можно ли использовать моцареллу в рассоле для пиццы

Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки». Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой. В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

Содержание:

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху. Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

Классические варианты

Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

Моцарелла бывает нескольких видов:

С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

Английский чеддер – яркий цвет и вкус

Часто присутствует в американской пицце.

Швейцарский сыр эмменталь

Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы

Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

Сулугуни – рассольный грузинский сыр

Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

Твердые сорта из категории недорогих

Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

Совместима ли пицца с благородной плесенью?

Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

Источник

Моцарелла для пиццы

Содержание:

Сыр Моцарелла – обязательный компонент любой пиццы. Он также, как и сметана в борще, выполняет важную функцию – делает блюдо вкуснее. Почему именно этот сорт? Все просто! Моцарелла для пиццы обладает уникальной структурой.

Он пластичный, тягучий и равномерно распределяется по всей поверхности при расплавлении. А еще невероятно полезен и совершенно не влияет на фигуру. Для тех, кто сидит на диете – идеальное решение.

Какую использовать?

В продаже представлены разные виды Моцареллы. Продукт в виде шариков в соляном растворе имеет менее упругую консистенцию, жидковатый, поэтому подходит только для приготовления салатов. А вот сыр, без водного/соляного раствора — то, что нужно. Как правило он продается в виде половинки головки. Но встречаются и другие формы. Разницы особой нет.

Интересный факт. Моцарелла – один из немногих сыров, который можно давать маленьким детям, от трех лет.

Как правильно использовать?

Интересный факт. Замораживать Моцареллу категорически нельзя. Она теряет свои свойства.

Есть ли аналог?

Не всегда в магазинах есть то, что нужно, и с хорошим сроком годности (что очень важно). Поэтому многие кулинары используют различные варианты альтернативы:

На самом деле каких-то правил для выбора замены нет. Можно брать абсолютно любой твердый или мягкий сорт, который нравится. Моцарелла сама по себе не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому ее нередко заменяют более солеными и насыщенными вариантами.

Если вас интересна тема приготовления настоящей пиццы с вкусным, качественным сыром, оставайтесь с нами. Огромный выбор интересных и доступных рецептов никого не оставит равнодушным.

Источник

Пицца с моцареллой: рецепт, варианты приготовления, комбинация продуктов

Идеальная итальянская пицца. Сыр моцарелла из молока молодой буйволицы. Настоящая печь с дубовыми дровами, которая готовит блюдо за три минуты, ведь жар в ней достигает 400 градусов по Цельсию.

К сожалению, подобных «ингредиентов» для приготовления блюда у российских хозяек под рукой нет. Однако сделать вкусную, ароматную и насыщенную пиццу по-итальянски можно и в условиях городской квартиры, с набором привычных продуктов из ближайшего магазина и в обычной духовке. Сегодня раскроются секреты рецепта пиццы с моцареллой. Как это сделать?

Рецепт пиццы с моцареллой и помидорами

Из перечисленных выше ингредиентов получится пара больших пицц диаметров около тридцати сантиметров. Время приготовления теста составляет 60 минут, начинки – 15 мин., процесс выпекания – 15 мин.

Способ приготовления

Как и в случае с любой другой выпечкой, рецепт пиццы с моцареллой в домашних условиях начинается с приготовления теста. Дабы получить пышное податливое тесто, рекомендуется замочить сухие дрожжи в горячей воде в указанных пропорциях. Процесс пойдет быстрее, если туда же добавить чайную ложку сахарного песка. Пока опара будет подходить, смешаем муку с солью, сахаром и водой. Добавим к этой массе опару и хорошенько перемешаем. После того, как тесто будет сформировано, рекомендуется убрать его в емкость, накрыть полотенцем и дать подойти.

Готовое тесто разрезаем на части. Для двух крупных пицц нужно разделить кусок пополам, если хотите более маленькие порционные пиццы, то делим на четыре куска. Опытные хозяйки знают, что сразу раскатывать скалкой тесто на пиццу не стоит. В ход идут лишь руки. Аккуратно растягиваем кусок теста за края, придавая ему круглую форму. Только после этого дорабатываем скалкой.

Что касается данного рецепта пиццы с моцареллой, то долго колдовать над приготовлением начинки нет нужды. Помидоры нарезаем на крупные круги, лук мелко шинкуем, сыр режем на небольшие кубики. Начинка готова.

Сбрызнем поверхность теста оливковым маслом. Раскладываем: помидоры, базилик, лук, орегано, присыпаем моцареллой и ставим в духовку. Через пятнадцать минут вы получите удивительно вкусную и ароматную, классическую итальянскую пиццу в домашних условиях.

Рецепт пиццы с моцареллой и колбасой салями

Для любителей пикантных вкусов и ароматов в пицце предлагаем следующий рецепт. Здесь главные действующие лица – сыр моцарелла, копченые колбаски «охотничьи» и острая колбаса салями. Начинка будет также состоять из зеленого лука, пары помидоров и специй. Количество продуктов для начинки пиццы определяется «на глаз», по желанию, «на любителя». Кто-то положит больше сыра, другой же отдаст предпочтение колбаскам.

Для теста

За счет использования яиц и молока тесто получится воздушным и пышным.

Данный рецепт пиццы с моцареллой отличается не только наличием мясной составляющей, но и присутствием пикантного острого соуса. Для его приготовления берется:

Процесс

Тесто для этого рецепта пиццы с моцареллой готовится по той же технологии, что и в первом случае. Дрожжи кладем в горячую воду, оставляем подходить опару. В просеянной муке делаем «вулкан» и в центр насыпаем соль, сахар, разбиваем яйца. Перемешиваем. Добавляем опару и хорошо вымешиваем руками. Тесто должно получиться мягким, пышным и податливым. Оставляем его подойти на час под полотенцем или полиэтиленовой пищевой пленкой.

Для начинки нарезаются колбаски тонкими колечками. Из салями же получатся крупные кольца, что даст внешний контраст и придаст выпечке красивый внешний вид. Помидоры можно порезать на длинные брусочки или привычные кружки. Моцарелла – мелкие кубики.

Особую пикантность пицце придаст соус. Смешиваем сметану с оливковым маслом, добавляем щепотку соли и немного молотого перца. Вмешиваем томатную пасту. Перец чили очищаем от семян (если любите «погорячее», то семечки можно оставить), и нарезаем на очень мелкие кусочки. Добавляем к соусу. Перемешиваем.

Подошедшее тесто разделяем на порции. Из каждого порционного кусочка получится полноценная большая пицца. Раскатываем пласт, поливаем начинку и ложкой разравниваем, не забывая хорошо промазать края. Выкладываем начинку: помидоры, охотничьи колбаски, зелень, кружочки салями и сыр сверху. Выпекаем при 200 градусах около 15 минут.

Рецепт пиццы с грибами, курицей, перцем и моцареллой

Эта пицца, пожалуй, получается самой сытной и калорийной. Но иногда можно побаловать себя и домочадцев поистине шикарным блюдом. Для приготовления теста берется:

В данном случае тесто, как и вся пицца, получится не пышное, а тонкое классическое итальянское.

Начинка

Как готовить

Рецепт пиццы с курицей и моцареллой, грибами и сладким перцем не занимает много времени, несмотря на большое количество участвующих в процессе ингредиентов. Тесто замешивается по классической технологии. Из указанных продуктов получится две тонких пиццы.

Источник

еда с шефом

«Моцарелла в пицце не должна тянуться»

Декабрь — самое время начать активную витаминизацию организма, и лучше всего это делать с помощью салатов. О моцарелле — молодом итальянском сыре, незаменимом ингредиенте легких салатов,— рассказывает шеф-повар ресторана «Порто Черво» Руслан Арифулов.

— Моцареллу уже давно в Москве ценят и любят не меньше, чем в Риме или Милане. Это просто мода?

— Моцарелла — это один из самых популярных сортов сыра, нежная, мягкая, легкая, она прямо тает во рту. Она такая вкусная, что не любить ее просто нельзя, и мода здесь ни при чем. Моцареллы существует столько разновидностей, так что любой человек сможет найти среди них свой собственный любимый деликатес.

— Чем отличаются друг от друга сорта моцареллы?

— Вкусом и текстурой, которые зависят от молока и от срока выдержки, и формой. Моцарелла может быть более или менее пресной, кислой или соленой, нежной или упругой. Обычная форма моцареллы — шарики разного размера. Большие шарики называются «боккончини», маленькие, размером с черешню, «чильеджини», крошечные, как конфетки, «перлини». Можно встретить моцареллу, заплетенную в косичку,— это «трэчча».

— Моцарелла готовится только из молока черных буйволиц?

— Это классический рецепт из итальянского региона Кампания. Называется такая моцарелла «di buffalo», ее вкус слегка солоноватый, в нем есть животные нотки и очень рельефно ощущается вкус и аромат молока. Молоко передается в сыроварни не позднее чем через 12 часов после доения и содержится в специальных сосудах. Когда оно сворачивается, в него добавляют сычужный фермент и нагревают полученную массу. Потом из эластичной однородной сырной массы формуются кусочки и лепится сыр. Но черных буйволиц меньше, чем обычных коров, а спрос на моцареллу в мире очень высок. Поэтому ее готовят и из коровьего молока — такая моцарелла называется «молочный цветок», «fior di latte». Такой сыр дешевле и ценится меньше, но при этом он тоже очень вкусный, хотя и более пресный. Сейчас нужно быть очень осторожными — на рынке появилось очень много плохой, некачественной, невкусной моцареллы.

— А как ее распознать?

— К сожалению, сделать это можно, только купив ее и попробовав. Срок годности на этикетке может еще не истечь, и дело не в этом. Просто чем больше спрос на продукт, чем больше его становится на рынке, тем больше появляется некачественных подделок. Когда ешь такую моцареллу, создается впечатление, будто салфетку жуешь или вату.

— Чем отличается моцарелла «буррата» от своих родственников?

— Этот сыр — лучший из лучших. В лепестках более плотной текстуры — срок выдержки у них больше — скрывается нежнейшая сердцевина. Вкуснее моцареллы «буррата» я сыра не ел. Если моцарелла среди сыров — это устрицы среди моллюсков, то моцарелла «буррата» — это устрицы «белый жемчуг», самые деликатесные из всех.

— Помимо срока годности есть ли на этикетке еще важная информация?

— Срок годности — это главное. Молодые сыры не хранятся долго. Моцарелла обычно продается в баночках или мешочках — сырные шарики плавают там в сыворотке, своем собственном «рассоле», который отсекается при приготовлении. Без этого «рассола» моцарелла быстро заветривается и прокисает. Лучше всего съесть ее в тот день, когда вы вскрыли банку или мешочек. Ни в коем случае нельзя моцареллу замораживать — при разморозке вы получите нечто похожее на творог, но никак не на деликатесный сыр. Также на этикетке указываются производитель и жирность. Вся информация должна быть обязательно переведена на русский язык.

— Что означает горечь во вкусе моцареллы?

— Скорее всего, это брак — была нарушена технология. А может быть так, что корова паслась на лугу, на котором росла горькая трава. Потому что если моцарелла портится, то она приобретает запах прокисшего молока. А белый цвет превращается в желтоватый.

— С какими продуктами сочетается моцарелла?

— Выдержанный бальзамический уксус придает вкусу моцареллы насыщенность, силу. Также в роли заправки может выступить оливковое масло — главное, чтобы оно не горчило, иначе можно все испортить. Сочетание моцареллы и рукколы — тоже классика жанра. Горьковато-островатый, горчичный вкус рукколы оттеняет нежную сладковатую нейтральность сыра, делает его более выразительным. Хорошо сочетаются с моцареллой помидоры, базилик, петрушка, стебель сельдерея, огурцы, черные оливки.

— Моцарелла не подвергается тепловой обработке?

— Как же не подвергается? А пицца? Моцарелла — чуть ли не главный ингредиент любой пиццы. Только речь идет о другой моцарелле — она более плотная, и может существовать без «рассола», продается обычно крупными «колбасками» по два килограмма. К моцарелле для пиццы принципиально другие требование — помимо вкуса она должна обладать определенной степенью тягучести. Когда вы берете кусок разрезанной пиццы, сыр не должен тянуться, он должен легко «отпустить» кусок вам в руки, вовремя разорвавшись. Кроме того, моцарелла для пиццы должна равномерно плавиться. И еще важна плотность — плохо, если зубы чувствуют сопротивление. Я бы посоветовал покупать для пиццы моцареллу Romanina и Galbani.

— А моцареллу из «рассола» никогда не едят теплой?

— Нет, если ее запечь, она просто растечется мутной жидкостью — ни вкуса, ни красоты. Но нежную моцареллу из «рассола» можно измельчить и посыпать крошкой горячее блюдо — получится аппетитно. Например, сделать мийфей из кружочков помидора и баклажана, запечь в духовке и посыпать мягкой моцареллой. От температуры блюда она расплавится ровно настолько, насколько нужно.

Источник

Моцарелла для пиццы. Фото сыра, как использовать, рецепт

Моцарелла — это сыр итальянского происхождения. В классическом варианте продукт изготавливают из молока буйволиц, но в продаже (в большинстве случаев) используется коровье. Используют молодой сыр для приготовления горячих блюд и закусок (пасты, пиццы). Фото вариантов использования можно просмотреть в статье.

Виды сыра

Моцарелла для пиццы (фото можно просмотреть в статье) — это не только круглые сырные шарики, которые чаще всего можно видеть на прилавках. Существует 4 разновидности сыра.

Особенности и отличительные черты разных видов моцареллы:

Для приготовления классической пиццы лучше всего использовать твердый сыр моцарелла. Также рекомендуют использовать продукт, в упаковке которого нет рассола. Также существуют различные сорта моцареллы.

Среди них выделяют:

Найти классическую моцареллу довольно проблематично, так как продукт получил распространение только в Италии.

Калорийность, БЖУ, ГИ

Моцарелла для пиццы (фото представлено далее) — довольно калорийный продукт. На 100 г сыра приходится 296 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Гликемический индекс моцареллы варьируется от 0 до 5 единиц. Моцареллу считают диетическим продуктом, поэтому ее рекомендуют при повышенной массе тела. В 1 шарике среднего размера (около 30 г) содержится не более 90 килокалорий. Шарика достаточно, чтобы приготовить брускетту или сделать небольшую порцию пиццы.

Полезные свойства

Моцарелла для пиццы (фото примеров использования продукта можно просмотреть ниже) обладает массой полезных свойств. Причина этого — процесс приготовления сыра. Сырную массу приготавливают путем сквашивания молочнокислых бактерий и используют специальный фермент для свертывания. Полученную массу отделяют от сыворотки, плавят и формируют до нужных размеров и форм. Волокнистое гладкое сырное тесто имеет легкую текстуру.

Какими полезными свойствами обладает сыр:

Также Моцареллу часть включают в рацион питания людей, страдающих определенными заболеваниями.

К ним относят:

Сыр обладает большим количеством полезных свойств, что делает его лидером в своей категории.

Вред и противопоказания

Моцарелла для пиццы (фото поможет выбрать подходящий продукт), несмотря на всю полезность, может принести вред организму.

В процессе употребления продукта важно соблюдать норму, в противном случае это может грозить следующими проблемами:

Детям до 3 лет запрещено употреблять данный продукт, а более старшим — постепенно вносить в рацион, дозированно.

Кассический рецепт

Моцарелла часто используется для приготовления пиццы (фото готового продукта можно просмотреть ниже).

Моцарелла часто используется для пиццы.

За счет нежного вкуса, способности оставаться мягкой даже в остывшем состоянии и легкого солоноватого привкуса, сыр используется при приготовлении настоящей классической пиццы.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

Данных продуктов хватит для приготовления 1 большой или 2 пицц среднего размера.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда:

Выпекать пиццу нужно в течение 10-20 мин (в зависимости от мощности духовки) до готовности теста.

Что можно добавить

Чтобы пицца получилась более насыщенной, можно добавить следующие продукты:

В процессе приготовления можно использовать различные ароматные специи.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо на стол необходимо горячим. В качестве украшения можно использовать свежую рубленную зелень. Пиццу можно подавать с газировкой, спиртными напитками.

С пармезаном

Пицца — это довольно универсальное блюдо, которое можно подавать на завтрак, перекус, обед и ужин. Наиболее универсальный вариант начинки для блюда — томаты и свежая зелень.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуется:

По вкусу можно добавить в блюдо поваренную соль, орегано и винный уксус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда:

Готовую пиццу необходимо нарезать на порционные куски.

Как подавать блюдо на стол

Подавать пиццу лучше всего в горячем виде. Перед подачей рекомендуется немного остудить готовое блюдо, чтобы не обжечься в процессе употребления. Подать к пицце можно сок, газировку или спиртные напитки.

Полезные советы

При приготовлении пиццы можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Используя данные рекомендации, можно получить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Моцарелла — это итальянский сыр с интересной историей (фото продукта можно просмотреть в статье). Считается, что впервые моцарелла появилась в XII в., несмотря на то что буйволов начали разводить еще в VII в. Отправной точкой использования молока буйволиц стало увеличение количества буйволов.

На рынки стали поставлять готовый белый сыр, но из-за его небольшого срока годности приходилось подвергать продукт копчению. Впервые название «моцарелла» применили в 1570 году, что закрепилось в дальнейшем. За счет своей универсальности моцареллу использовали в пасте, пицце, супах, лазанье.

Видео о сыре Моцарелла для пиццы

Пицца Моцарелла, рецепт приготовления:

Источник