засолить уклейку в домашних условиях рецепт
Как быстро засолить уклейку «как кильку», или для вяления
Бывалые рыбаки никогда не выбросят уклейку, и не пустят её на приманку для более крупной рыбы. Невзирая на её мелкий размер, уклейка обладает хорошими вкусовыми качествами. Уклейку готовят «как шпроты», «как кильку», или вялят её. Рассмотрим рецепт, как засолить уклейку. После этого, её можно вялить, или кушать, как кильку.
Как и всякую рыбу, уклейку перед приготовлением нужно вымыть. Чешуя у этой рыбёшки снимается даже при простом прикосновении рук, так что, особо утруждаться не придётся. Для очистки уклейки от чешуи, используйте тот же способа, что и при чистке молодого картофеля. Засыпьте уклейку в полиэтиленовый пакет, добавьте горсть крупной соли, и хорошенько потрясите пакет, слегка потирая рыбу, но не придавливая её.
После этого, промойте рыбёшку, и вы увидите, что рыба будет чистенькой, без единой чешуйки.
Потрошить уклейку не обязательно, как и удалять голову. Тут засолка мало отличается от засолки кильки.
На 1 кг уклейки потребуется:
Выложите уклейку в ёмкость для засолки, добавьте специи, сахар и соль. Перемешайте, разровняйте, и прикройте ёмкость пищевой плёнкой.
Оставьте уклейку засаливаться при комнатной температуре 4-6 часов, после чего, уберите её в холодильник ещё на сутки.
Уклейка при засолке активно пускает сок, и дальнейшая засолка происходит в собственном соку. Сливать его не нужно, так рыба засолится более равномерно.
Если же уклейка засаливается для вяления, выделяющийся сок нужно сливать каждые два часа, либо заранее укладывать её в ёмкость с отверстиями для слива жидкости.
Смотрите видео, как солить уклейку в домашних условиях:
Уклейка вяленая – пошаговый, универсальный рецепт
4.4k Views
Приготовить уклейку вяленую в домашних условиях довольно просто. Однако, читая всевозможные рецепты в интернете и длинные посты, может сложиться впечатление, что это не так. Все эти «правильные» способы крутятся вокруг да около обычного и проверенного временем универсального рыбацкого рецепта засолки рыбы «Уклейка вяленая».
Соленая уклейка и вяленая отличается только способом сушки. Если соленую рыбку – таранку сушат в любом сухом месте: на батарее, балконе в квартирных условиях, на веранде частного дома, то вяленую нужно вывешивать и вялить обязательно на ветру. На солнце или в тени на открытом воздухе; на крайний случай в хорошо проветриваемом помещении.
Бесконечные вереницы сушилок рыбы по морскому побережью в скандинавских странах убедительно доказывают возможность вялить рыбу даже в холодное время года. На самом деле вялит рыбу солнце и ветер, а не температура. Тепло сушит.
Рыбацкий рецепт засолки «Уклейка вяленая»
Собственно, сам универсальный рыбацкий рецепт вяленой уклейки пошагово, с фото и описанием процесса.
Что нужно для засолки:
Уклейку обычно не потрошат. Но, если рыбы немного, то можно уклею быстро выпотрошить, нажмите на ссылку чтобы прочитать как.
Без внутренностей рыбка быстрее высохнет, хотя какая может быть вяленая уклейка без потрошков!
Итак, свежепойманную уклейку промыть (не обязательно) и начать укладывать послойно в емкость (в нашем случае это глубокая тарелка) пересыпая солью каждый слой.
Первый слой уклейки
Затем взять рукой горсть соли и просто пересыпать ею рыбу на глаз, примерно как на картинке ниже
Пересыпанный солью 1 слой рыбы
Далее, уложить следующий слой верховодки
Второй слой уклейки
И снова пересыпать солью на глаз. В этом деле соль лишней не будет и не повредит готовому блюду.
Пересыпанный солью 2 слой рыбы
И так набиваем посуду доверху, попеременно укладываем – пересыпаем, укладываем – пересыпаем солью. Получится примерно вот так.
Готово, уклейку засолили
Все. Теперь тарелку убираем, например на балкон, чтобы рыбный запах не мешал жить и накрываем сверху еще одной тарелкой или крышкой. Через некоторое время рыба пустит сок. Ждем пока рыбка засолится.
Если рыбу солят в тузлуках, глубоких емкостях и рыбы много: от 1 до 5 кг (больше 5 кг на человека ловить нельзя:)), то сверху накрывают тарелкой или крышкой, чтобы она входила внутрь емкости, и ложат на нее гнет.
Время засолки уклейки
Время засолки уклейки зависит от количества рыбы и глубины емкости. Но,
Солится верховодка не менее 24 часов, то есть сутки. Скажем, сегодня в 17:00 засолили, завтра в 17:00-18:00 вывесили.
Это время с запасом, рыба не пересолится, но на всякий случай, если есть паразиты, то они наверняка вымрут. Хотя, если знаете, что в водоеме попадается уклея с глистами, лучше ее не ловить, не сушить и не вялить.
Как определить готовность засолки уклейки
Готовность уклейки можно определить по следующим признакам.
Когда рыбка готова, достаем ее, промываем под струей воды от соли и раскладываем на бумаге, салфетках, газетке или на разделочной доске для просушки. Некоторые сразу промытую рыбку нанизывают и вывешивают.
Как нанизывают уклейку и сколько вялится
Рыбку нанизывают через глаза с помощью иголки и нитки в 4 ряди, чтобы не порвалась или прочной тесемки и вывешивают на ветер, в квартирных условиях за балкон. Так она быстрее стечет, обветриться и начнется процесс вяления.
Нанизанная уклейка для вяления
Уклейку и другую рыбу нанизывают в связку головой вверх
По действием силы тяжести оставшаяся влага в теле рыбки стремиться вниз, задняя часть тушки тоньше, соответственно вода быстрее там испаряется и лучше сохнет верхняя часть тельца.
Вялится рыбка минимум 36 часов или полтора суток, лучше двое, зависит от погоды, если дождливая, то и больше.
Как определить готовность вяленой уклейки.
Готовая вяленая уклейка должна быть непременно:
Хранить готовую вяленую рыбу лучше всего в холодильнике. В помещении рыбка со временем прогоркнет из-за жира, он выступает на чешую. Уклейка теряет свои вкусовые качества, мясо пересыхает и крошится.
Можно ли вялить уклейку без соли
Можно ли вялить уклейку без соли? Конечно, но не нужно, если вам неохота возиться с ней и если вы проживаете на территории с умеренным климатом. В рыбе без соли быстро начинаются гнилостные процессы в тепле и есть большая вероятность, что придется все выбросить в мусор.
Главное условия успешного вяления без соли – рыба должна быть первой свежести, то есть свежая, только что пойманная.
Совсем уж без соли в наших условия не получится, к тому же придется сделать следующее:
Важно при таком способе вяления, чтобы в день вывешивания погода была солнечная и ветреная. В последующие дни это не так важно, рыбка уже подсохнет снаружи.
Тонкий слой высохшего раствора улучшит ее хранение и затормозит развитие патогенных микроорганизмов. Рыбка получиться несоленой либо с легким солевым привкусом.
Как солить уклейку – рецепты
Уклейка – небольшая рыбка, которую можно встретить повсеместно. Она очень хороша в засоленном виде. Сам процесс приготовления довольно прост. Давайте же разберемся, как следует правильно солить уклейку.
Уклейка (башклейка) пряного посола. Рыбные рецепты
Жареная уклейка очень даже вкусная рыбка, но мне хотелось попробовать приготовить ее как кильку пряного посола, посмотреть что по итогу получиться и стоит ли в последствии готовить такое для пенных вечеринок. Забегая в перед, скажу — СТоИТ!
Итак, состав рассола:
Приступим к приготовлению:
Всё. По истечении указанного времени можно смело собирать пивную вечеринку. Вкус рыбы получается получше всякой кильки, единственное, что мне надо было сделать, — это почистить рыбу от чешуи. Я полагал, что горячий рассол сделает это за меня, поэтому чистить не стал. Вам советую почистить и, если хотите, уберите внутренности. У нас была рыба вся с икрой, из — за чего вскрывать ее особой нужды не было.
Уклейка пряного посола храниться в рассоле неприлично долго и вынимается для употребления по мере необходимости. Выложил штук 10 — 15 на тарелочку, скушал, пошел за добавкой. Если сразу всю рыбу достать, то через день она становиться пересоленой.
Рецепт маринада
Рецепт уклейки соленой
Весна… время активной ловли этой интересной рыбки)))
Соление – один из новых рецептов..
| уклейка | 500 г |
| вода | 1 л |
| соль | 3 ст. л. |
| сахар | 2 ст. л. |
| гвоздика | 3 шт |
| смесь перцев | 15 шт |
| душистый перец горошком | 5 шт |
| кориандр семена | 0.5 ч. л. |
| лавровый лист | 3 шт |
| горчица острая | 2 ч. л. |
| зелень для оформления | 30 г |
Не забудьте отварить картошечки))))
Солим уклейку сухим способом
Возьмите чистую и сухую емкость подходящего размера (лучше побольше, чтобы поместилась вся рыба). Затем выложите в нее подготовленную уклейку и засыпьте продукт солью 5:1. Теперь хорошо все перемешайте. После этого переложите засоленную уклейку в ящик, сито или плотный холщевый мешок. Главное, чтобы был обеспечен свободный выход выделяемой жидкости. Переместите рыбу в прохладное место на 2-3 дня. Потом вымойте ее и можно вымочить рыбу холодной воде 15-20 минут. Засоленную таким способом уклейку рекомендуют вялить в течение 5-7-ми дней и только после этого употреблять в пищу.
Солим уклейку мокрым способом
Возьмите большую посуду, лучше всего деревянную бочку. Засыпьте уклейку солью в тех же пропорциях, что были описаны выше. Тоже перемешайте. Сюда же по желанию добавьте любых пряностей и сухих трав. Можно насыпать сахара (1 столовую ложку на 1 кг рыбы). Сверху ставьте гнет. После этого уберите в прохладное место на 2-3 дня.
Можно приготовить и рассол. На литр воды положите 100-150 грамм соли, 1-2 столовых ложки специй, 1 столовую ложку сахара. Доведите жидкость до кипения. Затем охладите и процедите через мелкое сито. Залейте рассолом подготовленную уклейку, которую заранее положите в глубокую емкость. Сверху ставьте гнет и в холод на 2-3 дня.
По истечении времени засаливания выньте рыбу из рассола, удалите внутренности, оторвите голову и подавайте на стол. Можно украсить уклейку кольцами или перьями лука.
Уклейка (верховодка) представитель карповых пород рыб, обитающая в пресных водоемах с умеренным течением и без него. Клев уклейки начинается с весенним потеплением и продолжается до осенних холодов. Как внешне, так и размером имеет большое сходство с килькой. Вкусовые качества мяса можно оценить, если знать, как готовится уклейка пряного посола в домашних условиях.
Уклейка пряного посола рецепт
Те, кто нередко имел дело с этой рыбкой, уже выработали собственный способ приготовления пряной соленой уклейки. Мы же предлагаем такой.
Засаливать будем в банке с плотной крышкой. Готовим смесь из специй и пряностей: соль, лимон (или столовый уксус), сахар, измельченный сухой лист лавра, черный перец горошком, несколько граммов винного уксуса, кориандр, тмин, гвоздика.
Насыпаем немного смеси на дно банки, укладываем первый слой рыбы. Снова немного специй, снова слой рыбы и так до конца. Остатки специй также высыпаем в банку. Напомним, что уклейку не следует потрошить.
Вообще для засола рыбу практически никогда не потрошат, а только моют и счищают чешую.
Когда все ингредиенты в банке, закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на двое суток. За это время рыба пустит сок. Через два дня достали баночку, открыли, снова закрыли, взболтнули, перевернули на крышку и еще на сутки в холодильник. Всего три дня и вкусную, пряную уклейку можно подавать к столу.
Уклейка пряного посола в домашних условиях
Уклейка – это небольшая пресноводная рыбка. Кстати, в рыбацком улове эта рыбка – одна из самых распространенных. Упругое, продолговатое тельце рыбешки 12-15 см в длину полностью покрыто мелкой чешуей. Она слабо держится на коже, так что чистить рыбку можно прямо руками (отсюда и название).
Этот продукт можно варить, жарить, солить, мариновать, тушить и запекать. В этом материале мы поговорим о том, как засолить уклейку, а также подробно рассмотрим, как готовится уклейка пряного посола – рецепт будет описан ниже.
Уклейка пряного посола рецепт первый
Те, кто нередко имел дело с этой рыбкой, уже выработали собственный способ приготовления пряной соленой уклейки. Мы же предлагаем такой.
Засаливать будем в банке с плотной крышкой. Готовим смесь из специй и пряностей: соль, лимон (или столовый уксус), сахар, измельченный сухой лист лавра, черный перец горошком, несколько граммов винного уксуса, кориандр, тмин, гвоздика.
Насыпаем немного смеси на дно банки, укладываем первый слой рыбы. Снова немного специй, снова слой рыбы и так до конца. Остатки специй также высыпаем в банку. Напомним, что уклейку не следует потрошить.
Вообще для засола рыбу практически никогда не потрошат, а только моют и счищают чешую.
Когда все ингредиенты в банке, закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на двое суток. За это время рыба пустит сок. Через два дня достали баночку, открыли, снова закрыли, взболтнули, перевернули на крышку и еще на сутки в холодильник. Всего три дня и вкусную, пряную уклейку можно подавать к столу.
Украинский способ
Прежде всего, необходимо подобрать емкость для вяления. Она должна быть достаточно большой, чтобы туда могла уместиться вся рыба, а вот крышка должна быть диаметром поменьше.
Перед засолкой уклейку мыть не нужно. Дно емкости засыпать тонким слоем соли и выложить рыбу так, чтобы она закрыла дно. Далее уклейка укладывается слоями, чередуя рыбный слой со слоем соли. Для последнего слоя рыбы берется чуть больше соли, чем для остальных. Посуда закрывается крышкой, сверху помещается гнет весом примерно 3 кг и отправляется на двое суток в холодное место (в погреб или холодильник). Рыба должна немного затвердеть. Уклейка хорошо промывается холодной водой, нанизывается на нитку и вялится.
Перед тем, как вывесить рыбу, можно выложить ее на бумагу. В течение нескольких часов с нее стечет лишняя влага, и она немного подсохнет.
Обычно процесс вяления происходит на открытом воздухе в темном, хорошо проветриваемом месте и занимает трое суток. При повышенной влажности процесс может затянуться на семь дней. Не вывешивайте рыбу на солнце, иначе она получится не вяленой, а сушеной.
Вам понадобятся: уклейка, соль. Соль использовать крупную из расчета на 1 кг рыбы:
Уклейка пряного посола рецепт второй
Засаливать будем в эмалированной миске. Набор специй можете выбрать любой по вкусу, обязательные из них – соль, лавровый лист, перец горошком. Кстати, некоторые кулинары в этом рецепте пряного засола используют также порошок красного перца, но это на любителя.
На дно емкости укладываем первый слой рыбы, посыпаем солью и специями. Со следующим слоем делаем то же самое и так до конца. Затем емкость накрываем крышкой и забываем о нашей рыбе на 3,5 дня.
Отстаивается уклейка при комнатной температуре.
Когда время вышло, еще на 24 часа выносим емкость с рыбой на балкон. Собственно, после этого уклейка пряного засола готова к употреблению.
Похожие главы из других книг
Малосольная рыба
Малосольная рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50-100 г соли.Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена паразитами,
Малосольная рыба
Малосольная рыба Ингредиенты: 1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена
Малосольная рыба
Малосольная рыба 1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для такого способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы. Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена паразитами, их
Водка малосольная
Водка малосольная Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.Водка приобретает вкус малосольного
Малосольная рыба
Малосольная рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50—100 г соли.Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что рыба не поражена
Малосольная рыба
Малосольная рыба На 1 кг рыбы 200 г соли, 10–40 г сахара.Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью и сахаром. На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз),
Малосольная икра
Малосольная икра Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 70 °C, Икру залить рассолом на 30 минут, затем отцедить
Малосольная скумбрия или сельдь
Малосольная скумбрия или сельдь На 2 кг свежей скумбрии или сельди нужно 1 л воды, 5 ст. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым
Малосольная форель
Малосольная форель Ингредиенты1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50—100 г соли, перец по вкусу Способ приготовленияПрежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу
Малосольная форель
Малосольная форель Ингредиенты:1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50–100 г соли, перец.Способ приготовления:Прежде всего, необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу промывать
УКЛЕЙКА
УКЛЕЙКА Это маленькая рыбка, которая встречается в реках и озерах. Она тоненькая и плоская, длиной 3–6 дюймов, покрыта чешуей, которая используется для того, чтобы поддельным жемчужинам придавать блеск настоящих. Мясо уклейки мягкое и пресное. Ее едят только жаренной во
Рыба малосольная
365. Рыба малосольная продукты 1 малосольная рыба, 7 вареных раков, зелень, 1 лимон. Время приготовления – 30 мин. Рыбу выпотрошить, освободить от костей, положить на блюдо, сбрызнуть соком лимона и украсить вареными раками и
Малосольная рыба
Малосольная рыба Ингредиенты1 кг рыбы (любой), 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50– 100 г соли.Способ приготовленияДля данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы.Прежде чем приступить к засолке, необходимо убедиться, что
Капуста малосольная
Капуста малосольная КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Морковь – 300 г Яблоки – 500 г Соль – 130–150 гКапусту нашинковать, положить в решето, обдать кипятком, а затем холодной водой. Подготовленную таким образом капусту сложить слоями в посуду для квашения. Слои капусты
Рыба малосольная
Рыба малосольная 1 малосольная рыба, 7 вареных раков, зелень, 1 лимон.Рыбу выпотрошить, освободить от костей, положить на блюдо, сбрызнуть соком лимона и украсить вареными раками и зеленью.Время приготовления —
Сельдь мороженая малосольная
Сельдь мороженая малосольная Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать.Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш
Рецепт маринованной уклейки
Мариновать эту маленькую рыбку можно разными способами, например, в масле. Для приготовления нам понадобится, собственно, рыба, соль и специи (лавровый лист и перец горошком) и много подсолнечного масла. Кстати, можно соль и не использовать вовсе.
В подготовленную емкость укладываем рыбу слоями (промытой и высушенной), периодически посыпаем специями и сбрызгиваем малом. Поверх рыбы устанавливаем гнет, и напоследок в емкость «от души» наливаем подсолнечное масло. Маринуется пару-тройку дней.
Соленая маринованная уклейка должна сначала несколько часов просаливаться и еще несколько томиться в уксусе, только потом заливается маслом и еще настаивается не менее 12 часов.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:
Как завялить уклейку: полезные советы и хитрости
Чтобы рыбка хорошо завялилась и превратилась в превосходный снек, необходимо использовать в процессе приготовления нехитрые советы:
Чтобы рыбка быстро и равномерно просохла, лучше развешивать ее головой вниз
Завялить рыбку можно несколькими способами. Мы познакомим вас с наиболее распространенными.
Малосольная вяленая уклейка
Этот рецепт понравится тем, кто любит нежную, слабосоленую рыбку. Немытую уклейку нужно засыпать солью, положить в подготовленную емкость под гнет и поставить в холодильник не более чем на сутки. К соли добавьте сахар, это сделает рыбу нежнее.
Затем рыбины промыть, вывесить на балкон на 3-5 суток. Готовую закуску сложить в пакет и убрать в холодильник. Так как при приготовлении используется меньшее количество соли, нужно тщательно следить за тем, чтобы место, где вялится рыба, было сухим и хорошо проветривалось, иначе она может сгнить.
Вяленая уклейка – замечательный снек к пиву
Вам понадобятся: уклейка – 10 кг, соль – 1 кг, сахар – 1-2 ст. ложки.
Правильно приготовленная уклейка вяленая может стать желанным деликатесом и оригинальной закуской. Выбирайте способ, который наиболее удобен для вас, и наслаждайтесь вкусной рыбкой.
Как засолить уклейку
Лучшие ответы
Чем меньше рыба, тем меньше срок… но лучше 72 часа, чтоб паразиты умерли потом отмочи в холодной воде от соли…
Сикля нахура нужна то Тебе? Рыбы мало?
Её не солить надо, а мариновать. Рецептов в инете уйма…. объедение!
если не хочешь завести очковых змей (не путать с кобрами), то соли неделю. солить крупной не йодированной солью в смеси с сахаром ((5/1). тогда рыба не будет солёной на вкус, и ни чего не нужно вымачивать. соль обезвоживает мясо, и так же и паразитов убьёт, а сахар не даст появится не приятному запаху (муха тоже не садится при сушке) и вкусу. изначально сахар для такого и использовался, а не самогон гнать и чай/кофе пить.
Суток достаточно. А что до паразитов, дак 20 лет назад про них и не знали. Разве что про солитёра. Те, которые не сдохли при солении, загнутся при сушении, а если не загнутся при сушении, переварятся в брюхе и выпадут личинкой.