлении рассольника добавляют аккуратно и постоянно пробуют суп, чтобы случайно его не испортить
Рассольник с рисом и почками
Сварить вкусный рассольник можно вместе с рисом и говяжьими почками. Такой суп получается более легким и диетическим, но по-прежнему обладает хорошей питательностью. Ингредиенты для него необходимы следующие:
Готовят суп по такой схеме:
Рекомендуем к прочтению: Эфирное масло розового дерева: свойства и применение для лица и волос
Перед подачей на стол суп рекомендуется немного настоять в закрытой кастрюле, чтобы он приобрел максимально насыщенный вкус и аромат.
Рассольник с рисом и почками можно посыпать зеленью для внесения свежей вкусовой нотки
Рассольник с рыбой
Хорошим вкусом и многочисленными полезными свойствами обладает рассольник на рыбной основе. Необходимы следующие ингредиенты:
Готовят суп по следующему алгоритму:
На последнем этапе рассольник необходимо отварить в течение пяти минут, снять с плиты и немного подержать под закрытой крышкой. Затем горячий суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.
Употреблять рыбный рассольник можно для профилактики суставных заболеваний — суп содержит много фосфора и кальция