Дневник по производственной практике повара, заполненный по дням
Дневник прохождения производственной практики в должности повара студентки 2 курса Нефедовой Ксении Сергеевны. Практика проходила в студенческой столовой с 3 по 21 апреля 2017 года.
прохождения производственной практики в должности повара студентки ГБПОУ РО «Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса» (2 курс, специальность: повар, кондитер — 260807) Нефедовой Ксении Сергеевны. Практика проходила в ООО «Одиссей» (студенческая столовая) с 3 по 21 апреля 2017 года.
Дата
Выполненные задания
Примечания
03.04.17
Ознакомление с местом проведения практики. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятий общественного питания. Изучение должностной инструкции повара.
04.04.17 —
05.04.17
Овощные и грибные гарниры.
Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки.
Приготовление овощных гарниров различными способами (тушение, обжарка, запекание), оформление и подача блюд.
Приготовление фаршированных овощей.
06.04.17 —
07.04.17
Блюда и гарниры из макаронных изделий, бобовых и круп с использованием яиц, теста и творога.
Подготовка крупяных изделий к обработке. Подготовка сопутствующих продуктов к основному приготовлению (жиры, яйца, мука, молоко, сахар и т.д.)
Приготовление крупяных каш различной консистенции, бобовых и макарон в качестве гарниров.
Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога. Блюда из теста с фаршем.
— сметанного и молочного для запекания и фаршировки;
Приготовление маринадов и заправок, яично-масляных смесей.
12.04.17 —
13.04.17
Рыба и рыбные блюда.
Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет. Приготовление рыбных блюд из вареной, тушеной, припущенной и жареной рыбы.
14.04.17 —
17.04.17
Блюда из птицы и мясные.
Предварительная обработка птицы и мясопродуктов. Приготовление заготовок для блюд из отварного мяса, жареного мяса мелким и крупным куском, порционным куском.
Дневник производственной практики по профессии «Повар».
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Министерство образования Республики Мордовия
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Мордовия
«Инсарский аграрный техникум»
Обучающейся(-гося )Фомина А.С. ____
Фамилия, имя, отчество
Группа __ 2 ____ курс___ 2 ______________________________
Классный руководитель Петрова В.Н.
Фамилия, имя, отчество
ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Закрепить и отработать навыки выполнения работ, предусмотренные программой производственного обучения, в объеме 180 часов.
Выполнять работы на основе технической документации, применяемой на предприятии.
Изучать и применять высокопроизводительные приемы и способы труда специалистов среднего звена.
Самостоятельно осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего времени, электроэнергии, инструментов и оборудования.
К ОБУЧАЮЩИМСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
Соблюдать правила санитарной и личной гигиены.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы производственной практики.
Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудование:
Трудовая дисциплина:_ на условиях неполного рабочего дня _
(фамилия, имя, отчество)
Начальник производства____________ _________________
Наставник ______________ _______________________
Мастер произ.обуч.:___________ ______________________
(наименование работы и краткая характеристика её выполнения
с указание разряда)
На выполнение работы отведено____ 180 _________часов
фактически выполнена за ________ 180 _________часов.
Выполненная учебная практическая квалификационная работа соответствует требованиям________ разряда по профессии «Повар»
Начальник производства ___________ __________________
Мастер произ.обуч.: ______________ __________________
Содержание выполненных работ
Подпись руководите-ля практики
Замечания руководите-ля (настав-ника)
Приготовление бульонов и отваров
Приготовление простых супов
Приготовление полуфабрикатов для соусов .
Приготовление простых холодных и горячих соусов.
Приготовление блюд из рыбы
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Содержание выполненных работ
Подпись руководите-ля практики
Замечания руководите-ля (настав-ника)
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Приготовление сладких блюд и напитков
Выполнение работ по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Содержание выполненных работ
Подпись руководите-ля практики
Замечания руководите-ля (настав-ника)
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Номер материала: ДБ-1176810
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Рособрнадзор открыл горячую линию по вопросам контрольных в школах
Время чтения: 1 минута
В школе в Пермском крае произошла стрельба
Время чтения: 1 минута
Минобрнауки утвердило перечень олимпиад для школьников на 2021-2022 учебный год
Время чтения: 1 минута
Минобрнауки работает над изменением подходов к защите диплома
Время чтения: 1 минута
Прослушивание музыки снижает усталость мозга
Время чтения: 1 минута
Минтруд предложил проект по реабилитации детей-инвалидов
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила поведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
Кондитер должен уметь:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий.
Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;
передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;
не касаться электроприборов влажными руками.
Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов программы
Раздел УП 1. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.
Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.
Раздел УП 3. Приготовление и использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.
Раздел УП 4. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.
Содержание тем производственной практики
Краткое содержание производственной практики
Оценка качества выполнения работы
(хорошо или отлично)
Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.
Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.
Тема 1.3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.
Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.
Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.
Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.
Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него
Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.
Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.
Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.
и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах
_____________________________________________________________________ (указать вид деятельности)
Качество выполнения работ:
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные
2 Выполнение норм на практике ___ 72 часа____________
3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______
4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________
5. Показал (а) способность_________________________________________________________
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Обучающаяся_ __________________________ может претендовать на__________________
(второй, третий) квалификационный разряд по квалификации кондитер
Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Номер материала: ДA-051208
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Стартовал сбор заявок на студенческую олимпиаду «Я — профессионал»
Время чтения: 2 минуты
Фальков поручил проверить знания студентов после нерабочих дней
Время чтения: 1 минута
В школе в Пермском крае произошла стрельба
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор открыл горячую линию по вопросам контрольных в школах
Время чтения: 1 минута
Прослушивание музыки снижает усталость мозга
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения намерено включить проверку иллюстраций в критерии экспертизы учебников
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Целью практики будущих поваров является становление специалистов, обладающих профессиональной позицией и компетентностью, способных проявить себя в интересах здорового питания населения, укрепления отечественного общественного питания разного уровня (рестораны, кафе, столовые, закусочные, харчевни, таверны) для обеспечения жизненно важной системы и устойчивого развития кулинарной отрасли.
Примеры работ
[14 примеров] Образцы дневников по практике 2021 года
Заполнение дневника по практике повара
В рамках практики будущие повара должны освоить следующие компетенции:
Практиканты осваивают такие актуальные направления, как:
Постепенно осваивая перечисленные навыки, студенты должны прописывать их в дневниках по практике. Они заполняются ежедневно и подписываются куратором от производства.
Темы ВКР поваров
В рамках производственной и преддипломной практик будущие повара проводят исследования, являющиеся базой для написания практической части диплома. В рамках практических стажировок практиканты могут проводить исследования по следующим темам:
Организация рационального технологического процесса приготовления блюд из круп с фруктово-ягодными узварами в кафе с русской кухней.
Характеристика работ Повар3-го разряда:Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запеканок, овощных и крупяных изделий. Формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, обработка субпродуктов и др.). Нарезка на порции рыб частиковых пород. Приготовление блюд из концентратов.Раздача блюд массового спроса. Должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса.
Характеристика работПовара4-го разряда:Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок; соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. Должен знать: технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню, порядок пользования сборником рецептур; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.
Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики
Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
Тематический план прохождения производственной практики по профессии
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов программы
Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.
ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов
Раздел УП 1. Подготовка овощей и грибов к производству. Нарезка, формование традиционных видов овощей и грибов.
Раздел УП2. Приготовление, оформление, подача блюд и гарниров из овощей и грибов.
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Раздел УП 1. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Раздел УП 2. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы и макаронных изделий.
Раздел УП 3. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.
ПМ 03. Приготовление супов и соусов
Раздел УП 1. Приготовление бульонов и отваров
Раздел УП 2. Приготовление простых супов
Раздел УП 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы
Раздел УП 1. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.
Раздел УП 2. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
Раздел УП 3. Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.
ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Раздел 1. УП Обработка мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
Раздел 2. УП Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок
Раздел УП Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
ПМ 07.Приготовление сладких блюд и напитков
Раздел 1. Приготовление сладких блюд
Раздел 2.Технология приготовления напитков.
Содержание тем производственной практики
Краткое содержание производственной практики
Оценка качества выполнения работы
(хорошо или отлично)
Приготовление блюд из овощей и грибов
1) Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда при прохождении производственной практики.
2) Обработка и нарезка:
-клубне и корне плодов;
-капустных и луковых овощей;
— томатных и тыквенных овощей;
-свежих грибов, пряностей и приправ.
— из припущенных овощей;
-жареных овощей основным способом;
— из запеченных овощей;
— фаршированных блюд из овощей. Зачет.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
1)Приготовление и отпуск каш различной консистенции.
2)Приготовление блюд, оформление и отпуск:
— из бобовых и кукурузы.
— блюд из макаронных изделий; блюд из яиц; блюд из творога.
3)Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста.
— Приготовление изделий из бездрожжевого теста.
Приготовление супов и соусов.
1 ) Приготовление и отпуск:
— бульонов, щей, борщей, рассольников.
— супов картофельных с крупами, макаронными изделиями, бобовыми;
— супов-пюре, холодных супов;
— сладких и молочных супов.
-красного основного и его производных;
— соуса белого основного и его производных.
-молочного, сметанного соусов для запекания, фарширования и подачи.
-холодных соусов и яично-масляных смесей, салатных заправок, маринадов.
Приготовление блюд из рыбы
Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд:
— из отварной и припущенной рыбы.
— из запеченной рыбы.
Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из жареной рыбы.
Приготовление полуфабрикатов для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
— для приготовления блюд из отварного мяса.
— для приготовления блюд из мяса жареного порционным куском.
— для приготовления блюд из тушенного мяса.
— для приготовления блюд из запеченного мяса.
— для приготовления блюд из натуральной рубленой и котлетной массы.
