заполненный дневник по практике технолога общественного питания
Дневник. Учёта производственных работ по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на производственной практике.
Дневник
Учёта производственных работ по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на производственной практике.
Мастер ПП: ФИО
Адрес прохождения практики: г. ______________, ул. ___________, д.______
Номер телефона предприятия: ____________
Куратор: ФИО
Адрес учебного заведения: ул. ______________, д.______________.
Номер телефона колледжа: ______________.
Правила техники безопасности
1). Правильно надеть спецодежду; волосы убрать под головной убор; рукава застегнуть до локтя. 2). Не закладывать в одежду иголок и булавок. Не класть в карманы вещи (особенно колющие и режущие предметы). 3). Привести в порядок рабочее место. Не заграмождать проходы. 4). Осмотреть рабочий инвентарь. Убедиться в его исправности. 5). При осмотре оборудования проверить заземление, наличие и исправность ограждений. 6). При обнаружении неисправностей сообщить администратору и до их прихода ремонт не производить.
По окончанию работы убрать своё рабочее место.
Просмотр содержимого документа
«Дневник. Учёта производственных работ по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на производственной практике.»
Учёта производственных работ по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на производственной практике.
Адрес прохождения практики:
г. ______________, ул. ___________, д.______
Номер телефона предприятия:
____________
Адрес учебного заведения:
ул. ______________, д.______________.
Номер телефона колледжа:
______________.
Правила техники безопасности
1). Правильно надеть спецодежду; волосы убрать под головной убор; рукава
застегнуть до локтя.
2). Не закладывать в одежду иголок и булавок. Не класть в карманы вещи
(особенно колющие и режущие предметы).
3). Привести в порядок рабочее место. Не заграмождать проходы.
4). Осмотреть рабочий инвентарь. Убедиться в его исправности.
5). При осмотре оборудования проверить заземление, наличие и исправность ограждений.
6). При обнаружении неисправностей сообщить администратору и до их прихода ремонт не производить.
1). Не выходить на улицу или в туалет в спецодежде. Не выходить на улицу
потным, мокрым, распаренным.
2). Не работать на машинах, которые не знаешь.
3). Работать на мясорубке со специальным деревянным пестиком.
4). При работе на протирочной машине пользоваться предохранительной
решёткой.
5). При использовании машин с универсальным приводом насадки менять
только при выключенном моторе.
6). Разделку мороженого мяса производить только после оттаивания.
8). Передвигать посуду с жидкостью, с жиром по поверхности плиты осторожно, без резких движений.
9). Класть в жир овощи, не допуская соприкосновения с водой.
10). Крышки котлов и другой посуды снимать осторожно от себя.
11). Не брать голыми руками горячую посуду, использовать специальные
прихватки.
12). Если на рабочем месте произошёл несчастный случай немедленно сообщить администрации.
13). Поверхность полов должна быть ровная, не скользкая. Сменная обувь
должна быть на резиновой подошве.
14). Не работать с длинными ногтями, с кольцами, с браслета. Позволяется
носить только обручальное кольцо.
15). При обработке овощей, рыбы, мяса, приготовлении холодных блюд работать в резиновых перчатках.
16). При возгорании электрооборудования отключить питание и сообщить
администрации.
17). Не носить груз выше установленных норм (М-15/Д-10).
18). Заполнять ёмкость не более чем на 80%.
ПП 04 ПРИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4 курс 2 полугодие VIII семестр 108 часов
Наименование темы занятия
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности, охрана труда на предприятие. Организация процесса приготовления и приготовление сдобы обыкновенной, сдобы выборгской.
Организация процесса приготовления и приготовление каравайчиков, караваев («Свадебный», «Сувенирный», «Урожай», «Цветок»). Организация процесса приготовления и приготовление куличей, кренделя сдобного.
Организация процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого слоёного теста: слоек, слоёных плетёнок, слоёных венков, ватрушек «Венгерских», венских булочек.
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Организация процесса приготовления и приготовление воздушно-орехового полуфабриката без муки, миндального полуфабриката, печенья миндального, сахарных трубочек и цилиндриков.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабриката «Бриошь», медовых полуфабрикатов, вафель, бисквита «Джоконда», даккуаза орехового, генуаза миндального.
Организация процесса приготовления и приготовление бисквитно-кремового тематического торта «День рождения», «К Юбилею».
Организация процесса приготовления и приготовление бисквитно-кремового тематического торта «Детский», «Хлеб-соль».
Организация процесса приготовления и приготовление бисквитно-кремового фигурного торта «Корзина с клубникой».
Организация процесса приготовления и приготовление многоярусного торта «Свадебный».
Организация процесса приготовления и приготовление торта необычной формы «Шоколадная корзина с фруктами».
Организация процесса приготовления и приготовление торта необычной формы, марципанового торта «Туесок с грибами».
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
Организация процесса приготовления и приготовление песочно-миндального пирожного, пирожного «Трюфель».
Организация процесса приготовления и приготовление, шоколадных конфет в ассортименте.
Организация процесса приготовления и приготовление корзиночки ромовой, тарталеток с кремом флорентин, тарталеток с кремом ганаш.
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Организация процесса приготовления и приготовление рисовальной королевской глазури. Организация процесса приготовления и приготовление сахарной сырцовой мастики, сахарной заварной мастики.
Организация процесса приготовления и приготовление молочной мастики, сырцового марципана, заварного марципана.
Организация процесса приготовления и приготовление крема «Зефир», крема «Суфле», крема из сыра «Маскарпоне», шоколадных усиков, шоколадной стружки, шоколадной паутины.
Организация процесса приготовления и приготовление ливной карамельной массы, атласной карамельной массы, пластичной карамельной массы.
Дневник по практике технолога
Дневник по производственной практике технолога
| Число, месяц, год. | Место и краткое содержание проводимой работы. |
| 6.07.20 | Провели ознакомительную экскурсию по предприятию. |
Также провели вводный инструктаж по технике безопасности
Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.
| 27.07.20 | Изучали устройство и принцип работы сепаратора |
| 28.07.20 | Изучали технологический процесс производства масла. |
| 29.07.20 | Принимали участие в фасовке творога в брикеты по 250 грамм. |
| 30.07.20 | Принимали участие в фасовке молока 2.5% объёмом 0.5л и 1л. |
Руководитель технологической практике.
Дневник по технологической практике
Дневник по практике технолога на парфюмерно-косметическом производстве — предприятии.
Дневник о прохождении производственной практики на НПФ «Царство ароматов» г. Судак. Технологический факультет.
14.09.20 Приезд на завод, получение пропусков, инструктаж по Охране Труда и технике безопасности.
15.09.20 Экскурсия по заводу, производственным цехам.
16.09.20-17.09.20 Изучение схемы технохимического контроля производства, знакомство с системой стандартизации и сертификации.
18.09.20 Изучение сырьевой базы.
21.09.20-23.09.20 Сбор ведомостей о производственной деятельности и ассортименте выпускаемой продукции.
24.09.20-02.10.20 Знакомство с энергетической системой холодо-, водо-, и парообеспечения.
05.10.20-10.10.20 Ознакомление с устройством и работой основного технологического оборудования.
13.10.20-17.10.20 Участие в процессе производства бальзамов, сливок, кремов, лосьонов, ароматической воды и эфирного масла.
19.10.20-23.10.20 Участие в процессе розлива выпускаемой продукции.
26.10.20-28.10.20 Фасовка, упаковка и приведение в товарный вид выпускаемой косметической продукции.
29.10.20-30.10.20 Составление дневника, оформление отчета о практике, отъезд с завода.
Руководитель практики.
Директор практики от предприятия.
Заполненный дневник по производственной практике технолога
Дневник по практике на винзаводе, винодельческом заводе.
Дневник по практике технолога общественного питания, заполненный по дням
Дневник прохождения практики студентки 2 курса по специальности «Технолог продуктов общественного питания».
Дневник прохождения учебной практики
студентки 2 курса Ростовского филиала «Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского».
Практика проходила с 01.06.17 по 14.06.17 в ООО «Союз» по специальности «Технолог продуктов общественного питания».
| Дата | Проделанная работа | Подпись руководителя | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 01.06.17 | Прибытие на место практики, ознакомительная экскурсия по производственным цехам. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятия, получение пропуска. Изучение нормативно-технологических документов, регламентирующих работу предприятия. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 02.06.17 | Изучение сырьевой базы. Ознакомление с правилами приемки молока, отбор проб для проведения анализа по физико-химическим свойствам: кислотность, плотность, массовая доля жира и белка. Изучение системы технохимического контроля, сертификации и стандартизации. Ознакомление с устройством и оснащенностью производственной лаборатории. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.06.17 | Изучение технологического процесса производства молока: очистка, охлаждение, термическая обработка, транспортировка и хранение. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 05.06.17 | Проведение анализа молока с использованием аппарата «Экомилк». Оценка органолептических показателей готовой продукции. Ознакомление со стендами молочных продуктов, производимых на предприятии. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 06.06.17 | Участие в упаковке готового молока, изучение маркировки. Ознакомление с процессом производства сливочного масла, оценка физико-химических свойств продукта: определение соотношения жира, влаги и белка. Дневник по учебной практике ПМ01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»Ищем педагогов в команду «Инфоурок» Заинский политехнический колледж учета учебной практики профессионального модуля ПМ 01 « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции » (180ч.) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Фамилия имя, отчество______________________________________________________________ ведения дневника учебной практики 1.Дневник является основным документом, подтверждающим прохождение учебной практики 2 Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется руководителями практики. 3. Обучающиеся, не выполнившие программы учебной практики без уважительной причины или не аттестованные по результатам учебной практики, не допускаются к прохождению производственной практики. 4.Во время прохождения практики студенты обязаны: — выполнять задания, предусмотренные программой практики -выполнять правила внутреннего распорядка, охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии. — бережно относиться с инструментом, оборудованием, инвентарем 5. По результатам практики обучающийся составляет отчет, в соответствии с заданием. 6. По окончании практики студент обязан сдать дневник и отчет по практике руководителю практики Наличие положительной характеристики профессиональной деятельности на обучающегося, по освоению общих и профессиональных компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике является основанием для дифференцированного зачета по учебной практике и допуском к прохождению производственной практики. Ознакомлен ____________________________ /__________________________/ ФИО студента аттестационный лист по учебной практике Обучающийся _ 2 _ курса по 19.02.10 Технология продукции общественного питания Прошел учебную практику по профессиональному модулю « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Наименование профессионального модуля в объеме _ 180 часов с «__» ____________ по «__» ______________________. в _________ Лаборатория технологии приготовления пищи ________ Руководитель практики ________________________________ Виды и качество выполнения работ Показатели оценки результатов Организация рабочего места в заготовочном цехе для подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд: звенья, филе, целая рыба для фарширования. Подготовка рыбного п/ф Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд: звенья, филе Подготовка рыбного п/ф Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд: целая рыба для фарширования (через брюшко) Подготовка рыбного п/ф Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд: целая рыба для фарширования (через позвоночник) Подготовка рыбного п/ф Подготовка рыбы для сложных блюд: кругляши (порционные куски) для фарширования Подготовка рыбного п/ф для фарширования Подготовка рыбы для сложных блюд: целая рыба для фарширования (через головное отверстие) Подготовка рыбного п/ф для фарширования Организация и обеспечение безопасности при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении рыбы Подготовка рыбного п/ф Органолептическая оценка качества говядины, свинины, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса и птицы. Подготовкп/ф из мяса и птицы Органолептическая оценка качества готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса и птицы Подготовкп/ф из мяса и птицы Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд, используя различные методы, инвентарь и оборудование: размораживание; зачистка туш, полутуш, четвертин от загрязнений, кровяных сгустков, ветеринарных клейм, мойка, обсушивание; разделка в зависимости от вида мяса Подготовкп/ф из мяса и птицы Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: «Ростбиф», «Мясо шпигованное». Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов «Ростбиф», «Мясо шпигованное». «Зразы отбивныеБифштекс «Антрекот «Котлета натуральная», «Котлета отбивная»«Эскалоп» Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: «Бефстроганов», «Азу». Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд: в целом виде. Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов Подготовкп/ф из мяса Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд: для фарширования. Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов Подготовкп/ф из мяса Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд: прессованного мяса. Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов Подготовкп/ф из мяса Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд: для жарки. Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов Подготовкп/ф из мяса Организация и обеспечение безопасности при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса Подготовкп/ф из мяса Организация и обеспечение безопасности при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса Подготовкп/ф из мяса Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, используя различные методы, инвентарь и оборудование: размораживание, опаливание, удаление головы, шеи, ног; потрошение, мытье Подготовкп/ф из мяса из птицы Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд Подготовкп/ф из мяса из птицы Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд : «Цыпленок тапака», «Котлета по-киевски». Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов «Цыпленок тапака», «Котлета по-киевски» Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд: «Шницель по-столичному», «Котлета натуральная». Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов «Шницель по-столичному», «Котлета натуральная» Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд: «Птица фаршированная», «Окорок фаршированный», «Галантин». Подбор пряностей и приправ для приготовления полуфабрикатов «Птица фаршированная», «Окорок фаршированный», «Галантин Подготовкп/ф из мяса из птицы Подготовкп/ф из мяса из птицы Подготовкп/ф из мяса из птицы Всего часов по модулю ПМ Дифференцированный зачет за прохождение учебной практики по виду деятельности _______________________________________________________________________________________ Руководитель учебной практики _И.В.Иванова_/ ______________/ Характеристика профессиональной деятельности 1.Обучающийся ______________________________________________________ за время прохождения учебной практики с ______________г. по _____________г. Выполнял работы по виду профессиональной деятельности: « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции » и овладению соответствующих профессиональных и общих компетенций (ПК, ОК): ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Вид профессиональной деятельности « Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции » освоен Оценка за прохождение учебной практики _____________________ Руководитель практики И.В.Иванова __/_______________________/ Дневник по практике повара
Дневник по производственной практике, профессия «Повар», заполненныйТребования, предъявляемые учащимся при прохождении производственной практики: Согласитесь, что каждый студент мечтает проходить практику заграницей. Изучать кухни других народов. Ну например проходить практику в Испании. Острый чили, табаско, гвакамоле и т. д. Но для этого нужно знать испанский язык. Но как выучить его легко и желательно с носителями? Тогда вам сюда hispaclubmsk.ru Должен пройти производственное обучение на рабочих местах горячего цеха, мясного и рыбного цеха, холодного цеха и выполнить в соответствии с учебной программой работы, согласно выданного задания.
Макет дневника по практике повара
|
