вам какой хлеб домашний или заводской прикол

Чёрный или белый? Домашний или заводской? Свои советы даёт знаменитый кипрский хлебный гуру Андреас Зорпас

Правильный хлеб

Его хлеб, выпеченный по рецептам, основанным на народных традициях, ест не только весь Кипр, но даже жители Нью-Йорка и Сиднея. И хотя сам Андреас Зорпас давно уже на пенсии, к нему в деревенский дом регулярно приезжают за советами гости из разных стран. Бывают и россияне. Так, Андреас похвастался часами с портретом Путина, которые подарил ему высокопоставленный российский чиновник.

— Андреас, какой хлеб самый лучший?

– Это дело вкуса. На Кипре вы найдёте и французский, и немецкий, и русский хлеб. Хотя я обычно советую во время путешествий пробовать местный хлеб – ради новизны. А как по мне, то лучше нет того хлеба, который когда-то пекла мама. Закваску тогда делали из муки и соли на дождевой воде. Выдерживали 40 дней и пекли хлеб на дровах. Для ценителей небольшие партии такого хлеба сегодня тоже производятся. Но пекут его уже в заводских условиях, а не на дровах.

– Сейчас популярны мини-пекарни. Многим нравится – приятно купить хлеб, что называется, с пылу с жару.

– Если вы твёрдо уверены в технологии и опыте персонала – почему нет. Я сам ем хлеб нашей сельской пекарни. Но надёжнее всё же продукция крупных предприятий. Там хотя бы строго соблюдается рецептура, контролируется качество всех компонентов. К тому же лаборатории постоянно проверяют продукцию по всем возможным параметрам. Своя дистрибуция и торговые сети. Строго соблюдаются гигиенические требования, потому что государственные службы свирепствуют. Но самый строгий спрос от смежников, тех же сетей быстрого питания. Они требуют идеальных булок для гамбургеров и безжалостно бракуют продукцию. Так что если хотите всегда иметь одинаково вкусный и чистый продукт, то фабричный хлеб предпочтительнее.

– Ещё многие предпочитают домашние хлебопечки…

– Хлеб в них не пропекается так, как в духовке. Потому он хорош только свежий. Лучше купить в магазине замороженный хлеб и испечь его в духовом шкафу.

– А сколько можно хранить хлеб?

– Крестьяне раньше пекли хлеб раз в неделю. Правильный хлеб без консервантов вполне можно есть 10 дней при соблюдении правил хранения.

– А верно ли, что чёрный хлеб полезнее белого?

– Опять же, крестьяне пекли цельнозерновой хлеб с шелухой. Сейчас муку для белого хлеба дополнительно обрабатывают. Это не делает его полезнее, но и вряд ли делает вредным, опасным. Стоит только учесть, что недобросовестные производители порой красят хлеб.

– А если выбирать между ржаным или пшеничным?

– Любой хорош. В том числе и овсяный, и кукурузный. И даже когда смешивают муку из четырёх злаков.

– Правильно ли поступают диетологи, когда рекомендуют исключать хлеб из рациона?

– Хотите меня с ними поссорить? А знаете, что существует хлебная диета? Кроме того, хлеб – важный компонент средиземноморской диеты. Лично для меня в детстве, когда организм только формируется, хлеб был едва ли не единственным и главным продуктом. А теперь я в 84 года ещё выращиваю овощи, за животными ухаживаю, и голова варит, раз молодёжь приходит посоветоваться.

Источник

Хлебопечка или хлеб из магазина?

Содержание

Содержание

Споры о пользе/вреде магазинного и домашнего хлеба, наверное, не утихнут никогда. С появлением бытовых хлебопечек они перешли на новый этап. Раньше основным минусом приготовления дома была сложность процесса. Сейчас машина делает все сама (замешивает, выстаивает, печет). Поэтому актуальны жаркие обсуждения:

Такой полезный и вкусный ХЛЕБ

Хлебобулочные изделия настолько прочно вошли в рацион человека, что подсознательно воспринимаются как нечто обыденное, привычное. А многие даже не подозревают о его пищевой пользе. Да-да. В нем содержится не только целая прорва калорий.

Привычная нам буханка богата:

Даже диетологи почти не оспаривают тот факт, что хлеб содержит клетчатку, которая благотворно влияет на ЖКТ человека. Он легко усваивается. А некоторые его виды способствуют похудению, улучшают метаболизм.

Но тут есть два важных «но». Польза и пищевая ценность хлеба напрямую зависят от круп, из которых он изготовлен, и условий, в которых выпекается.

Хлеб домашний и магазинный. Найди отличия

Спорщиков об особых отличиях магазинного и пищевого хлеба очень много, но диспуты эти относительны. Ведь в последние десятилетия на полках магазина можно встретить заводские булки, а рядом продукцию местных мини-пекарен. А это не одно и тоже.

Традиционно хлеб состоит из муки, дрожжей, воды и соли. В зависимости от рецепта состав может быть дополнен другими ингредиентами натурального происхождения. Но очень часто магазинный продукт содержит химические добавки, которые даже с натяжкой нельзя назвать безопасными. Поэтому ничего удивительного нет в том, что лежит себе хлебушек, закрытый в полиэтилен несколько дней, и его не ест даже плесень. Возникает вопрос, если всеядные микробы обходят его стороной, то насколько безопасен он для меня?

Пористый, легкий, долго не портящийся хлеб получается за счет добавления в него:

Усилители и улучшители используются для улучшения, фальсификации качества муки, помол которой был сделан из плохого, залежалого зерна. Так производители муки увеличивают ее клейкость, делают ее светлее. С помощью этих добавок пекари улучшают структуру, консистенцию теста. В итоге хлеб получается мягким и объемным.

Самое интересное, что магазинная мука, предназначенная для домашней выпечки, ненамного лучше той, которая используется хлебопекарнями. Но, все-таки, готовя хлеб дома, можно обойтись без большинства добавок.

Булки из хлебопечки получаются более вкусными и полезными, но все равно они не такие пышные, воздушные как магазинные.

7 аргументов «За» в пользу хлебопечки

1. Вкус. Когда хлеб готовится дома, легко добиться идеального результата. Можно варьировать пропорции «вкусовых» ингредиентов, дополнять рецепт орехами, сухофруктами, чесноком, вялеными томатами. С каждым разом можно делать его вкуснее, интереснее.

2. Польза. Подобрав и проконтролировав качество продуктов, из которых готовится хлеб, можно собственноручно повышать пищевую ценность готовой выпечки. Кроме того, можно готовить безглютеновый или диетический.

3. Больше доступных вариантов выпечки чем в магазине (книга рецептов, возможность экспериментировать). Чаще всего хлебопечка имеет базовый набор программ замеса теста и приготовления от 3 до 24. Но на их основе можно испечь больше тысячи видов хлеба и булочек.

4. Легкость приготовления. Поместить в чашу все ингредиенты для теста, выбрать программу, настроить таймер и вуаля — хлеб готов.

5. Многофункциональность. Хлебопечка пригодится не только для приготовления хлеба. В ней есть программы по замесу теста, а в некоторых моделях печек можно сварить варенье или джем.

Хлебопечки с программой «Джем/Варенье»:

6. Санитарно-гигиеническая безопасность готового продукта. Морально легче есть хлебушек, когда знаешь, что посуда, в которой он был приготовлен, была тщательно вымыта, его не роняли на производстве, не трогали грязными руками.

4 аргумента «Против»

Быть или не быть хлебопечке на кухне

Каждый человек быстро приплюсует или поменяет местами пункты списка аргументов «За» и «Против» исходя из своих предпочтений. Единственное, с чем не поспоришь — домашний хлеб действительно вкуснее и полезнее магазинного… Хотя лень — тоже довольно весомый аргумент.

Источник

Пекарь рассказала, почему хлеб ручной работы отличается от фабричного

Девушке 22 года, она работает в Екатеринбургском экономико-технологическом колледже (ЕЭТК), который сама закончила: готовит студентов к конкурсам и обучает людей старше 50 лет по программе профессионального долголетия WorldSkills. Сейчас она готовится к выступлению на EuroSkills в Австрии.

Во время интервью, которое в скором времени выйдет на страницах «РГ», мы спросили у нее, почему булочки и печенье бывают невкусными.

Она говорит, что покупает хлеб только изредка. В лаборатории колледжа, где она занимается со студентами, они часто практикуются и выдают готовую выпечку, но ее нельзя реализовывать в столовой учебного заведения, поэтому все забирают студенты, преподаватели и сама Дарья. Но девушка умудряется печь и дома в обычной духовке. По ее словам, непрофессиональная техника тоже подходит для того, чтобы сделать вкусный, полезный домашний хлеб.

Жаль, что сдобу, приготовленную руками так высоко оцененного мастера, попробовать вряд ли получится: Дарья не работает ни на одном хлебозаводе, хотя предложения, разумеется, были.

Дарья старается собрать лучший мировой опыт, чтобы в дальнейшем передать его своим студентам, которые будут работать на российских предприятиях и повышать качество хлеба, который, как известно, всему голова.

Источник

Почему домашний хлеб лучше, чем магазинный?

Ароматный, вкусный батон белого хлеба, испечённый, как было написано на этикетке, «по эксклюзивному итальянскому рецепту», на третий день покрылся противной розовой плесенью! А вот мой кривой, косой хлебчик, который я приготовила в духовке из воды, муки, соли и дрожжей, только слегка зачерствел. С тех пор я в хлебный отдел супермаркета, где купила «итальянскую» отраву, ни ногой. Домашний хлеб навсегда поселился в моей семье.

Давно ушли в прошлое батоны за 26 копеек и чёрные «кирпичики» за 18. Из молодёжи никто их и не пробовал, да и люди моего поколения почти все забыли их вкус: слегка сладковатый у «Московского» белого и с кислинкой — чёрного. Бывало, моя мама ругалась на белый батон — слишком много сахара добавляют, не подходит к обеду. И чёрный хлеб часто подвергался жёсткой критике, бывал иногда мокрым, не до конца пропечённым.

Эх, сейчас бы этот хлеб, несмотря на все его недостатки, в нём была масса достоинств перед сегодняшним ассортиментом, который нам предлагают. Точнее — в нём не было того, что есть в современных батонах и булках сейчас.

Рассмотрим по пунктам изъяны современной хлебной продукции. Сразу хочу предупредить: эта информация получена из первых рук от человека, который работал на нескольких крупных хлебных заводах и все нюансы приготовления наблюдал своими глазами.

Качество муки. В советские времена существовали жёсткие стандарты муки, которая шла на выпечку хлеба. Для самых дорогих батонов, булок и тортов шла мука высшего сорта. За попытку пустить в производство просроченную муку или более низкого сорта могли и к стенке поставить директора завода… Сейчас государственных хлебных предприятий почти не осталось, контроль над качеством закупаемого сырья — дело внутреннее. Закупают то, что дешевле, а это не всегда хорошее.

На любом хлебном заводе доход банально исчисляется «входом» закупленного сырья и выходом готового хлеба. Рецепт хлеба, если замешиваемое тесто исчисляется не килограммами, а тоннами, можно подкорректировать так, что по качеству «выхода» никто не догадается, что на тонну муки добавлено несколько десятков лишних литров воды. Вот и химичат, добавляя воду или недосыпая муку.

Никогда никто не думал, почему в основном хлеб такой воздушный, весь пористый, но слегка как бы «резиновый»? Есть масса специальных витаминов, которые добавляются в тесто, чтобы оно быстрее и лучше поднималось. Именно эти витаминные добавки потом дают такой ужасный эффект: если хлеб полежит два-три дня — на нём буйно вырастает плесень розового, сиреневого или угольно-чёрного цвета с мерзким запахом. Уж про вред этих витаминов для нас в свежем хлебе лучше не задумываться… Закупаются (точная информация!) самые дешёвые и «забористые» витамины, которые вряд ли имеют сертификат безопасности.

Люди с удовольствием покупают свежий, горячий хлеб, который якобы испечён при магазине и ещё полчаса назад томился в печи. Почему «якобы»? Да потому что покупателю не сообщают одну маленькую подробность: да, хлеб пекли в магазине и он поступает на прилавок напрямую из печей, но он печётся в 99% случаев из… замороженного хлеба! Покупается готовый сформированный материал глубокой заморозки, который может храниться месяцами, он слегка размораживается — и в печь. Большого вреда такой хлеб организму не нанесёт (наверно!), но это явно не свежий хлеб! В этом продукте масса консервантов, которые позволяют ему так долго храниться в замороженном виде.

А что же делать, спросите вы? Где взять хороший хлеб, вкусный и точно не опасный?

Одна из альтернатив — хлеб из маленьких частных пекарен, в них производство идёт небольшими партиями и просто невыгодно (и некогда!) сыпать в тесто вредные добавки. Дорожат такие «малютки» своей репутацией, чтобы за хлебом шли к ним, а не в большой магазин. Выпечка там если и не такая эксклюзивная, то почти точно безопасная. Моя подруга, проживающая около метро «Сокольники», каждое утро, пока стоит в очереди за хлебом, наблюдает за процессом замеса. На её глазах распечатывают мешок с мукой, добавляют соль, дрожжи. И так без остановки почти круглосуточно. Этот хлеб она покупает уже несколько лет и он ни разу не «расцвёл» всеми цветами радуги.

А кто умеет и любит возиться с тестом — от всей души советую печь хлеб дома. Можно его делать в современной хлебопечке, куда нужно только заложить все составляющие, тесто само подойдёт, а умный аппарат вовремя включится и потом просигналит вам о готовности хлеба. Можно печь хлеб в духовке. При первом и втором способе качество и вкус хлеба зависит только от вашей фантазии, огромное количество рецептов домашнего хлеба — в вашем распоряжении. Вы можете каждый день баловать себя и домашних свежим хлебушком и будете точно знать (это самое важное!), что в нём нет ничего, вредящего вашему здоровью!

Источник

Какой хлеб покупать в магазине🤔

Приветствую всех читателей блога Hleby.ru! Сегодня речь пойдёт о пяти видах хлеба из продуктового магазина. Многие из Вас знают, что бездрожжевой хлеб полезен для организма не только взрослым, но и детям. На сегодняшний день не все могут самостоятельно выпекать хлеб, на то есть разные причины. Поэтому большинство продолжает ходить в обычный магазин и покупают не дорогие сорта хлеба.

В самом конце статьи посмотрите виде обзор от канала Москва 24 как они выбирают хлеб.

Сегодняшний обзор — это двухнедельный эксперимент с бездрожжевыми видами хлеба, которые нашли на полках супермаркета в Санкт-Петербурге. Уверен разновидностей хлеба гораздо больше, но на момент покупки было найдено всего 5 сортов (видов).

Задача: Достать хлеб из упаковки и посмотреть, что будет с ним через 2 недели.

Цель эксперимента: выявить настоящий бездрожжевой хлеб и озвучить недобросовестных производителей если таковые будут. Делается это для того, чтобы у всех кто ходит в обычный магазин за хлебом был выбор.

Вспомните как мы отправляем детей за покупками в магазин со словами «Купите хлеба и батон». Это вся инструкция, а если вы знаете цену, то дадите 50 рублей и скажите уложиться в эту сумму не делая акцент какой хлеб брать.

Какой хлеб выбрать?

В состав входит следующее: вода, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, экстракт солодовый, краситель сахарный колер IV. Продукт может содержать следы молочного белка, сои, семян кунжута.

Расчётная пищевая ценность хлеба Fazer

Хлеб прекрасно сочетается с колбасой, сливочным маслом и солёной рыбой. Приятный на вкус и слегка сладковатый. Нарезка идёт по умолчанию и размер гораздо меньше стандартной буханки хлеба.

После двух недель нашего эксперимента я отправил фото этого хлеба в бухгалтерию. Мне хотелось, чтобы у моих коллег было понимание того, что они едят. Ведь на прилавке огромный выбор и каждый может найти себе не только вкусный хлеб, но и полезный. Теперь этот хлеб у меня в категории неполезных продуктов.

Кто читал статью про опыт работы с ручной мельницей наверняка помнит, что зерно и мука на разных стадиях производства подвержены обработке. Ведь это не может приносить пользу здоровью. Главное это осознавать. Ведь производителям некогда думать о нас и нашем здоровье.

Моё мнение, что этот хлеб явно не бездрожжевой. Похоже производитель умалчивает какую-то информацию. Весь хлеб который я делал без дрожжей самостоятельно, всегда превращается в чёрствый сухарь. Куда бы я не положил настоящий хлеб он будет просто камнем. Если его размочить или растереть, его можно повторно использовать в приготовлении. Будь то котлеты, панировка или гренки. Осталось проверить ещё 4-е хлеба. Продолжаем разговор.

Настоящий хлеб

Теперь, что касается его состава: вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, соль.

Теперь, что касается пищевой ценности, то среднее значение на 100 грамм следующее: белки — 6,8 гр.; жиры — 1.0гр.; углеводы — 52,8 гр.; энергетическая ценность — 1059кДж/253ккал.

Итак, хлеб пролежал две недели и превратился в сухарь. Фото смотрите справа. Нет и намёка на плесень.

Чтобы у вас не сложилось ложного впечатления поясню, хлеб на эксперименте доставали из упаковки и хранили в одинаковых условиях. То есть, при комнатной температуре и в раскрытом виде. Чтобы не забыть где какой хлеб, рядом оставляли его упаковку. Если появляются вопросы, пишите в комментах, обязательно отвечу.

Заварной подовый хлеб

Хлеб очень вкусный. Тмин даёт лёгкий приятный привкус и не так ярко выражен как в бородинском хлебе. Я не любитель хлебов с тмином и никогда не использую их на бутерброды с красной рыбой. Этот вариант был вполне сносным и я с удовольствием съел кусочек такого хлеба с маслом и солёной сёмгой.

Пищевая ценность подового хлеба

Что же получилось через две недели. Результат на фото. Как только появились признаки порчи, пришлось переложить его в пакет.

Весь хлеб хранился отдельно друг от друга во время эксперимента. Это информация для тех, кто мог подумать, что один заплесневелый хлеб заразил другой. Нет друзья, мы постарались исключить все возможные ошибки.

Хлеб ржаной из обдирной муки

Аладушкин пишет, что у него честный состав, без «Е» ингредиентов, без консервантов и усилителей вкуса. В правом углу даже зелёный кружок с надписью 100% натуральный. Как вы поняли из обзора, не всё правда, что написано.

Пищевая ценность ржаного хлеба

Очень плотный хлеб на ощупь. Не рассыпается и прекрасно наносится сливочное масло. Дети едят с удовольствием, но мне чего-то не хватает в нём, возможно сладости. Перепробовал со всеми блюдами, но ко вкусу привыкал долго. Лентовский хлеб в этом плане послаще.

Теперь, когда мой любимый хлеб в пекарне отсутствует, я смело беру этот ржаной хлеб. Надеюсь и Вам понравится, если найдёте его на прилавке своего магазина.

Настало время последней буханки хлеба на сегодня.

Белый бездрожжевой хлеб

Нашёл только одного производителя и это снова пекарня Ленты. Взял две булки, одну на стол, а другую на две недели в тест драйв.

Очень насторожила надпись «комп. пищ. доб.» фото прикрепил как выглядит описание к хлебу. Под таким названием в хлеб можно запихать всё что захочется.

Ну да ладно подумал я и пошёл пробовать хлеб. Очень вкусный, как с маслом сливочным, так и без него. Борщ с чесноком залетает на ура. Годится для бутербродов с колбасой и сыром.

Пищевая ценность белого хлеба

На фото отчётливо видно махровую плесень. Я ужаснулся. С тех пор больше не покупаю такой хлеб. Уж лучше взять армянский лаваш, там реально нет никаких лишних ингредиентов. Лаваш быстро сохнет, но чертовски вкусен с сыром фитаки и зеленью. Попробуйте, но только купите всё свежее и будет Вам счастье!

Какой хлеб лучше употреблять

Ведь каждый день открываются и закрываются пекарни по городам РФ. Существует много крестьянских хозяйств, где ребята усердно работают и предпочитают есть натуральную еду. Они тоже пекут настоящий хлеб. Оглянитесь, может рядом с Вами трудится такая семья, поддержите их рублём покупая живой хлеб.

Взамен вы получите натуральный и бесподобный хлеб, сделанный с душой и теплом в сердце. Потому как настоящий пекарь, делает хлеб только в радости, чтобы закваска была хороша, чтобы тесто поднималось, а хлеб получался изумительным и полезным.

Если у Вас нет в магазине представленного товара из обзора, просто протестируйте хлеб самостоятельно. Выберите тот, что не плесневеет. Если вы не слышали про вред хлебопекарных дрожжей, прочтите мою статью «Дрожжи вред и польза«. В ней я поделился своим личным опытом.

А теперь ролик от московских журналистов как выбрать полезный хлеб в магазине.

А у нас на сегодня всё.

Всем хорошего настроения и успехов в делах.

Если статья была полезной поддержите лайком, а мы постараемся выпускать новые и интересные обзоры.

Источник